New York's Gotham Bar ve Izgara , için Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi, geçen ay kısa bir kapanıştan sonra 4 Eylül'de yeniden açıldı. Artık genişletilmiş bir şarap listesi ve Temmuz ayında devralan yeni şef Victoria Blamey . Başlangıçta 1984'te açılan restoran, uzun süredir Amerikan mutfağı için bir Manhattan kurumu olmuştur, ancak Blamey'nin yemekleri klasiklere çağdaş bir hava katmaktadır. Ana yemekler arasında Peru unlu kiremit balığı, turşu masal patlıcanlı kuzu yaka ve kuru yaşlandırılmış biftekler bulunur.
Şarap direktörü Josh Lit, geçtiğimiz birkaç ay içinde şarap seçimlerinin sayısını yaklaşık 400 artırdı ve birkaç yüz tane daha olmak üzere toplamı 1.800 etikete çıkardı. Ayrıca, istiridye turşusu, sarı kuyruklu crudo ve deniz tarağı ceviche gibi daha hafif ilaveleri tamamlamak için Alman ve Avusturya beyaz şaraplarına daha fazla eğiliyor.
Lit genişlemeye devam ederken, geniş bir fiyat aralığını kapsamak onun en büyük önceliğidir. Lit, 'Bu benim ilk günden beri 1 numaralı hedefimdi,' dedi. Wine Spectator . 'Herkes için bir şişe şarap olması ve her zaman değerinin olması için.'
Ayrıca listenin arkasına, 100'den fazla biyodinamik, minimal sülfür veya düşük müdahaleli şarapları vurgulayan 'Vin Pur, Vino Puro' adlı bir bölüm ekledi. Hepsi, onlarca yıllık restorana yeni bir soluk getirme planının bir parçası.
'Gotham için gerçekten heyecan verici bir zaman,' dedi Lit. 'Yeni konukları ve son 30 yılı aşkın süredir buraya gelen konukları ağırlamayı gerçekten dört gözle bekliyoruz.' - J.H.
türkiye ile hangi şarap servis edilir
Esca Yeni Bir Yönde ve Yepyeni Şarap Listesi ile Yeniden Açılıyor
9 Eylül'de şef Dave Pasternack ve restoratör Victor Rallo, New York İtalyan deniz ürünleri restoranı Esca'yı yeni bir görünüm ve daha zengin yiyecek ve içecek seçenekleriyle yeniden açtı. İkili aynı zamanda Mükemmellik Ödülü kazananların da sahibidir. Tekne ve Sörf Staten Adası'nda.
Pasternack, 2000 yılındaki açılışından bu yana Esca'nın yönetici şefidir, ancak restoranı Mayıs ayında B&B Hospitality Group'tan ortağı Rallo ile satın aldı. Eski adı Batali & Bastianich olan grup, Mario Batali'ye yönelik suistimal iddialarının ardından .
Esca'nın şarap direktörü olarak görev yapan Rallo, tamamen İtalyan bir seçkiden dünyadaki diğer ülkeleri de kapsayacak şekilde gelişen 400 çeşit şarap listesini genişletmeye hevesli. Liste, Toskana ve Piedmont ve Emilia-Romagna gibi kuzey İtalya bölgelerine vurgu yaparak hala yoğun bir şekilde İtalyan, ancak şimdi Napa Vadisi, Burgundy, Bordo, İspanya ve daha fazlasından seçimleri içeriyor.
Rallo, 'İnsanlara yeni tarzlar göstermek için mikro bölgeleri ve şarap trendlerini takip ederek büyümeye devam ediyoruz' dedi. Wine Spectator . Rallo, Esca'nın önceki programından yararlanmak yerine tamamen yeni bir şarap listesi oluşturmayı seçti. Üreticilerden birkaç dikey Oddero ve Ornellaia Coravin dökümlerinin yanı sıra mevcuttur. N.C.
Esca'dan menü öne çıkanları takip ediyor.
Jim Connolly Esca'da küçük bir istiridye seçkisinin yanı sıra bir crudos tadımı da mevcuttur. Jim Connolly devasa fasulye ve balzamik salata sosu ile ızgara Portekiz ahtapotu Jim Connolly Fırında İstiridye: Serrano lardo ile pişmiş yerel istiridye Kaya karidesi ile Jim Connolly Scialatielli makarna, Biker Billy jalapeños ve kavrulmuş mısırJockey Hollow Bar ve Mutfak İsimleri Yeni Şef
Geçen ay A.J. Capella, Best of Excellence Ödülü kazananının yönetici şefi olarak görev yaptı Jokey İçi Boş Bar ve Mutfak Morristown, NJ'de Craig Polignano'nun yerine geçti. Capella daha önce Cranford'daki A Toute Heure'da şefti ve özgeçmişinde Büyük Ödül kazanan da yer alıyor. Pluckemin Hanı Bedminster'de ve Mükemmellik Ödülü sahibi Ryland Inn Whitehouse İstasyonu'nda.
Artık yerleştiğine göre, mutfağı daha da mevsimlik hale getirmek amacıyla yeni yemekler uyguluyor. Capella, 'İdeal olarak menü sürekli gelişiyor ve olabildiğince [çok] yerel şey kullanıyor,' dedi Capella Wine Spectator . Menüyü her sezon birkaç kez değiştirmeyi planlıyor.
Capella, yerel çiftçileri ve zanaatkârları, özellikle de genç nesli destekleme konusunda tutkulu. Jockey Hollow'un yeni menü öğelerinin neredeyse tüm malzemeleri yereldir ve Capella'nın tedarikçilerle olan kişisel bağlantılarından elde edilir. Bu yemekler arasında dört yollu mısırla tavada kızartılmış ördek göğsü ve burrata ve şeftalilerin sergilendiği bir peynir tabağı bulunur.
Sahibi ve şarap müdürüne göre Chris Cannon , liderlik değişikliği zaten benzer bir misyonu taşıyan 950 çeşit şarap listesini önemli ölçüde etkilemeyecek.
Sürdürülebilir ve kendini ifade etmeye kararlı küçük zanaat şarap imalathanelerini tedarik etmeye ve sunmaya hala kararlıyız. terör açıkça, 'dedi Cannon e-posta yoluyla. J.H.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .