Paula Kornell hayatını şarapla çevrili olarak geçirdi. 1958 yılında, Kaliforniya, St. Helena yakınlarındaki eski Larkmead Üzüm Bağı'nı satın aldığında babası tarafından kurulan Hanns Kornell Champagne Cellars adlı aile şaraphanesi Hanns Kornell Champagne Cellars'da oynayarak büyüdü. Champenoise yöntemi Napa'da yöntem.
Ancak butik şaraphane, 1980'lerde Kaliforniya'da daha küçük fiyat etiketleriyle daha büyük hacimli şişeler üretmeye başlayan, genellikle Fransız Şampanya evleri tarafından finanse edilen daha büyük şarap imalathaneleriyle rekabet edemedi. 1992'de iflas başvurusunda bulundu ve bankalar şaraphaneyi hacz etti.
Paula, Napa ve Sonoma'daki şarap imalathaneleri için satış ve pazarlamada başarılı bir kariyere geçti ve ardından kendi danışmanlık işini kurarak, şaraphane sahiplerinin şarabın ticari yönlerinde gezinmesine yardımcı oldu. Kornell, kendi adaşı markasına, babasınınki gibi şarap etiketlerini süsleyen 'Kenanlı erkekler' sembolü de dahil olmak üzere aile mirasını sürdürerek 2017 vintage ile başladı.
Kıdemli editör MaryAnn Worobiec ile şarapta büyümek, işin satış tarafında bir kadın olarak gezinmek ve şimdi kendini sektöre giren genç kadınlara bir akıl hocası bulmak hakkında konuştu.
beyaz şarapta tanen var mı
Wine Spectator: Napa'da büyüdün, değil mi?
Paula Kornell: Evet. Annemin ailesi evlidir. İsviçreli İtalyan'dı. Burada, St. Helena'da yaşıyorlardı. Onların [ana] evleri Bay Area'daydı ama hafta sonları yukarı geleceklerdi. Ve sonra ailem buluştuğunda, sonunda taşınmaya başladılar.
WS: Geriye dönüp baktığımızda, çocukluğunuz ailenizin köpüklü şarap yaptığı gerçeğine göre alışılmadık mıydı?
PK: Evet. Ev evdeydi, ama şaraphane çok zaman geçirdiğimiz yerdi. Babam bize bakıcılık yapardı. Bizim için bir oyun alanıydı. Orada ilk kez öpüştüm. İlk sigaramı, oradaki ilk sigaramı içtim. Saklambaç oynardık. Yarasaları yakalarım. Büyümek için harika bir yerdi.
İlk işim tadım odası önünde tavus kuşu tüyü, ceviz ve kuru erik satmaktı. Cevizlerden ve kuru eriklerden elde ettiğim parayı anneanneme geri vermek zorunda kaldım çünkü orası onun malıydı. Elbette parayı er ya da geç geri alırdım, ama bir doların anlamını öğrenme fikri buydu.
WS: Bu noktada büyüdüğünüzde ne yapmak istediğinizi düşündünüz mü?
PK: Hep bir yerlerde şarap işinde olacağını düşünmüşümdür. Çocukken veteriner olmak istiyordum, bu yüzden geceleri şampanya yapıp gündüzleri veteriner olacağımı düşündüm. Her zaman birçok hayvanla büyüdük.
Napa Vadisi'nde çok farklı bir zamandı. O kadar küçük bir şarapçı grubu vardı. Herkes herkesi tanıyordu. Fotoğraflardan geçiyorum. Ailem, Robert ve Marjorie Mondavi ile her yıl yılbaşı gecesi yaparlardı. Sadece farklı bir ortamdı. Daha iyi olduğunu söylemeye gerek yok, sadece farklıydı - çok küçük bir topluluk ve herkes gerçekten birlikte çalıştı.
WS: Babanızın kariyerini ve mirasını nasıl tanımlarsınız?
PK: Ailesi Almanya'da köpüklü şarap yaptı. 1938'de [tutuklandı ve Dachau'ya gönderildi]. Birkaç ay sonra, sadece birkaç dolarla Almanya'dan çıkması için 24 saat verildi ve - bunu telafi edemezsiniz - Amerika Birleşik Devletleri'ne gelmek için tekneye bindiğinde, torpillendi. Her nasılsa kendini New York'ta buldu.
Sonra St. Louis'de, bugün bildiğimiz Aşçılardan tamamen farklı olan Şampanya yapan Cooks için çalışıyordu. Kaliforniya'ya gelmek istediği bir planı vardı. Babam şaraphanesini Sonoma'da kurdu ve Chenin Blanc ve French Colombard gibi kuru beyaz şaraplardan şarap yaptı, temelde burada yetişen şey. Sonra 1958'de şimdi Frank Ailesi olan eski Larkmead Şaraphanesi'ni satın aldı.
O ilkti Champenoise yöntemi Napa Vadisi'nde yapımcıydı, ancak o zamanlar başka, daha büyük pırıl pırıl evler vardı. Riesling'den köpüklü bir şarap yaptı ve herkes otomatik olarak bunun tatlı olacağını düşündü ve kemik kuruydu. Şaraphane kısa süre sonra çok güçlendi. Şarap, United ve TWA'daki birinci sınıf uçuşlarda servis edildi.
Bu, yumurtalarınızı bir sepete nasıl koymamanız gerektiğine dair harika bir hikaye, çünkü bu sözleşmelerin bir kısmı Chandon ve Mumm'un [Napa'ya] akınıyla kaybedildi. Gelen tüm Fransız parasıyla artık rekabet edemiyordu.
Şaraphanenin hayatımın geri kalanında orada olacağını düşündüm. Çok ileri gitti ve inatçıydı ve başkasından sermaye akışı istemiyordu. 1992'de Napa Vadisi Müzayedesine başkanlık ettim ve babamın şarap imalathanesi kapanıyordu. Bir ay içinde, Joseph Phelps'te pazarlama başkan yardımcısıyım ve sanki, az önce ne oldu?
WS: Ailenin şaraphanesine daha fazla dahil olmak ister miydin?
PK: Evet, ama her zaman yoldaydım. Bence bu, aile şirketlerinin ne kadar zor olduğuna dair harika bir örnek. Babam çocuklarıyla çok gurur duyuyordu. Ve biliyorsun, fikirleri vardı. Fikirlerim vardı ve maalesef ikimiz için de şaraphanenin mali açıdan çoktan gittiğini düşünüyorum.
Satmadı, sadece şirketi dağıttı. Bir banka devraldı.
WS: Napa'da büyümüş olmanıza rağmen, aileniz artık bir şaraphaneye sahip olmadığında, kendinizi biraz yabancı gibi hissettiniz mi?
PK: Ah evet. Ah evet. Çok çok zordu. Demek istediğim, o zaman ve şimdi de harika bir grubum olduğu için mutluyum. Böyle harika arkadaşlarımda harika bir destek sistemim var ama gerçekten çok zordu. Bir süredir zor anlar yaşadım ve özellikle ilk birkaç yıl Phelps'te olduğum için. Balık mıyım yoksa kümes hayvanı mı bilmiyordum, biliyorsun. Birden bir Cabernet dünyasına atıldım. Ve yüzde yüz ışıltılı bir kızdım. Yani bu çok büyük bir değişiklikti. Robert Mondavi için işe gidene kadar, kalbimde tekrar deniz bacaklarım varmış gibi hissettim.
WS: Bölgeyi ve şarap endüstrisini terk etmeyi düşündünüz mü?
PK: Tam olarak değil. Joseph Phelps Şaraphanesi iki yıl boyunca benim için harika bir yerdi. Bob Mondavi bana 'Senin burada her zaman bir evin var' dedi. Ve Harvey Posert [eski Robert Mondavi Şaraphanesi halkla ilişkiler uzmanı] beni aradı ve bir GM'ye ihtiyaçları olduğunu söyledi, bu yüzden Vichon Şaraphanesi'ne katıldım, ama aynı zamanda satış ekibine de dahil oldum.
Harikaydı çünkü kimse ne yaptığımı gerçekten bilmiyordu. Şaraphanedeydim, şirket ofislerindeydim. Sonunda milli hesaplar takımına girdim ve bu muhtemelen Robert Mondavi'deki en sevdiğim pozisyondu çünkü biliyorsunuz, her zaman sattım. Hep ailemin şaraplarını satardım, Phelps'i satardım. Yolda Vichon ile satış yapıyordum ve o zaman Woodbridge'den Opus'a kadar satış yapabileceğimi biliyordum, hepsini bazı önemli hesaplarla harika bir ilişki kurarak. Hyatt National ve International vardı. Harika otellerim vardı ve bayıldım. Bu gerçekten harikaydı.
WS: Satışta iyi olmanın yanı sıra neyi beğendin?
PK: Eşleştirmeyi, müşterinin neye ihtiyacı olduğunu bulmayı sevdim. Ve belki bu, satılması gerekenlerle her zaman örtüşmüyordu. Bunun yerine, müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamaya ve bu ilişkiyi kurmaya çalışıyordum.
şarabın ne kadar karbonhidratı var
Babama geri döndüğümde, her şeyin insanlarla ilgili olduğunu ve herkesin önemli olduğunu fark ettim. Kimin en iyi müşteriniz olacağını ve herkese eşit ve saygılı davranmanın ne kadar önemli olduğunu asla bilemezsiniz.
WS: Kendi danışmanlık işinize nasıl başladınız?
PK: Nancy Duckhorn bana 'Verandadan çıkıp kendin bir şeyler başlatmalısın' diyordu. Bunu yapmak korkutucuydu. Daima kalıcı bir iş olduğunu bildiğim bir şeyim oldu. Ama kendi başıma bir şeyler yapmak tam da ihtiyacım olan şeydi.
Hemen çok iyi müşterilerim ve bazı eski arkadaşlarım vardı, ama aynı zamanda yeni arkadaşlar da edindim. İlk müşterilerimden biri, Diamond Mountain'daki Wallis Family Estate'teki Ed Wallis'ti. Ed'i yıllardır tanıyordum ve dağın o tarafında vakit geçirmeye başlamak çok güzeldi. Sonra oradan büyümeye devam etti.
WS: Danışmanlık hizmetleriniz müşteriden müşteriye farklılık gösteriyor mu?
PK: Evet. Pazarlama ve satışla başlar. Herkese dağıtım yapmaya çalışıyorum. Ama yıllar geçtikçe, pek çok insanın sadece genel bir şaraphane iş tavsiyesine ihtiyaç duyduğunu da öğrendim çünkü öğrenecek çok şey var ve sürekli değişen çok şey var. Cesetlerin nereye gömüldüğünü biliyorum. Uzun süredir bunu yapan aileler bile, manzaranın neye benzediğine ve nasıl değiştiğine dair büyük resmi gözden kaçırmış olabilir.
Yapmanız gereken [] insanları gerçekten sevmektir. Demek istediğim, birlikte çalıştığım insanları gerçekten sevmek zorundayım ve elbette harika şaraplar yapacakları bir verili. Ama aynı zamanda, hedeflerimizin simpatico olduğu şarap imalathanelerinde olduğumda kendimi çok daha mutlu buluyorum. Çalıştığım pek çok şarap imalathanesi ve gerçekten iyi insanlar olan pek çok marka var, ama biliyorsunuz, 300 dolarlık Cabernet şişeleri satmak pek gerçekçi değil.
WS: Peki kendi markanız ne zaman odaklanmaya başladı?
PK: [Kurucu ortak] Saintsbury'den Dick Ward her zaman kıçıma tekmeyi basıyor ve 'Kendi markanı ne zaman yapacaksın? Sana Chardonnay'i vereceğim. ' Kafamın arkasında, belki bir gün bir şeyler yapacağım diye düşündüm.
Bir gün Pat Roney [Vintage Wine Estates CEO'su], Vintage'ın portföylerinde hiç köpük olmadığını söyledi. Ve 50/50 ortak olarak bir şeyler yapmakla ilgilenir miyim? Hemen evet dedim çünkü harika bir satış ekipleri olduğunu biliyordum ve Pat'in her zaman iyi şarap yaptığını biliyordum.
Bir kasırgaydı. Demek istediğim, öğle yemeği yiyoruz ve sonra birdenbire üzümleri nereden bulacağımı anlamaya çalışıyorum? Ben daha çok kimin kazanacağı konusunda endişeliydim.
Ve öyle oldu ki bir etkinlikte bulunuyordum ve Robin Akhurst, [Swanson'da şarap üreticisi] ile tanıştım ve o ve ben lezzet profillerimizin ne olduğu hakkında konuşmaya başladık. Şampanyalarımız neydi? Büyük bir asiditeye, büyük bir dengeye sahip olmalıydı, ancak omurgaya sahip olması gerekiyordu.
Bu arada Pat beni Carneros'taki Mitsuko'nun Üzüm Bağı'na götürdü ve annem ve Mitsuko [Shrem, Clos Pegase Şaraphanesi'nin kurucu ortağı] gerçekten iyi arkadaşlardı. Tam bir daire hissetti. Mitsuko'dan Pinot ve Chardonnay'i almam gerekiyordu.
Birdenbire Robin ve ben ilk nostaljimiz olan 2017'yi yapıyoruz. Etiket tasarımcısı Michael Vanderbyl ve ben tüm tarihi isimlerin yolunda ilerliyorduk. Paula Kornell üzerinde anlaşmıştık. Sonra merak ettik, anne babanızın etiketindeki Kenanlı adamlar ne olacak?
İlk başta bunu yapmak istemedim. Sonra tüm bu materyalleri karıştırıyordum ve eski bir Hans Kornell haber bülteni buldum ve onun etiketindeki adamların tarihini anlatıyordu. İncil'de, diğer tarafta toprağın verimli olduğundan emin olmak için adamlar [Musa tarafından] dağın üzerinden gönderilir. Ve büyük üzüm salkımlarıyla geri döndüler.
Bu haber bülteninde, Hans'ın Napa Vadisi'nin kendi bolluk ülkesi olduğunu ve yaşanan tüm göç olaylarının ortasında hissettiği yazıyordu. Kahretsin, biz de etikete koyduğumuz şey bu. Bu senin aile geçmişin.
WS: Bunca yıldan sonra, eminim adın ve etiketin önemini ve bunu binlerce kez açıkladığını nasıl duymak zorunda kalacağını anladın.
PK: Tüm müşterilerime bunu söylüyorum, bir etiketin dürüst ve benzersiz bir hikaye olması gerekir. Belki benzersiz değil ama senin hikayen olmalı. Bu yüzden yapabileceğim tek şeyin kendim olmaya karar verdim. Ailem her zaman harika yemekler yiyordu ve masada her zaman şampanya vardı. Bu konuda dürüst olacağım çünkü şimdi hayatımı böyle yaşıyorum. Onunla çok gurur duyuyorum.
WS: İki kabuğunuza nasıl karar verdiniz?
PK: Bu nedenle [premium] Napa şişeleme üretimi kolaydır. Ama Vintage Wine Estates ile bu işe girdiğimde, Chandon ve Mumm ile doğrudan rekabette popüler bir fiyata satabilecekleri bir şey istediklerini de biliyordum. Bu yüzden oturduk ve meyvenin nereden geleceğini bulmamız gerekti. Kaliforniya çevresindeki serin büyüyen bölgelerden harika meyveler bulduk.
WS: Başkalarının şaraplarını satmaktan ve başkalarının hikayelerini anlatmaktan kendi hikayenizi anlatmaya kadar ayarlama yapmak zor muydu?
PK: Gerçekten tuhaf, gerçekten tuhaf. Bir yıl önce ilk şaraplar piyasaya sürüldü ve bu şişeleri almak ilk başta çok garipti. İstasyon vagonunu şarap ve Alman Çobanlarıyla doldurup Nob Tepesi'ne gidip baloncuklarını teslim ederken babamın eski hikayeleri gibi hissettim. Sonoma'ya depoya gittiğim ve etiketli ilk kasaları aldığım ve bulldog'umu arabaya aldığım gün, gittim, Aman Tanrım, bu tam bir daire çizdi.
WS: Babanızın maytapları sizin havai fişeklerinize ne kadar benzer veya farklı?
PK: Napa Vadisi'nde muhtemelen daha fazla ağırlık, biraz daha tatlı çörek, daha fazla mayalı özellik var. California şişelemesinde çok daha fazla benzerlik var — çok taze. Gerçekten çok taze olduklarını söyleyebilirim, ama kesinlikle şişesinde olabileceği şeyin kalbi ve ruhu var.
WS: Marka Paula Kornell için gelecek nasıl görünüyor?
PK: Sanırım California şişeleme büyüyecek. Bir yıldan daha kısa bir süre önce piyasaya sürülen ilk 5.000 davayı sattık. Napa Vadisi 500 vaka. Bir süreliğine öyle olacak. Napa Vadisi için mayaya giden Blanc de Blancs var. Bu yüzde 100 Chardonnay olacak ve bu 2020 vintage olacak. Sanırım muhtemelen bir Brut Rosé alacağım - şu anda buna bir ilgi var gibi görünüyor.
Hepimiz gibi, Zoom'da olsa bile tüm distribütörlerle çalışmak için çok zaman harcadım. Ekim ve Kasım aylarında yoldaydım. Artık evde oturamıyordum.
hangi şarap makarna ile birlikte gelir
WS: Akıl hocalarınızın çoğu erkek olmasına rağmen, şarap endüstrisindeki kadınların eksikliğini hissettiniz mi?
PK: Babam araba kullanmaya başlar başlamaz beni oraya götürdü. Satış toplantıları yaptığımı, bir duman denizinin ve erkeklerin önünde ayakta durduğumu hatırlıyorum ve onlar genç adam değillerdi. Hepsi de aniden şarap satan eski içkiydi. Herkes çok saygılıydı. Ama orada olan buydu. Belki birkaç kadın görürdün ama aslında hepsi erkekti.
WS: Satış tarafında başka kadınlar var mıydı?
PK: Her zaman harika kadınlar vardı. Ama biliyor musun, bence o kadınlardan bazıları hala bu işte çok çalışıyor. Ancak çoğu zaman kolay değildir.
Yönetime bakın. Hala bu güne kadar bir avuç kadın var. Olması gerektiği kadar değil. Bu kadar çok kadın şarap üreticisi olmak ve görmek bir zevk. Ve herkesin bu 'kadın şarap üreticileri' teriminden nefret ettiğini biliyorum çünkü çok aşağılayıcı.
WS: Diğer kadınlara karşı mentorluk rolüne dönüştüğünüzü düşünüyor musunuz?
PK: Evet, ama aynı zamanda bunu söylemen çok komik çünkü kendimi hala bu işteki bu çocuk gibi düşünüyorum. Ve bu işteki çocuk ben değilim, ki bu gerçekten korkutucu. Arkadaşlarımın şu anda pazarlama şirketleri olan çocukları var ve bazı kurullarında olmaktan çok mutlu ve gururluyum. Sadece düşünüyorum, aman tanrım. Bunlar şu anda gelişen, cehennem kadar zeki, işleri yöneten genç kadınlar olan küçük çocuklar.
Bu beni çok çok mutlu ediyor çünkü sürekli yeni kan gelmesi gerekiyor.
WS: Kadınların rollerinde sana meydan okuduğunu gördün mü?
PK: Evet, bazı kadınların bazı erkeklerden çok daha zor olduğunu düşünüyorum. Nedenini mutlaka anlamıyorum. Geçmişlerinin gerçekte ne olduğunu bilecek kadar onları yeterince tanımıyorum. Ama herkese yardımcı olmamız gerektiğini düşünüyorum. Birbirimize bağlı kalmalı ve bir tür dostluk yapmalıyız.
Birini işe alırken, sizden daha zeki birini işe almak istersiniz, çünkü aksi halde bunun ne faydası var? Masaya harika bir şey getirmelerini istiyorsunuz. Meydan okumak istiyorsun.
WS: Babanın mirası ilk butikti Champenoise yöntemi Napa'daki ev. Mirasınız ne olabilir?
PK: Etikette kendi adı olan pek fazla kadın yok.
WS: İyi bir nokta.
PK: Yapabileceğim ve sevebileceğim en iyi ürünü yapacağım. Hepimiz sevmediğimiz şeyler sattık.
Genel olarak köpüklü şarap bugün Hanns Kornell gününden çok farklı. Sonra bir kutlama ürünüydü. İnsanlar doğum günü, Noel, düğün veya boşanma olduğunda köpüklü şarap veya şampanya içiyorlardı. Babam boşanma davası için bir düğün yerine iki kasa satabileceğini söylerdi.
Şimdi bu harika çünkü insanlar her yerde köpüklü şarabın tadını çıkarıyor ve bu sadece özel bir durum için değil. Bugünü atlattığınız gerçeği için, ya da belki güne onunla başlayacaksınız. Bu yüzden beni çok mutlu ediyor. Aile arması ile gittiğim ve adımı üzerinde sakladığım için çok mutluyum.
WS: Bir şarap dükkanına ya da bir restorana girip, elinde isminizin yazılı olduğu bir şişeden içen ya da bir şişe tutan birini gördüğünüz deneyimi yaşadınız mı?
PK: Evet. Ben tam olarak babamın yapacağı şeyi yapıyorum. Bunu yapacağımı hiç düşünmemiştim ama yukarı yürüdüm ve 'Baloncuklarımı aldığın için çok teşekkür ederim' diyorum.