Elma şarabı lezzetlidir. Birçok yönden şarap ve bira arasındaki boşluğu doldurur. Tatillerde eğlencelidir, içmesi kolaydır ve belli bir çekiciliği vardır. Aynı zamanda yazın biraya gevrek ve ferahlatıcı bir alternatiftir. Arka bahçenizde elma şarabı yapabilirsiniz, ancak hobiden elma şarabı kodamanına nasıl geçersiniz?
İçmesi kolay, sert elma şarabı işi zor bir iş.
Bull Run Elma Şarabı
Oregon'daki Bull Run Cider bahçesini ziyaret etme ve sahiplerle el yapımı elma şarabı üreticisi olma konusunda konuşma şansımız oldu. Bull Run Cider, elma şarabı için destansı tutkularını tam zamanlı almaya karar veren iki adamın başlangıcıdır. İşlerini tam anlamıyla büyüten bir meyve bahçesi diktiler ve benzersiz elma şarabı şimdiden birçok ödül kazandı. Elma şarabı işinde geçimini sağlamak için ne gerektiğini bilmemiz gerekiyordu ve onlar soru-cevaplarımıza cevap verecek kadar naziktiler.
Baby Cider Fidanlığı
Bize biraz kendinizden bahsedin.
Bull Run Elma Şarabı
Bull Run Cider, Forest Grove, Oregon'daki Oregon Coast Range'in eteklerinde el yapımı elma şarabı üretiyor. Onlarla bağlantı kurun: İnternet sitesi | Facebook
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Napa Vadisi'ndeki en iyi 10 şarap imalathanesiŞimdi satın al
Şimdi Forest Grove, Oregon'daki Bull Run Cider'da elma şarabı üreticisiyim. Geçmişim moleküler biyoloji ve oftalmoloji araştırmalarında. Elma şarabına özgü deneyime gelince, Pete ve ben bir haftalık elma şarabı kursuna gittik. Elma şarabı hakkında bildiğim diğer her şey, okuma ve fiziksel olarak elma şarabı yapmayı öğrendi.
Neden elma şarabı yapmalı?
Ben her zaman çiftçilik ve biracılık yaptım. Babam birkaç yıl Olympia Brewing Company'de kimyagerdi. Geniş ailemin bir süt ürünleri, koyun ve keçi sürüleri ve atları vardı. Uzun zamandır tarım ve bilimi bir kariyere katmanın bir yolunu arıyordum. Elma şarabı, hoşuma giden çiftçilik yönlerini, çiğ suyu bitmiş bir ürüne dönüştürme ve oraya ulaşmak için geçtiği biyokimyasal süreçleri anlamaya çalışma gibi ek zorluklarla birleştirdiği için bu faturaya uyuyor.
Nasıl başlıyorsun?
Hayattaki birçok şeyde olduğu gibi, elma şarabı işine girmek de kucağıma düştü. İngiltere ve Fransa'da 5 veya 6 nesildir elma şarabı işinde olan aileler var. Bunu ABD'de bulamazsınız. Cider, birkaç yıl önce iş ortağım Pete’in radarına girdi ve süreci ve sektörü keşfetmeye başladık. Elma şarabı ve meyve bahçeciliği hakkında bilgi dağlarının üzerinden geçtik ve endüstrinin çok küçük ve gelişmemiş olduğunu çabucak fark ettik. Aslında, satın almak için elma şarabı bulmak neredeyse imkansızdı çünkü Kuzeybatı'da çok az meyve bahçesi onları yetiştirdi. Daha fazla elma şarabı üreticisinin meyve bahçelerine koymasıyla değişmeye başlayan son üç yılda, ancak herhangi bir mahsulü hasat etmek en az üç yıl sürüyor, bu yüzden henüz birkaç yıl olacak.
Harrison Cider
Elma şarabı üreticisi olmak istiyorsan veya kendi elma şarabı şirketinizi kurun, oraya çıkın ve sektörde olabildiğince çok insanla konuşun. Çıraklık yapın veya bir yıl boyunca bir elma fabrikasında çalışın. Bilgi almak için bir sünger olun ve elma konsantresiyle başlasanız bile elma şarabı yapın. Elma şarabı yapma tarihi ve süreci üzerine bir başlangıç yapmak için Andrew Lea’nın 'Craft Cidermaking' ve Ben Watson’un 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' kitaplarına göz atın.
Tek ve en önemli şey nedir?
Her şeyden önce, harika elma şarabı yapın ve kaliteden ödün vermeyin. Elma şarabının daha çok bilinen bir içecek haline gelmesinin tek yolu, elma şarabı şirketlerinin harika elma şarabı yapmalarıdır.
Senin için tipik bir gün nasıl?
Elma şarabı işinde olmanın en güzel yanı, işin mevsimlere göre değişmesidir. Sonbaharda, çoğu zaman elmaları meyve suyuna dönüştürmek ve meyve suyunun neşeyle fermente olmasını sağlamak için harcanır. Kış sonu ve ilkbaharda harmanlama ve şişeleme harcanır. Ancak elmalarımızdan bazıları Kasım ayına kadar olgunlaşmamış ve bunlar bir ay kadar saklanarak içlerindeki tüm nişastanın şekere dönüşmesi için fayda sağlıyor. Çoğu gün elmaları sıkmak uzun, soğuk ve ıslaktır. En kaliteli meyve suyunu elde etmek için prese giren her elmayı yıkarız. Yıkama aşamasında, çürük elmaları da ayırıyoruz.
Bull Run Cider'da ayrıca elma şarabı ve armut yetiştirdiğimiz bir meyve bahçesi vardır. Her yıl Şubat ayında, ağaçları fidanlık sırasındaki konumlarından, kalıcı evleri olacak olan meyve bahçesine taşımaya başlıyoruz. Bu, yeni meyve bahçesi sıralarının yerleştirilmesini ve her ağaç için ekim alanının hazırlanmasını içerir. Hazır olunca, tomurcuklanan ağaçlar yerlerine yerleştirilir ve onlara yerleşmeleri için büyük bir bardak su verilir.
Aşılama Fidanları
Bundan birkaç hafta sonra, tipik olarak yılda 1.000-3.000 olan yeni ağaçları aşılamaya geçiyoruz. Çoğu greft için anaç ve aşı kalemini kesmek için mekanik bir aşılama aleti kullanıyoruz, ancak tek boyutlu anaç veya filiz ile bunları elle aşılayacağız. Her yeni greft daha sonra bantla sabitlenir ve yeni kırbaçlar bir fidanlık sırasına yerleştirilir. Bu kırbaçları bir fidanlık sırasında bir büyüme mevsimi boyunca yetiştireceğiz, bu da suyu en üst düzeye çıkarmamıza ve her ağacın aldığı bakımı sağlamamıza olanak tanır.
Meyve bahçesi iyi duruma geldiğinde şişelemeye geri dönüyor ve gerçekten pazarlamaya başlıyoruz. Yaz aylarında haftada 3-4 gece tatma yapmak nadir değildir. Söylemeye gerek yok, bir iş ortağına sahip olmanın gerçekten faydası var çünkü kimse aynı anda iki yerde olamaz.
İşinin en sevdiğin yanı nedir?
Elma şarabı basın
Bilimsel bir geçmişten geldiğim için veri üretmeyi ve veri incelemeyi seviyorum. Suyu fermantasyondan önce ve elma şarabını sırasında ve sonrasında analiz ediyoruz. Aynı lokasyonda yetiştirilen aynı elma çeşitlerinde, meyve suyu özelliklerinin yıldan yıla nasıl değiştiğini gözlemlemek gerçekten büyüleyici. Elma çeşitleri arasında çok çeşitli şeker, asit ve tanen seviyeleri de vardır.
Daha pratik bir düzeyde, preslenmeyi bekleyen veya gevrek bir sonbahar gününde işleme ekipmanından geçmekte olan elmaların tatlı kokusundan daha güzel bir şey yoktur. Her zaman büyük bir bardak taze sıkılmış elma şarabı içeren yerel balkabağı yamasına ilkokul gezilerini hatırlatıyor. Tepelerden sis ve ağaçların üzerinde asılı elma sarkan bir sonbahar sabahı meyve bahçesinde olmak da harika bir deneyim.
İşinizin en kötü yanı nedir?
Kayıt tutmanın üstesinden gelmek külfetli olabilir. Bununla birlikte, yalnızca alkol bazlı bir gıda ürünü üretmenin yasal gereklilikleri için değil, aynı zamanda sorunlar ortaya çıktığında bir şeylerin bu süreçte nerede yanlış gidebileceğini saptayabilmek ve bilmek için de kayıtlara sahip olmak son derece önemlidir. harika bir elma şarabı tadarken süreç tam olarak neydi. Ancak genel olarak, bu sevdiğiniz şeyi yapabilmek için küçük bir iştir.
Elma şarabı şişeleri
Tek uyarı İzin verme ve ruhsatlandırma sürecini hafife almamaktır. Ticari olarak elma şarabı yapmak için yerel yönetim, eyalet ve federal onaylara ihtiyacınız olacak. Bu işlemlerin her biri ayrıdır ve duruma bağlı olarak bir yıl veya daha uzun sürebilir. Süreç de hayal kırıklığı olmadan değildir, bu yüzden buna hazırlıklı olun.
Herhangi bir yanlış anlama var mı?
ABD şarap ve bira pazarlarına kıyasla bir bütün olarak sert elma şarabı endüstrisi nispeten küçük bir niş sektör olduğundan, çoğu insan elma şarabı üreticisi olmanın kariyer olarak bir seçenek olduğunun farkında bile değil. Herkes bir şarap üreticisi olmayı duymuştur, ancak kim yaşamak için elma şarabı yapmayı düşünüyor?
Devriyede Küçük Arı
Ama şunu söyleyebilirim ki, elma şarabı üreticisi olmakla ilgili tek yanılgı, işin şarap tadımına gitmek gibi olmasıdır. Gerçekten hem meyve bahçesi tarafında hem de işin elma şarabı yapım tarafında çok fazla çalışma gerektirir. Temiz bir elma şarabı da zorunludur. Aslında, güvenilir bir şekilde tutarlı bir ürüne sahip olmak için elma şarabı yapmaktan çok daha fazla zaman harcayacaksınız.
İşini sevdiğini ne zaman anladın?
Çok erken bir zamanda, bir elma şarabı şirketinin bir parçası olmanın ve elma şarabı yapmanın, gerçekten sevebileceğim bir kariyerin tüm bileşenlerine sahip olduğunu biliyordum. Şimdi, bu işe ne kadar derin bir şekilde dahil olursam ve elma şarabı endüstrisine o kadar çok ilgi duyduğumu görüyorum. Gerçekten harika bir şey.
Farklı yapacağın bir şey var mı?
Evet, yaklaşık 10 yıl önce başladı!
bir şarap şişesinde ml