Yaklaşık yedi yıl sonra Ferran Adrià ünlü El Bulli restoranını kapattı İspanya'nın Costa Brava bölgesinde yer alan tesis, önümüzdeki yıl yeniden açılacak. Bir restoran olarak değil, ilham veren en iyi şefler ve diğer yaratıcı türler için bir kuluçka makinesi olarak.
Adrià'nın El Bulli 1846 adlı projesi olduğu için (restoranda yaratılan tariflerin sayısı için), onun vahşi olmasını bekleyin - onun yaşam eşdeğeri özel mutfak köpükleri, katı kokteyller ve genel gastronomik sihirbazlık .
şarap kötüleşebilir mi?
'Sistemimiz sistem olmayacak,' Adrià, 55 ve enerjiyle çatırdıyor, diyor bana Barselona merkezli El Bulli Vakfı'nda, dönüştürülmüş bir kapalı otoparkta. Her yıl değişecek - El Bulli'deki gibi. Kaos içinde çok düzen olacak. '
El Bulli 1846, dev bir mercan parçasına benzeyen küçük, küresel bir bina ile orijinal restoran alanını genişletiyor. Adrià, vakfın şefleri, filozofları, müzisyenleri, sanatçıları, tasarımcıları ve gazetecileri ücretli izinler için davet edeceğini söylüyor.
'İşleri, yaratıcılıkla nasıl daha verimli olunacağını öğrenmek olacak,' diyor gözlerini kocaman açarak.
Kuruluşu bir teknoloji girişimini andırıyor; bilgisayar üzerinde çalışan kot pantolonlu bir düzine genç, taşan fikir panoları ve bir ön duvara yansıtılmış bir ana bilgisayar ekranı. Mekanda bir yemek stilisti tarafından fotoğraflanan bir çift çiğ çipura filetosu dışında gerçek yiyecek yok.
Adrià, şefinin beyazlarını tartışmasız dünyanın en yaratıcı restoranına astığından beri, yaratıcı süreci düşünmek için yıllarını harcadı. Sonuç, disiplinler arası bilgi ve araştırmayı birbirine bağlayan 'Sapiens' adını verdiği analitik bir yöntemdir.
'Domates nedir?' Adrià örnek olarak soruyor. 10.000 çeşit domates var. Doğal mı? Domates bir bitki midir? O halde yaprakları ne için kullanıyoruz? Kökleri ne için kullanıyoruz? Ve eğer kökleri kullanmazsak, neden olmasın? '
Bu tür sorular burada tipiktir. Kendi kendini yetiştirmiş bir şef olan Adrià, kendisini profesyonel bir mutfak filozofu olarak yeniden icat etmiş görünüyor. Vakfı, çok sayıda kurumsal ve özel sponsorlar tarafından finanse edilmektedir.
Vakıf geçen yıl, Moët ve Chandon Kod Çözme Dom Pérignon adlı özel bir projede. Vakfın 36 yaşındaki şarap garsonu ve El Bulli emektarı Ferran Centelles, 'Dom Pérignon'da hangi adımların yaratıcı olduğunu ve hangi adımların olmadığını analiz ettik' diyor.
Adrià, vakfın en az 50 proje üzerinde çalıştığını söylüyor. Listenin başında, Adrià'nın okullar ve şefler için nihai gastronomik referans olmasını umduğu BulliPedia var. BulliPedia'nın önümüzdeki beş yıl içinde tamamlanması planlanan iki form alması planlanıyor: Batı gastronomisi için çevrimiçi bir referans ve yaklaşık 35 referans kitaptan oluşan bir dizi.
BulliPedia, 2017'nin sonlarında, çağdaş bir 'içecek' tanımına ulaşmak için 70 sayfa süren, içeceklerle ilgili yedi kiloluk, 564 sayfalık ilk fiziksel kitabını yayınladı.
Vakıf, bu yıl şarapla ilgili üç kitabının ilki de dahil olmak üzere sekiz kitap daha yayınlamayı planlıyor (Adrià bir İngilizce yayıncısıyla ortaklık kurmayı planlasa da tümü İspanyolca).
Şarap nedir? Doğal şarap nedir? ' Centelles soruyor.
Bana 'adlı bir kitap gösteriyor Doğal Şaraplar Sadece klasik 'doğal' şarap yapımını tartışmakla kalmıyor, aynı zamanda Fransızları taklit ederek 'yapay şaraplar' için harmanlama tarifleri veriyor. çiğ geleneksel İspanyol şaraplarını şaraplı kokteyllere harmanlayarak.
Ayrıca Adrià'nın kalbine yakın bir yerde LABulligrafía adlı bir proje var - restoranın keskin servis tabakları ve çatal bıçak takımlarından cesur menüleri, tarifleri, deneyleri, kitapları, arşivleri, hatıraları ve multimedya işbirliklerine kadar El Bulli'nin her şeyin toplanması ve kataloglanması. Tüm bunlarla Adrià, türünün ilk müzesini yaratmayı umuyor.
Adrià, koleksiyonunun 50.000 fit kare gerektireceğini ve kataloglamanın en az dört yıl daha süreceğini tahmin ettiği koleksiyonunda 'Dünyada tek bir restoranla ilgili bir müze yok' diyor. Dünyada ilgi duyan bir şehir onu alacak. … Yeni nesil için. '
Adrià'yı dinlemek sizi sersemlemiş ve aç yapma eğilimindedir. Merak ettim, Adrià bir daha yemek pişirecek mi?
Bu günlerde, Adrià gün boyunca çoğunlukla meyve rejimine bağlı kalıyor, genellikle kardeşi Albert'in bir Barselona mahallesinde gruplandırılmış altı restoranından birine akşam yemeğine gidiyor.
Kendi restoranına gelince, soruyu elini sallayarak geçiştirir ve etrafına bakar.
' Bu bir restorandır! ' protesto ediyor. Bir restoran sadece yemek yapmak değildir…. Yemek yapmak en önemli şey değil. '