Şunlardan birini görme fırsatınız olsaydı: SOMM filmleri , o zaman Brian McClintic ile zaten tanışmışsınızdır. Eşsiz / seçkin bir başlangıç yapan Usta Sommelier'i yakaladık. şarap kulübü en sevdiği organik tarım yapan üreticilerle özel işbirlikleri oluştururken, onu dünyanın her yerine seyahat ederken buluyor. Bu hikaye tamamen Kanarya Adaları'ndaki en büyük şarap bölgesi olan Tenerife'yi keşfetmekle ilgili. Çok özel bir yerden bazı benzersiz çeşitler hakkında bilgi edineceksiniz. -Madeline Puckette
Kanarya Adaları'nda Tenerife'de Şarap
Nereden başlayabilirim ... Avrupa'nın en yüksek rakımlı üzüm bağları küçük bir adada bulunur. Bu adanın çevresi küçük, deniz seviyesindeki sahil kasabalarına ev sahipliği yapıyor. Adanın ortasında 12.200 fitlik bir volkan yaşıyor. Bir uçtan diğerine gitmek bir saat sürüyor, ama köyden köye sanki aya gitmiş ve geri dönmüş gibisin. Ormanlar, çöller, tropikal kumsallar ve dağlar… sanki her ekosistem bir göçmen olmuş ve buraya taşınmış gibi. Kural olarak, İspanyol. Etkilenen Portekizli. Coğrafyaya göre, Afrika'dan bir taş atımı.
Kuzeydoğu Tenerife'de Tâganan. fotoğrafı çeken Jimmy Hayes
Uçağınız piste çarptığında yolcuların alkışladığı bir yer… Aradığınızı bulamazsanız dükkan sahiplerinin sizi rakibinizin mağazasına götürdüğü bir yer…
Ve üzüm bağlarında, 300 yıllık örgülü asmalar kurutulmuş muz kabuklarıyla birbirine bağlanır… diğerleri ise sadece at sırtında ulaşılabilen kayalıkların kenarlarında bir tekme ayağıyla desteklenir. Bütün bunlar ve Peru patatesleri. Bu Tenerife.
Kanarya Adaları, beşi Tenerife'de olmak üzere 10 resmi şarap bölgesine sahiptir. Haritaya göre Şarap çılgınlığı
Tenerife, Fas kıyılarındaki yedi adadan biridir ve asma altındaki yaklaşık 7200 hektarla (1 hektar = ~ 2.5 dönüm) ada zincirinin en büyük şarap üreticisidir. Dünyada sadece birkaç yerde, yıkıcı kök bitine asla avlanmayan eski, kendine ait köklü sarmaşıklar var - filoksera dediğimiz küçük bir böcek ve Tenerife de onlardan biri. Phylloxera dünyadaki üzüm asmalarının% 90'ını yok etti Bu yüzden küresel bir salgının izolasyonla tedavi edilebileceğini bilmek güzel. Sahne, Atlantik Okyanusu.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın al 
Bağları eğitmek için kullanılan Tenerife ormanlarından muz kabukları görmek yaygındır. fotoğrafı çeken Jimmy Hayes
Kanaryalar'da, dünyanın Darwin'lerini meşgul etmeye yetecek kadar üzüm çeşidi var. Bunların arasında üç Listan var: Listán Negro, Listán Blanco (diğer adıyla Palomino Fino, the Sherry üzüm ) ve Listán Prieto (Mission üzümü, Ülke Şili'de ve Arjantin'de Criolla). Kırmızı şarap severler için, yerli Listán Negro altın çocuktur - Canaria'da büyük ölçüde çoğalmaktadır, ancak yalnızca çok özel arazilerde beklentileri aşmaktadır.
Bu beni, Tenerife'nin beş DO'sundan (Denominación de Origen) biri olan Orotava Vadisi'nden özel bir şarabı nasıl bulduğuma dair hikayeme getiriyor.
Şaşırtıcı bir şekilde Bay Area'da yaşayan José Pastor'a (solda) ulaştım. Parkta tattık. Doğal olarak. Fotoğraf: Cat Fairchild
Her şey nasıl başladı ...
3 NİSAN 2017: MILL VALLEY AND JOSÉ PASTOR
İthalatçı José Pastor'a Envínate adında bir şaraphane hakkında ulaştığımda, Bay Area'da yaşadığı hakkında hiçbir fikrim yoktu. Zihinlerin buluşmasını çok kolaylaştırırdı. Mill Valley şehir merkezindeki bir park bankında José beni Envínate serisinde gezdirirken, Patagonia teçhizatlı Marin anneler bebek arabalarını iterek yanımızdan vızıldayarak geçti.
ortalama boy bir şişe şarap
İlk tattığımız şarap, Tenerife'nin kuzeydoğu kesiminde Táganan denilen bir yerden bir tarla harmanıydı.
Tarla Karışımları: Tarla harmanları bir Witch's Brew gibidir. Temel olarak, köpüren bir kazana bir sürü farklı üzüm çeşidi atıyorsunuz ve bunların birlikte mayalanmasını izliyorsunuz.
Sormam gerekiyordu ...
BEN: 'Tarla karışımı ha? Hangi üzümler? '
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Üzüm listesi giderek belirsizleşti ve bitti,
José: 'Ah, içinde başka şeyler de var.'
BEN: 'Tamam, bu delice lezzetli, ama neden tarla karışımları? Kendi başlarına neler yapabileceklerini görmek için çeşitleri neden ayrı ayrı küçümsemiyorsunuz? '
Jose: 'Táganan'da mümkün değil ...'
Hiçbir dayanağım olmadan 65+ derecelik bir sahaya bakıyorum. fotoğrafı çeken Jimmy Hayes
Merhaba Táganan
26 MAYIS 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
Manzara fena değil. Turistlerin neden fotoğraf çekmek için akın ettiğini anlamak kolay, bu da Envínate’den Roberto Santana’ya, aylakların üzümleri yemesini önlemek için zehirli işaretler asmasını ister.
Roberto ile tanıştım. Roberto, bir zamanlar Táganan'dan uzak durması için 'İşleri karıştırmayın' diyerek uyarılmış bir Tenerife yerlisi. Meydan okuma kabul edildi.
Robert: Jurassic Park'a hoş geldiniz.
satılık imparatorluk şarap şişeleri
Hiçbir dayanağım olmadan 65+ derecelik bir sahaya bakıyorum.
BEN: 'Bu üzüm bağlarında nasıl çalışıyorsun?'
Robert: 'Bu çok kolay. Yola yakın! '
Envínate’in Tenerife projesinde birkaç şişeleme var. Táganan bir alan karışımıdır. fotoğrafı çeken Jimmy Hayes
Táganan, kehribar içinde hapsolmuş bir dünya gibidir. Antik asmalar yabani çalılar gibi her yöne yayılır - her biri farklı bir çeşittir. Bu üzüm bağlarında yürümek, yiyecek aramak ya da daha iyisi fosilleri çıkarmak gibi hissettirdi. Jimmy Hayes fotoğraflara tıklamaktan kendini alamadı. Mill Valley'de José ile yaptığım konuşmayı hatırladım. O haklıydı - adanın bu tarafında tek çeşit şaraplar olmayacaktı.
Envínate’in Tenerife projesinde birkaç şişeleme var. Táganan bağının amiral gemisi, Parcela Margalagua veya 'suyun anası' olarak adlandırılır. En az 100 yıllık asmalarla daha serin bir bölge (Kanaryalar için). Margalagua'dan üretilen 600 şişeden birini José ile üç gün boyunca arkasından tattım. Asla en çılgın rüyalarımda, böylesine sert bir yerde doğmuş, böylesine dingin, baştan çıkarıcı, kırmızı bir şarap hayal etmemiştim.
Margalagua kadar iyi, Viticole için tek bir çeşitle çalışmak istediğimi biliyordum. Orotava Vadisi'ne batıya gidersek, altın vururduk.
Tenerife, beş resmi DO ile Kanarya Adaları'ndaki en büyük şarap üreticisidir. Orotava Vadisi gür. Haritaya göre Şarap çılgınlığı
Tenerife, beş D.O.’ya (belirtilen bölgeler) bölünmüştür. Orotava Vadisi bunlardan sadece biri. Orotava Vadisi - adanın üzüm bağlarının yaklaşık% 9'unu oluşturan yemyeşil bir bahçe. Orotava, sörften kuzey kıyısının ortasında başlar ve dağlara doğru yükselir. Her 100 metrede sıcaklıklar soğuyor ve üst toprak biraz daha sığlaşarak siyah volkanik toprağı açığa çıkarıyor.
500–650 metre (1640–2130 ft) arasında, okyanustan yalnızca bir buçuk mil (karga uçarken), 'La Habanera' adlı çok özel bir bağın içindeyiz.
'La Habanera' yı tatmadan önce görmüştüm. Ama geriye doğru çalışalım. Bodega Envínate, tropikal bir cennetten çok Spagetti Western'e benzeyen Santiago de Teide'de yer almaktadır (yeşilliklerin çoğu kaktüsler ve aloe bitkilerinden oluşur). Mahzende, 16'lı yılların dayağını namlu dışına çıkardık. Tüm kırmızıların arasında bir biber notası belirgindi. Roberto volkanik toprağa itibar etse de, aynı koku gittiğim her yerde havada kalıyor gibiydi. Menşei ne olursa olsun, baharatlı notalar üzüm çeşitlerinin karşısında yükseldi. Ama 'La Habanera' yazan Listan Negro'nun variline geldiğimizde zaman durdu.
Pek çok kez şarapla sarsıldım. İyi bir sarsıntı var ve kötü bir sarsıntı var. Kötü sarsıntı istediğimden daha sık olur ( acı bira suratı ). İyi sarsıntı nadirdir. Sadece% 12,6 alkolle bile 'La Habanera' beni sarstı. Kelimelere dökmek zor çünkü Listan Negro'yu elektrik enerjisine sahip çok farklı bir ada şarabı dışında hiçbir şeyle kıyaslayamam. Yeterince elektrik, şey,… sizi sarsacak!
Bu tür şaraba 'hafif soket şarabı' diyorum.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana ve ben, Brian McClintic - birkaç uykusuz geceden sonra. fotoğrafı çeken Jimmy Hayes
Hoşçakal Tenerife
26 MAYIS 2017: GOODBYE SUPPER
Beraber son akşam yemeğimizde Roberto’nun babasının restoranında dinlendik ve insanlara odaklandık. Gece, grubumuz için geleneksel olarak sabah 5'de sona erdi. Ama her insan masanın etrafında dolaşıp birkaç kelime söylemeden önce değil. Doğru şirkette bir grup bireyin neredeyse bir gecede bağ kurabilmesi şaşırtıcı değil mi? Alfonso en iyisi, 'Şirket olmadan iyi şarap nedir?' Dedi.
Bir şekilde eklemlenmeye meydan okuyan bir yeri özetlemek zorunda kaldım. Tenerife sevimli ve sıcak bir karmaşa - sihirle dolu… büyü… başları kaşıyan bir mucize… ve evet, gerçekten çok iyi patatesler… özellikle Mojo sosuna batırıldığında.
pinot noir nasıl bir tadı var
Yine de, tüm engebeli, nefes kesici araziye rağmen, Tenerife'nin belki de en şaşırtıcı yönü insanlığıdır. Ada kültürü aşırılıklarda var olma eğilimindedir ya insanlar yer kadar izole olmuşlardır ya da 'Aloha ruhu' ile damlıyorlar.
Burada, içinde yüzdüğüm dolar güdümlü toplumdan uzak, elle tutulur bir topluluk duygusu var. Envínate ile birlikte Táganan'ı yetiştiren bağcılık uzmanı Jose Angel Alonso'dan, bu üzüm bağlarının nesiller boyu sahibi olan ailelere kadar. Hepsi devreye giriyor… hepsi yardım ediyor… hiç düşünmeden.
Bu benim İspanya'ya ilk seyahatimdi ama kesinlikle son olmayacak. Bu insanlar ve burası tarafından dokunulmaya devam etmek için her yıl Tenerife'yi ziyaret edeceğim ... Uzun İspanyol gecelerinde hayatta kalabilirsem.