Sevgili Dr. Vinny,
Olgunlaşma için Amerikan ve Fransız meşesi arasındaki fark nedir?
—Steven M., Hong Kong
Sevgili Steven,
Şarapçıların kendi tarzlarında bir şarap yapmak için kullandıkları metaforik baharat rafının bir parçası olarak meşe fıçılardan bahsetmeyi seviyorum. Fıçılar, tüm dünyada yetişen meşe ağaçlarından yapılır, ancak en popüler fıçılar, Fransa veya Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişen meşe ağaçlarından yapılır.
Fıçılara yönelik meşe ağaçları ideal olarak serin iklimlerde büyür, bu da onlara yavaş olgunlaşma ve arzu edilen sıkı bir tane geliştirme şansı verir. Fransız meşe fıçılarının çoğu, bazıları Napolyon döneminde gemi yapımı için dikilmiş olan beş ormandan birinden geliyor. Çoğunlukla Fransa'nın merkezinde bulunan ana ormanlar Allier, Limousin, Nevers, Tronçais ve Vosges'tir ve her birinin kendine özgü özelliklere sahip olduğu kabul edilir. Bir varil sipariş ettiğinizde, varilinizin hangi ormandan temin edilmesini istediğinizi çok iyi belirtebilirsiniz.
Öte yandan, Amerikan fıçıları tipik olarak ormanla ayırt edilmez ve fıçı meşesi 18 farklı eyalette, çoğunlukla Ortabatı'da ve Appalachians'ta ve Oregon'da yetiştirilir. ABD'deki 5,2 milyar beyaz meşe ağacının toplamda yaklaşık 235.000 mil kareyi kapladığı tahmin edilmektedir.
Meşe yaşlanması söz konusu olduğunda birçok değişken olduğunu unutmayın. Bazı üreticiler sadece Fransız veya Amerikan fıçılarını kullanırken, diğerleri karıştırır. Bir üretici yalnızca Fransız veya yalnızca Amerikan fıçılarını kullansa bile, farklı fıçı üreticileri, farklı seviyelerde kızarmış ekmek (fıçıların içinin ısınması) ve daha yeniyle (ve dolayısıyla daha güçlü) daha eski (daha fazla) karıştırma gibi başka değişkenler de vardır. nötr) variller. Bazı şarap üreticileri şaraplarını yalnızca birkaç ay fıçıda yaşlandırabilirken, diğerleri birkaç yıl veya daha uzun sürebilir.
Genel olarak konuşursak, Fransız meşe fıçıları tipik olarak daha ince ve baharatlıdır ve saten veya ipek dokular sunar. Amerikan fıçıları, genellikle kremalı soda, vanilya veya hindistancevizi olarak tanımlanan tada daha güçlü olma eğilimindedir ve daha kremsi bir dokuya sahip şaraplarla sonuçlanır.
—Dr. Vinny