Ateşin olduğu yerde duman vardır. Bu hafta 12 Batı eyaletinde 100'den fazla orman yangını yanıyor ve birçok bölgede sağlıksız hava kalitesi yaratıyor ve önemli hasat döneminde yeni komplikasyonlara neden olmak ülkenin en prestijli şarap unvanlarında. Gökyüzü ve üzüm bağları birçok yerde dumanla kaplı olduğu için, şarap üreticileri dumanla lekelenmiş şarapların olasılığından endişe duyuyorlar.
Oregon'da alevler hala şiddetleniyor , Rogue Valley'deki kasabaların boşaltıldığı ve Willamette Vadisi üzerinde dumanların asılı olduğu. Güneyde, yıldırımların Kaliforniya'da Napa, Sonoma, Monterey ve Santa Cruz ilçelerindeki şarap imalathanelerini ve üzüm bağlarını tehdit eden büyük orman yangınlarını ateşlemesinin üzerinden neredeyse bir ay geçti. İtfaiyeciler, LNU ve CZU Yıldırım Kompleksi yangınlarının cepleriyle savaşmaya devam ediyor, ancak çoğunlukla alevleri kontrol altına aldılar. İşçi Bayramı hafta sonu, bağcılar üzümlerini toplamakla meşguldü ve tadım odaları yeniden açıldı.
Haftalarca sigara içmek 2020 vintageına ne yapacak?
Adından da anlaşılacağı gibi, duman lekesi bir şaraba dumanlı tatlar ve aromalar katarak onu hoş olmayan ve pazarlanamaz hale getirebilir. Duman lekesinden etkilenen şaraplar içmek zararlı değildir, ancak hoş değildir. Yüksek seviyelerde, tadı çeşitli şekillerde kamp ateşi, kül tablası ve kömür olarak tanımlanmıştır.
Santa Cruz Dağları'ndaki Foxx Viticulture adlı danışmanlık firmasından Prudy Foxx, daha önce duman lekesiyle ilgilenmişti. Bir üzüm salkımının ağır bir şekilde etkilenmesi durumunda, 'odun sobasının dibi gibi koktuğunu' söyledi.
Yangına yakın üzüm bağları olan şaraphaneler bu yıl mahsullerini dikkatle izliyor. Çoğu üretici, herhangi bir duman kokusuna maruz kalma belirtisi gösterirse bir şarap bırakmaz. Ancak bu üzüm ve şarapların kaybedilmesi, COVID-19 salgınının halihazırda sarsılan şarap imalathaneleri üzerinde mali ve insani bir etkisi olabilir. Ve yangın sezonu henüz bitmedi.
Russian River Valley'deki Bucher Wines'tan John Bucher, 'Herkes duman ve duman lekesinin potansiyeli konusunda endişeli' dedi. Ancak Bucher ve diğerleri, dumanın eski ürün üzerinde ne tür bir etkisi olabileceğini söylemek için henüz çok erken olduğu konusunda uyarıyor. Birçok şarap imalathanesi, yangınlar geldiğinde hasada başlamıştı ve bağcılar hala üzümlerini toplarken bilgi topluyorlar. 'Kimse 2020 vintageını yazmıyor' dedi.
Duman şarabı nasıl etkiler?
Duman lekesi İklim değişikliği orman yangınları tehdidini artırdıkça, dünya çapında şarap üreticileri için artan bir endişe haline geldi. 2019'un sonlarında ve 2020'nin başlarında, Avustralya'nın güneydoğu kıyılarında orman yangınları yandı beş aydan fazla bir süredir. Hunter Valley'deki bazı bağcılar, üzümlerinin çoğunun yüksek duman lekesi seviyeleri nedeniyle işlenemediğini bildirdi. Şili acı çekti en kötü orman yangınlarından bazıları 2017'de 100'den fazla üzüm bağına zarar veren alevlerle.
Kaliforniya'nın şarap bölgeleri karşı karşıya orman yangınları zaman zaman, ancak 2015'ten bu yana, iklim ısındıkça ve devlet tekrarlanan kuraklık koşullarına dayandıkça neredeyse her yıl arttı. Yangın, Kaliforniya ekosisteminin bir parçasıdır, ancak sezon her yıl daha erken başlayıp daha sonra bitiyor.
mahkuma şarabı kim yapar
Araştırmalar, üzümlerin tipik olarak veraison (olgunlaşmanın başlangıcı) ile bu yılın Ağustos ayı başlarında başlayan hasat arasında duman lekesine daha duyarlı olduğunu göstermiştir. Bu yılki yangınlar, birçok bağ için bu kritik dönemde meydana geldi.
Üzüm dumana maruz kaldığında duman lekesi oluşur, ancak süreç karmaşıktır. Orman yangınları yanan ahşabın guiacol ve 4-methylguaiacol gibi uçucu fenoller adı verilen aromatik bileşikleri serbest bırakmasına neden olur. Bileşikler, üzüm kabuklarının mumsu kütikülüne nüfuz edebilir ve içindeki şekerlerle bağlanarak glikozitler adı verilen moleküller oluşturabilir.
İşlem, fenolleri uçucu olmayan hale getirebilir, yani bağcılar bunları tat veya koku ile tespit edemez. Ancak üzümler fermente edildiğinde, şarabın asitliği bağları parçalamaya başlar. Fenoller tekrar uçucu hale gelir ve dumanlı notalar açığa çıkar. Bu, fıçıda veya şişede meydana gelmeye devam edebilir. Ayrıca, ağızdaki enzimler kalan glikozitleri parçalayana ve şarap tüketilirken bileşikleri serbest bırakana kadar duman lekesinin gizli kalabileceğine dair göstergeler de vardır.
Ancak duman lekesini tahmin etmek hâlâ zordur ve araştırmalar, görsel duman (havada yüzen partikül madde) ile dumanla lekelenmiş üzüm potansiyeli arasında doğrudan bir ilişki bulamamıştır. Uçucu fenoller çıplak gözle görülmez. Napa'daki bağ danışmanlığı şirketi Premiere Viticulture'ın kurucu ortağı Garrett Buckland, 'Burada siyah veya beyaz yok,' dedi. 'Dumanla ilgili sorunlar söz konusu olduğunda, hakkında bilmediğimiz kadar çok şey biliyoruz.'
fırında jambonla hangi şarap gider
Araştırmacılar, duman kirliliği riskini değerlendirmede dumanın yoğunluğunun ve süresinin anahtar olduğuna inanıyor. Avustralya'daki Adelaide Üniversitesi'nde duman lekesi alanında önde gelen araştırmacılardan profesör Kerry Wilkinson, “Ateşe yakınsanız ancak duman sizden hızla uzaklaşıyorsa, duman lekesi riski daha azdır” dedi. 'Oysa ateşten daha uzakta olabilirsiniz, ancak duman bağınıza sürüklenir ve bağınızda kalırsa, risk artar.'
Davis'teki California Üniversitesi'nde enoloji alanında kooperatif genişletme uzmanı olan Anita Oberholster, uçucu fenollerin yarı ömrü olduğundan, taze dumanın eski dumandan daha fazla duman lekesine neden olma olasılığının daha yüksek olduğuna inanıyor. 'Bu duman 24 saat içinde doğrudan size çarparsa, bu bir risk' dedi. Avustralya'nın McLaren Vale'sinde, rüzgarın dumanı bir üzüm bağının üzerinden geri itmeden önce okyanusta üflediği yangına işaret ediyor. Üretici, mahsulün tamamının mahvolacağını düşündü, ancak dumanın şaraplar üzerinde hiçbir etkisi olmadı.
Olası çözümler var mı?
Şarapçılar, üzüm kabukları ile teması en aza indirerek şaraplarındaki istenmeyen tatları azaltmaya çalışabilir, çünkü bileşiklerin yoğunlaştığı yer burasıdır. Bu, beyaz şarapların kırmızı şaraplara göre daha az duman lekesi sergilediği anlamına gelir, çünkü çoğu beyaz üzüm kabukları olmadan fermente edilir.
Şarap üreticileri ayrıca aktif kömür veya dönen koni teknolojisi ile duman lekesini çıkarmaya çalışabilirler. Oberholster, 'Aktif kömür, şu ana kadar bulduğumuz en iyi arıtma maddesidir,' dedi. Ancak, kömürü şaraba ekleyerek parçacıkları daha kolay çıkarması için parçacıkları bağlayan inceltme işleminin, şarabın bazı lezzetlerini de sıyırabileceğini belirtiyor.
Duman, tanklarda ve fıçılarda zaten fermente olan şarapları etkilememelidir. Fermantasyon süreci, şarapları, üstü açık kaplarda fermente olanları bile koruması gereken bir karbondioksit bariyeri oluşturur.
Yeni araştırma, şarap üreticilerine duman lekesine karşı mücadelede yardımcı olabilir. Kanada Kelowna'daki British Columbia Üniversitesi'ndeki araştırmacılar test ediyor kirazlarda kullanılan bir sprey Bu, sorunlu bileşiklerin üzüm kabuklarına nüfuz etmesini engelleyebilir. Napa'da Buckland, mahsul koruma ürünü olarak kamuya açık bırakılması için değerlendirilmekte olan bir tarımsal sprey deniyor. Bitkiden elde edilen ürün, meyvelerin yüzeyi üzerinde, yüzey boyunca gaz değişimini sınırlandıran ve dumandan türetilen bileşiklerin alımını en aza indiren mumsu bir tabaka oluşturur. Yangınlar sırasında bağlarının bazılarına püskürttü ama işe yarayıp yaramadığını söylemek için henüz çok erken olduğunu söylüyor.
2020 hasadı ne olacak?
Şarap üreticileri için sonraki adımlar, yangınlardan etkilenen şarap bölgelerindeki duman seviyelerini değerlendirmek olacaktır. Sonoma'daki Healdsburg yakınlarındaki Limerick Lane'in sahibi Jake Bilbro, 'Ne kadar yaygın olduğunu veya olmadığını öğrenene kadar, bununla nasıl başa çıkacağımızı tam olarak bilmenin bir yolu yok,' dedi. 'Nerede olduğumuza dair temel bilgilere sahip olduktan sonra, bir sonraki adım nasıl ele alınacağıdır.'
en iyi napa vadisi şaraphane turları
Kuzey ve Orta Kaliforniya'daki şarap imalathaneleri, üzüm ve meyve suyu örneklerini duman lekesi bileşikleri açısından analiz edilmek üzere özel laboratuvarlara gönderiyor. Dry Creek Valley AVA'daki Dry Creek Üzüm Bağı'nın başkanı Kim Stare Wallace, 'Her bir bağı çoğunlukla mikro-fermantasyonlar yaparak test ediyoruz ve şimdiye kadar herhangi bir meyveyi reddetmek zorunda kalmadık,' dedi.
St. Helena'daki ETS Laboratories gibi laboratuarlar, farklı türde gaz kromatografisi-kütle spektrometresi cihazları kullanarak dumanda bulunan birincil uçucu bileşikler için üzüm ve meyve suyunu test edebilir. Ancak laboratuvarlar binlerce örnekle dolu. ETS, enstrümanlarını günde 24 saat çalıştırıyor ve web sitesinde, bağcıların üzüm örneklerinin sonuçlarını almasının üç haftaya kadar sürebileceğini söyledi. Bu, şarap üreticilerinin şarap üretimine başlamadan önce sonuçları bekleyemeyeceği anlamına gelir.
Wine Spectator's free ile önemli şarap hikayelerini takip edin Son Dakika Haberleri Uyarıları .
Foxx, orman yangını dumanının Santa Cruz Dağları'ndaki üzüm bağları üzerinde büyük bir etkisi olmayacağı konusunda ihtiyatlı bir iyimserlik sergiliyor, ancak tüm müşterilerini üzümlerini test etmeye teşvik ediyor. 'Şimdiye kadar tüm testler negatif çıktı, ancak henüz geri dönen çok şey olmadı' dedi.
Bilbro, şarap üreticileri daha fazla bilgi toplarken hemen sonuçlara varmamanın çok önemli olduğuna inanıyor. Sonoma'nın geniş ve karmaşık bir bölge olduğuna dikkat çekerek, 'Bu bir oyun senaryosu,' diye açıkladı. 'Atılması gereken pek çok adım ve alınması gereken çok fazla karar var.'
22 şarap imalathanesiyle çalışan Buckland, bazı şarap üreticilerinin duman lekesi eşiğinin altında sayıları gösteren olumlu laboratuvar sonuçları aldığını söyledi. Meyve örnekleri, bitmiş şaraplar ve mikro fermentler dahil olmak üzere birçok kaynaktan veri alıyor. 'Bitmiş şaraplarımız için çok sayıda harika ve cesaret verici veri alıyoruz' dedi.
Ancak bazı şarap imalathaneleri duman hasarı bildiriyor. E. & J. Gallo sözcüsü, `` Kaliforniya'daki üzüm bağlarımızın çoğunun, önceki yıllarla tutarlı olarak yüksek kaliteli bir 2020 vintage sunacağı konusunda iyimseriz '' dedi. Wine Spectator . Gallo'nun üzüm bağlarının çoğu doğrudan etkilenmedi, ancak yangınlara ve hakim rüzgarlara olan yakınlıkları nedeniyle önemli ölçüde duman maruziyeti yaşayanlar da var. Sonuç olarak, 2020 yılında hasat edilmeyecek üzüm bağları porsiyonlarımız olacak ve bazı durumlarda, seçkin tek bağ şarapları için bir 2020 bağ bozumu şişeleyemeyebiliriz. '
Bir eski şarapçı söyledi Wine Spectator bu yıl kendi markası için neredeyse hiç Santa Lucia Highlands şarabı üretmiyor.
şarap kadehi nasıl seçilir
St. Supéry CEO'su Emma Swain, kırmızı üzümleri Sémillon veya Moscato'yu Hennessey yangını yakınında Napa'nın Papa Vadisi'ndeki Dollarhide Üzüm Bağı'ndan hasat etmeyeceklerini söyledi. Swain, 'Yalnızca en iyi şarapları üretmeye kararlıyız ve analizimiz bize taze dumana yakınlığın bu şaraplar için Dollarhide Bağındaki hasada zarar verdiğini gösterdi' dedi. İyi haber şu ki, şarap imalathanesi Rutherford'daki bağında herhangi bir hasar belirtisi görmedi.
Orman yangınlarının artan maliyeti
Orman yangınları ve duman, şarap imalathanelerinin alt sınırlarını da etkiliyor. Bazı şarap üreticileri, sigorta fiyatlarının yükseldiğini ve bazı sigortacıların poliçelerine duman lekesi için muafiyetler eklediklerini bildiriyor.
Lake County'deki Shannon Ridge'den Clay Shannon, 'Mülkleriniz, binalarınız, dökme şaraplarınız ve kasa mallarınız için sigorta yaptırmanız gerekiyor,' dedi. Son yıllarda dökme şarap ve kasa malları için sigorta maliyetlerinde büyük bir artış gördü. Bunu planlamak zor, dedi.
Mahsul sigortası, yetiştiricilerin ve şarap imalathanelerinin kayıplarını azaltmalarına yardımcı olabilir, ancak herkes bunu karşılayamaz. Shannon son yıllarda mahsul sigortasını artırdı ancak üzümlerini kaybederse faturalarını ödemeyeceğini söylüyor. 'Şarabın yoksa şarap işinden de çıkarsın.'
Foxx, bazı sigorta şirketlerinin bağcıların üzümlerini test için gönderdikleri sürece devam etmelerine ve toplamalarına izin verdiğini belirtiyor. 'Genel olarak ve bu büyük bir genel, sigorta şirketleri bu alışılmadık olay nedeniyle poliçelerini uyarlamak zorunda kalıyorlar' dedi.
Yetiştiriciler ayrıca şarap imalathanelerinin üzüm sözleşmelerinden vazgeçebilirler . California Şarap Üzüm Yetiştiricileri Birliği (CAWG), birçok yetiştiricinin, şarap imalathanelerinin, laboratuar sonuçları üzümlerin dumandan etkilenmediğini gösterene kadar sözleşmeli üzümleri kabul etmeyeceğini söylediğini bildirdi. Başkan John Aguirre yaptığı açıklamada, testlerdeki gecikmelerin yanı sıra şarap imalathanelerinin test sonuçları taleplerinin üreticilerin hem mahsul hem de ekonomik kayıplarla karşılaşacağı anlamına gelebileceğini söyledi.
Gallo'nun sözcüsü, şirketin yetiştiricilerine olan bağlılığını vurgulayarak, 'Ekiplerimiz toplu olarak kaliteye odaklanmış durumda ve üzüm sözleşmelerimizi onurlandırmak için yetiştiricilerimizle birlikte çalışıyoruz' dedi. 'Talihsiz koşullar, yüksek düzeyde tespit edilebilir duman lekesi içeren bazı meyve dağıtımlarını reddetmemizi gerektirebilir.'
2020 vintage hakkında herhangi bir varsayımda bulunmak için henüz çok erken olsa da, birçok şarap üreticisi şimdiye kadar hasat ettikleri üzümlerin kalitesi konusunda iyimser. Bucher, Pinot Noir'inden memnun, ancak bu yıl getirilerin düştüğünü not ediyor. 'Sanırım 2020 hasadından çıkan bazı harika şaraplar olacak' dedi.
Ve bağcılar, şarap tutkunlarının dumanla lekelenmiş şaraplar satın alma konusunda endişelenmemeleri konusunda ısrar ediyor. Bazı şaraplar 2020'de üretilmeyecek. Bucher, 'İtibarımız tehlikede' dedi. 'Kusurlu bir şişeye şarap koymanın kesinlikle hiçbir yolu yok.'
U.C. Davis 'Oberholster bunu yineledi. 'İnsanların rafta bir şarap görürlerse, bu şarabın etkilenmediğine inanmalarını ve güvenmelerini istiyorum.'