Bu kullanımı kolay tabloyla yemek ve şarap eşleşmesi teorisini iş başında görün. Ardından, temel tat duygumuza dayalı olarak yiyecek ve şarap eşleşmesinin arkasındaki basit bilimi anlayın.
Tatlı, ekşi, baharat, acı ve yağ gibi tat bileşenlerinin nasıl bir araya geldiğinin temellerini öğrenebilirsiniz. Ardından, yemeğinizin özelliklerinin şarabınızı önermesine izin vererek şarabı eşleştirmeyi deneyin.
Yemek ve Şarap Eşleştirme Bilimi
Poster Satın Al
şişe başına bir kadeh şarap
Eylemde nasıl çalışır
Yemek ve şarap eşleşmesi söz konusu olduğunda, çoğu insan başlangıç noktası olarak 'Birlikte büyüyen birlikte gider' ifadesine dayanır.
Örneğin, eşleştirebilirsiniz İtalyanca Sangiovese İtalyan makarnasıyla ve denemeden iyi bir eşleştirme yapın.
kırmızı şarapla iyi giden yiyecekler
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alAncak şarabı bir bileşen olarak düşünürseniz, kendi benzersiz lezzet kombinasyonlarınızı oluşturmaya başlayabilirsiniz.
Bu örnekte, balıklı taco'ları seçtik ve onları temel bileşenlerine ayırdık. Balık, genellikle kırmızı şaraplarla eşleşmeyen oldukça polarize edici bir içeriktir. Ek olarak, kişniş ve limon bu yemeği çok daha özel bir şaraba daha da yaklaştıracaktır.
Tabloyu takip ederseniz, hafif gövdeli beyaz bir şarabın bu yemek için en iyi seçenek olduğunu göreceksiniz. Ve budur! Gösterilen listedeki şaraplardan, harika bir performans sergileyeceksiniz. Vermentino , Albariño veya Pinot Grigio .
Neden belirli şaraplar belirli yiyeceklerle birlikte gelir?
Şarabın yapısını analiz etmeye başladığınızda, her bir şarap türü farklı özellikler asitlik, tanen, alkol seviyesi ve tatlılık gibi. Şarap özelliklerini lezzet bileşenleri olarak düşünmeye başlarsanız, bunları bir yemekle eşleştirmek daha kolay hale gelir.
Öyleyse nasıl olur da koyu kırmızı şarap somon gibi yağlı bir balıkla uyumlu olmaz?
Tanen ve yağ aslında birbirlerini oldukça iyi etkiliyor, bu nedenle somon gibi yağlı bir balık kırmızı bir şarapla iyi eşleşecek gibi görünüyor. Bunun işe yaramamasının nedeni, şarabın içindeki tanen ve balığın yağının birbirini etkisiz hale getirerek size balıksı bir tat bırakmasıdır. Temel olarak, bu eşleştirme, ağzınızdaki son tat olarak her bir bileşenin tüm olumsuzluklarını ön plana çıkarır.
Balıklar, temizleme etkisi olan şaraplarla iyi bir şekilde eşleşir (a.k.a. yüksek asidite). Şarap, ağzınızda kalan balık lezzetini sıyırıcı görevi görür. Bu, şampanya gibi oldukça lezzetli şarapların birçok farklı türde yiyecekle iyi gitmesinin nedeni olabilir. İlgileniyorsanız, hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. şarabı balıkla eşleştirmek.
tirbuşonla şarabı nasıl açarsın
Yiyecek eşleştirme bir bilimdir
Rutger Üniversitesi'nde duyusal biyolog olan Dr. Paul Breslin, tadın damak üzerindeki etkilerini araştırmaktadır. Yakın zamanda yaptığı bir çalışmada, yağlılık ve burukluğun nasıl etkileşime girdiğine odaklandı. Yağlı yemeğin damakta ne kadar iğrenç bir tat bıraktığına daha yakından baktı. Araştırmada, tadımcılar ağızlarını suyla çalkaladıklarında, yağlılık hissi azalmıyordu. Bununla birlikte, insanlar ağızlarını çayla (hafif tanenli ve orta derecede asitli bir sıvı) çalkaladıklarında, yağlı his kayboldu.
Dr. Breslin'in bulduğu şey, tükürük bezlerimizin ağızlarımızı yağlamak için protein ürettiğiydi. Yağlı yiyecekler yediğimizde, ağızlarımız aşırı salya akar ve dillerimizin kayganlaşmasına neden olur. Tanen ve asitlik, proteinleri dilimizden çekerek bu kaygan duyguya karşı koyar. Tabii ki, bu eylem, yiyecek içermeyen çok tanenli bir şarap içtiğinizde de tersi yönde ilerleyebilir. Bu sizi ağzınızda eşit derecede iğrenç bir büzücü ve kuruluk hissi bırakacaktır.
Bu çalışma, oyunculuk kuvvetlerinin ne kadar güçlü olduğunu göstermektedir. tadın temel özellikleri .
Öyleyse, bir dahaki sefere bir şişe şarap aldığınızda kendinize şunu sorun:
'Akşam yemeğinde ne yiyorum?'
sauvignon blanc tadı nasıl