Sevgili Dr. Vinny,
Bazı üst düzey Cabernet'lerde, dilde yanma hissi yaşıyorum. Bu yüksek alkol olur mu? Eğer öyleyse, şarabı süzmek etkiyi azaltır mı?
—Cedric C., Honolulu
üzüm asmaları ne zaman üzüm üretir
Sevgili Cedric,
Evet, alkol olabilir — bir şarabın 'dışarı çıkması' (bazen 'ısı' veya 'sıcak şarap' olarak anılır), verdiği izlenim tarif ettiğiniz yanma hissine benzer olabilir . Alkolün dışarı çıkması için mutlaka yüksek alkollü bir şarap olması gerekmez, sadece dengesiz bir şaraptır.
konserve sığır eti ile şarap eşleştirmesi
Şarabı dökmek işe yarayabilir - aslında alkol seviyesini değiştirmez, ancak şarap havalandırmayla daha entegre görünebilir ve bazı uçucu bileşikler buharlaşabilir. Ayrıca, çok sıcak servis edilen herhangi bir şarap dengesiz görünme riski altında olduğundan, şarabın soğumasını tavsiye ederim - evet, bir Cabernet bile -. Yemekle birlikte şarabın tadını çıkarmak yardımcı olabilir. Ancak kişisel olarak yüksek düzeyde alkol duyarlılığınız olabilir.
—Dr. Vinny