Kış, 'tatil sezonu' olarak tüm dikkatleri üzerine çekiyor. Şükran Günü ile Noel, hindiler ve Noel Baba arasında eğlenceli enerjimizi tamamen karlı kutlamalara harcıyoruz. Ancak bahar, mevsime kadeh kaldırmayı hak ediyor. Aileler Paskalya, Yunan Ortodoks Paskalyası'na katılır ve okulun bahar tatillerinde akrabalarına Fısıh ziyaretleri başlar. Çökmekte olan bir kutlama ziyafeti pişirmek için bir bahane bulmak oldukça kolaydır.
Charleston, S.C.'de, şef Sean Brock'un Husk'taki mutfakları yönettiği ve Best of Excellence Ödülü kazanan McCrady's , kuşkonmaz, şifalı otlar ve çileklerin tarlalarda ve bahçelerde ortaya çıkmasıyla sezonun ürünlerine erken erişim başladı. Ancak Paskalya Pazarının bu yıl özellikle erken düşmesiyle, ülkenin soğuk bölgelerinin önümüzdeki hafta sonu taze bahar ürünleriyle dolması pek olası değil. Brock, yaşadığın her yerde bir araya getirilebilecek bir erken ilkbahar yemeği tarifini paylaşıyor, garnitürünüz için bulması kolay patatesler ve ihale kaburga gözüne biraz mevsimsel parlaklık katmak için erken hasat edilmiş yeşil sarımsak ve maydanozla tamamlandı.
Ondan Miras yemek kitabı, Brock'un patates konfi ve yeşil sarımsak-maydanoz tereyağı ile yavaş pişirilmiş pirzola tarifi, onun vicdanlı Güney yemek tarzını yansıtıyor. Şefkatle hazırlanan biftek kesimi, başka türlü basit bir yemeğe özel bir gün hissi veriyor. 'Bazen sevdiklerinizle olağanüstü bir yemek, büyük bir restoranda 20 servisli bir tadım menüsü kadar özel olabilir.'
Kaburga gibi kalın ve çökmüş bir et kesimi uzun ve yavaş bir kızartmadan yararlanır. Çanakta başarının sırrı iki yönlüdür, diye açıklıyor Brock: 'Eti fırına koymadan önce iyice kızartın ve lezzetli yağ kapağı, pişerken eti yavaşça yumuşatacak şekilde ayarlayın.' Paskalya misafirlerinize servis etmek için yoğun lezzetli ve lezzetli bir biftek ile ödüllendirileceksiniz.
Sağlam et kesimi, belirgin ve canlı asiditeye ve önemli bir tanik omurgaya sahip kırmızı bir şarap için yalvarır. Bir California Cabernet Sauvignon klasik bir eşleştirmedir, ancak eyaletten tam gövdeli bir Pinot Noir, bir bahar yemeğine yakışan sulu bir tazelik sağlayabilir. Aşağıda, al Wine Spectator 14 yakın zamanda derecelendirilen California Cabernets and Pinots için yorumlar.
Bahar Tatili Menüsü
Fotoğraf: Peter Frank Edwards, Sean Brock'un (Artisan Books) yazdığı Miras'tan alınmıştır. Telif hakkı © 2014.Yavaş Pişirilmiş Kaburga Gözü, Patates Konfeti ve Yeşil Sarımsaklı-Maydanoz Tereyağı
Yeşil sarımsak-maydanoz yağı için:
- 2 su bardağı doğranmış yeşil sarımsak (yeşil ve beyaz kısımlar)
- 1 pound tuzsuz tereyağı, hafifçe yumuşatılmış
- 1 su bardağı doğranmış düz yaprak maydanoz
- 1 bardak kıyılmış arpacık
- 1/2 limon rendelenmiş kabuğu (bir Microplane kullanın)
- 1/4 su bardağı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı kaşar tuzu
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 çay kaşığı hamsi ezmesi
Kaburga kemiği için:
- 1 ortadan kesilmiş, kemikli kaburga eti kızartma (yaklaşık 7,5 pound), güverte ve kalın kapak
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Kanola yağı
- 15 kekik dalı
- 15 biberiye dalı
- 1 sarımsak ampulü, ikiye bölünmüş
- 5 su bardağı Heirloom Patates Confit (aşağıdaki tarife bakın)
Yeşil sarımsak-maydanoz yağı yapmak için:
1. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Eşit miktarda buz ve suyla bir kapta buz banyosu yapın. Yeşil sarımsağı bir süzgecin içine koyun ve 7 saniye kaynar suya daldırın, sonra çıkarın ve tamamen soğuyana kadar buz banyosuna daldırın. Buz banyosundan çıkarın, fazla suyu silkeleyin, ardından kağıt havlu üzerinde boşaltın ve kurutun.
2. Yeşil sarımsağı bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yüksek oranda karıştırın, bıçağın düzgün çalışmasını sağlamak için yaklaşık 5 dakika gerektiği kadar su ekleyin.
3. Sarımsak püresi, tereyağı, maydanoz, arpacık soğanı, limon kabuğu rendesi, limon suyu, Worcestershire sosu, tuz, karabiber ve hamsi ezmesini kürek eki takılı bir stand mikser kasesinde karıştırın ve iyice karıştırıncaya kadar düşük hızda karıştırın. 2 dakika. Yağı ikiye bölün ve her bir porsiyonu bir streç film tabakasına koyun. Her birini bir kütüğün içine yuvarlayın ve plastiğe sıkıca sarın. Dondurucuya koyun ve katılaşana kadar dondurun.
tatlılığa göre beyaz şarapların listesi
Kaburga gözü yapmak için:
2016'nın en iyi kırmızı şarabı
1. Fırını önceden 250 ° F'ye ısıtın. Kızartma tavasına bir ızgara yerleştirin.
2. Sığır etini bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Tava sıcakken 1/4 inç kanola yağı ekleyin. Yağ içmeye başladığında, sığır eti, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve 3 ila 5 dakika kızarana kadar kızartın. Her tarafta tekrarlayın. Ateşten alın.
3. Kızartma tavasındaki ızgarayı kekik, biberiye ve sarımsakla kapatın. Sığır etini otlar ve sarımsak soğanı üzerine, yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tavayı fırına koyun ve dana etini iç sıcaklık 125 ° F'ye ulaşıncaya kadar yaklaşık 2 saat 45 dakika kavurun. Tavayı fırından çıkarın ve dana etini kesmeden önce 25 ila 30 dakika dinlendirin. Sığır eti, dinlenirken birkaç kez tava suyuyla yağlayın. Yeşil sarımsak-maydanoz tereyağını servis yapmadan 1 saat önce dondurucudan çıkarın.
4. Pirzola gözünü 6 dilime ayırın ve ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Her dilimi 1/2 inç kalınlığında oda sıcaklığında yeşil sarımsak-maydanoz tereyağı diski ile doldurun ve patates konfeti ile servis yapın. Servis 6 .
Not: Bu tarif, pirzola için gerekenden daha fazla yeşil sarımsak-maydanoz yağı yapar, ancak 1 aya kadar dondurulabilir, sıkıca sarılabilir ve diğer yemeklerde kullanılabilir.
Heirloom Patates Confit
- 1 galon su
- 2 su bardağı kaşer tuzu
- 3/4 su bardağı şeker
- 5 pound küçük yadigarı patates, yıkanmış
- 1 pound tuzsuz tereyağı
- 2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 su bardağı domuz yağı
- 1 su bardağı pişmiş pastırma yağı
- 2 yemek kaşığı kaşar tuzu
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
- 20 kekik dalı
- 12 diş sarımsak
- 2 adet taze defne yaprağı
1. 4 bardak su, tuz ve şekeri büyük bir paslanmaz çelik veya emaye kapta karıştırın ve tuzu ve şekeri çözmek için karıştırarak kaynatın. Kalan 3 litre suyu ekleyin ve karıştırın. Patatesleri ekleyin, tencereyi ocaktan alın ve patatesleri oda sıcaklığında en az 6 saat veya gece boyunca salamura edin.
2. Fırını önceden 250 ° F'ye ısıtın.
3. Tereyağı, zeytinyağı, domuz yağı ve pastırma yağını bir Hollanda fırınında birleştirin ve eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Karıştırın, tuzu, beyaz biberi, kekik dallarını, sarımsak dişlerini ve defne yapraklarını ekleyin ve yağı tatlandırmak için 7 dakika ısıtın.
4. Bu arada, patatesleri tuzlu sudan çıkarın (salamurayı atın) ve bir mutfak havlusu ile hafifçe kurulayın. Patatesleri dikkatlice sıcak yağa koyun, Hollanda fırınını kapatın, fırına aktarın ve patatesleri 3 saat çok yumuşayana kadar kavurun. Patatesleri oda sıcaklığına soğutun.
5. Patatesler hemen yenilebilir, ancak en az 3 gün hava geçirmez bir kapta buzdolabında, pişirme yağı ile kapatıldığında daha iyidir. 12 ila 15'e hizmet eder.
Not: Yağla kapatılmış patatesler buzdolabında 1 aya kadar saklanacaktır. Ne kadar uzun otururlarsa o kadar iyi olurlar. Elinizdeki bakteri nedeniyle, patatesleri yağdan almak için daima bir kaşık kullanın, kalan patatesleri yağla kapattığınızdan emin olun.
Önerilen California Cabernets
Not: Aşağıdaki listeler, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şarapların seçimleridir. Daha fazla şarap şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Vadisi 2012 Puan: 91 | 34 ABD doları
Sıkı, yoğun koyu dut, toprak, sedir ve tütün aromalarından oluşan gergin ve zengin bir çekirdeği, bitişe doğru ortaya çıkan bir zarafet ve incelik ölçüsü ile birleştirir. Şimdi 2026'ya kadar iç. 28.000 kasa yapıldı. -JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Puan: 90 | 35 ABD doları
Kurutulmuş dut, frenk üzümü, adaçayı ve sedir notalarıyla vurgulanan cazibeli, moka bağcıklı meşe sergiler. Temizleyici bir yüzeyle kuru ve sıkı biter. Şimdi 2026'ya kadar iç. 20.000 kasa yapıldı. -JL
FLORA BAHAR Cabernet Sauvignon Napa Vadisi 2012 Puan: 90 | 40 ABD doları
Kremsi, kızarmış meşenin ön notaları, espresso ve meyan kökü tonlarıyla vurgulanan esnek böğürtlen ve yabani dut meyvesine yol açan hoş bir giriş sağlar. Temiz ve saf biter. Şimdi 2024'e kadar iç. 6,876 kasa yapıldı. -JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Vadisi 2012 Puan: 90 | 38 $
Siyah kiraz, erik, frenk üzümü ve hafif sedir meşe notalarıyla orta derecede zengin ve katmanlı. Bu, çakıllı, ince taneli tanenlerle biten etkileyici denge ve lezzet derinliğini gösterir. Şimdi 2023'e kadar iç. 53.000 kasa yapıldı. -JL
Napa Valley 2013 ALINDI Puan: 90 | 39
Bu, koyu meyve, meyan kökü, koyu erik ve baştan çıkarıcı moka bağcıklı meşe aromaları arasında bir denge kurar. Tamamen temiz ve saf, iyi kavrama sağlayan tanenlerle bitiyor. Cabernet Sauvignon ve Merlot. Şimdi 2024'e kadar iç. 10.000 kasa yapıldı. -JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Şövalyeler Vadisi 2013 Puan: 89 | 34 ABD doları
Tozlu, sedir meşesi ve tınlı toprak notalarıyla işaretlenmiş olan bu, kuru frenk üzümü, meyan kökü ve tütün yaprağı aromalarının etrafında toplanmış ve çakıllı tanenlerin tuttuğu bitişe yayılmıştır. Şimdi 2024'e kadar iç. 54.588 kasa yapıldı. -JL
ROUND POND EMLAK Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Puan: 89 | 30 ABD doları
Kurutulmuş kuş üzümü, meyan kökü, grafit ve hafif sedir meşe ağacından oluşan basit ama hoş bir teklif, biraz daha basit bitiyor. Şimdi 2024'e kadar iç. 14.300 kasa yapıldı. -JL
karidesli makarnaya hangi şarap gider
Önerilen California Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Puan: 92 | 40 ABD doları
Lezzetli yabani dut, ahududu ve siyah meyan kökü aromalarıyla pürüzsüz dokulu, baharatlı çiçek kokuları ve finişte süzülen lavanta dokunuşu. Şimdi iç. 3.262 dava açıldı. -JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Yaylaları SLH 2013 Puan: 92 | 30 ABD doları
Böğürtlen, moka, sedir, baharat ve böğürtlenli turta katmanları ile etkileyici, yoğunluk, konsantrasyon, derinlik ve kalıcılık gösterir. Güçlü bir duruşla tamamlanır. Şimdi 2021'e kadar iç. 15.000 kasa yapıldı. -JL
ARKADAŞLAR Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Puan: 91 | 20 ABD doları
Bu kırmızı, sert ve canlı, uzun, temiz ve karmaşık biten canlı, canlandırıcı ve karmaşık bir çıtır yaban meyvesi ve ahududu aroması karışımı sunar. 2020'ye kadar şimdi iç. 6.000 kasa yapıldı. -JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Puan: 91 | 40 ABD doları
Koyu dut, mocha, frenk üzümü, yaban mersini ve anason aromalarının karışımı. Tanik kası göz önüne alındığında yoğun ve güçlü, ancak bitişte zarif ve zarif, bu yoğunluk ve kalıcılıkla sona eriyor. Şimdi 2021'e kadar iç. 5,267 kasa yapıldı. -JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Puan: 90 | 36 ABD doları
Sıkı ve yoğun, orta derecede zengin bir tarzda, canlı asiditeye ve vişne, erik ve böğürtlen aromalarını yansıtan taze meyveye vurgu yapıyor. 2020'ye kadar şimdi iç. 4.400 kasa yapıldı. -JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Puan: 89 | 30 ABD doları
Narin yabani dut, çakıl, böğürtlen, yol katranı, sedir ve kuru ot aromalarının ince taneli tanenlerle çerçevelenmiş katmanları ile zarif, zarif bir tarz. Finişte kalıyor. 2020'ye kadar şimdi iç. 3.445 kasa yapıldı. -JL
GÖÇ Pinot Noir Russian River Valley 2013 Puan: 89 | 38 $
Esnek dokusundan olgun meyveler, kurutulmuş ot ve hafif sedir meşe notalarının karışımına kadar saf ve karmaşık. Finiş, olgun tanenlerle çerçevelenmiştir. 2020'ye kadar şimdi iç. 19.950 vaka yapıldı. -JL