Bir şişe şarabı birkaç gün açık tutan herkes oksidasyon sorununu anlar. Oksijen bir şarabı kahverengiye ve acıya çevirebilir, onu canlılığından ve aromatiklerinden ayırabilir ve sonunda onu sirke haline getirebilir. Şimdi bir tıbbi cihaz mucidi, soruna potansiyel bir çözüm önerdi: Şarap içenlerin mantarını çıkarmadan bir şişeden şarap dökmesini vaat eden yeni bir cihaz olan Coravin Sistemi.
en tatlı kırmızı şarap türü
Mucit Greg Lambrecht'e göre Coravin, karısının hamileliğinden ilham aldı ve bu da onu şarap içerken yalnız bıraktı. O sırada, deriye yerleştirilen bir iğne aracılığıyla insan kan dolaşımına düzenli olarak erişmek için bir cihaz geliştiriyordu. Lambrecht, 'Böbrek yetmezliği olan insanlar içindi,' dedi. Babası bu durumdan muzdaripti. 'Derinin altına oturan ve her iki şekilde de enfekte olmayan kusursuz bir erişim sistemi geliştirmek istedim. Kan çıktı ve kan geri geldi. '
Sonra karım içmeyi bıraktı, dedi. Bütün bir şişeyi taahhüt etmeden bir kadeh şarabın tadını nasıl çıkarabilirdi? Elimde bütün bu iğneler vardı ve düşündüm: Cork bir septum. Bunu aşabilirim [ve] şarabı çıkarabilirim. ' On yıldan fazla bir süre sonra Lambrecht, çözümünün 15. neslini 29 Temmuz'da başlattı.
Coravin şu şekilde çalışır: Cihazı şişenin boynuna tutturursunuz, ardından ince, içi boş bir iğneyi mantarın içinden geçirirsiniz. Şişeyi eğiyorsunuz ve şişeyi argonla basınçlandıran küçük bir pompaya bastırıyorsunuz, bu da şarabın iğneden geçerek bardağa akmasına neden oluyor. Lambrecht bunu açmaktan ziyade şişeye erişmek olarak tanımlıyor. Lambrecht'e göre, iğne çıkarıldıktan sonra mantar yeniden ortaya çıkıyor ve argon, dökülen şarabı değiştirerek oksijenin şarapla temas etmesini engelliyor.
İnert bir gaz olan argon havadan daha ağırdır, bu nedenle şarapla reaksiyona girmez ve oksijenin içeri akmasını engeller. Şarap üreticileri, şişeleme işlemi sırasında oksidasyonu önlemek için sıklıkla argon kullanır. Wine Saver Pro ve Enomatic gibi diğer şarap koruma sistemleri, bu iki sistemde gazı da kullanır, ancak, gecikmeli de olsa oksidasyon olasılığını artıran mantarın çıkarılmasını gerektirir.
bir şişe chardonnay'de kaç tane karbonhidrat var
299 $ 'dan Coravin bir tirbuşondan daha pahalıdır, ancak tüketicileri bir şişe açmaya daha istekli hale getirebilir ve cam yan yana programları restoranlar için daha çekici hale getirebilir. Test siteleri olarak çalışan New York City'deki üç ve San Francisco'daki iki restoran, Coravin sayesinde kadeh şarapları sunmaya başladı. New York'taki Eleven Madison Park'ta bir Wine Spectator Büyük Ödül sahibi, konuklar bir bardak Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000 sipariş edebilirler. Premier Cru Bordo, 80 dolara (dolu şişe 295 dolardan listeleniyor). Restoranın şarap müdürü Dustin Wilson, 'Birkaç günde bir kadeh satacaksanız, şarap kötüleşecek ve ürün kaybedeceksiniz,' dedi. 'Bu, üst düzey şeyleri güvenle aktarmamızı sağlıyor.'
Avrupalı şarap alıcısı Floribeth Kennedy, San Francisco'daki Sürahi Dükkanında müşterileri büyük miktarlarda satın almaya davet etmeden önce bölgeleri veya şarap stillerini tanıtmak için Coravin'i kullanıyor. Örneğin, Barolo ile '10 Baroli'yi tadıyoruz, böylece müşteri La Morra'nın zarafetini Serralunga'nın gücünden ayırt etmeyi öğreniyor' dedi. Kennedy, müşterilerin tercihlerini öğrenmelerini ve bulmalarını sağlayarak, ilk önce evde denemek için bir şişe yerine bir kasa satın almanın daha rahat olduğunu keşfettiğini söyledi.
Lambrecht, Coravin'in en büyük potansiyelinin evde içki içen tüketiciler için olduğuna inanıyor. Bir koleksiyoncu, nadir ve değerli bir şişenin tamamını boşaltmadan, bu yıl içmeye hazır olup olmadığını görmek için yıllanmış bir şarabın sadece birkaç onsunu dökebilirdi. Bir çift akşam yemeğinde farklı şaraplar içebilirdi. Kennedy, geçtiğimiz Salı gecesini tek başına yemek yediğini ve bifteğini bir dikey Monfortino Barolo ile eşleştirdiğini hatırlıyor ve her bir bağbozumundan 2 ons döktü. O harika şarap şişesini açtığın için kendini suçlu hissetmene gerek yok, dedi.
Coravin'i deneyenlerin yorumları şimdiye kadar olumlu olmuştur (eksiksiz bir Wine Spectator yakında çıkacak bir sayıda gözden geçirme), ancak cihazı test edenler nispeten küçük birkaç hataya işaret ediyor. Wilson iğnenin muhtemelen ufalanan mantar nedeniyle tıkandığını fark etti. Kennedy, bir şişeden ne kadar çok şaraba erişirse, kalan şarabın o kadar hızlı gelişeceğini keşfeder. Coravin'in mucidinin umduğu kadar etkili ve devrimci olup olmayacağını yalnızca zaman ve tüketiciler söyleyebilir.