Şarap dökmek ve ona biraz 'yayın zamanı' tanımak gibi basit bir eylem, aslında tadı iyileştirir. Ama ne kadar beklemelisin?
Ve şarap çok uzun süre boşaltılırsa kötüleşir mi?
İşte farklı şarap türlerini boşaltmak için bazı ipuçları ve püf noktaları.
- Kırmızı Şaraplar - Tarza bağlı olarak 20 dakika ile 2 saat arası.
- Beyaz ve Gül Şarapları - koşullara bağlı olarak 30 dakikaya kadar.
- Şampanya - belirli koşullara bağlı olarak 30 dakikaya kadar.
- Diğer stiller - doğal şaraplar, portakallı şaraplar ve daha fazlası hakkında ipuçları.
Kırmızı Şaraplar
Neredeyse tüm kırmızı şaraplar süzme işleminden yararlanır. Kırmızı şarapların tadı döküldükten sonra daha verimli ve pürüzsüz hale getiren iki ana işlem vardır (oksidasyon ve buharlaşma).
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al- Hafif Gövdeli Kırmızı Şaraplar: 20–30 dakika. Hafif gövdeli kırmızı şaraplar şunları içerir: Pinot Noir, küçük ('Beaujolais' olarak da bilinir), Zweigelt, ve Köle.
- Orta Gövdeli Kırmızı Şaraplar: 30-60 dakika. Birkaç örnek şunları içerir: Cabernet Frangı, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Tatlılar ve Tempranillo.
- Tam Gövdeli Kırmızı Şaraplar: 60 dakika veya daha fazla. Örnekler şunları içerir: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Küçük Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) ve Tannat.
Yaklaşık 15-20 dakikada, kırmızı şaraplardaki indirgeyici özellikler uçar. İndirgeme çürük yumurta, eski öğle yemeği eti, yanmış lastik ve hatta sıcak osuruk gibi kokuyor! Kırmızı şaraplarda oldukça yaygındır ve aromatik bileşikler anaerobik ortamda kendini gösterir (örneğin şişenin içinde).
Yaklaşık 30-45 dakikada, kırmızı şaraplardaki 'yanma' veya 'keskin' aromalar daha az fark edilir. Bu yanan kokuların alkolden geldiğini düşünebilirsiniz, ancak büyük olasılıkla uçucu asitlik (VA). Elbette, her oda ve tadımcı VA'yı biraz farklı algılar, bu nedenle şaraplarınızı kokladığınızdan emin olun.
Yaklaşık 60 dakikada, tanenler yumuşamaya başlayın. Daha uzun boşaltma süreleri genellikle çok büzücü tada sahip koyu kırmızı şaraplar için ayrılmıştır. Bu gözlemi destekleyecek çok fazla bilim olmasa da, bazıları aromatik bileşiklerin artmasının tanen algımızı azaltabileceğinden şüpheleniyor.
Ne Kadar Uzun Çok Uzun?
Şaraplarınızı, döküldükten sonraki birkaç saat içinde içtiğiniz sürece, iyi olmalısınız. Elbette birkaç özel istisna vardır:
- Eski Şaraplar: Bazı eski şaraplar çok hassastır ve açıldıktan sonra hızla bozulur. Eski şarapların tadına bakmayı planlıyorsanız, yapabileceğiniz en iyi şey 'birincil' şarapları hazır bulundurmaktır. Veya tavsiye için üreticiyle iletişime geçin.
- Beyaz Şaraplar: Daha yüksek seviyelerde narin beyaz şaraplar tioller (greyfurt, çarkıfelek ya da guava gibi kokular) fazla sürülürse aromalarını kaybedebilir. Aşağıda daha fazlasını okuyun.
Beyaz ve Gül Şarapları
Şarapta azalma belirtileri görülüyorsa 30 dakikaya kadar.
Beyaz ve pembe şarapların çoğunun dökülmesine gerek yoktur. Aslında, Sauvignon Blanc'daki çarkıfelek meyvesi aroması gibi bazı aromatik bileşikler uçup gidiyor! Bu nedenle, beyaz veya pembe bir şarabı süzmek istemenizin tek nedeni 'azaltılmış' olmasıdır.
Beyaz şarapta azalma bazen yanmış kibrit gibi kokar, ancak çoğu zaman aromadan yoksundur. Yalnızca 'mineral benzeri' tatlar ve çok az meyve kokusu alıyorsanız, beyazınızın biraz azalma. Önemli değil!
Çoğu durumda, şarabı bir bardağa dökmek ve yaklaşık 15 dakika beklemek sorunu çözer. Bekledikten sonra çok daha fazla meyve aroması kokmalısınız!
Şampanya
Köpüklü şarapları boşaltabileceğiniz birkaç nadir durum vardır. Nadir konuşuyoruz!
Biraz yetiştirici Şampanya ve küçük üretim Şampanya şarapları azalır (yanmış kibrit kokusu) ve boşaltma ile iyileşir. Genel olarak, köpüklü bir şarap sürahisinin yüzey alanı çok daha azdır ve kabarcık inceliğini korumak için 'amfora' şekillendirilmiştir.
Diğer Şaraplar
Yapabileceğiniz birkaç başka eğlenceli senaryo var sürahinizi kullanın!
tavuklu iyi beyaz şarap
- Turuncu Şaraplar: Portakal şarapları * esasen * cilt teması ile yapılan beyaz şaraplardır. Bu şarapların tanenleri vardır ve bazı dökülmelerden faydalanabilirler. 15–30 dakika deneyin.
- Doğal Şaraplar: Doğal ve biodinamik şaraplar sık sık azalma var! (Yanmış kibrit / osuruk kokusu). Nedenini tam olarak bilmesek de, bazıları bunun bağ topraklarındaki uygun olmayan nitrojen dengesinden kaynaklandığını düşünüyor. Sorun değil - sadece yaklaşık 20 dakika boşaltın. Hala sarımsak kokusu alıyorsanız, gerçek şarap hatası ellerinin üzerinde.
- Çok Eski Şaraplar: Daha önce de belirttiğimiz gibi eski şaraplar oldukça hassastır. Dengeli olup olmadığını görmek için şarabı açtığınızda mutlaka tadın. Eğer öyleyse, tadına bakana kadar kapat. Değilse, iyileşip iyileşmediğini görmek için periyodik olarak 30 dakikadan fazla test edin ve yukarıdaki önerileri uygulayın.