Şarabın tatlılığını kemik kurusundan zengin tatlıya doğru sıraladık. Tatlılık (ve bunu nasıl tartıştığımız), şarapta en çok yanlış anlaşılan konulardan biridir, ancak biraz açıklamayla tadına bakabilir ve bir profesyonel gibi konuşabilirsiniz.
Terminoloji konusundaki karışıklıkları sizin için çözeceğimizi ve ardından size çeşitli şarapların gerçek tatlılık düzeylerine bir göz atacağımızı umuyoruz. Tatlı tadı olan birçok şarabın göründüğünden daha az tatlı olduğunu ve kuru görünen birçok şarabın sandığınızdan daha tatlı olduğunu fark etmek sizi şaşırtabilir.
şarabı ne kadar süreyle boşaltmalıyım
Kurudan Tatlıya Şarap
Bu tablo, şarapları tatlılık seviyelerine göre tanımlar. Üretim tarzındaki farklılıklar nedeniyle bazen bir şarabın yukarıda gösterilen sınırlara tam olarak uymayacağını fark edeceksiniz.
Bilinmesi Gereken Terimler
- Artık Şeker (RS) Bu, fermantasyon sırasında alkole dönüştürülmeyen glikoz ve fruktoz (üzüm şekeri) seviyesidir. RS, en yaygın olarak gram / litre cinsinden ölçülür.
- Kuru Kuru = tatlı değil. AB Komisyonu Yönetmeliği, ılımlı asitliğe sahip kuru şarapların, asidin 7 g / L'nin üzerinde olduğu durumlar dışında, 9 g / L'den fazla artık şeker içeremeyeceğini belirtmiştir. Bunun en büyük istisnası, bazı nedenlerden dolayı nispeten tatlı şarap türleri için 'sek' terimini kullanan şampanya tarzı şaraplardır. Ama hey, kimse bunun karmaşık olmadığını söylemedi ...
Neden bazı kuru şarapların tadı tatlıdır?
Diyelim ki bir şişe satın aldınız Kuru Gewürztraminer ve şarap üreticisi bunun% 100 kuru olduğunu söylüyor. Yine de, onu eve götürüp bir tat verdiğinizde, tadı tatlıdır! Neler oluyor?
Tatlı ve kuru etrafındaki kafa karışıklığı aromalardan, yani burnumuzun bize bir şarap hakkında söylediklerinden kaynaklanır. Böğürtlen reçeli veya muzlu yoğurt gibi çok olgun şaraplarda bulunan aromaları kokladığınızda, bunun nedeni bu kokuları gerçek tatlı yiyeceklerle ilişkilendirmeye alışkın olmanızdır. Beyniniz, aromayı, şarap bağlamının dışında, her zamanki ilgili tat duyusuyla ilişkilendirir ve bu nedenle, henüz bir yudum bile almadığınızda, bir şarabın tatlı olduğunu söylersiniz!
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın al- ABD'de satılan hemen hemen tüm kaliteli kırmızı sofra şarapları, birkaç (10'dan az) gram şekerle herhangi bir kusuru örtecek çok yüksek toplu üretim şarapları ve ayrıca Manischewitz gibi mevushal şarapları dışında, kuru şaraptır. (yaklaşık 170 g / L RS!).
- Beyaz şaraplar için, Avrupa'da sadece üç bölge geleneksel olarak yüksek kaliteli kuru veya 'uyumlu tatlı' sofra şarapları üretmektedir: Loire Vadisi (Chenin Blanc için), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer ve Fransa, Alsace'den Muscat. ve Almanya'dan gelen Riesling'in çoğu (yine de kuru Alman Riesling'i de var).
Tatlı İtalya'dan Pinot Grigio ? Hayır! Tatlı Fransa konumundan Sancerre ? Hayır! İspanya'dan Tatlı Albariño? Hayır! Pek çok Avrupa şarap yasası, bir bölgeden gelen şarapların litre başına 4 gramdan az olmasını zorunlu kılar ve bu nedenle yasalar gereği onları kurutur.
Şarap etiketlemesi için ABD Federal Yönetmelikleri'ni araştırırsanız, Amerika'da sek şarap için hiçbir gereklilik veya tanım olmadığını keşfedeceksiniz. Bunun yerine, tatlılık ve kuruluğun temel tanımını (yukarıdaki çizelgede) AB Komisyonu Yönetmeliğinden 2 küçük değişiklikle türettik.
Ağızlarımız o kadar akıllı değil
Asitlik ve acılık, şarapta tatlılık algımızı azaltır.
Tatlılık algımız, bir şarabın yapısal bileşenlerine bağlı olarak etkilenir. Yüksek şaraplar asitlik ve acılık tatlılığın tadını maskeleyecektir. Limonata gibi düşün. Yüksek asitli limon suyunu tek başına içmek istemezsiniz, ancak şekerle doğru dengede keskin tatlı ve ekşi ferahlık elde edersiniz.
Aslında, pek çok kuru asidik şarap (kuru Alman Riesling ve Macaristan'dan kuru Furmint gibi) asitlik belirli bir seviyenin üzerinde olduğunda orantılı olarak daha yüksek artık şekerlere izin verir, çünkü yine de kuru tadı olacaklar. Bu arada, tatlılık neredeyse her zaman işlenmiş şeker ilavesinden (vay!) Ziyade artık, doğal üzüm şekerlerinden elde edilir.
FİKİR: Bir bardak şaraba şeker ekleyin. Ardından, içindekileri 2 ayrı bardağa bölün ve bir bardağa limon sıkarak diğerine değil. Asitliği daha yüksek olan şarabın (limonlu olanın) tadı daha az tatlı olacaktır.Çoğunlukla kuru şaraplarda neredeyse tespit edilemeyen tatlılığı tanımlamayı öğrenebilirsiniz. Tadına baktığınız şarapların artık şeker içerdiğini bildiğiniz bir repertuar oluşturun. Örneğin, hemen hemen tüm köpüklü şaraplar düşük, ancak algılanabilir düzeyde şeker içerir. 'Brut' şaraplar çoğu durumda 12 g / L RS'ye kadar olabilir , ancak bu şarapların sahip olduğu süper agresif asit nedeniyle, tatlılık, genellikle tatlılıkla düşündüğümüz şeker benzeri duyudan daha çok orta damak ağırlığı ve kıvamı olarak sunulur. Aslında, köpüklü şaraplara kasıtlı olarak şeker eklenir, çünkü aksi takdirde çoğu insanın damak tadına göre fazla ekşi ve gıcırtılı olurlar.
Şaraplar neden tatlılık belirtileriyle etiketlenmiyor?
Alkol, kontrollü bir maddedir (bir gıda olarak kabul edilmez), yani alkollü içeceklerin (şarap, bira, alkollü içecekler vb.) Tatlılık dahil beslenme bilgilerini etiketlemesi gerekmediği anlamına gelir. Bir şarabın temel özelliklerini (örneğin, bu şarap ne kadar tatlı? Bu şarap ne kadar asidik? Bardak başına kaç kalori? Vb.) Tanımlamayı zorlaştırır. Ancak, birçok kaliteli şarap üreticisinin şarapları hakkında çevrimiçi olarak teknik bilgi sağladığını göreceksiniz. Tek yapman gereken öğrenmek şarap teknik sayfaları nasıl okunur tatlılık seviyesini belirlemek için.
somonla ne tür şarap gider
Evet, şarabın kalorisi vardır ...
Alkol, gram başına 7 kaloriye sahiptir. Bu nedenle, daha yüksek alkollü şaraplar daha fazla kalori içerir. Tam olarak kaç kalori içtiğinizi öğrenin.