Sevgili Dr. Vinny,
Yıllardır çok 'tereyağlı' bir Chardonnay arıyordum. 80'lerin sonu ve 90'ların başındaki Chardonnay'ler bugünkü çeşitlerden çok daha tereyağlıydı ve tereyağlı tadı çok özledim.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Sevgili Lisa,
Öncelikle, tereyağ aromasının tipik olarak malolaktik dönüşümün bir yan ürünü olan diasetilden veya ML'den geldiğini açıklamama izin verin. ML sırasında, iyi huylu bir bakteri, malik asidi (ekşi yeşil elmalarda bulacağınız gibi) daha yumuşak laktik aside (krema veya tereyağında olduğu gibi) dönüştürür. Bazı ML suşları daha fazla diasetil üretirken diğerleri daha az üretir. Şarap üreticileri, tercih ettikleri stile göre seçim yapabilirler. Tereyağ notalarının yeni meşe fıçılarda yıllandırılan şarabın bir sonucu olabileceği de düşünülüyor.
Bu günlerde birçok şarap üreticisinin şaraplarında aleni tereyağlı tonlardan uzaklaştığı konusunda haklısınız. O günlerde, 'sinema salonu patlamış mısır tereyağı' dediğim birçok Chardonnay örneği vardı. Belki bir gün yeniden yapmak ve içmek moda olacak.
İşte şimdi tereyağlı Chardonnay'leri nasıl bulacağınıza dair bir ipucu. winefolly.com üyeleri bizim Şarap Derecelendirmeleri Ara gelişmiş seçenekler, metin kutusuna 'tereyağı' kelimesini yazın ve ardından, 'şuna göre ara' seçeneği için 'şaraplar, şarap imalathaneleri, bölgeler ve tatma notları' nı seçin ve aşağıdaki tüm tatma notlarını bulacaksınız. İçlerinde 'tereyağı' kelimesi var. 'Tereyağlı' ve 'tereyağlı' da aramak isteyebilirsiniz.
mavi peynir ile hangi şarap çiftleri
İşte başka bir ipucu: karamel ve karamela gibi tereyağına yakın tada sahip diğer tanımlayıcıları araştırın. Bazen, diyelim ki, en iyi ayakkabıcıların ve turta kabuğunun içinde bol miktarda tereyağı olduğundan, benim için tereyağlı bir not olan bir Chardonnay'de bir şeftali ayakkabıcı veya turta aroması tarif edeceğim. Ayrıca, 'kremsi' kelimesi bazen yalnızca bir şarabın dokusunu değil, belirli bir tadı da ifade edebilir. Ayrıca crème fraîche veya brioche notalarına da bakabilirsiniz.
—Dr. Vinny