Sevgili Dr. Vinny,
Tomurcuklanan bir şarap meraklısıyım ve ilk şarap dolabımı satın alma sürecindeyim. Şu anda beyazdan daha fazla kırmızı şarabım var ve tek bölgeli bir buzdolabı almayı düşünüyordum. Gerçek şu ki, buzdolabında muhtemelen hem kırmızı hem de beyaz şarap olacak ve bunun bodrum katından daha iyi olduğunu varsayacağım. Ama daha iyisi - kırmızı şarabımı biraz daha soğuk veya beyaz şarabı önerilenden biraz daha sıcak saklamak?
—Michael M., Westfield, N.J.
Sevgili Michael,
Şarap severlerin çoğu bu konuda hemfikir depolama sıcaklıklar ve servis sıcaklıklar iki farklı şeydir. Bu nedenle, kırmızılar ve beyazlar tipik olarak farklı sıcaklıklarda servis edilmelerine rağmen, her ikisi için de ideal saklama sıcaklığı yaklaşık 55 derece F'dir ve bu, şaraplarınızın erken yaşlanma riskinden korunmasına yardımcı olacaktır. (Bir süredir erken yaşlanıyorum ve bunu önermiyorum.)
Bu, mahzenden bir şişe alıp hemen servis etme düşüncelerine bir engel oluşturabilir, ancak çok da öyle değil. Kırmızılarınız muhtemelen 55 derece F'de tam olarak takdir edilemeyecek kadar soğuk olacaktır, ancak odanın ortam sıcaklığına bağlı olarak, onları boşaltarak veya sadece kendi başlarına ısınmaları için biraz zaman vererek onları ısıtabilirsiniz. Beyazlarınız 35 ila 40 derecelik buzdolabınız kadar soğuk olmayacak, ancak onları kiler sıcaklığına çok yakın seviyorum - çok daha soğuk ve tatları donuklaşmaya başlıyor. Her iki durumda da, kendinize (ve konuklarınıza) bir tat katabilir ve ardından kırmızıların ısınmasına izin verirken şarapların gelişmesini izleyebilir ve beyazları kırdıktan sonra buza koyabilirsiniz.
—Dr. Vinny