Bu dördüncüsü Wine Spectator Kuzey yarımkürede 2011 yılıyla ilgili raporlar. Bütün bu hafta, size Avrupa ve Kuzey Amerika'daki şarap üreticilerinin hasat ayrıntılarını getireceğiz.
2011 büyüme sezonu, birçok Kaliforniyalı şarap yetiştiricisi için çok kötüydü. Kıyıda yukarı ve aşağı soğuk hava olgunlaşmayı yavaşlattı. Orta Sahil'de Nisan ayındaki don azalırken, Ekim ayındaki şiddetli yağışlar Sonoma ve Napa'yı çürümeyle tehdit etti. Bazıları için Ekim ayının güneşli ikinci yarısı günü kurtardı. Diğerleri için çok geçti. Şişedeki nihai kaliteye gelince - bilmek için henüz çok erken. Ama işte bir göz atalım.
• Anderson Vadisi
• Napa Vadisi
• Paso Robles
• Saint Barbara
• Sonoma
Anderson Vadisi
Black Kite’dan Jeff Gaffner, genç bir meslektaşını teselli ederken Anderson Vadisi’ndeki 2011 hasadını şu sözlerle özetledi: 'Bu, sizi bir şarap üreticisi yapacak yıl.'
Mendocino İlçesinin önde gelen şarap bölgesi olan Anderson Valley, sayısız zorlukla karşı karşıya kaldı. Serin ve yağışlı bir bahar büyüme mevsimini geciktirdi ve yaz sıcaklıkları nadiren 90 ° F'nin üzerine çıktı. Eylül ayı başında, sezon normların gerisinde kalıyordu. Ancak güneş ve 90'dan fazla sıcaklık nihayet ay ortasına ulaştı ve Gewürztraminer ve Pinot Noir gibi erken olgunlaşan üzümler, özellikle de köpüklü şaraba yönelik üzümler için hasadı hızlandırdı.
Tam da her şey daha parlak göründüğünde, 3 Ekim'den itibaren büyük bir fırtına bir inçten fazla yağmur getirdi. Birkaç günlük güneşin ardından, 10 Ekim'de başka bir fırtına daha sıcak ve nemli koşulları da beraberinde getirdi. Navarro şarap üreticisi Jim Klein, 'Hava bu kadar sıcak, tropikal sağanak yağmurdu' dedi. O gece uyumadım çünkü ertesi gün ne göreceğimi biliyordum.
Tüm sezon vıcık vıcık vıcık bahar nedeniyle sorun olan Botrytis bağlarda patladı. Klein, 'Ertesi gün bütün bağlarımızda yürüdüm ve gün geçtikçe durum daha da kötüye gitti' dedi.
Sonradan anladığında Klein, Pinot Noir'ının çoğunu yağmurdan önce hasat ettiğine sevindi. Normalde gördüğümüzden daha düşük şekerlere sahipler. Pinot'un çoğu yüzde 12,5 ila 14,5 alkol gibi görünüyor ve normalde 13,5 ila 15,2 gibi. '
Black Kite'ta Gaffner, Pinot'un arazi bağında yağmurda asılı kalmasına izin verdi. Gaffner, 'Yamaçta bir üzüm bağı ve topraklar iyi drene,' dedi. Sonunda, Pinot 'hala biraz yeşil' dedi. Şaraplar çok daha şık olacak. Alkoller çok daha düşük olacak. '
Chardonnay başka bir hikayeydi. 'Chardonnay,' dedi Gaffner, 'cehennemden atıldı.' Klein, 'Vadideki Chardonnay'in yüzde 60'ının 48 saatlik bir süre içinde yok edildiğini' tahmin ediyor. Hastalıklı meyveleri ayıklamak yağmurdan sonraki en büyük görevdi. Şarap üreticileri, genç ve deneyimsiz yetiştiricilerin sorunun büyüklüğü karşısında hazırlıksız yakalandıklarını söyledi. Birkaç üzüm bağında yüzde 100 kayıp vardı.
Zorluklara rağmen, bağcılar şaraphaneye getirdikleri meyveler konusunda iyimser olmaya devam ediyor, ancak Anderson Valley'in 2011'de açıkça karışık bir çanta olduğunu kabul ediyorlar. Klein, 'Burgundy'de düzenli olarak geçirdikleri yıllardan biriydi' dedi.
şarap endüstrisinde en yüksek maaşlı işler
-Tim Fish
Napa Vadisi
Napa yetiştiricilerinin Napa Valley Cabernet ile aynı cümlede asla duymak istemedikleri bir kelime: botrytis. Noble rot tatlı şaraplarda sihirlidir, ancak vadinin ilk kırmızı şarabıyla değil. Napa'da hiç kimse Cabernet'i botrytis etkilenen üzümlerle yapmazken, üzüm bağlarının arasına yayılarak üzümleri yerde bırakmaya zorlaması 2011'in ne kadar zor olduğunu gösteriyor.
Cabernet, Napa normu olan ancak 2011'de AWOL olan ılık ve kuru havada büyür. Şarap yetiştiricilerini hemen hemen her fırsatta, soğuk, nemli bir kaynaktan, bir geç meyve tutumu, ılık bir yaz ve Kasım ayına sürüklenen bir hasat, yağmur ve çürümeyle altüst oldu. Caymus Vineyards'tan Chuck Wagner, 'Napa Cabernet için korkunç bir yıldı' dedi.
Wagner, çiçeklerin meyvelere dönüştüğü soğuk bahar havasının meyve tutumunu engellediğini, üzüm bağlarının çoğunda mahsulü normale kıyasla yarı yarıya düşürdüğünü söyledi. 'Verimler dönüm başına 0,5 ila 3,5 ton arasında değişiyordu' dedi. Yine de, tuhaf bir şekilde, düşük verimli asmalar da iyi olgunlaşmamıştı.
Ekim ayındaki yağmur, birçok üzüm bağında daha fazla gecikmeye neden oldu ve botrytis başlangıcını tetikledi. 'Hava Avrupa gibiydi,' dedi Wagner, o kadar ki, mahsulü en iyi şekilde nasıl idare edeceği konusunda tavsiye almak için Fransız bir danışmanla uçtu. 'Bana göre meyvenin kalitesi geniş bir yelpazede değişiyordu - bir bağ iyi, diğeri başarısız.'
Rivers-Marie'nin ortak sahibi ve Schrader da dahil olmak üzere bir düzine Napa şarap imalathanesinde şarap üreticisi olan Thomas Brown, “Geç başlarsan geç bitirirsin” dedi. 'Yaz ne kadar güzel olursa olsun, yapabileceğimiz çok fazla şey vardı. Cabernet çoğumuzun gördüğü en küçük mahsulle, olgunlaşmanın hızlanacağını düşündük ama yine de durum böyle değildi. '
Bağ yöneticileri, mahsulü kurtarmak için ellerinden geleni yaptılar, daha fazla güneşe izin vermek için yaprakları çıkardılar ve mümkün olduğunca demetleri incelttiler. Ancak genellikle hasatta gelen sıcak hava gelmedi. Onun yerine birçok üzüm bağında botrytis geldi. Brown, 'Cabernet'te botrytis'i hiç görmediğimi ve halihazırda gerçekten küçük bir mahsulün yarısına kadarını kaybetme fikrinin pek de çekici olmadığını kabul ediyorum' dedi.
Bir düzineden fazla Napa şarap imalathanesinde şarap yapımını denetleyen Philippe Melka, 2011 sonundaki serin hasadın kendisine, Bordeaux'da eve dönüşü yağmurlu bir yılı hatırlattığını söylüyor. Napa'da 20 yıldır, botrytis'in Cabernet'i etkilediğini hiç görmedi.
Melka, Sauvignon Blanc, Merlot ve Cabernet Franc gibi erken olgunlaşan üzümlerin harika bir karakter ve stil gösterdiğini söyledi. Cabernet kalitesi daha tutarsız olabilir, dedi. 'Ayrıca bazı şaşırtıcı Merlot ve Cabernet Franc ile harmanlanmış harika Cabernet lotlarının çok başarılı şaraplar yaratabileceğini düşünüyorum' dedi. 'Her iki durumda da, kesinlikle uzun zamandaki en düşük alkol yıllarından biri olacak.'
Botrytis'ten etkilenen üzümler atıldığından, Cabernet'i geride tutan çürük olmayacak. Olgunluk eksikliği olacak. Bir bağ yönetim şirketi olan Colinas Farming Co'dan Chris Pedemonte, 'Bence, botrytis veya diğer mantar organizmalarının derecesinin değil, olgunluğun olmaması, 2011'deki ana sorun olacak' dedi.
 Pek çok Kaliforniya tesisi geceleri hasat yaparak üzümleri şaraphaneye giderken serin tutar. yeni zelanda sauvignon blanc listesi |
Kimse ona harika bir bağ bozumu demese de, çoğu harika şarapların yapıldığına inanıyor, sadece yeterince değil. Kenward Family Vineyards'tan Tor Kenward, 'Bazı olağanüstü şaraplar olacağını düşünüyorum, ancak şans eseri olmayacaklar' dedi. “Zorlukları kendi lehlerine çeviren deneyimli yetiştiricileri ve şarap üreticilerini yansıtacaklar. Karışık bir çanta bekliyorum. '
James Arbor
Paso Robles
Torrinli bağcı Scott Hawley, Paso Robles'de alışılmadık derecede havalı bir yılı ve birkaç üzüm bağına zarar veren geç donları anlatırken, 'Çılgın bir yıl oldu,' dedi. Ama 2011'de Paso'da büyük hikaye gibi görünen düşük verim. Terry Hoage Vineyards'tan Terry Hoage, 'Tipik üretimimizin yüzde 33 ila yüzde 50'sini hasat ettik' dedi. 'Ah!'
7 Nisan'da meydana gelen don, hasarın ne kadar yaygın olması nedeniyle önemliydi. Booker'dan Eric Jensen, Grenache ve Bordeaux çeşitlerinin özellikle sert vurulduğunu söyledi. Yalnızca geç gebe kalan Mourvèdre etkilenmemiş görünüyor. Üzümlerin toparlanması ve yeniden büyümeye başlaması gerektiğinden don, verimi yarıya kadar azaltmanın yanı sıra, bağcılar için saati de en az iki hafta geriye aldı.
Ardından, üzümlere bolca bekletme süresi veren ve iyi olgunlaşmalarına izin veren, mevsimlik olmayan derecede serin ve uzun bir büyüme mevsimi oldu. Jensen, aşırı ısı olmadan üzümlerin kurumadığını söyledi, 'Üzümlerde çok daha fazla meyve suyu var,' diye açıkladı.
Ekim, sadece bir yağmur dokunuşuyla 85 ° ila 90 ° F hava koşullarında sürekli bir dönem getirdi. Hawley, kümeler ilkbahardaki don hasarından kurtuldukları için çok az çürük bildirdi. Hasattan hemen önceki bu sıcak dönem, hasadı kurtardı. Hawley, 'Doğa Ana'nın bizi gerçekten kurtardığını düşünüyorum' dedi.
 Napa Vadisi'ndeki Howell Dağı'nda Cabernet Sauvignon'u getiriyor. şarap açıklamaları ve ne anlama geldikleri |
Çoğu yetiştirici için hasat, programın yaklaşık dört hafta gerisindeydi. İyi başladı, ancak Kasım ayına kadar gerildikçe daha da telaşlı hale geldi. Hawley, 'Takvim günleri tükenmeye başladık,' diye açıkladı ve zamanlama ve ekipleri seçmek 24 saatlik iş günlerine yol açtı.
Ortaya çıkan şaraplar umut vericidir. Denner'den Anthony Yount, 'Şimdiye kadar şekerler tipik olarak gördüğümüzden daha düşüktü' dedi. Ancak tatlar, konsantrasyon ve güç çok etkileyici. Syrah menekşe, katran, kan ve siyah çayın güçlü koyu notalarını sergilerken, Grenache baharatlı, meyvemsi ve taniktir. '
Epoch Estate'te şarap üreticisi olan Jordan Fiorentini de aynı fikirde. 'Şaraplar süper reçelli, ultra ince Paso meyvesine sahip olmayacak, ancak alkol, asit ve tanenlerde dengelenecek.'
—MaryAnn Worobiec
Saint Barbara
Vintner Brandon Sparks-Gills, Santa Barbara'daki 2011 nostaljisini, zorluklarla dolu ama mutlu sonla biten bir hikaye kitabı olan bir 'Külkedisi yılı' olarak nitelendiriyor. Ancak oraya gitmek, serin bir mevsim, botrytis tehditleri ve yıkıcı donlarla boğuşmak anlamına geliyordu.
Sezon, Nisan ayında bağlarda ağır hasara yol açan geç donla başladı. Şarapçı Steve Beckmen, 'Büyüdüğümüz son 18 yılda dondan bu kadar büyük hasar görmemiştik,' dedi. Ancak verimi düşüren tek faktör don değildi. Çiçeklenme sırasında üç haftalık bir süre boyunca şiddetli rüzgarlar çiçeklere zarar verir. Hasatın sonunda, bağcılar normalin yüzde 10 ila 75 altında rekolteler bildiriyorlardı.
Rüzgarların ardından soğuk hava geldi ve yaz boyunca devam etti, Ağustos ve Eylül ayları sisli koşulların hakimiyetindeydi. Beckmen, “Bu yıl deniz katmanından kurtulamadık” dedi. 'Normalde Haziran ve Temmuz en sisli aylardır ancak bu yıl Ağustos ve Eylül aylarına kadar uzadı.'
 Sonoma İlçesindeki Kosta Browne'a varan Pinot Noir üzümlerini sıralamak. |
Hafif Eylül yağmurlarının tetiklediği Botrytis, verimi daha da düşürdü. Loring Wine Co.'dan Brian Loring, Pinot Noir'in bazılarında normal seviyelerden daha yüksek botrytis seviyeleri bildirdi. Temelde üzerine yağmur yağan herhangi bir şey, diye açıkladı. Yağmuru oldukça iyi idare eden bazı çeşitler var ama Pinot onlardan biri değil. Bu, tüm meyvelerin kötü olduğu anlamına gelmez, sadece normalden çok daha fazla küme ayırmanız gerektiği anlamına gelir. Ve don ve soğuk hava nedeniyle verimin zaten düştüğü bir yılda, bu kadar çok meyveyi ayıklamak gerçekten canımı yaktı. '
Neyse ki, Ekim yavaş olgunlaşma için ideal bir hava sağladı ve üzümlere bolca asma zamanı verdi. Ve fikir birliği, düşük verimin, yoğun aromalı küçük meyveler ve salkımlarla yüksek kalitede sonuçlanmasıdır. “İşin güzel tarafı, geriye kalanın çoğu zaman şaşırtıcı olmasıdır. Ama o kadar da yok, 'dedi Loring.
Geriye kalan üzümler konusunda iyimser olacak çok şey var. Yapı harika görünüyor. Şimdiye kadar her şey harika görünüyor, 'dedi Tensley, 'Renk ve görünüm çok güzel.' Pinot Noir mahsulleri özellikle küçük olsa da, şarap üreticileri son yıllara göre meyvenin saflığını ve daha parlak bir profil bildiriyorlar.
Beckman, 'Şu anda Syrah bizim için kalite lideri gibi görünüyor' dedi. Biz de çok büyük bir Grenache getirdik.
Ancak beyazlar 2011'de öne çıkabilir. Margerum Wine Company'den Doug Margerum, “Sauvignon Blanc bu yıl listelerin dışında” dedi. Hiçbir şey olgunlaşmamış ve hiçbir şey olgunlaşmamış. Şimdiden bu genç aşamada şaşırtıcı yoğunluk ve zengin ağız hissi. '
—M.W.
Sonoma
agustin huneeus, jr.
Üst üste üçüncü yıl, Sonoma County, hasat sırasında büyük yağmur fırtınalarına maruz kaldı ve en tecrübeli şarap üreticilerinin bile cesaretini test etti. Fetzer şarap üreticisi Dennis Martin, '36 yıldır bu sektörün içindeyim ve bu gördüğüm en kötü şaraplardan biri' dedi.
Olağandışı ıslak ve serin bir bahar nedeniyle büyüme mevsimi geç başladı. Sonra Haziran ayı başlarında, pek çok asmanın çiçek açtığı ve tozlaştığı bir dönemde, son bir büyük fırtına çarptı, mahsulün büyüklüğünü engelledi ve birçok üzüm bağında düzensiz büyüme modelleri yarattı. Yaz sıcaklıkları serindi, nadiren 90 ° F'nin üzerine çıkıyor.
Nemli kaynak nedeniyle bağlarda çürüme ve küf sürekli tehdit oluşturuyordu. İşçi Bayramı'na göre şarap üreticileri, çoğu üzüm bağının haftalarca geride kaldığı için tırnaklarını ısırıyordu, ancak nihayet Eylül ortasında sıcaklıklar yaklaşık bir hafta boyunca 90'ların ortalarına ulaştı.
Tam da David Ramey gibi şarap üreticilerinin ihtiyaç duyduğu şeydi. Asmaların genellikle küçük bir mahsul taşımasına yardımcı olarak daha hızlı olgunlaşma sağladı. Sauvignon Blanc, Pinot Noir ve bir ölçüde Chardonnay'in hasadı vites değiştirdi. Ramey, Carneros Chardonnay'in yaklaşık yarısını ve sıcak bölgedeki Rus Nehri Chardonnay'in çoğunu sıcak hava dalgasından sonra getirmeyi başardı.
Ancak sıcak hava uzun sürmedi. Ekim ayının başlarında, önemli miktarda yağmur gerekeceği tahminiyle, birçok üretici ve şarap üreticisi zor bir seçimle karşı karşıya kaldı. Yağmurdan önce toplayın ve optimumdan az olgunlaşmaya razı olun ya da hepsini riske atın ve üzümlerin fırtınayı atlatmasını umun.
Dry Creek Vineyards şarap üreticisi Bill Knuttel, “Chardonnay'ın çoğu, özellikle Russian River, henüz hazır değildi” dedi. Syrah, Zinfandel ve Cabernet Sauvignon gibi çeşitler - özellikle daha soğuk bölgelerde - optimal olgunluğa ulaşmaktan çok uzaktı, bu yüzden yağmurda oturmaktan başka çare yoktu.
Alexander Vadisi'nin ılık üst kesimlerinde, Sebastiani şarap üreticisi Mark Lyon, Cabernet Sauvignon ve Merlot'unu yağmurlardan önce hasat etti. Bir kurşundan kaçmış gibi hissediyorum, dedi Lyon.
yemek pişirmek için tatlı beyaz şarap
Fırtına, 3 Ekim'de yağmur ve soğuk hava ile gelen bir-iki yumruk olarak sona erdi ve birkaç gün boyunca ilçenin bazı kısımlarına yaklaşık 2 inç yağmur yağdı. Sonra, birkaç günlük güneşin ardından 10 Ekim'de başka bir fırtına geldi ve fazla yağmur yağmasa da ılık, tropikal bir fırtınaydı. Carlisle şarap üreticisi Mike Officer, “Son yağmur özellikle ılık yağmur yağdığı için yıkıcıydı” dedi. 'Daha yüksek sıcaklıklar ve nem çürümenin kelimenin tam anlamıyla bir gecede ortaya çıkmasına neden oldu.'
Yağmurdan sonra bağların nasıl ilerlediğini genellemek zordur. Memurun belirttiği gibi, 'Bunların çoğu belirli bir bağa, çiftçilik uygulamalarına, zamanlamaya ve hatta bazı durumlarda şansa veya eksikliğine bağlıdır.'
 Sonoma Pinot Noir, meşe fermantasyon teknesinde bekliyor. |
Williams Selyem'den Bob Cabral, Rus Nehri Pinot Noir'in çoğunu yağmurdan önce hasat etti, ancak Chardonnay'ının çoğunu asılı bırakmak zorunda kaldı. Cabral, “Drake Estate Chardonnay'imin yaklaşık yüzde 40'ını yağmurlardan sonra botrytis nedeniyle kaybettim, aynı Heintz ve Hawk Hill üzüm bağları Chardonnays ile aynı” dedi. Şimdiye kadar, Rus Nehri bağlarından Chardonnay'ler ve Pinot'lar zarif ve olgun bir tadı ve son şaraplardan daha az alkol taşıdığını söylüyor.
Şarap üreticileri, bazı durumlarda Cabernet Sauvignon gibi tipik doyurucu üzümlerin bile yağmurdan öylesine dolduğunu ve asmanın üzerindeyken kelimenin tam anlamıyla çatladığını bildiriyor. Knuttel, 'Elinizde birdenbire açılıyorlar,' dedi. Üzümleri botrytis ile ayıklamak için üzümlerin dikkatlice ayıklanması bir zorunluluktu. Bu sadece zaten küçük bir mahsul olanı keser.
Bunu, biraz daha olgunlaşmaya izin veren Kasım ayının başlarına kadar sıcak ve güneşli hava takip etti, ancak hasat çoğunlukla yağmurun ardından birkaç hafta içinde tamamlandı. Şarap yapımı diline yeni bir cümle girdi: 'merhamet seçimi.' Bazı üzüm bağları hiç olmadığı kadar olgunlaşmıştı. Seçim yapsan iyi olur.
—T.F.