Özenli Şükran Günü yemeğinin basit bir kontrol listesi vardır: hindi, et suyu, doldurma ve kızılcık. Ancak bölgesel etkilere ve aile geleneklerine - son derece anlamlı ya da düpedüz ilginç - dalın ve tatilin standart görüntüsü yerini daha karakterli yemeklere bırakıyor. Sonbahar, sülün, gine tavuğu veya yüksek kaliteli geleneksel türden tavukların lezzetleriyle yemek masasının ufkunu genişletmek için bir fırsat sunuyor. Ev aşçılarının ihtiyaç duyduğu tek şey, basit ve çok yönlü bir tariftir.
Şef Thomas Hauck'un restoranı, c. 1880 Milwaukee'de, Wisconsin'in yıllık avlanma sezonundaki av kuşlarını menüye düzenli olarak dahil ediyor. Hem konuklar hem de personel tarafından sevgiyle 'Circa' olarak adlandırılan restoran, Hauck ve genel müdür ve şarap direktörü Joshua Wolter liderliğindeki bir Mükemmellik Ödülü kazanmıştır. Restoran, Michigan Gölü'nün uzandığı Kinnickinnic Nehri'nin kıyılarına yakın bir konumda yer almaktadır.
Hauck için ilk seçenek sülündür. Özel et satıcılarından elde edilebilen kuş, 'harika bir dokuya' ve benzersiz bir hassas tada sahiptir. Hauck'un 'büyükanne ve büyükbabalarımızın tavuğun nasıl olduğunu hatırladıkları' olarak tanımladığı Blue Foot tavuğu veya gine tavuğu gibi miras ırkları kusursuz ikamelerdir. Türkiye de çalışabilir, ancak büyüklüğü külfetli olabilir.
moscato şarabı neyden yapılır
Hauck, 'Daha hafif bir kuş için sonbaharda hizmet edebileceğimiz farklı bir şey yapmak istedik' diyor. “Göğsü yuvarlıyoruz ve içinden bir yudum alıp haşlıyoruz. Bunu sous-vide yapıyoruz, bu yüzden biraz daha kolay, ancak evde plastik sargıyla yapabilirsiniz ve o kadar iyi olacak. ' Hauck'u teşvik ediyor, ihtiyacınız olan tek şey 'plastik ambalaj ve mutfak ipi'. Büyük aile toplantıları için yiyecek miktarını artırmak için, aynı tencerede birden fazla roulade pişirebilirsiniz. Hauck, dört hamurun 6 litrelik bir tencereye rahatça sığacağını söylüyor - 'normalde makarna için kullandığınız kap olsa bile' gülüyor. Tavuktan gine tavuğuna ve sülün için süreç aynı kalır.
Hauck, 'Bir tencere suyu kaynatın, kaynatın ve ardından kuşu nazikçe koyun' diyor. Tencereye birden fazla roulade eklerken, önemli olan suyun kaynamaya devam etmesini sağlamaktır.
Haucks, kuşun hazır olup olmadığını kontrol etmek için hızlı bir ipucu olarak, bir roulade merkezine ince bir metal şiş yerleştirmeyi öneriyor. Şiş çıkarıldıktan sonra dokunulamayacak kadar sıcak olmalıdır.
Kaçak avlanmanın cazibesi, hızlı hazırlığın yanı sıra (roulade'ler yaklaşık 18 dakika sonra tamamen pişer), kuşun fazla pişme ve kuruma riskini büyük ölçüde ortadan kaldırmasıdır ki bu da her yıl Şükran Günü'nde ev aşçılarının karşılaştığı tehlike.
Elbette, bir Şükran Günü yemeği birden fazla yan yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz. Restoranda, sülün aromatik bir vadouvan baharat karışımında hafifçe toz haline getirilir ve kremsi bir orzo üzerinde servis edilir (daha zengin bir umami aroması vermek için sülünden bacak eti eklenebilir). Kömürleşmiş Brüksel lahanası, yemeği topraksı bir gevreklikle tamamlar ve bir nar sosu, geleneksel bir kızılcık sosuna daha hafif bir alternatif olarak devreye girerek tatlı-ekşi bir dokunuş katar. Vinaigrette bir gün önceden yapılabilir ve Hauck arpacık soğanı ve nar taneleri ekleyerek pansuman yaparak yemeğe 'harika bir ısırık ve çınlama' verir. (Sülün yapmasanız bile, bu garnitürler, geleneksel kavrulmuş hindi de dahil olmak üzere herhangi bir Şükran Günü yemeğine lezzetli bir eşlik eder.)
Ne içersin? Wolter bir klasik ortaya koyuyor terör Beaujolais'den tahrikli Gamay çiğ Côte de Brouilly, aşağıdaki gibi bir yapımcı öneriyor: Chateau de la Chaize .
Wolter, 'Benim için Gamay 1 Numaralı Şükran Günü şarabı, bu kadar çok yemekle gerçekten iyi eşleşiyor' diyor. Şarabın dengeli asitliği, toprak notaları ve orta gövdesi, orzonun zenginliğinden av kuşunun inceliğine kadar yemeğin çeşitli lezzetlerini tamamlar. Yiyeceklere çok cesur veya meyveli bir kırmızı şarap vermemeye dikkat ediyor ve şarabın çağının farkında.
'2013'ten daha eski bir şeyle gitmezdim' diyor. 'Bu Gamay, hemen içmeye hazır.' Şükran Günü gelenekçileri için zarif bir Pinot Noir aynı zamanda klasik bir eşleştirme yapar.
Altında, Wine Spectator 88 puan veya daha yüksek puana sahip 12 Gamay ve Pinot Noir şarabı önerir.
Tam Buğday Orzosu, Brüksel Lahanası ve Nar Soslu Sülün
Şef Thomas Hauck'un izniyle tarif, c. 1880, Milwaukee, Wis.
Sülün (veya alternatif kuşlar) için:
- 2 bütün sülün (veya yerine tavuk veya gine tavuğu), temizlenmiş ve kemiği alınmış, bacakları ve göğüs eti ayrılmıştır
- 4 yemek kaşığı vadouvan spice
- 1 rulo plastik sargı
- Tuz
hangi şarap en yüksek alkol içeriğine sahip
Yan yemekler için:
- 4 su bardağı kepekli orzo
- 2 küçük kereviz, doğranmış
- 4 su bardağı tavuk suyu (hepsini kullanmayabilirsiniz)
- 4 su bardağı yıkanmış ve dilimlenmiş Brüksel lahanası
- 2 yemek kaşığı tereyağı (istediğiniz şekilde ayarlayın)
Nar sosu için:
hacme göre şarap yüzdesi alkol
- 4 arpacık, ince kıyılmış
- 2 nar taneleri
- 4 yemek kaşığı nar suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- Tuz
- Biber
Sülün ve garnitür yapmak için:
1. Fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın. Sülünleri temizledikten ve kemiklerini çıkardıktan sonra (kabuğunu çıkardıktan sonra), bacaklara tuz ve karabiber serpin. 35 dakika bir fırın rafında kızartın. Soğumaya bir kenara koyun. Bacaklar soğuduktan sonra kemiklerden et alın ve orzo tabağı için ayırın.
2. Sirkeyi yapmak için küçük bir kaseye arpacık soğanı, nar çekirdeği, meyve suyu, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin, birlikte çırpın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Kaplama için bir kenara koyun.
3. Risotto tarzında, büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve kepekli orzoyu küp küp doğranmış kereviz ile yavaşça pişirin. İstenilen pişene kadar tavuk suyunu azar azar ekleyin. Sülünden ayrılmış bacak etini ekleyin. Kaplama için bir kenara koyun ve sıcak tutun.
4. Orzo pişirirken, ikinci bir büyük (minimum 6 litre) kabı suyla doldurun ve kaynamaya bırakın. Temizlenmiş, derisiz bir göğsü büyük bir plastik örtü üzerine koyun ve sülünü vadouvan ile cömertçe baharatlayın (göğüs başına yaklaşık 2 yemek kaşığı). Göğsü plastik bir sargı ile sarın ve kasap veya mutfak ipi ile her iki ucunu sıkıca bağlayarak sıkıca sarılmış bir 'rulo' oluşturun. Ek roulade için tekrarlayın. Su kaynamaya başladığında ısıyı kısın. Etleri yavaşça tencereye yaklaşık 18 dakika koyun ve kaynamaya devam ettiğinizden emin olun. Bir ev termometresi kullanarak, suyun yaklaşık 147 ° F'lik ideal sıcaklıkta olup olmadığını kontrol edin. Bittiğinde, kaplama için bir kenara koyun.
5. Sote tavada tereyağını yüksek ateşte eritin. Brüksel lahanasını tavaya ekleyin, kenarları aşağıya doğru koyun ve iyice karamelleşene kadar pişirin. Kenarları kahverengiye ve gevrekleşene kadar Brüksel lahanasını taşımayın.
bir şişe şarabın ağırlığı nedir?
Sülün ve garnitür tabağı için:
Pişmiş orzoyu derin, geniş dudaklı bir kaseye (makarna tabağına benzer) koyun ve üzerine karamelize Brüksel lahanası koyun. Sirkeyi taze olarak karıştırın ve filizleri hafifçe süsleyin. Göğsü sunum için dilimleyin ve orzo ve filizlerin üzerine yerleştirin. 4 ila 6'ya hizmet eder.
12 Önerilen Kırmızı Şarap: Pinot Noir ve Gamay
Not: Aşağıdaki listeler, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şarapların seçimleridir. Geçtiğimiz yıl derecelendirilen daha fazla kırmızı şarap şu sitemizde bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
Dört Güzeller Pinot Noir Willamette Vadisi 2013 Puan: 92 | 32 ABD doları
Parlak ve canlı, erik, frenk üzümü, çiçek ve beyaz biber tatlarını, incelik ve varlıkla genişleyen ve kalıcı olan gevrek bir finişe işaret ediyor. Uyumlu ve sözlü bir şekilde bir araya geliyor. Şimdi 2023'e kadar iç. 15.400 kasa yapıldı. -HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Yaylaları SLH 2014 Puan: 92 | 30 ABD doları
Doku, erikten anasondan tozlu, sedir meşesine kadar pek çok karmaşık tada sahiptir. Baştan sona doyurucu, tozlu, hindistan cevizi kokulu tanenlerle bitiyor. Şimdi iç. 26.500 dava açıldı. -JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Puan: 91 | 30 ABD doları
Bu hafif gövdeli versiyon, esnek, orta derecede tanenlerle yapılandırılmış konsantre kiraz kompostosu, böğürtlen ve baharat aromaları ile biraz kas gösterir. Meyan kökü, çiçeksi ve moka detayları, kalıcı bitişte belirir. Gamay. 2022'ye kadar şimdi iç. 3.500 kasa yapıldı. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Puan: 90 | 17 ABD doları
Bu hafif gövdeli kırmızı aromatik ve tazedir, yabani çilek, kiraz ve çiçek notaları sulu asidite ile birbirine bağlanır. Öğütülmüş baharat, meyan kökü damlası ve mineral detaylar, gevrek, temiz yüzey sayesinde boyut sağlar. Gamay. Şimdi 2019'a kadar iç. —GS
Sahil Mahzenleri Pinot Noir Marlborough 2014 Puan: 90 | 18 ABD doları
Taze ahududu aromalarının pelüş ve sulu özü, etkileyici bir şekilde şeffaf ve saftır; karanfil, mineral ve tütün vurguları, kalıcı bir aromatik detay ekler. Şimdi 2026'ya kadar iç. 8500 kasa yapıldı. —MW
kırmızı şarap tavukla eşleştirme
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Puan: 89 | 22 ABD doları
Bu hafif gövdeli, esnek kırmızı, canlı asidite ve kolay tanenler gösteren, iyi yapılandırılmış çiçek, bitki ve mineral vurgularla çevrelenmiş olgun ahududu ve çilek meyve aromalarıyla dengelenmiştir. Keskin, keskin bir yüzey sunar. Gamay. 2018'e kadar iç. 822 kutu ithal edildi. —GS
Cooper Dağı Pinot Noir Willamette Vadisi Cooper Tepesi 2014 Puan: 89 | 15 ABD doları
Cömert ve etkileyici, emin ayaklı ve açık dokulu, portakal kabuğu vurgulu nar ve hafif dikenli tanenlere karşı oyalan çiçek aromaları. Şimdi 2022'ye kadar iç. 6.500 kasa yapıldı. -HS
Kale Rock Pinot Noir California California Cuvée 2013 Puan: 88 | 12 $
Solmuş gül, baharat, ahududu ve böğürtlen aromaları sunar. Uzun, kalıcı bir ağızda kalan tat ile biten, narin ve ayrıntılı. Şimdi iç. 41.618 dava açıldı. -JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Puan: 88 | 13 ABD doları
Sulu erik ve koyu kiraz notaları, bu parlak, odaklanmış kırmızı renkte bitki ve meyan kökü aksanlarıyla uyumludur. İnce taneli tanenler, mineral kaplamayla yeterli yapı ekler. Şimdi iç. 5.000 kasa yapıldı. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Puan: 88 | 15 ABD doları
Böğürtlen, vişne ve erik notaları içeren konsantre Morgon, duman, mineral ve kuş üzümü vurgularıyla dengelenmiştir. Pürüzsüz, destekleyici tanenler baharatlı finişe kolaylaşır. Gamay. Şimdi 2022'ye kadar iç. 600 kutu ithal edildi. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Vadisi 120 2015 Puan: 88 | 8 $
Bu sulu kırmızı, bazı iştah açıcı notalarla birlikte esnek, etkileyici kiraz ve meyve aromaları sunar. Baharatlı görünüm, kurutulmuş dana etinin aksanlarını gösterir. Şimdi iç. 111.100 dava açıldı. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Puan: 88 | 25 ABD doları
Baharatlı temellerle karışan keskin, keskin kırmızı, frenk üzümü, kiraz ve deri notalar. Ağız sulandıran yüzeyde dumanlı bir mineral element oluşur. Gamay. 2018'e kadar şimdi iç. 1.113 kasa ithal edildi. —GS