Burnum COVID-19 ile yapılan nakavt maçından kurtulurken, bir koku günlüğü tutuyordum - neyi koklayıp neyi bulamadığımı gösteren bir puan kartı.
Ben tamamen 14 gündür koku duyumu kaybettim 19 Aralık'ta başlıyor. Kurtarmak yavaş ve tuhaf bir şekilde rastgele oldu. Sanırım şimdi normalin sadece yüzde 20'sindeyim.
Hiç özlemediğim bazı kokular. Kedi kutusu gibi.
Şiraz sek kırmızı şarap mı
Yelpazenin diğer ucunda, gün geçtikçe umutsuzca özlediğim şeyler var: akşam yemeğinden önce mutfakta yemek aromaları, narenciye kokusu, kükreyen bir ateşin kokusu, Akdeniz kırlarının ve derinlerin kokusu. yer mantarlarının baş döndürücü aroması. Hepsinden önemlisi, burnumu dönen bir kadeh kırmızı şaraba sokmayı ve o ilk yudumdan önce ve sonra meyvenin, baharatın ve diğer her şeyin tadını çıkarmayı özlüyorum.
Denemediğimden değil. Güzel Burgundies ve Barolos'tan kaslı Amarone ve Bandol kırmızısına kadar iyiden harika şişelere kadar bazılarını açtım ve hepsi ... hiçbir şey gibi kokmuyor. Özlerinden sıyrıldıklarında, belli belirsiz şarabın tadı var.
Koku duyusunu kaybetmek, burnun tadının ne kadar önemli olduğunu size öğretir. Burunlarımızdan bağımsız olarak dil, tuz, tatlı, ekşi, acı ve umaminin nispeten sıradan temellerini alır.
Şarap tadımı, koku alma duyularımızı, koklama (ortonazal koku alma) ile başlayan ve ardından, şarabı ağzımızın etrafında dolaştırırken, boğazımızın arkasından burnumuza gelen aromaların yükseldiği retronazal koku alma ile başlayan, birçok adımda kullanır. Her iki durumda da, burnun reseptörleri, tanımlama için beynin koku alma ampullerine sinyaller gönderir.
Çoğu akşam, kadeh kırmızı şarap koyar ve karıma kadehindeki kokuları sorarım. 'Böğürtlen ve deri' veya 'çilek ve ağaç kabuğu' diyecek. Gözlerimi kapatıyorum ve sadece hayal edebiliyorum.
Bu yüzden geçen akşam mahzenimin etrafında yaklaşık 20 yıldır duran bir Pauillac'ı açıp burnumu cama soktuğumda ve 'Balsam!' Bütün ay şarapta koklayabildiğim tek şey buydu ve reçineli odunsu not şarapta en sevdiğim şey olmasa da, en azından üzerinde çalışılacak bir şeydi. Umut vardı.
Sonra Pazar öğleden sonra, ormanda bir yürüyüşten sonra, bir şişe şampanya açtım ve mayalığını koklayabildim. Daha fazla ilerleme!
Yine de COVID'den kurtulma konusunda beni en çok etkileyen şey, ne kadar keyfi olduğu. Neden karabiber kokusu alabiliyorum ama pul pulları alamıyorum? Neden birkaç şarapta sadece maya ve balzam var?
Bazı cevaplar için okumaya başladım. Uruguaylı şarap garsonu Charlie Arturaola'nın tavsiyesi üzerine (2010'larda koku alma duyusunu kaybeden ve yeniden kazanan biri hakkında bir çift sıra dışı film ), Koku bilimcisi Avery Gilbert’in özlü kitabını yedim Burun Ne Biliyor: Günlük Yaşamda Koku Bilimi (2008).
yemek ve şarap güncel sorunu
Geçen haftanın sonunda Gilbert'i aradım ve meslekten olmayanlara benim gibi hafif vakalardan kurtulan diğerlerinin anlatılmamış sayılarının COVID ile hırpalanmış burunlarında neler olduğunu açıklayabileceğini düşündüm.
65 yaşındaki Gilbert, şarap kadar karmaşık olduğunu söylediği esrar aromalarına odaklanmak için parfüm endüstrisinde danışman olarak kariyerini son yıllarda bıraktı.
Gilbert, üst burnumuzun her biri farklı bir uzmanlık veya spesiyaliteye sahip yaklaşık 400 koku reseptörüne sahip olduğunu kaydetti. COVID-19'un çevredeki destek hücre dokusunu enfekte ettiğine ve tüm koku alma işlemini durdurduğuna inanılıyor. Hücreler yenilenirken kokular geri gelir. ( Koku kaybı ve COVID bilimi hakkında daha fazla bilgi edinin. )
Gilbert, 'İnternetinizin kesilmesi ve yönlendiricinin yanıp sönen ışıklarla geri gelmesi gibi,' dedi. 'Bu ışıklar gibi, alıcılarınız da tekrar çevrimiçi oluyor ve hangisinin daha sonra yanması, bir piyango kovasından bir numara çekmek gibi.'
düşük tanenli kırmızı şaraplar
Koku kaybı tipik olarak virüsler, kafa travması veya yaş gibi şeylerden kaynaklanır. Gilbert gibi koku uzmanları, sadece iyileşmeye yardımcı olmak için değil, aynı zamanda yaşımız ilerledikçe üstünlüğümüzü korumak için koku eğitimini önermektedir.
Geçen hafta, Bordeaux Üniversitesi’nin prestijli şarap bilimi okulu Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, üniversitenin tıp fakültesine danışılarak geliştirilmiş bir koku eğitimi protokolü . ISVV, küçük kayıplardan etkilenen öğrencileri için kitler üretti. çevrimiçi bulunabilen bir (yalnızca Fransızca) broşür . (Bu tür programların etkinliği evrensel olarak kabul edilmemiştir. COVID semptomlarını tedavi eden bazı tıp uzmanları, eğitimin iyileşme sürecini hızlandırdığını görmediler .)
Gilbert, 'Bileğini kırmak gibi düşün,' dedi. 'Bileğiniz iyileştikten sonra, koordinasyonunuzu geri kazanmak için biraz fizik tedavi yapmanız gerekiyor.'
Bu yüzden şimdi eğitimimin ilk haftasındayım. Günde birkaç kez gözlerimi kapatıp düşünürken kokladığım bir avuç ev eşyası seçtim.
bir bardak chardonnay şarabında kaç tane karbonhidrat var
Birincisi kolay olanlar: vanilya özü, okaliptüs yağı ve menekşe poşeti, ardından hala mücadele ettiğim kırmızı biber ve kesilmiş limon.
Gün boyunca, kendiliğinden ton koklamaya başlıyorum. Geçen hafta kurumuş Noel ağacının, limon yapraklarının (limon olmasa da), WD-40'ın, sabunun, yaban kekiğinin, yanmış kibritin, tereyağlı hamur işinin ve anakronik kokusunun kokularını aldığım için heyecanlandım. Charles Dickens'ın eski baskısı Eski Merak Dükkanı .
Şarap konusunda Gilbert, aromalarının geri dönen son koku alma hislerinden olabileceği konusunda uyarıyor. Şarap notaları oldukça ince, diye açıkladı. 'Hafif, yüksek notalar olma eğilimindedirler ve çoğu zaman size çekiçle vurmazlar. Bu yüzden ilk bırakanlar onlar olacak ve geri dönmeleri biraz zaman alacak. '
Burnumu geri almak için sabırsızlanıyorum. Ancak her seferinde bir durma adımı olan yeniden keşif sürecinin tadını çıkarıyorum.