Soru: Bir kadeh şarabın içinde ne var? Gerçekten sadece üzüm mü yoksa tadının olduğu gibi olmasını sağlamak için başka malzemeler de var mı?
Kısa cevap:
Şarap, üzümlerden yapılır ve tattığımız çeşitli meyve aromaları, şarap yapma sürecinden gelir (ve karıştırılmaz!).
Bu soru, şarapların genellikle sahip oldukları şeklinde tanımlandığına işaret etmektedir. belirli tanımlanabilir tatlar siyah frenk üzümü, kiraz veya vanilya gibi. Şimdi bir kadeh şarabın içinde ne olduğunu bulalım. kimyasal bileşikler şaraba eşsiz tadı veren ortak katkı maddeleri şarabı stabilize etmek ve korumak için kullanılır.
pinot noir kuru mu tatlı mı
Bir kadeh şarabın içinde ne var?
Ya kalori? Evet. Şarap kalori içerir. Ne kadar olduğunu öğrenin
bira veya şarabın daha fazla şekeri var mı
Şarabın içeriğine baktığınızda çoğunlukla sudur, ardından etanol alkol gelir. seni sarhoş ediyor! Büyüleyici olan, diğer her şeyin - rengi, tadı, aroması, - 'diğer şeyler' in çok küçük bir kısmından gelir. Şarabın ilginçleşmeye başladığı yer burasıdır.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alŞarapta 'Diğer Öğeler'
Şarap, tüm aromaları, rengi ve benzersiz tadı açıklayan 'diğer şeylerin' küçük bir kısmı olmasaydı sıkıcı olurdu.
5. sayfadan itibaren pasta grafik Wine Folly: Şarap İçin Temel Rehber
-
Asit
- Şarap, pH spektrumunun asidik tarafında bulunur. Bunun nedeni şarap üzümlerinin asit içermesi ve bu asitlerin şaraba geçmesidir. Şaraplarda asitlik 2.5 pH (yüksek asitlik) süper ekşiden 4.5 pH (düşük asitlik) civarında çok düze kadar değişir. Beyaz şarapların kırmızı şaraplardan daha yüksek asitliğe sahip olduğunu fark edeceksiniz.
-
Amino asitler
- Esas olarak prolin ve arginin içeren şarapta bulunan çok az miktarda amino asit vardır. Bu iki amino asit, bazı sağlık yararları için belirtilmiş olsa da, şaraptaki konsantrasyonları çok fazla etki yaratamayacak kadar küçüktür.
-
Esterler
- Esterler katkıda bulunur şarapta aromalar. Asitler alkole reaksiyona girdiğinde ve şarap zamanla geliştikçe yavaşça değiştiğinde oluşurlar. Esterler en çok beyaz şaraplarda yeşil elma ve çiçeğe benzer tatlara ve kırmızı şaraplarda çilek ve ahududu benzeri tatlara katkıda bulunur. Esterler, şarabı fermente etmek için kullanılan mayaya ve fermantasyonun sıcaklığına bağlıdır. Örneğin, bazı kırmızı ve beyaz şaraplarda bulunan 'muz' kokusuna izoamil asetat genellikle şu şekilde oluşur daha yüksek fermantasyon sıcaklıkları.
-
Mineraller
- Şaraplar, demir, magnezyum, potasyum, kalsiyum, çinko, fosfor ve manganez gibi çeşitli mineraller içerir. Bu minerallerin şarapta bulunmasına rağmen, şarapta mineralliğin tadı. Bununla birlikte, bir kadeh şarap size günlük demir, magnezyum ve potasyum diyetinizin yaklaşık% 4'ünü verecektir. Genel olarak, beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha az mineral içerir.
-
Fenoller
- Fenoller, şarapta çok çeşitli aroma ve tatlara katkıda bulunan büyük bir kimyasal bileşikler grubudur ( tanen dahil! ). Fenoller, şarap üzümlerinin kendileri ve şarabın yaşlanma süreci dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelir. Örneğin, 'Menekşe' aroması ince kırmızı şaraplarda Feniletanol adı verilen bir bileşik neden olur. Diğer bir bileşik, genellikle meşe yaşlı Pinot Noir'de tanımlanan ve neden olduğu 'karanfil' veya 'kola' aromasıdır. şarabı meşe içinde yaşlandırma.
-
Şeker
- Üzüm şekerinin tamamı alkole fermente edilmediğinde, şarap, artık şeker veya kısaca 'RS' adı verilen tatlılıkla bırakılır. Şarapta tatlılık sadece bir bardak başına birkaç kalori Kalan şekerden akçaağaç şurubu kalınlığına sahip bir şaraba.
-
Uçucu Asitlik
- Standartların aksine şarapta asitlik ve pH keskin, kötü kokulu aromalara ve tatlara neden olabilen başka bir uçucu asit grubu vardır. Bu asit grubuna asetik asit (şarabı sirkeye çeviren asit) yol açar, ancak aynı zamanda heksanoik asit (terli / sevimsiz) ve propiyonik asit (Şampanyada peynirli koku veya beyaz bordo ).
-
Asetaldehit
- Asetaldehit, bazen sarı elma benzeri bir aromaya sahip olarak tanımlanan uçucu bir bileşiktir. Asetaldehit, öncelikle şarap yapım sürecindeki oksidasyondan kaynaklanır. Çoğu şarapta çok az miktarda Asetaldehit bulunur (30-80 mg / L), Sherry hariç , oksijen dostu şarap yapım sürecinden dolayı yaklaşık 300 mg / L'ye sahiptir.
-
Gliserol
- Gliserol, kuru şaraplarda hafif miktarlarda (yaklaşık 4–10 g / L) ve ılımlı miktarlarda (20+ g / L) bulunan şeker alkolüdür. asil çürüklükle yapılan tatlı şaraplar. Gliserol teknik olarak şeker olmasa da birçok şarapta tatlı meyve kalitesine katkıda bulunur.
-
Yüksek Alkoller
- Bu alkoller, şarapta küçük miktarlarda bulunur ve çimenli yeşil aromalardan etli kükürt bazlı alkollere kadar çeşitli aromalara katkıda bulundukları söylenir. Bunların çoğu fark edilemeyecek kadar küçüktür ve yalnızca bir şarabın ana aromaları.
-
Sülfitler
- Sülfitler, şaraba eklenen bir koruyucudur. Bir şaraba tat katmazlar ve yasal olarak milyonda 350 parçadan az olması gerekir. Genel bir kural olarak, beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha fazla sülfit içerme eğilimindedir ve tatlı şarap, kuru şaraplardan daha fazla sülfit içerir. Daha fazlasını okuyun 'Şaraptaki Sülfitlerle İlgili Özet'
Peki ya şarap katkı maddeleri?
Şarap katkı maddeleri hakkında hikayeler duymuş olabilirsiniz. Peki tam olarak nedir? İşte şarabın en yaygın katkı maddeleri ve sizin için iyi veya kötü olup olmadıkları hakkında bir makale.
Şarap Katkı Maddeleri Açıklaması
kilo ver ve şarap iç