Artık şarap bölgesinde yemek yemenin mihenk taşı olan Sonoma's SingleThread Çiftlikleri Kyle ve Katina Connaughton sahipleri için bir sevgi emeği olarak başladı. Lise sevgilileri, 2000'li yılların başlarında bir yol gezisi öğle yemeği molasında düştükleri ve birkaç yıl sonra yerleştikleri bir şehir olan Healdsburg, Kaliforniya'da restoran ve hanı açarak uzun zamandır hayallerini hayata geçirdiler.
SingleThread, bir Wine Spectator Şarap listesiyle En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi, sahiplerinin tutkularını birleştiriyor. Şef Kyle mutfağı yönetirken, bahçecilik ve sürdürülebilir tarım eğitimi alan Katina, restoranın kuruluşunu yönetiyor: Rus Nehri'nin bitişiğinde, restoran ve hana birkaç mil uzaklıkta 5 dönümlük bir çiftlik. Kyle, 'Onsuz yaptığımı yapamam, bensiz yaptığını yapamaz' dedi.
Restoranın ürünlerinin yüzde 70'i artı bal, zeytinyağı, yumurta, çiçekler ve daha fazlası için çiftliğe güveniyor ve bu, başından beri hayallerinin bir parçası. 'Kendi tarım uygulamalarımızı kontrol edebilmek istedik' diyor. 'Sadece restoran için büyüdüğümüz için restoranla uyumlular ve istediğimizi ve ihtiyacımız olanı büyütüyoruz ve bu ürünleri her türlü farklı şekilde kullanıyoruz.'
keto diyetinde kırmızı şarap
Bu uygulamalar arasında eşlikçi ekim, her şeyin elle hasat edilmesi ve herhangi bir pestisit kullanımından kaçınılması yer alıyor ve bunların tümü ana akım tarımdan daha fazla emek gerektiriyor. Kyle, 'Bu gerçekten tam bir sürdürülebilir tarım ekosistemiyle ilgili' diyor. Katina ve ekibinin haftalarca veya aylarca büyüdüğü ürünler, o akşam doğrudan hasattan konukların tabaklarına gidiyor - 'asla buzdolabına girmiyor' - bu yüzden Kyle, malzemelerin doğal bütünlüğünü vurgulamaya odaklanıyor. 'İşe hizmet etme şeklimizle onun tüm sıkı çalışmasını göstermek ve onurlandırmak istiyorum.'
Koronavirüs krizi nedeniyle, restoran şu anda yalnızca Sonoma Aile Yemeği ile günde yaklaşık 200 öğün bağış yapmak . Ancak tipik olarak, çiftliğin ürünleri SingleThread’in Kaliforniya ve Japon mutfaklarının öğelerini birleştiren 11 servisli tadım menüsünde sergilenir.
Kyle’ın sorunsuz bir Babalar Günü kutlaması tarifi, Japon kültürü ve mutfağına olan uzun süredir devam eden bağlarından yararlanan bir fikir olan kendi el rulolarını kendin yap. Kyle çocukken Japonya'ya bağlı bir işadamı olan babasıyla birlikte ülkeye seyahat etmek ve restoranlarında yemek yemek için çok zaman harcadı. Kyle, 'Şef olmak istememe neden olan buydu,' dedi. 'Özellikle suşi restoranlarından geçiyordu.' Japonya'da aşçılık okuluna gitti ve pandemiden önce Katina ve iki kızı da dahil olmak üzere yetişkin olarak orada ara sıra yaşadı, sık sık oraya seyahat etmeye devam etti.
Bu yaz suşi el rulo 'partisi' bir Japon geleneğinden esinlenmiştir ve küçük gruplar içindir, bu da onu bir aile yemeği için doğru kılar. Kyle, 'Bunu her zaman çocuklarla yapıyoruz,' diyor. 'Temelde, küçük bir şeylerin smorgasbord'unu yaratırsınız ... ve hepsini masaya koyarsınız ve herkes sırayla kendi kararını verebilir.' Connaughton'lar, film gecelerinde sehpalarının etrafındaki yayılmayı paylaşma eğilimindedir, Kyle ayrıca yaz aylarında dışarıda yemek yemeyi öneriyor.
Her sayıda derecelendirilen 550'den fazla şarap ile, Wine Spectator bir şarap tutkunlarının her kadehten en iyi şekilde yararlanabilmeleri için en iyi rehberidir. Ve sınırlı bir süre için şunları yapabilirsiniz: Babama yüzde 50 indirim için iki yıl ver !
Tecrübeli suşi pirinci ve sebzelerden istediğiniz balığı dilimlemeye kadar her şeyi önceden hazırlayacaksınız. Her şey basitlikle ilgili, bu yüzden fazla düşünmeyin. Kyle, çeşnide karıştırırken tahta bir kürek veya kaşıkla pirincinizi 'kabartarak' mükemmelleştirmek için bir işaretçi sunuyor. “İnsanlar çok sert karışırsa veya ezirlerse, macun kıvamına gelir. Tahılları, sirke karışımıyla kaplanması için ama aynı zamanda hamur haline gelmemeleri için kabartmaya çalışmak istiyorsunuz. '
Tüm bileşenleri düzenledikten sonra, kendinizi aile zamanına kaptırmakta ve rulolardaki farklı bileşen kombinasyonları ile oynamakta özgürsünüz. Kyle, 'Çok eğlenceli hale getiriyor' dedi. 'Bir grup insanla eğlenebileceğiniz gerçekten güzel şeylerden biri ve mutfakta olmanız gerektiğini hissetmenize gerek yok.'
Bu ziyafetin rahat doğasına uyması ve çeşitli tatları tamamlaması için Kyle’ın şarap seçimi, son zamanlarda oldukça içtiği 'mükemmel bir arka bahçe Riesling' olan Mendocino County'den Reeve Prism Riesling 2019'dur. 'Bu şaraphaneyi seviyorum' diyor. 'Kuzey Kaliforniya'da gerçekten harika Rieslings yapan pek fazla insan yok, bu yüzden gerçekten harika bir tane bulmak eğlenceli.' Sarmaşık pirinç ve taze sebzelerle birlikte kuru, hafif ve gevrektir, aynı zamanda avokado ve sashimi dereceli balıkların kremsi zenginlik dokunuşunu dengelemeye hizmet eder.
Kyle, 'Günün sonunda, çok kolay içilecek bir şeyler istiyorsunuz ... [Bu yemek], önünüzde bir tabak yemek ve bir kadeh şarapla ilgili değil,' diyor. 'Farklı el ruloları yaparken, tatlar da değişmeye devam ediyor, bu nedenle çok yönlü bir şeye ihtiyacınız var.' Ek seçenekler için, Alsace, Avusturya ve Almanya'dan Rieslings ile birlikte diğer aromatik beyaz çeşitlere işaret ediyor. Altında, Wine Spectator bu yaz ziyafetine uygun dokuz şişeleme daha seçer.
Yaz Suşi El Rulo Partisi
Malzemeler
Pirinç için:
- 3 su bardağı kısa taneli suşi pirinci, durulanmış
- 3 su bardağı su
İçin suşi de (suşi pirinci baharatları):
- 1/2 su bardağı pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
Dolgular için:
- Yaklaşık 2 inç uzunluğunda şeritler halinde kesilmiş sashimi dereceli çiğ balık filetosu (ton balığı, sarı kuyruk ve somon gibi) kombinasyonundan toplamda yaklaşık 1 pound
- 4 büyük suşi türü tarak, yatay olarak ikiye bölünmüş
- 2 inç uzunluğunda coplar halinde kesilmiş 1 salatalık
- Kişi başı 1/2 avokado, 2 inç uzunluğunda coplar halinde kesilmiş
- 1 su bardağı daikon turp filizi
Hizmet etmek:
- 1 küçük taze wasabi bitkisi, rendelenmiş (wasabi ezmesi ile değiştirilebilir)
- Japon susam tohumları (iri goma) gibi 1 ila 2 yemek kaşığı kızarmış beyaz susam tohumları
- 10 yaprak tam kare nori, ikiye bölünmüş
- Ben söğüt
Hazırlık
1. Suşi pirinci yapmak için: Pirinci suyla donabe (toprak kap) veya elektrikli pirinç ocağında karıştırın. 20 dakika bekletin. Örtün ve orta-yüksek ateşte 13 ila 15 dakika pişirin (donabe pirinç pişiricisi kullanıyorsanız). Ocağı kapatın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada, malzemeleri birleştirin suşi de bir kapta şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın.
2. Pirinç hazır olur olmaz, üzerini açın ve suşi de . Bir kürekle havlayıncaya kadar karıştırın. suşi de pirinci eşit şekilde kapladı ve pirinç artık ıslak değil. Servise hazır olana kadar örtün.
3. Tüm dolguları, çeşnileri ve noriyi suşi pirinci ile birlikte masaya koyun. Her kişinin soya sosu için bir servis tabağı ve bir tabağı olmalıdır. Bir el rulosu yapmak için baskın olmayan elinize bir parça nori (parlak yüzü aşağı) yerleştirin. Nori'nin kısa bir ucuna (yaklaşık 1/4 inç kalınlığında nori boyutunun yaklaşık 1 / 3'ü) az miktarda pirinç sürün. Wasabiyi merkeze uzunlamasına sürün ve dolgu seçiminizi ekleyin (tek bir bileşen veya kombinasyon). Nori'nin dış alt köşesini kaldırın ve bir koni şekline döndürün. Soya sosu ile gezdirin ve tadını çıkarın. 4 ila 6 porsiyon .
9 İçim Kolay Beyaz Şarap
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha fazla seçenek şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Puan: 91 | 28 ABD doları
WS incelemesi: Bu kuru, orta gövdeli versiyonda balmumu ve ezilmiş çam notaları, çırpılmış elma, Marcona badem ve limon lor aromalarıyla kaplanmıştır, şık bir asitlik ve petrol-bağcıklı minerallerle çerçevelenmiştir. Şimdi 2026'ya kadar iç. 12.000 kasa yapıldı. Fransa'dan. —Alison Napjus
DİSTRİBÜTÖR
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Puan: 90 | 17 ABD doları
WS incelemesi: Mineralli ve sağlam yapılı bu iyot, mercimek ve beyaz biber notalarıyla dolup taşırken, nektarin ve armut aromaları arka planda kalıyor. Çok enerjik, ciddi bir yemeğe dayanacak kadar yapıya sahip. Şimdi 2026'ya kadar iç. 2.000 kasa yapıldı. Avusturya'dan. 'Alexander Zecevic.'
BUHL İMPARATORLUĞU
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Puan: 89 | 16 ABD doları
WS incelemesi: Çok mineral olarak, hafif köpürme, greyfurt ve ayva aromaları ile ağız sulandıran bir izlenim bırakıyor. Çok kuru, ancak etkileyici ve dengeli. Şimdi 2023'e kadar iç. 4.000 kasa yapıldı. Almanyadan. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Rezervi 2017
Puan: 89 | 16 ABD doları
WS incelemesi: Kremsi sarı erik, korunmuş limon, narin baharat, adaçayı ve petrol notaları sunan parlak, mineral, hafif gövdeli bir beyaz. Temiz kesim. Şimdi 2023'e kadar iç. 12.500 kasa yapıldı. Fransa'dan. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Puan: 88 | 16 ABD doları
WS incelemesi: Sarı elma notalarını tütün yaprağı aromalarıyla birleştiren bu iyi örülmüş beyaz, ipeksi bir dokuya sahiptir, canlı asitliği ve karmaşıklık katan mineral unsurları gösterir. Yankılanan yüzeyde lezzetli bir bitkisel ipucu bırakır. Şimdi 2025'e kadar iç. 15.000 kasa yapıldı. Avusturya'dan. —A.Z.
KREM ŞEHRİ
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Puan: 88 | 16 ABD doları
WS incelemesi: Limon yağı, yeşil elma ve baharatın dikkate değer mineralitesi ve aromalarıyla gevrek. Odaklanmış ve hassas, iyi yoğunluk gösteren bu, bitişe kadar uzanıyor. Şimdi 2023'e kadar iç. 10.000 kasa yapıldı. Avusturya'dan. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Puan: 88 | 17 ABD doları
WS incelemesi: Bu taze, hafif gövdeli beyaz renkte, Asya armutunun ve yeşil kavunun meyve aromalarında narin bir aromatik baharat çileği. Şimdi 2022'ye kadar iç. 1.200 kasa yapıldı. Fransa'dan. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Vadisi 2018
Puan: 88 | 20 ABD doları
WS incelemesi: Misket limonu ve ayva aromaları, minerallik ve matcha yeşil çayın ipuçlarıyla canlı bir suludur. Şimdi iç. 40.000 vaka yapıldı. Avustralya'dan. —MaryAnn Worobiec
ÜÇ SÜPÜRGE
Riesling Marlborough Tek Üzüm Bağı 2017
Puan: 88 | 15 ABD doları
WS incelemesi: Ağız sulandıran misket limonu ve beyaz greyfurt aromaları canlı, yoğun ve asiditeye karşı çekingen değil, bitişte mineral, petrol ve misket limonu yaprağının aksanları var. Şimdi iç. 1.300 dava açıldı. Yeni Zelanda'dan. —M.W.