Scott Conant, sinyalleri zayıf olan kalabalık, gürültülü bir havaalanında oturuyor. 'Arkanızda çok konuşursanız özür dilerim' diyor.
Havaalanları, meşgul şef ve yemek kitabı yazarı için tanıdık bir ortamdır. Üç eyalette üç restoran işletmek, Sprezza pişirme ve kiler temel ürün serisini başlatmak ve Food Network'lerde görünmek arasında Kıyılmış ve Amerika'daki En İyi Fırıncı Conant, 'Bunu nasıl dengelediğimi bilmiyorum, her zaman hareket halindeyim' diyor.
Bu çok sayıdaki taahhüt arasında en önemli öncelik, 9 ve 6 yaşındaki kızları ile Scottsdale, Ariz.'de kendi mutfağında vakit geçirmektir. Conant, 'Onlarla her zaman yemek pişirmeye çalışıyorum' diyor. 'Yemek pişirme sürecinde çocukların gerçekten zevk aldıkları bir şey var.'
Conant, 15 yaşında doğup büyüdüğü Waterbury, Conn .'da ilk restoran işini aldığında henüz bir çocuktu. 'Ona otomatik olarak aşık oldum,' dedi. İlk başta bunun yemekle ilgili olması gerekmiyordu. Başlangıçta, mutfaktaki yoldaşlık, ekip duygusuydu. ''
Conant daha sonra New York City'de L'Impero, Alto ve Scarpetta'da diğer yerlere geçmeden önce üne kavuştu. Şu anki restoranlarında - Phoenix'te Mora Italian, Las Vegas'taki Red Rock Casino'da Masso Osteria ve New York, Monticello'daki Resorts World Catskills'de Cellaio Steak - yetiştirme tarzıyla birlikte ilk restoran işinden ve onu izleyen diğer pek çok işten ilham alıyor. büyük bir İtalyan klanında ebeveynler, büyükanne ve büyükbabalar, teyzeler ve diğer akrabalar. Conant, bunların hepsi 'en iyi restoran tarzı vizyonumu şekillendirdi' diyor.
'İnsanların kendilerini sıcak ve iyi hissetmelerini ve masada genel bir minnettarlık ve nezaket duygusuna [sahip olmalarını] istiyorsun,' diye ekliyor. 'Sanırım insanlar İtalyan yemekleri hakkında konuşurken aradıkları şey bu ve beni şekillendiren de buydu.'
Paskalya ya da herhangi bir bahar toplantısı geldiğinde, onun ızgarası, Conant'ın Scottsdale'deki evinde açık havada eğlenerek ve yemek pişirerek erken ilkbahar havasından yararlanmayı sevdiği deneyimi şekillendiren şeydir.
Bu yıl, ana menüsündeki yemek bir veya iki gün sarımsak, zeytinyağı, ezilmiş kırmızı biber ve biberiye ile marine edilmiş, tereyağlı, daha sonra limon ve biberiye dallarıyla doğrudan ızgaraya atılan bir kuzu (veya yavru keçi). kısık ateşte pişirin. Conant, 'Limonlar yanıyor ve biberiye içiyor ve ete gerçekten nüfuz ediyor,' diyor. 'Ve deniz tuzu ile bitireceğim - gerçekten çok iyi. Bence basitliği gerçekten de insanlarda yankılanıyor. '
Paskalya'yı içeride geçirenler için, etin dökme demir bir tavada kızartılmasını gerektiren alternatif bir pişirme yöntemi öneriyor. Kızardıktan sonra fırında pişirmeyi bitirebilir. Conant, 'Bazen yaptığım şey, fırının tabanına bir kap limon, biberiye ve sarımsak koymaktır, böylece pişirme ve sigara içen şeylerle aynı etkiye sahip olur,' diyor Conant.
kırmızı şarabın beyazdan daha fazla kalorisi var mı
Et ile eşleştirmek için Conant, 2016 ile birlikte Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, az miktarda Merlot ile harmanlanmış bir Sangiovese. 'Şarabın parlak asiditesi kuzu veya keçinin oyunluluğunu keser ve kucaklar' diyor. 'Parlak, olgunlaşmış meyve, ızgaradaki güzel kömüre de mükemmel bir eştir.'
napa'da en iyi şarap tadımı deneyimi
Altında, Wine Spectator hisse senetleri yakın zamanda İtalyan kırmızısı seçimlerini derecelendirdi
Paskalya gibi aile toplantıları, Conant'ın yemeğe ilk kez nasıl aşık olduğunu geri getiriyor: 'Sevdiğiniz bir grup insanla büyük bir masa etrafında oturuyorsunuz, şarap içiyorsunuz ve bardakları tokuşturuyorsunuz ve tüm yiyecekler bu rustiklik ve tam lezzet dengesi.
Bu yemeğe kavrulmuş patates ve küçük bir salata ile servis edilmesini öneren gülerek, 'Ne yazık ki, eskisi gibi yiyemiyorum,' diye ekliyor. 'Masada eskisinden çok daha fazla yeşillik var.'
Izgara Kuzu veya Yavru Keçi
Scott Conant Biberiye ve limon ızgarada içerken, lezzetleri ete nüfuz eder.Malzemeler
- 8 kilo keçi veya kuzu kemiği bacak ve omuz
- 3 büyük biberiye dalı
- 3 limon, ikiye bölünmüş
- 10 diş ezilmiş sarımsak
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı doğranmış kırmızı biber
- Deniz tuzu, yetecek kadar
Talimatlar
1. Eti, biberiye dallarını ve ikiye bölünmüş limonları içeren reaktif olmayan büyük bir kaba veya tavaya koyun. Ezilmiş sarımsak dişlerini zeytinyağı ve doğranmış şili ile karıştırın. Karışımı etin üzerine dökün ve eşit şekilde kaplamak için ovalayın. Örtün ve buzdolabında bir gece bekletin.
2. Ertesi gün, üstü kapalı bir gazlı ızgarayı 400˚ F'ye ulaşana kadar kısık ateşte ısıtın.
3. Turşuyu etin üzerinde tutup biberiye dal ve limonla birlikte ızgaraya kuzu (veya keçi) koyun. Ek ateş yakmamak için ızgaradaki diğer her alevi kapatın ve örtün.
4. 10-12 dakika ızgara yapın. Eti bir kez çevirin ve en kalın kısma yerleştirilen et termometresiyle ölçülen etin iç sıcaklığı 120 ° F'ye ulaşana kadar yaklaşık 25 dakika ızgara yapmaya devam edin.
5. Izgaradan çıkarın ve ince parçalar halinde dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Bir tutam deniz tuzu ile bitirin. 4 ila 6'ya hizmet eder.
8 Önerilen İtalyan Kırmızısı
Not: Aşağıdaki listeler, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şarapların seçimleridir. Daha fazla seçenek şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
bir kasada kaç şişe şarap var
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskana Le Sughere di Frassinello 2016 Puan: 93 | 22 ABD doları
Yabani biberiye, kekik ve kafur aromaları, konsantre böğürtlen ve siyah frenk üzümü aromaları ile ortaya çıkar. Bu uzun, lekeli bir bitişe dönüşürken demir bir kenar içeri girer. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ve Merlot. 2020'den 2032'ye kadar en iyisi. 11.000 vaka yapıldı. —Bruce Sanderson
MONSANTO KALESİ Toskana Monrosso 2016 Puan: 92 | 15 ABD doları
Olgun kiraz, böğürtlen ve çiçek aromaları ve tatları, canlı asidite ve zarif bir çerçeve ile patlar. Dengeli, ancak yoğun tanenlerle sıkı bir şekilde destekleniyor. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Frangı, Merlot ve Sangiovese. 2021'den 2033'e kadar en iyisi. 8.000 dava açıldı. —B.S.
TOLAINI Toskana Al Passo 2015 Puan: 91 | 27 $
Parlak asidite ve sıkı, entegre tanenler ile dengelenmiş siyah kiraz, erik ve baharat notalarının muhteşem bir ifadesi. Uzun vadede değil, ancak bu önümüzdeki on yıl içinde güzel bir şekilde gelişecektir. Sangiovese, Merlot ve Cabernet Sauvignon. 2020'den 2030'a kadar en iyisi. 7.583 dava açıldı. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Puan: 90 | 25 ABD doları
Bu, tamamı katı tanenlerle desteklenen olgun vişne, erik, deri ve vanilya aromalarıyla doyurulur. Kalıcı meyve vurgularıyla kompakt görünüme rağmen taze ve dengeli kalır. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ve Merlot. Şimdi 2028'e kadar iç. 20.000 kasa yapıldı. —B.S.
TOMMASI Toskana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Puan: 90 | 18 ABD doları
Bu kırmızı renkteki siyah kiraz ve böğürtlen meyvesi, canlı bir asitlikle birlikte ortaya çıkan ani bir etki yaratır. Yemyeşil, olgun tatlar için uyumlu ve keyifli. Şimdi 2023'e kadar iç. 18.000 kutu ithal edildi. —B.S.
MAZZEI Toskana Poggio Badiola 2016 Puan: 89 | 15 ABD doları
Kiraz, badem, toprak ve sanguine aromalarını harekete geçiren canlı asitliğe odaklanmış zengin bir kırmızı. Dengeli, kalıcı bir yüzeyle bol derinlik sunuyor. Sangiovese ve Merlot. Şimdi 2024'e kadar iç. 19.167 kasa yapıldı. —B.S.
RENZO MASI Toskana Contrapasso 2017 Puan: 88 | 16 ABD doları
Olgun siyah frenk üzümü ve böğürtlen tatlarında çırpın, bu meyan kökü, katran ve yabani çalı notalarına yerleşir. Şimdi bitişte biraz asi ama orta derecede uzun. Sangiovese ve Syrah. 2020'den 2028'e kadar en iyisi. 4.000 vaka yapıldı. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Puan: 88 | 23 ABD doları
Siyah kiraz ve siyah frenk üzümü aromalarıyla dalgalanan bu kırmızı, hafif tanenler ve parlak asidite ile desteklenir. Chewy bitirmek. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ve Merlot. Şimdi 2024'e kadar iç. 7.500 kasa yapıldı. —B.S.