Sevgili Dr. Vinny,
Şarap üzümden üretilir! Derin ifade. Bildiğim kadarıyla şaraptaki tek meyve bu. Ancak bazı şarap incelemeleri, örneğin, bir miktar elma veya turunçgil veya çilek olduğunu belirtir. Diğer tatlar nereden geliyor? Üretici, şarap üretiminde hangi “ipuçlarının” ortaya çıkabileceğini biliyor mu? Aynı şişe şarabın farklı incelemeleri 'ipuçları' açısından farklılık gösteriyor mu? Şarap hakkında bilgim yok, sadece neyden hoşlandığımı biliyorum.
bir şişe kırmızı şarapta kaç kalori var
—David H., Virginia
Sevgili David,
Sorunuzun özüne gelmeden önce, şarabın gerçekten başka meyvelerden yapılabileceğini belirtmek isterim. Kiraz ve eriklerden yapılmış oldukça iyi şaraplar aldım ama tatlı tarafta olma eğilimindeler. İşte benim açıklamam üzümler neden şarap yapmak için benzersiz şekilde uygundur? .
Geleneksel şarabın üzümlerden ve yalnızca üzümlerden yapıldığını doğru söylüyorsunuz. Üzüm şaraba dönüştüğünde, büyülü bir şey olur ve diğer meyvelerde ve yiyeceklerde bulunan kimyasal bileşiklerle aynı olan kimyasal bileşikler oluşur. Yani bir düzeyde, bir gözden geçiren bir parça meyve topladığında, aslında bir meyve bileşiği tanımlıyor olabilir. Ester adı verilen bu bileşiklerden yüzlerce vardır. Üzümlerdeki, fermantasyon mayalarındaki, fıçı seçimlerindeki ve diğer birçok şarap yapım kararındaki farklılıklar, bu tatların ve aromaların kendilerini sunma şeklini etkileyebilir.
Bundan daha da karmaşık hale geliyor, çünkü şarabı tanımlamaya çalışırken, her bir eleştirmen kendi dilini (ve dolayısıyla kendi deneyimlerini) tadı ve kokusunu resmetmek için kullanacak. Arka bahçemde bir sassafras ağacı ile büyüdüm, bu yüzden bazen bir sassafra notu alıyorum, ancak 'sassafra'larım' başka birinin 'kök birası' veya 'kola' notası olabilir. Bir şarap bana bir koku veya tat hatırlattığında aslında her bir kimyasal bileşiği topladığımı iddia etmeyeceğim, ama şarapların tadı ve koktuğu konusunda neden bir fikir birliği olduğunu kesinlikle açıklıyor.
Şarap üreticileri, üretimde hangi nüansları aradıklarını biliyor mu? Sanırım evet, bazı şarap üreticileri bir şaraptan belirli notaları bir araya getirmeye çalışırken, diğerleri sadece vurgulamak için belirli öğelere odaklanmadan olabildiğince fazla karmaşıklık uyandırmaya çalışıyor olabilir.
beyaz şarapta kaç tane karbonhidrat var
Bazen tüm bu şarap konuşmasının biraz iddialı görünebileceğini biliyorum, ancak bugün 'çıtır çıtır çıtır çıtır çikolatalı kraker' notaları olarak tanımlanan yarım kilo kahve aldım. , mandalina notalarıyla. ' Ve bu terimlerle şarap hakkında konuşmaktan hoşlanmasanız bile, çoğu insanın sadece Coca-Cola ve Pepsi arasında bir farkın tadına varmakla kalmayıp, çoğunun ikisi arasında bir tercihi olduğunu ve hatta nedenini açıklayabileceğini belirtmek isterim.
—Dr. Vinny