Şartlar şarap aroması ve şarap buketi tam olarak bilimsel değildir, ancak şarapta kokuların nereden geldiğini sınıflandırmak için yararlı olabilirler. Çok basit bir şekilde şarap aroması üzüm çeşidinden elde edilir (ör. Zinfandel veya Cabernet Frangı ) ve a şarap buketi türetilmiştir şarap yapım süreci fermantasyon ve yaşlanma. Bir şarap buketinin klasik bir örneği, genellikle şarapta yaşlanan şaraptan gelen vanilya kokusudur. yeni meşe fıçılar .
Şimdi 2 çeşit şarap kokusunu (aromalar ve buketler) inceleyelim ve hangisinin hangisi olduğunu ayırt etmek için birkaç örnek verelim.
Şarap Aromaları
(aka Birincil Aromalar)
Çeşitlilikten (aka Birincil Aromalar): Şaraba dönüştürüldüğünde, her üzüm çeşidi birincil aromalar adı verilen benzersiz bir aroma seti sunar. Bu aromalar tipik olarak meyve kokuları , ot kokuları ve çiçek kokuyor ve doğal olarak sadece üzümden gelir. Örneğin, Cabernet Sauvignon genellikle ahududu, yeşil biber ve bazen menekşe kokusuyla bilinir. Kokular, farklı şaraplarda farklı seviyelerde bulunan aroma bileşiklerinden gelir. Moleküler düzeyde, bu aroma bileşiklerinin gerçek meyve kokularıyla aynı göründüğü doğrudur. Örneğin, çilek reçelinde çilek kokusu üreten bileşik, bir bardak California Barbera'da çilek reçeli kokusu üreten bileşikle aynı görünüyor.
Genellikle çeşitlerle ilişkilendirilen aromalar:
- Meyve aromaları (ör. şeftali, böğürtlen)
- Bitkisel tatlar (ör. dolmalık biber, nane, kekik)
- Çiçek tatları (ör. güller, lavanta, iris)
Şarap Buketleri
(aka İkincil ve Üçüncül Aromalar)
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alFermantasyondan (diğer adıyla İkincil Aromalar): Şarabın fermente edilmesi, esasen üzüm şekerini alkole dönüştürür ve genellikle Saccharomyces cerevisiae (binlerce yıldır şarap yapımında, fırınlamada ve bira yapımında gerekli) adı verilen belirli bir maya ile ilişkilendirilir. Fermentasyon süreci, genellikle İkincil Aromalar olarak adlandırılan bir grup buket oluşturur. Hiç şüphesiz ikincil aromaları zaten biliyorsunuzdur, örneğin: taze pişmiş ekşi mayalı ekmek.
Genellikle fermantasyonla ilişkilendirilen buketler:
- Kültürlü Krema (yoğurt)
- Yağlı süt
- Tereyağı (genellikle Malolaktik Fermantasyon adı verilen bakteriyel bir süreçten)
- Bira (genellikle lees üzerinde yıllandırılmış şaraplarda bulunur)
- Bira mayası
- Yaşlı Peynir (Parmesan)
- Ekşi hamur
- Mantar
- Büyükannenin Mahzeni
- Horse Sweat (itibaren Brettanomyces )
- Band-Aid (Brett'den)
- Vahşi Oyun (Brett'den)
- Ördek Crackling / Bacon (Brett'den)
Yaşlanmadan (Tersiyer Aromalar olarak da bilinir): Yaşlanan şarap, fermente edildikten sonra şaraba aroma bileşiklerini ekleyen (veya değiştiren) unsurlar getirir. Yaşlanmayla ilişkili buketler grubuna Tersiyer Aromalar denir. Yaşlanmanın en önemli unsuru şarabı oksijene maruz bırakmaktır. Küçük miktarlarda oksijen, fındık ve kavrulmuş fıstık aromalarını içeren pozitif kokulu buketler üretir. Bir sonraki en yaygın unsur meşe kullanımıdır. Meşe fıçıları, yavaşça oksijen (nüte) ekleyerek ve meşe ağacında bulunan aroma bileşiklerini ekleyerek (aynı şekilde çayın aromalı sıcak su bırakır) bir şaraba çifte görev yapar. Bahsedilmesi gereken son bir yaşlanma unsuru (çok daha az kullanılan), bir şarabı bilinçli olarak ısıtma veya pişirme uygulamasıdır. Şarap pişirmek, şekerlerin ve amino asitlerin birbirleriyle reaksiyona girdiği, kahverengiye dönüştüğü ve karamelleştiği Maillard reaksiyonuna neden olur. Şimdiye kadar bir hatmi kızarttıysanız, kızarmış biftek için can attıysanız veya Fransız soğan çorbasını tattıysanız, reaksiyon aromalarına zaten aşinasınız. Şarapta reaksiyon aromaları, bu teknikle üretilen en ünlü şaraba atıfta bulunularak genellikle Madeirizing olarak anılır: Madeira.
Genellikle yaşlanmayla ilişkilendirilen buketler:
- Esmer şeker
- Vanilya
- Karamel
- Butterscotch
- Fındık
- Ceviz
- Kavrulmuş Badem (taze badem veya acı bademden farklı)
- Kızarmış Hatmi
- Karanfil, Yenibahar, Pişirme Baharatı
- Sedir Kutusu
- Puro kutusu
- Sigara içmek
- Kurutulmuş Tütün
- Kurumuş yapraklar
Şarap Aromalarının Geldiği Yer
Şaraplar neden üzümden çok daha fazla kokuyor? Şarapta bulunan yüzlerce aromanın arkasında hangi aroma bileşiklerinin olduğunu anlayın.
Şarap Aromaları Bilimi