Geç hasat şarapları nelerdir?
Geç hasat şarapları, en yüksek olgunluğa ulaştıktan sonra bile asmada kalan üzümlerden yapılır. Üzümler (tam anlamıyla) asılı bırakıldığında, her bir üzüm susuz kaldıkça ve şeker içeriği daha konsantre hale geldikçe zamanla daha tatlı hale gelirler. Geç hasat üzümleri (tipik olarak normal hasat zamanından 1-2 ay sonra toplanır), standart sofra şaraplarından hem daha yüksek artık şeker hem de daha yüksek potansiyel alkol içeren bir şarap yapmak için kullanılır. Teknik olarak, herhangi bir şarap üzümü geç hasat edilebilir (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, vb.), Ancak son derece yüksek kaliteli geç hasat şaraplarını işleyebilme yeteneklerinden dolayı bazı üzümlerin diğerlerine göre seçildiğini görme eğiliminde olacaksınız.
İşte geç hasat şarapları için kullanılan ve aramaya değer olan 4 olağanüstü üzüm çeşidi.
Geç Hasat Şarapları
Geç hasat şarapları servisi
Çoğu geç hasat şarapları, yaklaşık 45–55ºF (7-13ºC) arasında soğuk olarak servis edilir ve 2.5–3 oz. (75–90 ml) porsiyonlar ve küçük tatlı şarap bardakları. Tatlı şarap kadehleriniz yoksa, bunun yerine beyaz şarap kadehleri kullanın.
Beyaz bir üzüm çeşiti
Riesling, geç hasat şarapları üretmek için kullanılan en popüler çeşitlerden biridir. Doğal olarak yüksek asitliği nedeniyle bu şarap türü için ideal bir üzümdür (üzümler asmaya asılırken asitliğini kaybeder). En iyi geç hasat Riesling şarapları, Almanya, Kuzey Fransa, Yeni Zelanda ve Washington Eyaleti dahil olmak üzere soğuk iklimlerden (düşüş sıcaklıklarının hızla düştüğü) gelir.
- Tadım notları: Kayısı, bal, şekerlenmiş limon, zencefil ve yasemin aromaları. Damakta, şarap tatlıdır ve bitişte limonlu notaları vurgulayan karıncalanma asitliği vardır.
- Eşleştirme Önerisi: Limon kremalı turta veya limonlu kek ile geç hasat Riesling'i deneyin.
Almanyada, hasat sonu Riesling, Spätlese ('spate-lay-say') olarak etiketlenir ve Pradikat sınıflandırma sistemi. Tatlı şaraplar için, genellikle yarım şişelerde satılan Beerenauslese Riesling'den özellikle memnun kalacaksınız.
Fransa'da, geç hasat Riesling'i bulacaksın Alsas'ta 'satış gecikmesi' (veya VT) olarak etiketlenir. Şarap oldukça nadirdir ancak tadına değer.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alBirleşik Devletlerde, yapımcılar New York ve Washington geç hasat yapmak için ideal bir soğuk sonbahar iklimine sahip olun Riesling burası bu stili aramak için harika bir yerdir, ancak aynı zamanda harika şişeler de bulacaksınız. New York.
Vidal Beyaz
Vidal Blanc (veya kısaca Vidal), Amerikan üzümleriyle melez bir Avrupa üzümleri türü olan özel bir üzüm çeşididir (herkes bir köpeği sever). Bu geçişin sonucu, muazzam geç hasat şarapları yapan çok soğuk-dayanıklı beyaz bir üzümdür. Asmanın hava toleransı nedeniyle, üzümler genellikle kışın ilk donma döneminden zarar görmesi için asmanın üzerinde bırakılır ve daha sonra olağanüstü buzlu şaraplar üretmek için kullanılır. Bulacaksın Vidal Blanc Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın (New York'tan Minnesota'ya kadar) ve Kanada'da da çok önemli bir çeşittir.
- Tadım notları: Kuru armut, vanilya, balmumu ve portakal marmelatının yoğun aromaları. Şarapların tadı zengin ve konsantredir, kaplamada portakal kabuğu gevrek tatlar sergiler.
- Eşleştirme Önerisi: Kayısı macaroons veya Comté gibi ceviz peynirli geç hasat Vidal Blanc'ı deneyin.
Kanada'da, kışlar üzümleri sürekli olarak dondurup daha da değerli buzlu şarabı üretecek kadar soğuktur. Inniskillin adı verilen dünyanın en büyük buzlu şarap üreticisi Ontario'da bulunmaktadır.
New York'ta ve Kuzeydoğudaki birkaç eyalette, küçük üreticilerden gelen son hasat Vidal Blanc'ın mükemmel örneklerini bulacaksınız.
Sauternes
Sauternais, adını Bordeaux'da, çoğunlukla Sauvignon Blanc ve Sémillon üzümlerinin bir karışımı olan Sauternes (“Soh-tern”) adlı bir bölgeden alan bir şarap tarzıdır. Sırrı Sauternes bölgesi Garonne nehrinin özellikle sisli kesimine olan yakınlığı. Sis, üzüm bağlarını yutar ve üzümlerin Botrytis cinerea adı verilen nekrotrofik bir meyve mantarı ile enfekte olmasına neden olur. aka 'asil çürük' ). Üzümler ne kadar iğrenç görünse de, küf aslında üzümleri tatlandırır ve son derece yüksek tatlılığa sahip tatlı bir şarap yapar.
- Tadım notları: Limonlu lor, bal, ananas ve badem.
- Eşleştirme Önerisi: Sauternes'i vanilyalı krema, kaz ciğeri, yıkanmış kabuklu peynir veya Muenster gibi yumuşak, lezzetli bir peynirle deneyin.
Rot 'asil' nasıl olur?
Aslında belirli üzümler üzerindeki etkisi için istenen özel gri küf hakkında daha fazla bilgi edinin.
Buna 'Noble Rot' diyorlar.
Muscat
Dünyanın en eski üzüm ailelerinden biri, hem beyaz hem de kırmızı şarap yapmak için kullanılan birkaç çeşidi içeren Muscat ailesidir. Bu aileye dahil birçok farklı üzüm varken, bir Muscat çeşidinin (kırmızı veya beyaz) aromaları kusursuzdur ve oldukça parfümlüdür. Muscat şarapları çok çeşitli stillerde yapılır, ancak en değerlilerinden biri, dünya çapında birkaç farklı yöntemle yapılan geç hasat şaraplarıdır.
- Tadım notları: Mandalina, portakal çiçekleri, güller, kayısılar ve kuruyemişler.
- Eşleştirme Önerisi: Bademli bisküvili geç hasat misketini deneyin.
İtalya'da, Vin Santo (veya Vino Santo) adlı passito tarzı şarabın, çok tatlı olduğu için şaraba dönüşmesi 4 yıl kadar sürüyor.
Birleşik Devletlerde, Güçlü portakal aromalarına sahip şaraplar üretmek için nadir üzüm olan Orange Muscat'ı kullanan birkaç önemli üretici bulacaksınız.
Yunanistan'da, Küçük Samos adasında, kuruyandan tatlıya değişen bir çiçeksi ve mineral tarzda yapılmış Muscat of Samos'u bulacaksınız.
Avustralyada, Nadir bulunan Rutherglen Muscat, şarapta bulunan en yüksek tatlılık seviyelerine ulaşabilir.
Tatlı Şarap Rehberi
Tatlı şaraplar birçok stil, şekil ve boyutta gelir. Bu tatlı şarap rehberinde başlıca tatlı şarap türleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Tatlı Şarap 101