Sevgili Dr. Vinny,
Şarabınızı son dokunuş olarak tatlandırmak istiyorsanız, düzenli olarak mağazadan satın alınan bir şeker kullanmalı mısınız?
—Alex, Reykjavik, İzlanda
Sevgili Alex,
Bir şarap üreticisi olarak mı yoksa kendini bir kadeh ekşi şaraba bakarken bulan bir şarap tüketicisi olarak mı soruyorsun sorundan anlayamadım. Evde şarap yapımı hakkında pek bir şey bilmiyorum, ancak sorduğunuz soru buysa, şuna bakmalısınız chaptalization , üzümlere fermantasyon öncesinde veya sırasında şeker veya tatlı bir konsantre ekleme işlemi.
Bunun yerine çok sevmediğiniz bir kadeh şarap koyarsanız ve biraz şeker kullanabileceğini düşünürseniz, biraz da eklemeyi deneyebilirsiniz, ama çok iyi çözüleceğinden şüpheliyim. Daha önce hiç denemedim, ama bunun yerine basit şekeri, yani zaten suda çözülmüş şeker ekledim, bu yüzden şarapta biraz daha çözünür olacak. Ayrıca, birçok kez yaptığım şarabı sangria'ya dönüştürmeyi de önerebilirim. Biraz taze meyve, biraz meyve suyu ve biraz brendi ekleyerek, belki de o şişeyi daha çekici bir şeye çevirebilirsiniz.
Merak ediyorum - içtiğin kırmızı şarap mı - belki de çok soğuk mu servis ediyorsun? (Sonuçta, İzlanda'da yaşıyorsunuz.) Kırmızı bir şarap aşırı soğutulduğunda, tatlar yumuşar, ancak ellerinizde biraz ısınırsa, şarabın doğasında olan meyve aromalarının daha anlamlı hale geldiğini fark edebilirsiniz.
İlerlemek gerekirse, şarapları daha tatlı, daha zengin tarafında sevdiğinizi fark ederseniz, bir dahaki sefere bir şarap dükkanına gittiğinizde bunu söyleyin. Bunda yanlış bir şey yok - sadece 'Son şarap şişesinin benim için yeterince tatlı olmadığını buldum, o halde başka bir şey tavsiye edebilir misin?' Deyin.
—Dr. Vinny