Polifenoller, şarabın sağlığa yararlı ün iddiasında büyük rol oynar. Ama şarabın polifenollerinin sizin için neden iyi olduğunu gerçekten açıklayabilir misiniz? Ya da bir polifenol nedir? Organik kimyada derecesi olmayanlar için, bu bileşikleri anlamak göz korkutucu görünebilir.
Parçalayalım.
Ne dır-dir bir polifenol?
Şarap sağlığı sözlüğünde daha da yaygın bir terimle başlayalım: antioksidanlar, oksidasyonun zararlı etkilerine karşı koruyan moleküller. Neden olduğu kusurlarla karıştırılmamalıdır şarap oksidasyonu (sağlığınız için zararsız olan), insan vücudundaki oksidasyon, egzersiz, gıda metabolize etme gibi günlük olayların ve hava kirleticilerine maruz kalma gibi çevresel faktörlerin neden olduğu oksijen moleküllerinin parçalanmasıdır. Bu kimyasal reaksiyonlar, yaşlanmaya, iltihaplı hastalıklara ve hatta kansere yol açabilen serbest radikaller üretir.
bir şişe kırmızı şarapta ne kadar şeker var
Seattle merkezli kayıtlı diyetisyen ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Ginger Hultin, 'Serbest radikaller, tek sayıda elektrona sahip oldukları için oldukça reaktif olan yüksüz moleküllerdir' diye açıklıyor. 'Hücrelerin veya hücresel zarların yanı sıra DNA'nın dışına da zarar verebilirler, bu yüzden çoğunun etrafta zıplamasını istemiyoruz.' Neyse ki antioksidanlar, serbest radikalleri stabilize etmek için kendi elektronlarını ödünç vererek bu hasarı önleyebilirler. Hultin, `` Çok sayıda farklı serbest radikal türü vardır, bu nedenle vücudun onları söndürmek için birçok farklı antioksidan türüne ihtiyacı vardır '' diye ekliyor.
Polifenoller, antioksidanların böyle bir alt kümesidir. Adlarını yapılarından alırlar: Bir 'fenol' bir tür kimyasal bileşiktir 'poli', molekülü oluşturan bu bileşiklerin birden fazla olduğu anlamına gelir. Bitkilerde doğal olarak bulunan binlerce farklı polifenol türü vardır, polifenollerin oynadığı roller, her bitki türünün özel ihtiyaçlarına bağlı olarak, pigment oluşturmaya yardımcı olmaktan ultraviyole ışınlarına karşı koruma sağlamaya ve fiziksel hasarı onarmaya kadar değişebilir.
Şarabın polifenolleri üzümlerden, çoğunlukla kabuğundan gelir ve kırmızı şarap yapımı süreci üzüm kabukları ile daha uzun süreli temas içerdiğinden, bu şaraplar beyaz şaraplardan çok daha fazla polifenol içerme eğilimindedir. Bir bütün olarak, kırmızı şarabın polifenol içeriği sağlıklı yaşam bilincine sahip içiciler tarafından övgüyle karşılanmıştır, ancak kırmızı şarapta potansiyel sağlık yararları için ayrı ayrı incelenen belirli polifenoller de vardır.
Resveratrol
Şarapta en çok incelenen polifenollerden biri olan resveratrol, fiziksel hasara veya patojenlerin istilasına yanıt olarak bitkilerde doğal olarak üretilir. Ayrıca yer fıstığı, yaban mersini ve kakaoda yüksek miktarlarda bulunan resveratrol, oluşturmak için bitki kaynaklarından ekstrakte edilir. kozmetik ürünler ve diyet takviyeleri .
Laboratuvar çalışmalarında bilim adamları, resveratrolün birçok insan sağlığı riskine karşı koruyucu etkiler sunduğunu keşfettiler. Başlıca faydalarından ikisi, farklı kanserlerle savaşma potansiyelidir. kanserli hücre büyümesini inhibe etmek ve kardiyovasküler hastalıklarla savaşma potansiyeli, kan damarı hasarını önlemek, kötü kolesterolü düşürmek ve iyi kolesterolü yükseltmek .
Araştırmacılar ayrıca resveratrolün Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabileceğine dair kanıt buldular. hastalığın ilerlemesini yavaşlatmaya yardımcı olmak ve beyindeki zararlı plak birikimini temizlemek . Ayrıca yardımcı olarak tip 2 diyabeti önleyebilir. insülini düzenler .
Resveratrol'ün anti-enflamatuar özellikleri, onu iltihaplanma ile ilgili sağlık sorunları için bir çalışma noktası haline getirmiştir. akciğer hastalığı ve akıl sağlığı bozuklukları .
Bununla birlikte, bu polifenolün sağlıklı özelliklerini test etmek için kullanılan resveratrol miktarı her zaman ortalama bir kırmızı şarap porsiyonunda bulunan miktar değildir. Bazı çalışmalar, resveratrol miktarlarının sadece bir veya birkaç bardak şarap Bazı sağlık yararları sağlayabilir, diğerleri ise diğer sağlık yararları üretmek için kullanılan resveratrol miktarlarının bir kişinin günde yüzlerce bardak içmesini gerektirebileceğini göstermiştir. Tabii ki, ağır içme (bir günde 100 bardak şarap içmenin imkansız bir görevi bir yana) olumsuz sağlık yararları ile ilişkilidir, bu nedenle sadece resveratrol ile ilgili faydalarından yararlanmak için çok fazla şarap tüketilmesi tavsiye edilmez.
Şimdilik, pek çok bilim insanı, insanların resveratrol'den sadece ılımlı bir şekilde içmekten fayda sağlayabileceğine şüpheyle yaklaşıyor, diğerleri ise bir kadeh şarabın resveratrol içeriğinin hala bir sağlık artışı sağlayabileceğine inanıyor.
Quercetin
Resveratrol'ü biliyorsanız, quercetin'i de duymuş olabilirsiniz. Gıda kaynaklarında bulunan en bol polifenollerden biri olan quercetin, yetenekleri için incelenen önemli anti-inflamatuar özelliklere sahiptir. akciğer hastalığını hafifletmek ve arterlerde iyileşmeyi teşvik etmek .
Aynı zamanda antiviral özelliklere sahiptir ve gribe yakalanma riskini azaltmak . Resveratrol gibi, aynı zamanda kemoprotektif veya kemoterapötik bir ajan olma potansiyeli için de çalışılmıştır. belirli kanser türleri .
Antosiyaninler
Antosiyaninler, bitkilerde ve bunlardan yapılan yiyecek ve içeceklerde kırmızı şarap dahil kırmızı, mor veya mavi renkler oluşturabilen pigmentlerdir. Farklı kimyasal süreçler nedeniyle, bu polifenoller, birçoğu insan sağlığı üzerindeki etkileri için çalışılan farklı biçimler alabilir. lösemi hücrelerini öldürmek laboratuar testlerinde ve yardımcı olmanın yanı sıra ağırlık bakımı ve erektil disfonksiyon .
Procyanidinler
Procyanidinler, yoğunlaştırılmış tanenlerin bir alt grubudur ve kırmızı şarapta, resveratrol gibi yaygın olarak çalışılan diğer polifenollerden daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Araştırmalar, prosiyanidinlerin yetenekleri açısından özellikle yararlı olduğunu göstermiştir. ılımlı endotelin-1 üretimi aşırı miktarlarda kalp hastalığı ile bağlantılı olan bir peptid.
Ellagik asit
Bitkilerde ellagik asit, bitki büyümesini düzenlemekten enfeksiyonlara karşı korumaya kadar birçok işleve hizmet eder. Bu polifenol, sağlık araştırmacılarından çok fazla ilgi görmemiş olsa da, araştırmalar, birkaç porsiyon şarapta bulunanlar kadar küçük dozlarda bile, yağ yakma ve karaciğer sağlığında potansiyel olarak önemli bir rol oynayabileceğini buldu. Birkaç yıl önce bir dizi çalışma ellagik asidin farelerde kan şekeri seviyelerini düzenleyebildiğini ve laboratuar testlerinde yağlı karaciğer dokularında yağ yakabildiğini buldu.
Kateşinler
Genellikle çayda sağlıklı bir bileşen olarak lanse edilen kateşinler ayrıca kırmızı şarapta (çok daha düşük miktarlarda beyaz şarap) ve taze meyveler, kakao ve birada bulunur. Düşük dozlarda faydalı sağlık etkilerine sahip olduğu gösterilen prosiyanidin ve ellagik asidin yanı sıra polifenollerin birkaç kategorisinden biridir.
Geçmiş araştırmalar kateşinlerin yeteneklerine baktı. tümör gelişimini geciktirmek , muhtemelen başka bir polifenol oluşturmaya yardım ederek, Bir akutisimin , potansiyel bir anti-kanser tedavisi. Kateşinler ayrıca tedavi olarak söz verdiler. Alzheimer .
Bazı kırmızı şaraplarda diğerlerinden daha fazla polifenol var mı?
Kırmızı şarapların beyaz şaraplardan çok daha fazla polifenol içerdiğini zaten biliyoruz, ancak önceki kategoride bile bazı üzümlerin bazı polifenol türlerini diğerlerinden daha yüksek seviyelerde içerdiği kanıtlanmıştır ve bu nedenle bu üzümlerle yapılan şarapların da sahip olma olasılığı yüksektir. yüksek seviyeler. Koyu renkli ve tanen bakımından yüksek şarapların doğal olarak ortalamanın üzerinde polifenol içeriğine sahip olduğu gösterilmiştir. Spesifik olarak, çok sayıda prosiyanidin içeren şaraplar, Tannat (Uruguay'da öne çıkan), Sagrantino (Umbria'ya özgü), Petite Sirah, Marselan (Cabernet Sauvignon ve Grenache arasında bir Fransız haçı), Nebbiolo ve Oseleta (bir Veronese harmanlama çeşidi) dahil olmak üzere tanen üzümlerinden yapılır. ). Ayrıca, birçok kişi resveratrolün en yaygın olarak Cabernet Sauvignon gibi kalın kabuklu üzümlerde bulunduğuna inanmasına rağmen, araştırmalar, çok ince kabuklu bir üzüm olan Pinot Noir'in de bu polifenolün yüksek seviyelerine sahip olduğunu göstermiştir.
ne tür şarap severim
Ancak, bir şarabın polifenol içeriği bir üzümün genetiğine büyük ölçüde bağlı olsa da, aynı zamanda üzümün nerede yetiştirildiği ve şarabın nasıl yapıldığıyla da ilgilidir. Farklı bölgelerde yetiştirilen aynı üzüm çeşitlerinin polifenol içeriğini karşılaştıran geçmiş araştırmalar, önemli ölçüde farklı sonuçlar göstermiştir - bunun nedeni büyük ölçüde farklı iklimler ve yetiştirme koşullarının bir bitkinin üretmesi gereken polifenol miktarlarını etkilemesidir. Polifenol seviyeleri olgunluğa bağlı olarak değiştiğinden, üzümlerin toplanma zamanlaması da bir rol oynayabilir.
Sonra, şarap yapım sürecindeki faktörler var. 2016'da araştırma dergisinde yayınlanan bir çalışma Malzemeler fermantasyonun bir şarabın toplam polifenol sayısını olumlu etkilediğini, kükürt dioksit eklenmesinin ise olumsuz etkilediğini gösterdi.
Ayrıca araştırmalar, yaşlanmanın polifenol sayısını düşürme eğiliminde olduğunu, bu nedenle daha genç şarapların eski şaraplardan daha fazla polifenol içerdiğini göstermiştir.
Toplam, parçalarından daha fazlasıdır
Son birkaç on yılda şarabın sağlık yararlarına çok daha fazla bilimsel ilgi olmasına rağmen, bu polifenollerin her birinin sağlığımızı nasıl benzersiz bir şekilde etkilediğini bilmekten hala çok uzaktayız. Yeni başlayanlar için, tek bir kadeh şarapta - ya da bir fincan çay ya da meyve porsiyonunda - insan vücudundaki bu bileşiklerden sadece birinin (artı diğer tüm sağlık ve kişiden kişiye farklılık gösteren yaşam tarzı faktörleri) neredeyse imkansızdır.
Aslında pek çok uzman, bireysel polifenollerin potansiyeline değil, birlikte tüketildiklerinde ne olduğuna odaklanmamız gerektiğine inanıyor. Hultin, '[Polifenoller] hakkında hâlâ öğrenilecek çok şey olduğu için, sadece bir tanesine odaklanmayı önermiyorum, [bunun yerine] diyetimizdeki bütün yiyecekleri yemekten elde ettiğimiz bir çeşitliliğe odaklanmayı önermiyorum,' diyor Hultin.
Polifenoller hakkında daha fazla bilgi edinmenin büyük bir kısmı, nasıl metabolize edildiklerini ve sonra insan vücudunda işe yaradıklarını anlamaktır. Biyoyararlanım, insanlar polifenol tükettiğinde önemli bir sorundur. U.C.'de bir araştırmacı olan Dr. Cesar Fraga, 'Bir gıda matrisindeki kimyasal bir bileşiği tükettiğinizde, ağzınızdan hedef dokuya [kalp veya karaciğer gibi] uzun bir yol vardır,' diye açıklıyor U.C. Davis'in beslenme departmanı. 'Varsa, hedef dokuya ulaşan bileşik, tükettiğinizden kimyasal olarak farklı olabilir.'
Şaraptan elde edilen polifenoller kesinlikle sağlıklı olsa da, diğer besinler ile tamamen aynı seviyede değiller, günlük polifenol tüketimi için resmi bir öneri yok.
en iyi şarap listesi san francisco
Fraga, 'Belirli polifenoller için günlük öneriler belirleme çabaları var,' dedi. Bu tür belirleme yolu, gözlemsel çalışmaları, epidemiyolojik verileri, klinik verileri, biyokimyasal mekanik verileri [içerir]. Tüm bu verilerin toplanması zaman alır ve eşgüdümlü çabalar harcanarak yapılmamıştır. '
Hultin de aynı fikirde. Polifenoller ve diğer antioksidanlar, 'temel besinler' olarak kabul edilen vitamin ve minerallerden daha karmaşıktır '' dedi. Örneğin, geniş, uzun vadeli nüfus araştırmalarına dayanarak kemik sağlığını desteklemek için ne kadar kalsiyum gerektiğini biliyoruz. Vitaminler ve minerallerle eksikliğin açık ve ciddi sağlık sonuçları vardır. Resveratrol potansiyel olarak sağlığa faydalı mı? Büyük olasılıkla! Yeterince almazsan ölecek misin? Muhtemelen hayır ... ama henüz belirsiz. '
Şarabın nasıl sağlıklı bir yaşam tarzının parçası olabileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? kaydol için Wine Spectator ücretsiz Şarap ve Sağlıklı Yaşam e-posta bülteni ve en son sağlık haberlerini, iyi hissettiren tarifleri, sağlıklı yaşam ipuçlarını ve daha fazlasını iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza alın!