Macaristan'ın en ilgi çekici 4 şarap bölgesini tanımlayan hızlı bir Macar şarapları rehberi: Tokaj, Villány, Eger ve Nagy Somló.
şarap hangi sıcaklıkta soğutulmalı
Yüz yıl önce Macaristan, Avrupa'nın en önemli şarap üreticilerinden biriydi. Avrupa'daki her kraliyet sarayı, değerli altın Tokaji ('toe-kye') şarabı ile doldurulmuş bardakları tıngırdatırken, diğer gür Macar beyazları ve kırmızıları Avrupa çapında övüldü ve beğenildi.
Eski şarap dünyasının en iyi korunan sırrı.
Öyleyse neden bugün daha fazla Macar şarabı görmüyoruz? Saldırıya işaret edin 1880'lerde filoksera , iki dünya savaşı ve kırk yıllık komünist kolektifleştirme ve cevabımızı almaya başladık.
Neyse ki, Macaristan geri dönüyor. Ülke çapında yeniden dikilen ve yetiştirilen sayısız küçük mülk, modern bir duyarlılıkla harmanlanmış geleneksel şarapçılık kültürünün bir sonucu olarak güzel şaraplar üretiyor. Yüzlerce çeşit yetiştiren 22 şarap bölgesi ile ülke, keşfedilecek çok sayıda harika şarap sunuyor. Peki nereden başlamalı?
Ülkenin şaraplarına gerçekten harika bir genel bakış elde edebilirsiniz. En önemli bölgelerinden 4'ü: Eger, Tokaj, Villány ve Somló.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alMacaristan'ın En İyi 4 Şarap Bölgesini Tanıyın
Ülke, 46. ve 49. paralel arasında yer almaktadır ve bu, Fransa’nın en iyi şarap bölgelerinin çoğuyla aynı enlem aralığıdır. Kuzey Rhône Şampanyaya. Macaristan'ın inişli çıkışlı tepeleri volkanik topraklar ve kireçtaşı bakımından zengindir - pastoral toprak türleri güzel şarap yapımı için.
Fare
En İyi Şaraplar: Egri Bikavér kırmızı karışımı, Egri Csillag beyaz karışımı
Topraklar: Kahverengi orman üst toprağı, volkanik riyolit tüfünü kireçtaşı ve kırık kaya ile kaplar.
Eger kuzeyde, Budapeşte'nin yaklaşık 86 mil kuzeydoğusunda. Üzümler Eger’in engebeli arazisinde doğal olarak yetişiyor, bilim adamları aslında günümüz üzüm bağları arasında Eger'de 30 milyon yıllık bir şaraplık üzüm fosili tespit ettiler. Eger en çok iki doğal karışımıyla tanınır: Bikaver veya 'Bull's Blood' (kırmızı bir karışım) ve Egri Csillag veya 'Star of Eger' (beyaz karışım).
Egri Bikavér ('yumurta ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér, 'boğa kanı' anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, tanen ve baharat bakımından zengin, oldukça sert kırmızı bir karışım olabilir. Efsane, şarabın adını, Türk izleyiciler tarafından Macar birliklerinin bol miktarda baharatlı kırmızı şarap içerken yakalandığı 1552'de Osmanlı Eger kuşatması sırasında meydana gelen ünlü bir olaydan aldığını iddia ediyor. Şarap içen Macarların kanlı gözlerini, kırmızı lekeli sakallarını ve ateşli mizaçlarını gören Türk askerleri, bir boğanın kanını içtikleri için Macarlara bulaşılmaması gerektiğini söyleyerek kaptanlarına koştu!
Bugünkü karışım, Eger’in amiral gemisi şarabıdır. Yönetmelik gereği, harman en az üç üzümden yapılmalı ve en az% 50'si yerli kırmızı üzüm olmalıdır, bu tipik Kékfrankos ('kek-fronk-kosh'), ancak Kadarka da buna uygundur. Koyu renkli reçelli orman meyveleri ve iyi asitlik içeren rustik, ateşli, dolgun gövdeli bir şarap bekleyin. Güzel bir Bikavér'i 15-20 $ karşılığında alabilirsiniz.
İPUCU: iki kova ayna Bikavér'den uzak dur! Hala kitlesel olarak üretilen, komünist sistemin kalıntıları olan Bikavér'ler var ve arzulanan çok şey bırakıyorlar. Farkı anlayamıyor musunuz? Yerel şarap satıcınızdan yardım isteyin.
marsala için hangi şarap ikame edilebilir
Egri Csillag ('yumurta ree chee-log')
Egri Csillag, 'Eger Yıldızı' anlamına gelir ve Bikavér'in hoş, beyaz üzüm kardeş karışımıdır. Eski Macar bilgisine göre, yolcular, 'Eger yıldızları' dedikleri Nagy-Eged tepesinin üzerindeki şarap yapım kulübelerinin ışıltılı çatılarını arayarak rotayı Eger'e götürürdü. Bu göksel harman en az 4 beyaz üzümden oluşur ve harmanın en az% 50'si yerli üzüm olmalıdır. Bazı elemeler Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('harsh-level-ooo'), Zengö ('zen-goo') ') Ve Zenit (' zen-eet ').
Şarap, beyaz çiçekler ve tropikal meyvelerle dolu, süper aromatiktir. Tart ananas, narenciye ve lychee, ağızda bademle karışarak canlı, gevrek bir görünümle tamamlanır. Kavurucu bir sıcak yaz gününde bu buz gibi soğuğu için, Budapeşte'deki popüler bir açık hava kulübüne taşındığınızı hissedeceksiniz. Yaklaşık 15 $ harcamayı bekleyin.
dom perignon için en iyi yıl
Küçük bir tarih
Şarap yapımı uzun zamandır Eger ekonomisinin ve kültürünün büyük bir parçası olmuştur. 1000 yıldan daha uzun bir süre önce Eger'de yaşayan keşişler, yerli üzümlerle şarap yapımıyla uğraştı. Türkler 1596'da Eger kalesini ele geçirip 100 yıla yakın bir süre ellerinde tutmalarına rağmen, şarap yapımı o kadar önemli bir gelir kaynağıydı ki, Türkler onun yönetiminde devam etmesine izin verdi. 16. yüzyılda, kasabanın altında şarap depolamak için karmaşık bir labirent sistemi vardı.
Tokaj
En İyi Şaraplar: Tokaji (tatlı beyaz şaraplar), Furmint (sek beyaz şaraplar)
Topraklar: Kırmızı, sarı, kahverengi ve beyaz kilden oluşan bir dizi kil baskın toprak, demir ve kireç bakımından zengin volkanik kaya alt toprağının üstüne serpiştirilmiş loess ile birlikte.
Tokaj, Macar şarap bölgelerinin altın standardıdır. Macaristan'ın en ünlü şarap bölgesi, dünyanın en eski sınıflandırılmış şarap bölgesi, Unesco Dünya Mirası Listesi ve dünyanın ilk şarap mahzenine ev sahipliği yapıyor. asil çürük şarap - Tatlı altın Tokaji Aszú ('toe-kye as-zoo').
Adını Tokaj köyünden alan bölge, tepeler boyunca dağılmış ve iki nehir, Tisza ve Bodrog arasında yer alan 28 kasabadan oluşuyor. Nehirler, havada yüksek nem seviyelerine sahip, rüzgar ve bol güneş ışığı ile dengelenen bölgede özel bir mikro iklim yaratır. Bu, aşağıdakiler için en uygun koşulları yaratır: şişelenmiş şaraplar.
Tokaji ('Toe-Kye')
Tokaji anlamını almak için, kuru veya tatlı, bir şarap sadece 6 yerel Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('harsh-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö çeşitlerini içerebilir. ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') ve Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Şarap, daha sonra püre haline getirilen ve kuru şarap veya şıra ile ıslatılan, ayrı ayrı toplanmış, şişelenmiş üzümlerden yapılır. Elde edilen şarap, olgunlaştıktan sonra altındır, son derece tatlıdır (litre başına 120-180 gram) ve sonsuza kadar yaşlanma potansiyeline sahiptir ( uygun şekilde depolanmış ).
Bu değerli şarabın tadı genellikle şekerli mandalina ve kayısı, tarçın ve karanfil gibi, tatlılıkla bal ve nektar arasında bir yerde. Parlak asitliği, aşırı şeker içeriğini dengeler. Macaristan'da klasik Aszú eşleştirmesi kaz ciğeri, ancak kremalı peynirlerle, limonlu tartlarla ya da tek başına içebilirsiniz. Bir şişe için 55 $ 'dan fazla çatallaşmayı bekleyin.
Louis XIV, Tokaji Aszú'yu 'şarapların kralı ve kralların şarabı' olarak tanımladı. Rafine şekerin icadından önce, Avrupa'daki kraliyet sarayları tatlı Tokaji'yi zarif kristal kaşıklardan tüketirdi.
Tokaji Aszú sınıflandırma sistemi: Bir Aszú, 'Puttonyos' ile belirtilen şeker miktarı ile karakterize edilir. Bu orijinal şeker ölçüsü, bir fıçı şaraba ne kadar çok eklenirse, şarap o kadar tatlı olan asil çürük üzüm sepetlerinin veya 'puttonyos' sepetlerinin sayısı ile ölçülüyordu. Başlangıçta 6 farklı seviye vardı, ancak bugün sadece 2 izin verilen seviye var.
Tokaj'ın Kuru Beyazları
Tokaj üreticileri de son 15 yıldır kuru şarap, özellikle de kuru Furmint ile deneyler yapıyorlar. Çeşit, etkileyici bir mineralite ve yapı ile dünyanın en büyük beyaz çeşitlerinden biri olduğunu şimdiden kanıtlamıştır. Aynı zamanda dikkat çekici derecede çok yönlüdür - nerede yapıldığına ve kimin dümende olduğuna bağlı olarak, tadı parlak, gevrek bir Grüner, çiçeksi, kuru bir Riesling veya esnek, tam gövdeli bir Chardonnay gibi olabilir. Tarzına bakılmaksızın her Furmint'i dinamik bir asitlik dilimler ve elma ve ıslak ağaç kabuğunun lezzetleri kalıcıdır. 12–20 ABD doları harcamayı bekleyin.
Küçük bir tarih
Tokaj, Polonya ve Rusya'nın Tokaji Aszú hayranlarını kasıp kavurduğu 1700'lerde büyük bir şarap ekonomisine sahipti. Büyük Peter o kadar bir Aszú fanatiğiydi ki, St. Petersburg'daki kraliyet sarayına sürekli sıvı altın akışında hiçbir kesinti olmaması için Tokaj'da kalıcı bir askeri kışla kurdu.
Elektrik
En İyi Şaraplar: Cabernet Frangı, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Topraklar: Volkanik topraklar
şarabı düzgün bir şekilde nasıl tadabilirim
Villány, zengin kırmızı şarapları ile ünlü, Macaristan'ın en güney ucundaki sıcak bir bölgedir. Budapeşte'nin 140 mil güneyinde, Macaristan'ın Hırvatistan sınırına yakın ve Adriyatik Denizi'ne sadece 340 mil uzaklıkta. Alt Akdeniz iklimi, uzun sıcak yazlar ve ılıman kışlar ile şarap yapmak için özellikle idealdir. Buradaki şaraplar birinci sınıf, yapılandırılmış ve zarif, iyi tanenler ve meyve ve toprak dengesi ile. Yerli üzümler, Portugesier ve Kékfrankos gibi volkanik topraklarda yetiştirilir, ancak birçok üretici Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ve Merlot gibi kırmızı Bordeaux çeşitlerine odaklanır.
2000'lerde birçok uluslararası eleştirmen Cabernet Franc'ın Villány'de yeni evini bulduğunu söyledi. Üzüm, bölgeye yaygın olarak ekilir ve yeni dünya meyveleriyle patlayan, ancak eski dünya topraklığı ile tamamlanan cilalı, kadifemsi şaraplara neden olabilir. Yeşil biber tipik olarak, ince asitler ve uzun, bitkin bir bitiş ile siyah frenk üzümü, meyveli kek ve ahududu için arka koltuk alır. 25-30 ABD doları harcamayı bekleyin.
Harika Somló
En İyi Şaraplar: Juhfark
Topraklar: Löslü, killi ve kumlu volkanik topraklar
Nagy Somló, Macaristan'ın en küçük şarap bölgesidir, ancak şarapları muhtemelen Macaristan'daki en büyüleyici olanıdır. Somló, Budapeşte'nin yaklaşık 90 mil batısında, soyu tükenmiş bir volkanik tepede bulunan sadece 300 hektar (741 dönüm). Ana kaya, eski lav akıntılarının kalıntısı olan siyah bazalttır ve üzerinde lös, kil ve kum içeren bir üst toprak bulunur. Eşsiz terör, dünyadaki en pütürlü, en ateşli beyaz şaraplardan bazılarını yapar.
Yüzyıllar boyunca insanlar volkanik Somló şaraplarının anemi ve felçten her şey üzerinde olumlu etkileri olduğuna inanıyordu. Aslında efsaneye göre aristokratlar ve hükümdarlar, şarabın aşırı erkekliğinin onları bir erkek varis doğuracağına inanarak şarabı içmeleri için oraya gönderdiler.
Somló'da üretilen tüm şaraplar oldukça volkanik olsa da Juhfark (“you-fark”) özel olarak anılmayı hak ediyor. Sadece Somló, Juhfark'ın volkanik topraklarında yetişir –Veya Macarcada “koyun kuyruğu”, - küllü, tuzlu ve sert beyaz şaraplar yapar. Şaraplar, mineral yoğunluğa sahip limon, duman ve buğday aromalarına sahiptir. Juhfark'ın sağlık (ve erkeklik) üzerindeki etkileri henüz kanıtlanamamış olsa da, benzersizliği onu şarap meraklıları arasında sevilen bir şişe haline getiriyor. Juhfark, şişede olgunlaşmak için biraz zaman kaldıktan sonra, altın, iştah açıcı bir zenginlik göstermeye ve daha fazla narenciye meyve vermeye başladığında en iyisidir. Perakende 25-30 ABD Doları arasındadır.
bugün ulusal şarap günü mü
Macar Şarabı Hakkında Düzgün Gerçekler ve İpuçları
İsim Ne Var? Neredeyse her dilde şarap için kullanılan kelime Latince vinum kelimesinden türemiştir. Şarap kelimesi olmayan sadece üç dil vardır: Yunanca (oinos), Türkçe (sarap) ve Macarca (bor). Bazı tarihçiler, bunun, Macar şarap kültürünün Avrupa'nın diğer şarap kültürlerinin çoğundan önce geldiğine dair güçlü şüpheyi besleyen, Romalılarla ilgisi olmayan şarap yapımıyla erken bir Macar bağlantısını gösterebileceğine inanıyor.
Macar Meşe Macar meşesi, Fransız ve Amerika'dan sonra şarap fıçılarının yapımında kullanılan üç ana meşe türünden biridir. Macar meşesi, Tokaj'ın kuzeyinde ve Slovakya sınırının yakınında, Zemplén ormanından geliyor. Macar meşe fıçıları, 19. ve 20. yüzyıllarda Fransa ve İtalya'ya geniş çapta ihraç edildi ve yalnızca Macaristan'ın komünist rejimi sırasında yaygın kullanımdan çıktı. Bugün Macar üreticiler, yoğun şaraplarını yumuşatmak için Macar meşesini kullanıyorlar. Macar meşe fıçıları, Avrupa ve Kuzey Amerika'daki birçok şarap imalathanesinde de (tekrar) bulunabilir. Macar meşesinden Fransız ve Amerikan muadillerine göre daha hassas etkiler ve yumuşak, kremsi, kızartılmış tatlar ve aromalar bekleyin.
Son söz
Şarap bölgeleri ve çeşitli olduğu kadar çekici yerel stilleri ile Macar şarabı muhtemelen beklediğinizden daha fazladır. Lezzet profiline göre bir şarap dükkanı düzenlenmiş olsaydı, Eger, Tokaj, Villány ve Somló şaraplarının hepsi saygıyla mağazanın farklı köşelerine ait olurdu. Yine de tüm şaraplar, ortak geçmişlerinden bir şeyler yansıtıyor. Taze Eger şarapları, Tokaj'ın altın lezzetleri, Villány'nin gür kırmızıları ve Somló'nun küllü beyazları: cesur, baharatlı, otantik ve kalıcıdır. Az heyecanlılar, ancak şarap dünyasının yeni yıldızları olmak için yalvarıyorlar. Bir şişe Macar şarabı açmak, büyük bir tarihi sırrı ortaya çıkarmak gibidir. Neyse ki bizim için sır ortaya çıktı ve tarih daha yeni başlıyor.