'Sebzelerini ye.'
'Tabağınızı temizleyin.'
Bu anneleri, restoran sahibi Geoffrey Zakarian’ın taze sebzeleri merkez sahneye muhteşem bir ' Icebox crudités , 'Çekici bir şekilde baharatlanmış bir twist. pancar ve keçi peynirli salata ve etli ızgara yaz sebzeleri ve ızgara domates sosu ile deniz tarağı . Bu kolay kazananlar, 14 roze ve Sancerre şarap eşleştirmesi tarafından önerildi Wine Spectator Tadımcıları. Bu Pazar günü kutlaması annemi hak ettiği şekilde kutlayacak, ancak 'Çünkü ben senin annenim, nedeni bu.' Sonuçta o senin annen.
Zakarian, şef ve ortağıdır. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü kazananları Georgie Montage Beverly Hills otelinde ve Kuzu Kulübü New York'taki Chatwal Hotel'de ve Hollywood, Fla'daki Diplomat Beach Resort'ta Point Royal'de. O ve eşi Margaret, restoranları yönetmek ve Zakarian Hospitality şirketini kurmak için birlikte çalıştılar. Ayrıca Food Network yemek programlarına ev sahipliği yapmıştır. Mutfak ve üzerinde bir yargıç Kıyılmış gibi şovlarda yarışmaya ek olarak Demir Aşçı Amerika .
Yemeğe bir bardak gül ve Icebox crudités , almayı unutmadığınız o çiçek buketini ikiye katlayacak kadar güzel, taze, hafif bir mevsim sebzeleri açacağı. Zakarian, 'Bütün sebzeleri veya kısmen bütün sebzeleri geniş bir sepet içinde servis etmeyi seviyorum' diyor. 'Sebzeleri güzelce düzenleyin - tatlılar [mevsimlik] teklifleri kutlamalı ve bu' vay 'a sahip olmalıdır> 
Montage Beverly Hills'de Georgie Buz kutusu hamurlarında taze mevsim sebzeleri ve Yeşil Tanrıça sosları yer alıyor. Vinaigrette bir başka geleneksel crudites eşliğinde.
Uzun süredir roze şarapları hayranı olan Zakarian, Etki Alanları Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . 'Domaines Ott, sınıfının en iyisi bir gül - inanılmaz derecede güzel bir burun ve her türlü dış etkinlik için mükemmel,' diyor.
Ayrıca, pancar salatası Chardonnay salata sosu, keçi peyniri tahin ve gevrek fındık gibi ilgi çekici unsurları ekleyerek bu kök sebzeyle ilgili önyargılarınızı ortadan kaldıran. Yavru kırmızı ve sarı pancarların salataya girmeden önce kavrulması lezzet derinliği sağlar.
Şef, Akdeniz mutfağından köklerle süslenen çörek otu tohumu ve urfa biber ile salatanın başında. Çörek otu tohumları küçük ve siyahtır, bazen kekik ile karşılaştırıldığında otsu bir tada sahiptir ve düğünçiçeğinin kuzeni olan aynı adı taşıyan narin bir bitkiden gelir. Urfa biber, yani urfa biberi, Türkiye'de güneşte kurutulan ancak geceleri daha fazla nem tutmak için kapatılan bir şehir olan Urfa çevresinde yetişen bir Şili çeşididir. Pullar, ısıya ek olarak yemeklere dumanlı bir tatlılık verir. Bu bileşenlerin her ikisi de tipik olarak özel dükkanlarda veya Orta Doğu marketlerinde bulunabilir. Ama alternatifler var: Çörek otu tohumları kimyon tohumu ile değiştirilebilir ya da tamamen çıkarılabilir ve urfa biber, kırmızı biber gevreği gibi benzer kuru kırmızı pullarla değiştirilebilir. Her iki garnitürde de sadece hafif bir tutam gerekir.
şarapta kaç gram şeker var
Ana yemek tarak ve sebzeler sıcak havada pişirmenin temelini içerir: ızgara. Dilimlenmiş sebzeleri yumuşatmak için sıcak suda haşlayarak başlayın, ardından pişirme işlemini durdurmak için bir buz banyosu kullanın ve kömür ve karamelizasyon eklemek için ızgaraya çarpmadan önce rengi parlak tutun.
Taraklar, her taraftan hafifçe tuzlanmış kuru deniz tarakları olmalıdır. İpucu: Kaydırmaya başladıklarında hareket ettirmeyin, sadece bir kez çevirin.
Izgaradan yararlanmak için, tarakları ve ızgara sebzeleri süsleyen salata sosu, hamur haline getirilen ve ardından fesleğen tohumları ve Dijon hardalı gibi diğer malzemelerle karıştırılan ızgara yadigarı domatesleri içerir. Eşleştirmek için Zakarian, Sauvignon Blanc'ın müstehcen, mineral stilini tavsiye ediyor: Lucien Tığ . 'Sancerre, en sevdiğim yaz şarabı - süper krisp ve büyük asitli.'
Keyifli bir yemekten sonra tabakları temizlemeyi ve bulaşık makinesini doldurmayı unutmayın. Annem yerinde kalıp bir bardak daha şarabın tadını çıkarmalı.
Montage Beverly Hills'teki Georgie Geoffrey Zakarian, 2016 yılında Beverly Hills, Kaliforniya'da modern Amerikan Georgie'yi açtı. Aşağıdaki tarifler restoran sahibi Geoffrey Zakarian tarafından sağlanmıştır.
Yeşil Tanrıça Soslu Icebox Crudités
Yeşil Tanrıça Giydirme için:
1. Bir mutfak robotunda yumurta sarısı, hardal, sirke, sarımsak ve arpacık soğanı karıştırın. İyice karıştırın. Motor çalışırken, yağı yavaşça karışıma emülsiyon haline getirin ve bir mayonez oluşturun.
2. Tabanı tuz ve karabiberle baharatlayın. Otları parçalanana ve sosun görünümü yeşile dönene kadar iyice karıştırın. Karışımı mutfak robotundan çıkarın ve ekşi krema ile katlayın. Bu, daha büyük doğranmış otlar ile yapılabilir ve bunları karıştırmak yerine basitçe tabana katlayın.
Crudités için:
- 8 tane üstleri kesilmiş havuç
- 16 yeşil fasulye, kenarları çıkarılmış
- 16 sarı balmumu fasulyesi
- 16 mor direk fasulyesi
- 8 çeri domates
- 2 kırmızı hindiba, dörde bölünmüş
- 2 sarı hindiba, dörde bölünmüş
- 1 radicchio kafa, sekizde kesilmiş
- 1 Castelfranco radicchio kafası, sekizde kesilmiş
- 12 karnabahar çiçeği
- 12 çiçekli brokoli
- Dörde bölünmüş 2 adet marul başı
- 8 adet bebek turpu, üstleri ile
- 8 adet bebek şalgam, üstleri ile
- 8 ons yeşil tanrıça sosu
- Büyük servis kasesini doldurmak için ezilmiş buz, yaklaşık 3 fincan
1. Tercihen 3 ila 4 inç derinliğinde büyük bir servis kasesinde, sebzeleri yerden dışarıya yapışmış gibi görünecek şekilde ustaca buza yerleştirin. Yanında yeşil tanrıça sosu ile servis yapın. 4 kişilik .
Baharatlı Chardonnay Sirkeli Pancar Salatası ve Keçi Peyniri Tahin
Salata için:
- 1 demet kırmızı pancar, kavrulmuş, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 1 demet sarı pancar, kavrulmuş, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 5 dal kekik
- 2 diş sarımsak
- Fışkıran beyaz şarap sirkesi
- 1 kırmızı hindiba, dörde bölünmüş
- 1 sarı hindiba, dörde bölünmüş
- 16 pomelo segmenti
- 12 turuncu tur
- 1/2 su bardağı kızarmış fındık
- Chardonnay salata sosu, yetecek kadar (aşağıdaki tarife bakın)
- Keçi peyniri tahin, yetecek kadar (aşağıdaki tarife bakın)
- Bir tutam çörek otu tohumu (veya kimyon tohumu)
- Bir tutam urfa biber (veya pul biber)
1. Pancarları kavurmadan önce yeşillikleri çıkarın ve pancarları zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın.
2. Pancarları kekik, sarımsak karanfil, bir damla beyaz şarap sirkesi ve yaklaşık 1/2 inç derinlikte tavanın dibini kaplayacak kadar su ile bir tavaya koyun. Plastik sargı ve folyo ile örtün. 350˚ F'de kavurun ve 45 dakika sonra kontrol edin. Pancar, çatalla bastırıldığında yumuşak olmalıdır.
3. Pancarların üstesinden gelebilmeniz için yeterince soğumasını bekleyin. Hala sıcakken, derilerini silmek için bir kağıt havlu kullanın. Pancarların tamamen soğumasını bekleyin, ardından ikiye bölün.
Baharatlı Chardonnay Vinaigrette için:
- 1 çorba kaşığı yedi baharat karışımı (kendinizinkini yapmak için aşağıya bakın)
- 1 çorba kaşığı nar pekmezi (veya bal, akçaağaç şurubu, koyu mısır şurubu veya normal pekmez)
- 3/8 su bardağı Chardonnay sirkesi
- 3/8 su bardağı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 7/8 su bardağı üzüm çekirdeği yağı
- 7 yemek kaşığı zeytinyağı
Yedi Baharat Karışımı için:
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kakule
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
1. Tüm baharatları ve rezervi birleştirin. Bu karışım, yaklaşık iki grup sirke yapmak için yeterli baharat karışımını verecektir.
2. Bir karıştırma kabında 1 çorba kaşığı baharat karışımını nar pekmezi, Chardonnay sirkesi, limon suyu, tuz ve şekerle karıştırın. Sirreti emülsifiye etmek için her iki yağı da yavaşça çırpın. Salata bir arada tutulmaz ve bu iyi bir şey, salatayı süslemeden önce tekrar birlikte çırpın. Yaklaşık 2 bardak pansuman yapar .
Keçi Peyniri Tahininde:
- 3 1/2 ons (7 yemek kaşığı) sade yoğurt
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı korunmuş limon (veya limon kabuğu rendesi)
- 2 ons keçi peyniri
- 1 tatlı kaşığı jalapeno, doğranmış, tohumlar atılmış
- 1 1/2 çay kaşığı kavrulmuş sarımsak, püre
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 1/2 çay kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı tahin
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
Not: Bütün bir sarımsak başını kızartmak için, önceden 400 ° F'ye ısıtın, kağıt gibi dış tabakayı soyun, tüm karanfilleri bağlı bırakın ve derilerini açık tutun ve başın üst kısmından yaklaşık 1/4 inç uzaklıkta düzeltin. karanfiller. Fırın hazır olduğunda 2 çay kaşığı zeytinyağını sarımsağın yüzeyine gezdirin, alüminyum folyoya sarın ve yaklaşık 40 dakika fırında kızartın.
1. Zeytinyağı dışındaki malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunu başarmak için biraz suya ihtiyaç duyabilir.
2. Zeytinyağında yavaşça karıştırarak emülsiyon haline getirin.
Hizmet etmek:
1. Pancar, hindiba, pomelo, portakal, fındık, tuz ve karabiberi istediğiniz şekilde karıştırın ve baharatlı salata sosu ile karıştırın.
beyaz şarap saklama sıcaklığı
2. Keçi peyniri tahini tabaklara dökün. Salatayı tahinin üzerine yapın.
3. Bir tutam çörek otu tohumu ve bir tutam urfa biber ile süsleyin. Baharatlı olan urfa biber'e dikkat edin. 4 ila 6 porsiyon .
Izgara Kabak ve Patlıcanlı Deniz Tarağı, Izgara Domates Salçası ile
iStock Izgara sebzeler güzelce karamelize edilmelidir.Deniz Tarağı ve Izgara Yaz Kabağı ve Patlıcan için:
- Boyuna ikiye bölünmüş 2 adet bebek yeşil kabak
- 4 yavru Japon patlıcan
- 32 dilim altın çubuk kabak mermi, 1/4 inç kalınlığında
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- Koşer tuzu
- Taze kırılmış biber
- 8 oyuncak kutusu (çok renkli küçük) domates, ikiye bölünmüş
- 4 yemek kaşığı Chardonnay sirkesi
- 4 yemek kaşığı doğranmış fesleğen yaprağı
- 16 dalgıç tarağı, temizlenmiş ve durulanmış, kağıt havlu üzerinde kurutulmuş
- 1 su bardağı ızgara domates sosu (aşağıya bakınız)
- 1 bardak su teresi yaprağı, garnitür için
1. Orta büyüklükte bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bir buz banyosu hazırlayın.
2. Yeşil kabağı ve Japon patlıcanını 30 saniye haşlayın, ardından külçe altın kabağı ekleyin ve 30 saniye daha pişirin. Pişirmeyi durdurmak için sebzeleri buz banyosuna aktarın. Sebzeleri iyice süzün ve kağıt havlu üzerinde kurutun.
3. Sebzeleri zeytinyağına atın ve tuz ve karabiber ekleyin. Izgaranızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
4. Sebzeleri iyice karamelize olana kadar ızgara yapın. Tuz ve karabiber ekleyin ve ikiye bölünmüş domatesleri ekleyin. Izgara sebzeleri küçük bir kaseye aktarın, sirke ve fesleğeni karıştırın ve tarakları pişirirken yan tarafa koyun.
5. Tarakların her tarafını tuzla baharatlayın. Bir tutam tereyağı ile sıcak, yapışmaz bir tavaya koyun. Onları tavaya koyduktan sonra, bir kez çevirmek dışında hareket ettirmeyin. Tarakları, kalınlıklarına bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 4 dakika ızgara yapın. Taraklar sağlam olmalı, ancak bittiğinde onlara biraz vermelidir. İsterseniz bir miktar taze limon ekleyin.
6. Dört tabağa bölünmüş tarakları, ardından sebzeleri düzenleyin. Sirkeyi tabağa koyun ve su teresi yapraklarıyla süsleyin. 4 kişilik .
Izgara Domates Salçası için:
- 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş 2 yadigarı domates
- 2 yemek kaşığı fesleğen tohumu, 1/2 su bardağı suda çiçek açtıktan sonra süzülmüş
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- Koşer tuzu
- Taze kırılmış biber
1. Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Domates dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Domatesleri kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgara yapın. Domatesleri bir gıda fabrikasından geçirin veya bir karıştırıcıda birkaç kez çırpın. Karışımı soğutun ve salata sosu için 1 fincan ayırın. (Kalan domates posasını atın veya başka bir kullanım alanı bulun.)
3. Küçük bir karıştırma kabında 1 bardak domates, fesleğen tohumu, hardal ve sirkeyi karıştırmak için çırpın. Bir emülsiyon oluşturmak için zeytinyağını karışıma yavaşça çırpın. Tuz ve karabiber serpin ve kullanıma hazır olana kadar oda sıcaklığında saklayın. 2 bardak verir .
14 Önerilen Şaraplar
Not: Aşağıdaki listeler, son zamanlarda derecelendirilen sürümlerden çok iyi ve en iyi şarapların seçimleridir. Kontrol edebilirsin Wine Spectator Şarap Derecelendirmeleri Daha fazlasını arayın güller ve Sancerres .
Parlak Güller
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Puan: 90 | 12 $
Bu kuru gül, koyu renk, sıkı doku, portakal kabuğu asiditesini desteklemek için hafif tanenler ve etkileyici kiraz, çay ve kinin aromalarıyla geleneksel karakter gösterir. Gıdaya uygun derinliğe ve yapıya sahiptir. İspanya'dan. Şimdi 2022'ye kadar iç. 14.000 kasa yapıldı. -Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Puan: 89 | 28 ABD doları
Taze ve müstehcen, şeftali çekirdeği, portakal kabuğu rendesi ve bergamot notaları, kaplamadaki hafif tuzlu bir yankıyla destekleniyor. Güzel menzil ve uzunluk. Fransa'dan. Şimdi iç. 800 kasa ithal edildi. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Rezervi 2017 Puan: 88 | 19 ABD doları
Kurutulmuş kiraz ve dut aromalı, grafit notalı çelik gül. Bazı baharatlı ipuçlarıyla temiz, taze bir görünüm. Uruguay'dan. Şimdi iç. 1.000 kasa ithal edildi. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Puan: 88 | 18 ABD doları
Beyaz şeftali, jicama ve gül suyu notalarının etrafında hafif taşlı çerçeve ile canlı ve ferah stil. Güzel yapılmış. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle ve Clairette. Fransa'dan. Şimdi iç. 4.000 vaka yapıldı. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Puan: 88 | 25 ABD doları
Hafif bir tütsü yankısı ile biten, zarif şeftali, bitki ve tuzlu tereyağı notalarına şık bir his veren çekici. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah ve Rolle. Fransa'dan. Şimdi iç. 3.800 dava açıldı. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB N ° 5 2017 Puan: 88 | 25 ABD doları
Taze, çekirdekli beyaz kiraz ve beyaz ahududu meyvesi, çekici kremsi bir ipucu gösterirken, hafif çiçek nüansları bitişe doğru ilerler. Oldukça güzel. Grenache, Cinsault ve Syrah. Fransa'dan. Şimdi iç. 4.000 vaka yapıldı. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Puan: 88 | 16 ABD doları
Olgun ahududu ve erik, menekşe ve yıldız anasonun mineral bir alt yapısı ve aromaları ve tatları ile dengeli ve temiz kesilmiş bir gül. Zevkli bitiş. İtalya'dan. Şimdi iç. 10.000 kasa yapıldı. —Alison Napjus
Crisp Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Puan: 92 | 27 $
Açık renk limon ve pembe greyfurt kabuğu rendesi, bektaşi üzümü gelée ve parlak bir şekilde tanımlanmış hanımeli notaları ile gerçek bir zinger. Uzun, odaklanmış, çelik yüzey çok saftır. Şimdi 2021'e kadar iç. 80.000 kasa yapıldı. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Puan: 91 | 25 ABD doları
Jicama, limon özü ve bektaşi üzümü aromalarını çerçeveleyen tebeşir ve çakmaktaşı notalarla zarif ve zarif. Rapier cilası çok çok saf. 2020'ye kadar şimdi iç. 1.250 kutu ithal edildi. —J.M.
FOURNIER BABA & OĞLU Sancerre Les Belles Vignes 2016 Puan: 91 | 28 ABD doları
Beyaz kuşkonmaz ve bektaşi üzümü aromalarının ardından bolca sert kokulu ve kekik notaları içeren taze, ot dolu versiyon. Güzel çakıllı omurga, bitişe sahip. Şimdi 2021'e kadar iç. 25.000 kasa yapıldı. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Puan: 91 | 24 ABD doları
Çakmaktaşı, kekik ve frenk soğanı notalarının birbirlerinden sıçradığı parlak, otsu stil, asiditenin ateşli cilasıyla taşınmasıyla taşınır. Güzel tebeşirli yankı, uzunluk katar. 2019'a kadar şimdi iç. 5.000 kasa yapıldı. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Puan: 90 | 29 ABD doları
Steely, limon özü, bektaşi üzümü ve fleur de sel notalarının çakmaktaşı bir omurgaya çizdiği notlarla. Arka planda limon peyniri yankısı hoş bir kontrast katıyor. 2020'ye kadar şimdi iç. 10.300 kutu ithal edildi. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Puan: 90 | 26 ABD doları
Parlak mine çiçeği, beyaz şeftali ve bektaşi üzümü notalarıyla ateşli bir his ve bitişte kalıcı çakmaktaşı bir notla destekleniyor. Güzel yapılmış. 2019'a kadar şimdi iç. 7.000 kasa yapıldı. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Puan: 90 | 26 ABD doları
Taze mineçiçeği, ıhlamur ve bektaşi üzümü notaları, bir çakmaktaşı notası ve bitişte ıslak saman kokusu ile desteklenir. Ağız sulandıran ve ferahlatıcı. 2020'ye kadar şimdi iç. 22.765 kasa yapıldı. —J.M.
Mevsimlik tarif özelliklerimizden hoşlanıyor musunuz? Yetenekli şeflerden harika tarifler, önerilen bir şarap seçkisi ve daha fazlasını doğrudan gelen kutunuza teslim edin! kaydol için Wine Spectator şarap, yemek pişirme, seyahat ve daha fazlası hakkında ipuçları içeren ücretsiz Sips & Tips e-posta bülteni.