S: Hafif tanen alerjisi (kızarıklık, şişmiş dudaklar) olan biri için en güvenli şaraplar hangileridir? Bir şarapta tanen seviyesini azaltacak özel bir şarap yetiştirme veya üretim teknikleri var mı? -Greg F., Bethel, Conn.
ALICI: Sorunuzu, aynı zamanda Memorial Sloan Kettering için danışmanlık alerji uzmanı olan Hudson Allergy'den Dr. Timothy Mainardi'ye yönlendirdik. İşte söylemek zorunda olduğu şey: 'Eğer gerçekten bir tepkiniz varsa tanenler , sonra hala içebileceğiniz bazı kırmızılar var. Gerçekten tanen olup olmadığını nasıl anlarsınız? Güçlü bir fincan siyah çay benzer semptomlara neden oluyorsa, siyah çay yüksek düzeyde tanen içerdiğinden, muhtemelen tanenlerdir. Tanenler tüm şaraplarda bir dereceye kadar mevcuttur - bunlar üzüm kabuğunda konsantre —Ama bazı şaraplar doğal olarak tanen bakımından diğerlerinden daha yüksektir.
Kabukları ile fermente edilen kırmızı şaraplar, beyaz şaraplardan çok daha yüksek tanen seviyeleri ve şaraplara meşe fıçılarda yaşlandıkça ek tanenler eklenebilir. Hekim onayı ile, sırılsıklam Sauvignon Blancs, Pinot Grigios ve Rieslings gibi beyaz şaraplar, tanen duyarlılığı olan biri için ilk başlayacak yer olacaktır. Kırmızı üzümden yapılan ancak kabukları ile fazla temas etmeyen güller, geleneksel kırmızı şaraplara göre çok daha az tanenlidir. Dr.Mainardi, kırmızılar için tanin seviyesini tahmin etmenin iyi bir kuralının, bir şarabın ne kadar uzun süre yaşlanabileceğini, yüksek seviyede tanenlere sahip olma olasılığının o kadar yüksek olduğunu öne sürüyor: bir şarabın yapısının ve yaşlanabilirliğinin temel bileşenleri ). Tanen spektrumunda daha düşük olma eğiliminde olan şimdi içilen kırmızılar, uzun meşe yaşlanmasına uğramamış Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir ve Valpolicella gibi üzümleri içerir.