Macaristan'ın Tokaj bölgesinin şarapları ya da dedikleri gibi “toe-kay” geçmişe açılan bir pencere.
Tokaji bir zamanlar dünyanın en önemli şaraplarından biriydi. Macar soylular, Ferenc Rákóczi II, Büyük Peter, Kral Louis XIV, Büyük Catherine ve hatta Avusturyalı besteci Joseph Haydn (şarap şeklinde bazı ödemeler alan) dahil olmak üzere kraliyet müşterileri tarafından beğenilen bir şarap.
Tokaj'ın tatlı şarapları, Macaristan'ın modern şarap tarihindeki rolünün en ilgi çekici hikayesini sunar.
Kaliforniya'da kaç tane üzüm bağı
GÜNCELLEME: İçin kök makaleye bakın Tokaji Aszú şarap.
Tokaji Şarabının Hikayesi
Bu iksirlerden en çok arzu edileni (ve en pahalısı) Tokaji Özü , düz şurup kadar tatlılık içeren sıvı bir yapışkan. O kadar yoğundur ki Eszencia genellikle bir çorba kaşığından tüketilir. Yüksek şeker içeriği nedeniyle 200+ yaşlanacaktır.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alÜnlü taklitçiler
Bordeaux'da, Garonne Nehri boyunca hava, Sauternes şarapları için gerekli olan aynı asil çürümeyi üretecek kadar nemli. Almanya'da, Mosel Nehri, şu anda ülkenin bir parçası olan Riesling üzümlerini etkileyen aynı koşulları sağlamaktadır. Alman Riesling'in sınıflandırılması.
İçinde Alsace, Fransa , ve Friuli, İtalya üreticiler, alıcıları yakalamak için etiketlerinde 'Tokay' veya 'Tokai' kelimelerini bile taktılar.
Bu karışıklık, Tokaj'ın kapalı üretim bölgesini kurmak için 1757'de çıkarılan asil bir kararnameye yol açan 1730'da Tokaj bağlarının sınıflandırılmasına neden oldu.
Britanya Kolombiyası'nda Oraniensteiner üzümlerinde (Riesling ve Sylvaner arasında bir çaprazlama) botrytis örneği Stoneboat Üzüm Bağları
Nasıl yapıldı
Tokaji Aszú ve Eszencia'nın üretimi, adı verilen nekrotrofik bir meyve mantarının gelişimine bağlıdır. gri küf veya botrytis. Küf, nemli koşullarda (sisli nehir vadileri gibi) meyvelerde gelişir ve daha sonra güneş çıktığında kurur. Bu çürüme ve kuruma süreci üzümlerin buruşmasına ve tatlı olmasına neden olur.
Ek lezzet bileşikleri zencefil, safran ve balmumu olarak tanımlanan botrytis meyvelerinden de gelişir. Macaristan'da bu küften etkilenen üzümlere Aszú meyveleri adı verilir ve Tokaji üretiminde kullanılacak üzümlerin geri kalanından özenle ayrılırlar.
Tokaji Üzümleri
Bir şarap yalnızca 6 yerel çeşit içerebilir ve yine de Tokaji adını alabilir:
- Furmint ('basit')
- Hárslevelü ('harsh-level-lou')
- Haberler ('kah-bar')
- Yağlı üzümler ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - aka Beyaz Muscat )
Macar Tokaji üretim gelenekleriyle işler ilginçleşmeye başladığı yer burasıdır.
Aszú meyveleri adı verilen büyük sepetlerde toplandı puttony ve ölçülü miktarlarda botrytis içermeyen üzüm şırasına eklenir. Daha sonra, şaraplar, şıraya kaç Aszú sepeti eklendiğine göre üretildi ve etiketlendi. Böylece, şarapları ~ 3–6 puttonyos ile etiketleme sistemi geliştirilmiştir.
Eszencia adı verilen şarap, tamamen Aszú meyvelerinden yapılmış bir şaraptır. Eszencia için üzüm şırası o kadar tatlı ki pratikte şuruptur, mayanın şekeri alkole dönüştürmesini çok zorlaştırır.
Eszencia'yı tamamen fermente etmek birkaç yıl (genellikle 4 ila 5 yıl) alır (btw, bu, Vin Santo.) Bu uzun fermantasyon döneminde bile Eszencia, nadiren% 3'ün üzerinde ABV'ye fermente olur. Eszencia, içlerinde en hafif alkollü şarap olabilir!
Yeni bir çağ açılıyor
Béres Şaraphanesi, etiketlerini tüm Tokaj şarapları için yeniden tasarladı. Soldan sağa Omlás Furmint (Levás bağından kuru tek çeşit şarap), Levoča Furmint (Levoča bağından tek çeşit kuru şarap), Diókút bağından Naparany çeşitli şarap), Magita (adı geç hasat tatlı şarap ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Kuru stil Szamorodni (kuru stil Szamorodni) ve Tokaji Esansı.
Bugün, Tokaj şaraplarının etiketlenmesi ve üretimi ile birçok şey değişti.
2013 yılında, Aszú şarapları için puttonyos terimi teknik olarak kaldırıldı (artık şeker seviyelerini ölçmek için sepet kullanmıyoruz) ve Tokaji Aszú olarak etiketlenen şarapların minimum 120 gram / litre şeker içermesi gerekiyor.
Üreticiler, 150+ gram / litre Aszú şarabını belirtmek için hala '6 Puttonyos' ifadesini kullanabilirler. artık şeker . 120-150 gram / litre şeker arasındaki şaraplar artık Tokaji Aszú olarak etiketleniyor. Tabii ki, pazarlama nedenleriyle hala 3 ve 4 puttonyos ile etiketlenmiş şaraplar görebilirsiniz, ancak bunlar Tokaji Aszú olmak için minimum tatlılık şartını karşılamıyor.
İsim Yapmak
Eszencia artık kendi başına bir şarap segmentidir (artık Tokaji Aszú Eszencia değil), minimum tatlılık seviyesi 450 gram / litre (bu, btw, bir kutu kolanın 4 katıdır!).
Son olarak, Tokaj bölgesinden kuru olan yepyeni bir şarap alt kümesi çıkıyor.
Kuru tek çeşit Furmint ('foor-meent') ve Hárslevelü ('harsh-level-lou'), Avrupa pazarlarında şimdiden dalgalar yarattı ve ilgi görmeye devam ediyor. Bu şaraplar genellikle biraz şeker kalıntısı içerir (genellikle yaklaşık ~ 7 g / L veya bardak başına sadece 1,5 karbonhidrat). Kalan şeker yoğun bir şekilde etkisiz hale getirmek için oradadır. yüksek doğal asitlik.
Şarapların tadı inanılmaz derecede zayıftır ve genellikle nötr meşe ağacında (yerel Macar meşesinde!) Yıllandırılırlar. Bu şekilde meşe kaplama, şarapların yağsız, mineral profiline ince bir gövde ve doku katar.
Son söz
Çok fazla Macar şarabı görmememizin (eski ünlerine rağmen) komünist rejim sırasında olanlarla çok ilgisi var. Devlet tarafından işletilen şarap imalathanelerinin kaliteye odaklanmak için pek bir nedeni yoktu ve bölge 1990'da özelleştirmeye başlayana kadar kalite düşük kaldı. Neyse ki, güçlü bir şarapçılık geleneği ile görmeyi ummalıyız. Tokaj'dan harika şeyler ve Macaristan'ın diğer 21 bölgesi.