Marta, Yeni Şarap Direktörü ile Danny Meyer Ailesinde Kaldı
Danny Meyer'in New York merkezli Union Square Hospitality Group, bazı liderlik değişiklikleri yaptı. Kimberly Cavoores, eski Meyer'in En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi içecek direktör yardımcısı Küçük domuz , şu anda grubun Mükemmellik Ödülü kazanan pizza spotunun şarap direktörü, Martha ve bitişiğindeki bar, Vini e Fritti. Bu yılın başlarında ayrılan Katie Morton'un yerini aldı. Per se .
Cavoores, 'Marta'da takıma katılma konusunda daha heyecanlı olamazdım' dedi. Wine Spectator . Maialino'daki vardiyamı bitirdikten sonra aslında sık sık Vini e Fritti'ye giderdim. Bir çeşit şampanya fıstığı olduğum için, hiçbir şey beni iş sonrası bir bardak katil baloncuktan daha mutlu edemez. Şimdi, aslında zaten çok zevk aldığım bir listenin küratörlüğünü yapmaktan zevk alıyorum. ' Cavoores, hem restoranda hem de barda Şampanyaya odaklanmaya devam edecek ve 250 seçenekli, İtalyan odaklı şarap listesinde yapılacak değişikliklere dair ipuçları verecek.
'Terfisi çok kolay bir karardı' dedi Jenni guizio USHG, Maialino, Marta ve Vini e Fritti'deki tüm şarap operasyonlarını denetleyen yardımcı şarap müdürü. Masaya zengin bir endüstri deneyimi ve ciddi bilgi getiriyor. Kim ve [Marta'daki] ekip, her gece pizza partisi düzenlemesini istediğiniz kişilerdir. '- L.W.
Şef John Fraser Kırlangıç Kuyruğu Satıyor
New York şefi John Fraser, Mükemmellik Ödülü'nü sattı Kırlangıç kuyruğu restorandaki ortaklarına. Dovetail'den yapılan açıklamaya göre, Fraser bunu yaklaşan projelere ve Mükemmellik Ödülü sahibi de dahil olmak üzere mevcut konseptlerine odaklanmak için yaptı. Narcissa Manhattan'ın Doğu Köyü'nde. Dovetail açık kalacak ve her zamanki gibi çalışacak, mutfağı şef Stanley Michalski yönetecek.
Dovetail, şarap direktörü Amy Racine tarafından yönetilen, Burgundy, Bordeaux ve California'da güçlü yönleriyle 550 seçimli şarap listesi için bir Restoran Ödülü'ne sahiptir. J.H.
New York'un Avra'sı Beverly Hills'te Açılıyor
Wonho Frank Lee Yunan restoranı Avra, taze deniz ürünlerine ağırlık veriyor.Tao Group'un Yunan restoranı Avra'nın yeni bir karakolu şu anda California, Beverly Hills'te açıldı. Restoranın iki New York lokasyonundan biri, Avra Madison , Best of Excellence ödüllü şarap listesine sahiptir.
Beverly Hills'in içecek müdürü Tim Keller, 'Vizyon, ulaşılabilir ancak çeşitlendirilmiş bir liste oluşturmaktı' dedi. 160 seçimi, Kaliforniya ve Eski Dünya etiketlerinin yanı sıra, Artemis Karamolegos , Driopi ve Zafeirakis . Keller, konuklara özellikle yaklaşık 20 seçenek içeren yan yana liste aracılığıyla Yunan şaraplarını tanıtmayı umuyor. J.H.
Jon McDaniel Gage Hospitality Group'tan Ayrıldı
Jon McDaniel Chicago'daki Gage Hospitality Group'un kurumsal şarap müdürü, Chicago bölgesindeki restoranlar için şarap danışmanlığı yapmak üzere görevinden ayrıldı. McDaniel, 'Gerçekten tutkulu olduğum şeye odaklanmanın zamanı geldi,' dedi Wine Spectator . 'Ve burada şehirde neyin mümkün olduğunu genişletin ve bir restoran şehri Chicago'nun ne kadar harika olduğunu gösterin.'
McDaniel'in Chicago'daki şarap sahnesinde şimdiden önemli bir etkisi oldu ve burada dört tanesi Restoran Ödülü kazanan beş Gage Hospitality restoranının tümünün programlarını yönetti: Acanto , Beacon Tavernası , Tilki kuyruğu ve Gage .
Chicago danışmanlık şirketini, Kasım 2017'de Chicago'nun şarap ve yemek başarılarını sergilemek için oluşturduğu bir web sitesi olan Second City Soil şemsiyesi altında kuracak. Amacı restoranların, operatörlerin ve alıcıların başarılı olmasına yardımcı olarak 'Chicago'yu daha alakalı bir şarap topluluğu haline getirmek'. McDaniel, 'Temel olarak, tam zamanlı bir şarap direktörüne paranız yetmiyorsa, ancak yine de eğitim, işletim ve operasyon sistemlerinde yardıma ihtiyacınız varsa, beni işe almak çok daha kolay,' dedi McDaniel. Gage ile son günü 23 Mayıs. G.S.
Bar Boulud, Yeni Yönetici Aşçı Adını Verdi
En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Bar Boulud yeni yönetici şefi olarak Dieter Samijn'i getirdi. Samijn, 'Restoranın misafirperver ve erişilebilir olan otantik ve geleneksel Lyonnais mutfağını korumak istiyorum' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. Bar Boulud'un Fransız mutfağının 'DNA'sının çoğunu değiştirmek istemese de, yaz menüsünde daha fazla deniz ürünü seçeneği, mevsimlik malzemeler ve Fransa'nın Provence'sinden esinlenen daha hafif yemekler yer alacak. Bar Boulud'daki 650 çeşit şarap listesi, Burgundy ve diğer Fransız bölgelerine odaklanmaktadır. B.G.
Şimdi Disney World'de Açılıyor: Wine Bar George
Mike Gluckman Walt Disney Resort'taki yetişkinlere eşlik eden yetişkinler, Wine Bar George'da yeni bir yiyecek ve şarap mekanına sahipler.George Miliotes, aşağıdaki gibi Restaurant Award ana dayanaklarının eski şarap direktörü Capital Grille , Sezonlar 52 ve Eddie V'in Seçkin Deniz Ürünleri , şimdi Orlando, Fla'daki Disney Springs'te kendi konsepti var. Yapımında iki yıl , Wine Bar George 19 Mayıs'ta halka açıldı.
200 kişilik restoran, çoğu hem şişede hem de bardakta bulunan 130'dan fazla şarap sunmaktadır. Coravin ve Vinfinity üzerinden 1, 3 ve 6 onsluk dökümlerde bazı üst düzey seçimler mevcuttur. Miliotes, 'Öyleyse, muslukta harika bir 9 dolarlık bardak veya birkaç ons Château Margaux arıyorsanız, sizi memnun edecek şaraplarımız olacak' dedi. Diğer kupalar arasında Trimbach , Onsuz ve Biondi-Santi . Ayrıca 50 doların altında fiyatlandırılan çok çeşitli şişelerin yanı sıra çeşitli kokteyller, bira ve elma şarabı ve 'frosé' (bir rosé slushie) vardır.
Daha önce Seasons 52'de yer alan yönetici şef Ron Rupert, ev yapımı köfte gibi küçük tabaklar ve etli biftek, şarapta kızarmış tavuk ve ızgara levrek mezeleri aile tarzında servis eder. L.W.
Gotham Bar & Grill Yeni Şarap Yöneticisini Karşıladı
New York's Gotham Bar ve Izgara 700 seçimli, Mükemmellik Ödülü kazanan şarap listesini denetleyecek yeni bir lideri var: Josh Lit, daha önce Grand Award kazananında şarap garsonu olarak çalışıyordu modern .
Giden şarap direktörü Heidi Turzyn 20 yılı aşkın süredir restoran sektöründe yeni bir kariyer yönü almaktadır. O söyledi Wine Spectator bir yatırım ve hukuk firması için misafir deneyimlerini ve etkinliklerini denetleyen bir pozisyonu kabul etti.
Turzyn, '[Gotham'daki] takımla çok şey yaşadım ve insanları çok önemsiyorum,' dedi. Birçoğu farklı pozisyonlarda büyüdüğümü gördü. Onlara çok saygı duyuyorum - şeflere, yönetime, personele. Bu gerçekten güzel bir ilişki .'- L.W.
Smith & Wollensky Tarihi Yeri Kapatıyor, Yenisini Açıyor
15 yıllık hizmetin ardından, Smith ve Wollensky'nin Boston Back Bay ileri karakolu En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi kapanacak. Bir şirket sözcüsü, bu yaz sona eren kira sözleşmesini yenilememe kararı aldıklarını söyledi. Bu da dahil olmak üzere, zincir var yedi Restoran Ödüllü lokasyon . Ancak bugün Mass, Wellesley'de yeni bir Smith & Wollensky açılıyor. Burada markanın özel et lokantası mutfağı ve Kaliforniya'yı vurgulayan geniş bir şarap listesi yer alacak. J.H.
Woodpecker, David Burke tarafından New York'ta Açık
David Burke tarafından Woodpecker'ın izniyle Kanmayın: Bu pizzanın kabuğu gerçek cırcır böcekleriyle yapılır.Şef David Burke'ün son konsepti Woodpecker, cırcır böceği ve ıstakoz calzone ile yapılan 'cricket-rita pizza' gibi odun ateşinde pişmiş yemeklerin eklektik bir karışımını sunan New York'ta şimdi açıldı.
Genel müdür ve şarap garsonu Mark Bruner, Cabernet Sauvignon gibi California favorilerinin yanı sıra Fransa ve İtalya'dan gelen şaraplara ve Bruner'in genişletmeyi umduğu Şili ve Arjantinli bir bölüme odaklanan 100 seçimli şarap listesini oluşturdu. Cam kenarındaki liste 15 seçim sunar.
Burke aynı zamanda Restoran Ödülü kazananına da başkanlık ediyor BLT Prime, David Burke .— J.H.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi takip edin Twitter ve Instagram .