'Uçan şarap üreticisi' rolü, piyasadaki en havalı şarap işlerinden biridir. Uçan bir şarap üreticisi nedir? Pek çok bölgede birden fazla şarap projesi olan bir şarap üreticisi-danışman. Uçan şarap üreticileri esasen 'sonsuz bir hasat' peşinde koşarak dünyayı dolaşıyor ve yol boyunca harika şaraplar yapıyor. Ne düşündüğünüzü biliyorum (çünkü kesinlikle öyleyiz): 'Nereye kaydolabilirim?'
Sıra dışı şarap üreticisi Julien Fayard'dan işini yapmak için ne yapılması gerektiği konusunda bize bilgi vermesini istedik.
Öyleyse bir Danışmanlık Winemaker Olmak İster Misiniz?
Bilmeniz gereken ilk şey, sabır ve çoklu görevin en büyük varlıklarınız olacağı ve ardından şarapçılık bilgi ve deneyimlerinizin derinliği ve genişliği ile farklı projeleri ve müşterilerinizin beklentilerini yönetme konusunda keskin bir yetenek geleceği.
'Sabır ve çoklu görev en büyük varlığınız olacak.'
Birkaç on yıldır şaraphanesi olan bir aileyle Provence'ta büyümek bana şarap işine kesinlikle eşsiz bir giriş yaptı. Bununla birlikte, ilk başta şarap alanında kariyer yapmakla ilgilenmezken, her yeni sezonluk işte deneyimim büyüdü ve içine girdim. Şarap dünyasının farklı köşelerini gezdim ve çalıştım. Bazıları buna 'serseri' şarap yapımı derdi ama gerçekte, zanaatı bu şekilde öğrenirsiniz.
6 ons kırmızı şarapta kalori
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alGerçekçi Bir Kendi Kendine Muayene Yapın
Diğer başarılı şarap üreticilerinden ilham almak ve örneklerini takip etmek önemli olsa da, kendi hikayenizi yazmalı, kendi tarzınızı geliştirmeli ve kendinize, kimliğinize ve becerilerinize karşı dürüst olmalısınız. İlgi alanlarınız nerede? Yetenekleriniz, güçlü yönleriniz ve zayıf yönleriniz nelerdir?
- Ne için biçilmiş kaftan?
- Çalışmanızı belirli bir şarap bölgesine odaklamak mı yoksa uluslararası seyahat etmek mi istiyorsunuz?
- Küçük, seçkin bir butik marka grubuyla, yüksek verimli etiketlerden oluşan geniş bir koleksiyonla veya bunların arasında bir yerde çalışmayı mı tercih edersiniz?
Bu sana güvenmen gereken çok kişisel bir yolculuk.
Bir danışman şarap üreticisinin rolü hakkında yaygın bir yanlış kanı vardır. İş, şarap yapmaktan çok, hareketli parçalardan oluşan bir orkestrayı yönetmekle ilgili. Her bir bağ bozumu, her projede hedeflerinizi karşılamayı veya aşmayı zorlaştıran yeni, kontrol edilemeyen faktörlere sahiptir.
Dereceli silindir, bir şarap karışımının oranlarını oluşturmak için kullanılır. Bir şarap kadehi, her şarap yapımcısının vazgeçilmez aletidir.
şarap uçuşu nedir
Eğitim ve Deneyim
Şarapçılık zanaatını öğrenmek söz konusu olduğunda, eğitimden çok deneyime değer veriyorum.
Başka bir kültürde yaşamak ve çalışmak, farklı çalışma tarzlarını ve şarap yapımına yeni veya geleneksel yaklaşımları öğrenmenin en iyi yollarından biridir. Çeşitliliğe maruz kalmak, farklılıkları anlamanıza yardımcı olur. Etrafta dolaşın ve hayran olduğunuz farklı şarap üreticileriyle çalışmaya birkaç yıl ayırın. Size mahzende nasıl çalışılacağını öğretebilecek, hasada katılabilecek ve şarap yapımına yardımcı olabilecek kişiler bulun.
'Etrafta dolaşın ve hayran olduğunuz farklı şarap üreticileriyle çalışmaya birkaç yıl ayırın.'
Resmi bir eğitim, süreci anlamak ve becerilerinizi geliştirmek için size daha fazla araç sağlayacaktır. Matematik, kimya ve bağcılık, herhangi bir şarap üreticisi için temel çalışmalardır. Örneğin, asmanın tüm bitki ve bitkisel döngülerini ve ayrıca şaraptaki çeşitli reaksiyonları anlamanız gerekecek - bu bilgiyi günlük olarak kullanacaksınız.
Bir İşi 'Doğru' Yerde Bulmak
Bordo'da dünyanın en saygın üreticilerinden biri olan Chateau Lafite-Rothschild için nasıl bir iş bulduğum soruluyor sık sık.
şarap hangi sıcaklıkta soğutulmalı
Çoğu insanın farkına varmadığı şey, pozisyon için başvurduğumda, orada zaten 5 hasat için staj yapmış olduğumdur. Uzun yıllara dayanan akademik ve pratik deneyimimin ardından staj yaptım. İstediğim işi isteyebilmem için bana gerçek güven vermek yıllarca çaba (ve enoloji alanında yüksek lisans derecesi kazanmak) aldı… ve başardım!
Küçük, bilinmeyen şarap imalathanelerini göz ardı etmeyin.
Şarap yapımı uzun, döngüsel bir süreçtir ve her bir bağ bozumu aynı sırayla aynı adımların gerçekleştirilmesini gerektirir, bu nedenle iş, nereden başlarsanız başlayın büyük ölçüde aynıdır. Bir şaraphanede - herhangi bir şaraphanede - öğrenmeye başlama fırsatınız varsa, alın! Her şey, sizi bir sonraki pozisyonunuza hazırlayacak, elinizden alacağınız uygulamalı uygulama ve deneyimlerle ilgilidir.
Chateau Lafite-Rothschild'e başvurduğumda, özgeçmişimde herhangi bir büyük şarap imalathanesi adı yoktu, ancak plakalı filtre çalıştırma, forklift çalıştırma, pompa çalıştırma, destemmer vb. Gibi teknik pozisyonların bir listesi vardı. Pomerol'deki ilk işlerimden birinde tek sorumluluğum her gün fermente tankları boşaltmak ve preslemekti ve işte bu kadar. Göz alıcı değildi, ama kürek çekip baskı yapabileceğim anlamına geliyordu. Ekipmanı öğrendikten sonra, ince tuhaflıklarını anlarsınız.
Şarap imalathanelerinin her yıl yeni yetenekler işe aldığını unutmayın.
Sebatlı olun. Sadece adı ve itibarı nedeniyle bir şaraphaneye başvurmayın. Ne öğrenmek istediğinizi kesinlikle düşünün. Uzun vadede ne yapmak istediğinizi onaylamak için şarap yapımının diğer yönlerini keşfedin ve ardından bu hedeflere ulaşmak için ihtiyaç duyduğunuz deneyimi kazanmanıza yardımcı olacak şarap imalathanelerini belirleyin.
Akranlardan bir derece ve tavsiyeler almak yardımcı olur, ancak bunlar doğru tutum olmadan sizi hiçbir yere götürmez. Meraklı ol. Geri bildirime açık olun. Kendinizi değiştirmeye ve sorgulamaya hazır olun.
Julien Fayard, birkaç farklı parti kullanarak yeni bir şarap karışımını test ediyor.
Mentorum Philippe Melka'dan Öğrendiğim En İyi Şeyler
Danışmanlık şarap üreticisi olma konusunda öğrendiklerimin çoğunu Philippe Melka'ya borçluyum. Napa Vadisi çok karmaşık ve rekabetçidir ve dünyanın en büyük büyüyen bölgelerinden biridir. Onunla geçirdiğim zaman bana Napa'yı yakından tanıma fırsatı verdi.
Napa'daki ortalama bir şarap üreticisi 50-100 lotla çalışıyor, ancak bir danışman şarap üreticisi yılda 500 lotla çalışabilir! Bu farklı bağ alanlarına maruz kalmak bana derin bir bilgi verdi ve bölgedeki nüansları anlamamı hızlandırdı. Sonuç olarak, şarap yapımında bugün karşılaştığım sorunlara sürekli uyguladığım birçok durum gördüm ve yaşadım.
Ayrıca müşterilerinize sunduğunuz hizmetin seviyesini, güvenilir olmayı, şarap yapımının ötesinde değer katmayı ve arka bahçenizde itibar kazanmayı da öğretti.
İşin En Zor Kısmı
Doğa Ana, genellikle şarap üreticileri için en büyük zorluk olarak görülse de, aynı zamanda öngörülebilir. Yağmura, sıcağa, doluya ve dona hazırlanabilirsiniz. Sadece esnek olmanız, risk almaya istekli olmanız ve kolayca erişilebilir çözümlere sahip olarak bu olaylara iyi hazırlanmanız gerekir. Aslında, bu koşullar altında şarap yapmak için ne kadar çok deneyim kazanırsanız, sonuçları tahmin etmede (veya sadece hazırlanırken!) O kadar iyi olursunuz. En zorlu bağlar, bir şarap üreticisi olarak gerçek yeteneklerinizi ortaya çıkaracaktır.
tipik bir kadeh şarap boyutu
'İşin en zor kısmı şarap yapımının kesin bir bilim olmadığı gerçeğidir.'
Bunun yerine, işin en zor kısmının şarap yapımının kesin bir bilim olmadığı gerçeği olduğunu düşünüyorum. Şarapların tadı aynı olmasını istemezsiniz, bu nedenle bir tarife güvenemezsiniz ve çerez kesici yaklaşımından kaçınmanız gerekir. Her bir şarabı, menşe yerinin ve mahsulün bir yansıması olarak ayrı ayrı değerlendirin. El değmeden yaklaşımla onları olabildiğince doğal yapın.
Kiralamak için şarap mı yoksa mahkumiyet için şarap mı yapmak istediğinize karar vermelisiniz.
şarabın bacakları olduğunda ne anlama geliyor
Asmalara ve onu uğruna yaptığım insanlara bütünlük içinde harika şaraplar yapmak beni motive eden şeydir. Kiralamak için şarap mı yoksa mahkumiyet için şarap mı yapmak istediğinize karar vermelisiniz. Zevkle uğraşırken, kişisel tercihinize geri dönmek kolay olabilir, ancak kişisel tercihinizin müşterinin istediği veya beklediği şeyi sağlamayabileceğini unutmayın. Kişisel tercih, bağın tadı ve mal sahibinin / sahiplerinin vizyonu arasında bir denge bulun.
İyi Bir Danışmanlık Winemaker Yapan Nedir?
Çok çalışmaya ve ayrıntılara odaklanmaya hazır olun. Herkes temelleri öğrenmek için en alttan başlar, ardından daha karmaşık konulara geçer. Herhangi bir adımı atlamayın veya bu süreci acele etmeyin. Kucakla.
Şarap yapımı, baştan sona uzun bir süreçtir, bu nedenle, yurt içinde veya yurt dışında başka şaraplar yapmanıza olanak tanıyan fırsatlardan yararlanmanın veya öğrenmenin başka yollarını bulamazsanız, öğrenme rotası yavaş olabilir. Sabırlı olun, duyarlı olun, akıllıca rezervasyon yapın ve zanaatı deneysel olarak öğrenin.
Kendinizi iyi insanlarla çevreleyin. Çeşitli özellikler önemlidir. Zayıf yönlerinizi işe almayı öğrenin. Onları iyi eğitin ve yetkilendirmeyi öğrenin. Her şeyin cevabı olmadığını kabul edin ve onunla barış içinde olun. Çevrenizde yarattığınız ortam ve ekip, sizi daha iyi bir danışmanlık kazananı yapacak şeydir.
Geriye bakmak
Eğer farklı bir şey yapabilseydim, şimdi emlak çok pahalı olduğu için kariyerimde çok daha önce mülk satın alırdım. Bir şaraphaneye sahip olmak ve bir danışmanlık işine sahip olmak harika ayrıcalıklardır ve dışarıdan biri için göz alıcı bir yaşam tarzını tasvir edebilir. Ancak, her şey gibi, sahip oluncaya kadar fark edemeyeceğiniz yükleri vardır. Buna iş denmesinin bir nedeni var!
'Beni kaydet. İyi bir meydan okumayı severim! '
Kendinize karşı dürüst olun ve sizin için doğru olan yolu takip edin. Kendinizi bunun içine bırakın. Sağlam bir eğitim, deneyim ve terletme temeli oluşturmak için gereken zamanı harcamaktan korkmayın. Başarıya giden kısayollar yoktur. En uzun yol, en güvenilir yoldur.
Zaman ayırın ve doğru yapın.