Şarap imalathaneleri genellikle tatma notlarından kötü kokulu gerçeği bıraktığından, müthiş tadım ve biraz da korkak kokulu şaraplar bulmak zordur. Sanırım 'ahududu püresi çorbasıyla eski bir deri eyeri yalamak gibi tadı var' kelimesi şarap satmıyor. Bununla birlikte, funk'ı seven, büyüyen bir şarap içen grubu var. Ve kabul edelim, eski eyer derisinin aromaları bazı şaraplarda gerçekten harika!
Çiftlik avlusu, ahır, eski eyer derisi, terli çoraplar ve kurutulmuş etin bu rustik aromaları nereden geliyor?
birada çok fazla maya
Çiftlik Bahçesi ve Barnyard Aroması size Brettanomyces adlı bir maya tarafından getirildi.
Neden Bazı Şarap Bir Çiftlik Avlusu Gibi Koktu: Brettanomyces
Brettanomyces veya halk dilinde 'Brett', çok topraksı ve rustik aromalar veren bir maya cinsidir. Yüzlerce Brettanomyces türü vardır ve işte şarap kokusunu nasıl yaptıklarına dair birkaç örnek:
İyi
- Funk
- Domuz pastırması
- Gamey
- Vahşi oyun
- Sigara içmek
- Ördek çatırtı
Kötü
- Yara bandı
- Ahır
- Terli Spor Salonu Çorapları
- Ekşim Peyniri
Brett, çeşitli şarap bölgeleri ile ilişkili bir aromadır (örneğin, Cotes du Rhone , biraz İtalyan şarapları ve birkaçı klasik şarap imalathaneleri Napa'da). İlişkilerine rağmen, çoğu şarap imalathanesi onu fermente şaraplarında üretmekten alıkoymaya çalışıyor. Bunun nedeni, Brett'in bir şarap hatası . Büyük miktarlarda maya, şarabın diğer tatlarını neredeyse tamamen gizleyecektir. Yeterince ilginç bir şekilde, bira fabrikaları Brett'e karşı artan bir ilgi uyandırdı ve biralarına maya karışımları ekledi. Bu özelliği çeşitli Belçika biralarında tadabilirsiniz.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alDiğer taraftan, Brett çok ileri gittiğinde terli spor çorapları gibi kokuyor.
ahır 'domuz' aroması. kaynak
Brett Terroir mi?
Brett çok dünyevi tadı ve koktuğu için, genellikle 'Terroir' (← biraz belirsiz bir terim). Brett'i bir şaraphanenin veya bir bölgenin ticari marka özelliği olarak düşünmeyi seviyorum (eğer ölçülü olarak kullanılıyorsa). Birçoğu Brett'in bir şarap hatası olduğunu iddia etse de, neyi tercih edeceğinize karar vermek tamamen zevkinize kalmış.
Beyaz ve Köpüklü Şarapta Mutlak Hayır-Hayır
'Bretty' beyaz şaraplarının birkaç örneği olsa da (Savennieres kimse var mı?), Bu tarz hem beyaz hem de köpüklü şaraplarda pek sevilmiyor.
Bu harika maya hakkında daha fazla bilgi
Brettanomyces, her biri birçok alt suşa sahip olan çok sayıda türe sahiptir. Brett'in şarap endüstrisindeki hoşnutsuzluğuna rağmen, piyasada bira yapımı için piyasada satılan birkaç Bretts var. Ticari olarak kullanılan iki ana tür, Brettanomyces Anomalus ve Brettanomyces Bruxellensis'tir. İki tür arasında aroma açısından oldukça fark var. Brett'in bir stilinde daha çok dumanlı karanfil notaları olacak ve diğerinde terli meyve kokusu olacak. Suçlanacak aroma bileşiği denir 4-Etil guaiacol (4-EG)
mayasız meyve şarabı nasıl yapılır
Fenoller
- 4-etilfenol: Yara bandı, ahır, at ahırı, antiseptik
- 4-ethylguaiacol: Pastırma, baharat, karanfil, dumanlı
Şimdilik, şarap imalathaneleri, orada büyüyen yabani mayaları öldürmek için şarap imalathanelerindeki varilleri, duvarları ve yerleri takıntılı bir şekilde temizlemeye çalışıyor. Bununla birlikte, bir şaraphanede şarapların tadını daha ilginç kılan mutlu bir doğal maya kolonisi oluşturmanın belki de daha iyi bir yolu vardır.