Şarabı Yemekle Eşleştirme

İçecekler

İyi haber: Yiyecek ve şarabı eşleştirirken, yediklerinizi geliştirmek için doğru şişeyi seçmek için karmaşık sistemleri öğrenmeniz gerekmez. Bu roket bilimi değil. Birkaç basit yönerge, başarılı şarap ve yiyecek eşleştirmeleri yapmanıza yardımcı olacaktır.

Elbette, denemek ve ince ayar yapmak eğlencelidir ve deneyim kazandıkça, hem yemeği hem de şarabı önemli ölçüde iyileştiren muhteşem eşleşmeler yaratabilirsiniz. Ancak bu çabaları özel günler ve özel şaraplar için saklayın.



BASİT TUTMAK

Şarap ve yemek eşleştirmesi söz konusu olduğunda en önemli üç kural şunlardır:

Ne istersen iç ve ye

Eşleşen bir şarabı sevmediğiniz bir tarzda yapılmış bir şarabı iyileştireceğini ummak yerine, kendi başına içmek isteyeceğiniz bir şarap seçin. Bu şekilde, eşleştirme mükemmel olmasa bile, en kötü ihtimalle içtiğinizden keyif almaya devam edersiniz, tabak ile bardak arasında bir yudum suya veya ekmek ısırmasına ihtiyacınız olabilir. Aynı şey yemek için de geçerli: Sonuçta, eğer karaciğerden nefret ediyorsanız, Dünya'da sizin için çalışmasını sağlayacak hiçbir şarap eşleşmesi yoktur.

Denge ara

Hem yiyeceğin hem de şarabın ağırlığını - ya da gövdesini ya da zenginliğini - düşünün. Şarap ve yemek, birbirini ezici olmayan eşit ortaklar olmalıdır. Eğer ikisini ağırlıkça dengelerseniz, eşleşmenin başarılı olma ihtimalini dramatik bir şekilde artırırsınız. Bu, birçok klasik şarap ve yemek eşleşmesinin arkasındaki sırdır.

Bunda oldukça fazla içgüdü var. Doyurucu yiyeceklerin doyurucu bir şaraba ihtiyacı vardır. Cabernet Sauvignon, ızgara kuzu pirzolalarını tamamlıyor çünkü onlar eşit derecede güçlüydü, çünkü yemeğin gevrek beyaz bir şarabın üzerine sert bir şekilde akması gerekiyordu. Buna karşılık, hafif bir Soave, incelikle eşit derecede incelikli oldukları için hafif aromalı buharda pişirilmiş bir balığı yıkar.

Kilo nasıl belirlenir? Yemek için, yağ - pişirme yöntemi ve sostan gelenler de dahil olmak üzere - ana katkı sağlar. (Kızarmış tavuğa karşı kızarmış tavuk gibi, mavi peynir soslu bir salatanın turunçgil soslu salatadan nasıl daha ağır hissettirdiğine dikkat edin.)

Bir şarap için renk, üzüm çeşidi ve alkol seviyesinin yanı sıra şarap yapım teknikleri ve bölgenin iklimi hakkında ipuçları alabilirsiniz. (Alkol oranı yüzde 12'den az olan şaraplar daha hafif olma eğilimindedir, yüzde 14'ten fazla olanlar daha ağırdır.) Bir şaraba aşina değilseniz, aşağıdaki listelerimize bakın .

Şarabı yemeğin en belirgin elementi ile eşleştirin

Bu, şarap eşleşmelerinin ince ayarı için çok önemlidir. Yemekteki baskın karakteri tanımlayın, genellikle ana malzemeden ziyade sos, çeşniler veya pişirme yöntemidir. İki farklı tavuk yemeği düşünün: Piliç Marsala, yüzeyi kahverengileştirilmiş ve koyu şarap ve mantar soslu, kremsi limon soslu haşlanmış tavuk göğsü. Birincisinin karamelize, topraksı tatları onu yumuşak, esnek bir kırmızıya doğru eğerken, ikincisinin sadeliği ve narenciye aromaları taze bir beyazı gerektirir.

neden şarabı karıştırıyorsun

DAHA GELİŞMEK

Bu üç önemli kuralı düşündükten sonra, isterseniz daha ayrıntılı bilgi alabilir ve şarabın diğer inceliklerini düşünebilirsiniz.

Öncelikle, bir şarabın yapısını oluşturan üzüm bileşenlerini anlamakta fayda var: şaraplara ağızda yumuşak bir his veren meyve aromaları ve şeker ile şaraplara sertlik hissi veren asitlik ve tanenler. Ve tabii ki, daha küçük miktarlarda daha yumuşak, daha yüksek miktarlarda daha sert hissedebilen alkol var.

acımasız tatlı mı yoksa kuru mu

Kırmızı şaraplar beyazlardan iki ana yönden ayrılır: tanenler ve tatlar. Tanenler, güçlü bir fincan çay içtiğinizde olduğu gibi, yanaklarınızın kenarlarında hissettiğiniz büzücü histen sorumlu oldukları bir şaraba yapı ve doku sağlayan bileşiklerdir. Çoğu kırmızı şarapta, meşe fıçılarda uzun süre kalmadıkça, çok az beyaz şarapta tanen bulunur.

Beyaz ve kırmızı şaraplar birçok ortak aromayı paylaşır ve her ikisi de baharatlı, tereyağlı, kösele, toprak veya çiçeksi olabilir. Ancak birçok beyaz şarapta bulunan elma, armut ve turunçgil aromaları nadiren kırmızı renkte görülür ve kırmızı üzümlerin koyu frenk üzümü, kiraz ve erik aromaları genellikle beyazlarda görünmez.

Dikkate alınması gereken diğer bazı eşleştirme ilkeleri şunlardır:

Yapı ve doku meselesi

İdeal olarak, bir şarabın bileşenleri denge içindedir, ancak bu dengeyi yiyecek eşleşmesi ile daha iyi veya daha kötü şekilde etkileyebilirsiniz. Bir tabaktaki elementler, bir şarabın asitliğini ve tatlılığını ve tanenlerinin acılığını vurgulayabilir veya azaltabilir.

Örneğin limon veya sirke gibi yüksek seviyelerde asidik bileşenler, yüksek asitli şaraplara kıyasla daha yumuşak ve daha yuvarlak hissettirerek fayda sağlar. Öte yandan, ekşi yiyecekler dengeli şarapları gevşek hale getirebilir.

Tabaktaki tatlılık, sek şarabın tadı ekşi hale getirebilir, ancak bir şarap şekerini yeterli doğal asitlikle dengelediği sürece (Alman Rieslingleri ve yarı-sec Şampanyalar gibi), şarapta biraz tatlılıkla iyi bir şekilde eşleşir birçok yemekle çok iyi.

Tanenler yağlar, tuz ve baharatlı tatlarla etkileşime girer. Biftek gibi zengin, yağlı yemekler, tanen algısını azaltır ve Cabernet gibi sağlam bir şarabı, Parmigiano-Reggiano peyniri gibi hafif tuzlu yiyecekler gibi daha yumuşak gösterir. Bununla birlikte, çok tuzlu yiyecekler tanen algısını artırır ve kırmızı şarabı sert gösterebilir ve büzücü tuz da aynı şekilde yüksek alkollü bir şarabın ısısını vurgular. Çok baharatlı tatlar ayrıca tanenlerle ve yüksek alkolle kötü tepki verme eğilimindedir, bu da şarapları daha sıcak hissettirir, bu tür yemekler meyveli veya hafif tatlı şaraplarla daha iyi olur.

Lezzet bağlantılarını arayın

Burası eşleştirmenin sonsuz eğlenceli olabileceği yerdir. Şarabın aromatikleri bize genellikle meyveler, otlar, baharatlar ve tereyağı gibi yiyecekleri hatırlatır. Şaraptaki aromaları ve tatları yankılanan ve dolayısıyla vurgulayan malzemeleri bir yemeğe ekleyerek iyi bir eşleşme yaratabilirsiniz. Örneğin bir Cabernet için, bir tabaktaki kuş üzümü, şarabın karakteristik koyu meyve aromalarını ortaya çıkarabilirken, bir tutam adaçayı otların ipuçlarını vurgulayabilir.

Öte yandan, benzer tatlar, şarabın diğer yönlerinin daha güçlü bir şekilde ortaya çıkması için birbirini dengeleyen bir 'iptal etkisi' yaratabilir. Toprak kırmızısı olan toprak mantarları servis etmek, şarabın meyve karakterine daha fazla önem verebilir.

Yaşı dikkate alın

Yıllanmış şaraplar farklı doku ve tatlar sunar. Bir şarap olgunlaştıkça, gençliğin gücü sonunda tanenlerin yumuşamasını azaltır ve şarap daha narin ve zarif hale gelebilir. Şarap daha karmaşık, ikincil özellikler kazandıkça, taze meyve aromaları yerini topraksı ve tuzlu notalara bırakabilir. Daha eski şaraplar için yemek seçerken, zenginliği ve büyük lezzetleri azaltın ve nüansların parlamasını sağlayan daha basit yemekler arayın. Örneğin, daha eski bir Cabernet ile ızgara, baharatla ovulmuş bir biftek yerine, stokta saatlerce kavrulmuş kuzu eti deneyin.

Yemek ve şarap eşleştirmesi konusunda kitapların tamamı yazılmıştır ve farklı kombinasyonları deneyerek ömür boyu eğlenebilirsiniz. Daha fazlasını öğrenmek isterseniz, winefolly.com üyesi olun .


SEÇENEKLERİNİZİ TARTMA: GÖVDEYE GÖRE ŞARAP LİSTELERİ

Beyaz şarap ile balık ve kırmızı şarap et ile ilgili eski kuralın temelini ağırlık olarak eşleştirme oluşturur. Bu, beyaz şarapların çoğunlukla hafif ve meyveli ve kırmızı şarapların çoğunlukla tanenli ve ağır olduğu günlerde çok mantıklıydı. Ancak günümüzde renk kodlaması her zaman işe yaramıyor.

İnsanlar gibi şaraplar da her boyutta gelir. Bunları yiyeceklerle eşleştirmek için, bir uçta en hafif şaraplar ve diğer ucunda daha dolgun şaraplar olacak şekilde bir spektrumda nereye uyduklarını bilmek yararlıdır. Perspektif için, yaygın olarak karşılaşılan şarapların aşağıdaki listelerini sunuyoruz.

Tamam, sadık, haklısınız: Bazı Şampanyalar bazı Riesling'lerden daha hassastır ve bazı Sauvignon Blanc'lar bazı Chardonnay'lerden daha büyüktür, ancak burada geniş darbelerle boyuyoruz. Akşam yemeğine eşlik edecek hafif bir şarap ararken, listenin en üstündeki kategorilerden birini seçin. Daha büyük bir şarap istediğinizde sonuna doğru bakın.

Kendi klasik maçlarınızı yapmak için geleneksel yollardan başlayın ve sonra biraz sapın. Cabernet'te kırmızı etlerle sıkışıp kalmayın - listede yukarı ve aşağı bakın ve Zinfandel veya Châteauneuf-du-Pape'i deneyin. Sotelenmiş mantarlı Burgundy veya Pinot Noir yerine, bir Barbera veya kırmızı bir Bordo deneyin. Orijinal amacınızdan çok uzaklaşmadan şarap hayatınıza biraz çeşitlilik katmanın yolu budur.

En hafifinden en ağırına kadar seçilmiş kuru ve kuru beyaz şaraplar:

Işık

  • Muscadet
  • Orvieto
  • Pinot Blanc / Pinot Bianco
  • Pinot Grigio (örneğin İtalya)
  • Prosecco
  • Rioja (beyaz)
  • Soave

şişeyi açmadan şarap dökücü

Hafif ila orta

  • Chenin Blanc, kuru veya kuru
  • Gewürztraminer, kuru veya kuru
  • Pinot Gris (ör. Alsace, Oregon), kuru veya kuru
  • Riesling, kuru veya kuru

Orta, bitkiye doğru eğilir

  • Bordo, beyaz
  • Yeşil Valtellina
  • Sancerre veya Pouilly-Fumé
  • Sauvignon Blanc
  • Sémillon
  • Verdejo

Orta, madene doğru eğilir

  • Albariño
  • Arneis
  • Kazma
  • Şampanya ve diğer sek köpüklü şaraplar
  • Chablis (veya diğer ıslatılmamış Chardonnay)
  • Falanghina
  • Gavi
  • Greco di Tufo
  • Oluşturucu
  • Vermentino

kendi balzamik sirkeni nasıl yaparsın

Tam / kremsi

  • Bordo beyazlar, Côte d'Or
  • Chardonnay (ör. California veya diğer Yeni Dünya, meşe kaplı)
  • Rhône beyazları
  • Viognier

En hafifinden en ağırına seçilen kırmızı şaraplar:

Işık

  • Beaujolais (veya diğer Gamay)
  • Hile
  • Valpolicella (Amarone değil)

Orta, tanenlerden daha fazla asidite, kırmızı meyvelere meyillidir

  • Barbera
  • Bordo
  • Cabernet Frangı
  • Chianti (veya diğer Sangiovese)
  • Cotes du Rhone
  • Grenache / Garnacha
  • Pinot Noir (ör. California, Yeni Zelanda, Oregon)
  • Rioja reds (diğer Tempranillo)

Ortadan dolgun, dengeli, koyu meyvelere meyillidir.

  • Bordo
  • Brunello di Montalcino
  • Malbec (ör. Arjantin)
  • Merlot
  • Rhône reds, Kuzey
  • Pinotaj
  • Zinfandel (aynı zamanda İlkel)

Dolu, daha tanenli

  • Barolo ve Barbaresco
  • Cabernet Sauvignon (ör. California, diğer Yeni Dünya)
  • Chateauneuf Pope
  • Petite Sirah
  • Ribera del Duero
  • Shiraz / Syrah

Seçilmiş tatlı şaraplar:

Daha hafif

  • Gewürztraminer, geç hasat
  • Moscato d'Asti
  • Muscat
  • Riesling, geç hasat
  • Rosé, kuru
  • Sauternes ve Barsac (diğer şişelenmiş Sauvignon Blanc-Sémillon)
  • Vin Santo
  • Vouvray, tatlı (hasat sonu Chenin Blanc)

Daha ağır

  • Avustralya Muscat veya Muscadelle
  • Banyuls
  • Madeira (Bual veya Malmsey)
  • Liman
  • Recioto della Valpolicella
  • Tatlı Sherry (Krem, Pedro Ximénez, Moscatel)
  • Tokaji