Alman ve Avusturya köpüklü şaraplarının yeni rehberi.
ev partisi için şarap tadımı fikirleri
Şampanyayı seven herkesin Sekt ile olan yeni olayları bilmesi gerekir. Sekt nedir? Almanya ve Avusturya'da köpüklü şaraplar için kullanılan terimdir. Ve Fransa’nın kalesini ele geçirme potansiyeline sahip olabilir. kabarcıklı .
Sekt'e merhaba deyin.
Sekt Şarabını Tanıyın
1820'lerde kuruluşundan bu yana, Sekt bir ömür boyu sıradanlığa dayandı. Bunun nedeni, Sekt'in yalnızca düşük kalite standartlarını sürdürmesidir, bu da pazara ucuz bir kabarcıklı gelgit dalgasına izin verdi. Olumlu tarafı herkes içiyor.
Almanya 2014 yılında 5 şişeden fazla köpüklü şarap kişi başı - ABD'deki oranın BEŞ katı! Avusturya hemen arkaya geliyor ve her yıl kişi başı dört şişe köpüklü şarap içer. İki ülke, dünyanın en büyük köpüklü şarap pazarlarını temsil ediyor.
Tabii ki, çok az Sekt ihraç ediliyor çünkü dürüst olmak gerekirse, iyi değil… (Kamu parklarında kötü çocukların ne içtiğini hayal edin - benim geçmişim de dahil.) Neyse ki, şarap yönetiminde son zamanlarda yapılan bazı değişiklikler, olağanüstü kalite Sekt için büyük umutlar veriyor.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alAlman Sekt Şarabı Hakkında Her Şey
Hepimiz şen şakrak ilham için Şampanyaya bakabiliriz, ama Almanya en iyi üç köpüklü şarap evi talep edebilir. İsimlerini hiç duymamış olabilirsiniz, ancak Rotkäppchen-Mumm, Henkell ve Söhnlein ve Schloss Wachenheim'ın holding markaları birlikte her yıl 575,4 milyon şişe üretiyor (2008 verileri). Sadece bu 3 marka, tüm Champagne'den daha fazla Sekt üretiyor (2016'da 306,1 milyon şişe sattı).
Almanya'da tahmini 2,000 Sekt üreticisi vardır ve bunların çoğu küçük üreticilerdir. Elbette, yakında keşfedeceğiniz gibi, Almanya'da üretilen Sekt'lerin çoğu Almanya'dan değil. Ne dersiniz? İşte Alman Sekt'in nasıl olduğuna dair bir özet sınıflandırılmış ve kalitenin nasıl bulunacağına dair birkaç not.
Mezhep
Almanya dışında hemen hemen her yerden gazlı içki suyu.
'Şampanya' kelimesinin aksine 'Sekt' korumalı bir terim değildir. Almanya'da, büyük üreticilerin Sekt üretmek için üzüm, meyve suyu veya şarap ithal etmesine izin verilir. Bu indirimli temel şaraplar, AB minimum standartlarına göre etiketlenir ve korumalı bir menşe adı kullanmalarına izin verilmez ( PDO ). Bunun yerine bu şarapların etiketinde “Sekt of France” veya “Avrupa Birliği'nin birçok ülkesinden şarap” yazabilir.
Bu Sekt şaraplarının çoğu Tank kullanılarak üretilmektedir ( Charmat ) Yöntem, Prosecco gibi. Bu şaraplar yerel tüketim için üretilmiştir ve onları Almanya dışında bulmamalısınız.
Alman Sekt
Temel model Alman köpüklü şarabı.
(aka Deutscher Sekt) En azından bu şaraplar yalnızca Almanya'dan ve genellikle Almanya'nın ekonomik bölgelerden (Müller-Thurgau gibi) daha uygun fiyatlı çeşitleri kullanılarak tatlı-gazlı bir tarzda yapılır. Şarapların korumalı bir menşe adı kullanmasına izin verilmez, ancak şişe üzerinde menşe ülke yer alır.
Çoğu temel model Alman Sekt şarapları Tank kullanılarak yapılır ( Prosecco ) Yöntem. Sekt'in bu kalite seviyesi, gazlı bir Liebfraumilch'e benziyor.
Alman Sekt b.A.
Korumalı menşe şarap bölgesinden kaliteli köpüklü şarap.
(diğer adıyla belirli yetiştirme alanlarından Sekt veya kaliteli köpüklü şarap b.A.) Kalite, 13 resmi Alman şarap bölgesinden birini (Rheingau, Moselle , Pfalz, vb.). Şaraplar, Riesling, Silvaner ve Pinot Noir gibi bölgesel üzüm çeşitlerini kullanır ve hatta bazı Sekt b.A. Şampanya gibi yapılmış Geleneksel yöntem ve Chardonnay ve Pinot Noir üzümlerinin bir karışımı.
Şarap yapım yöntemini belirleyen bir kural olmadığından (üreticiler her ikisini de kullanır) Tank, Transfer veya Geleneksel Yöntem ) kaliteyi doğrulamak biraz zordur. Yapılacak ilk şey, doğrulamak için etiketi kontrol etmektir:
- Sekt, belirli bir Alman bölgesinden sonra etiketlenmiştir.
- Üretim yöntemi, Geleneksel yöntem (genellikle 'Klasik şişe fermantasyonu' olarak etiketlenir)
- Şişenin bir kalite kontrol test numarası vardır (Almanca olarak A.P.Nr.)
The en iyi Yapılması gereken şey, üreticiye bakmak ve kullanılan çeşitler, yaşlanma süreleri ve bağ alanları dahil olmak üzere Sekt hakkında ayrıntılı bilgileri listeleyip listelemediklerini görmek olacaktır.
Winzersekt
Olağanüstü tek çeşit, arazide yetiştirilen köpüklü şaraplar.
Winzersekt, Almanya’nın yüksek kaliteli Sekt’i tanımlama girişimidir. Sekt'in bu stili en çok Riesling varyetesi ile yapılır, ancak onları Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc ve hatta Pinot Noir'den (rosé olarak) üretmek mümkün olsa da.
- Üzüm çeşidi listelenmelidir
- Vintage etiketin üzerinde olmalı
- Geleneksel yöntem kullanılarak üretilmiştir
- Üzümler, bir üreticinin veya kooperatifin birleşik üzüm bağlarından gelmelidir
- Şaraplar, yetiştirildikleri bölgede yapılmalıdır
Perlwein
Yarı köpüklü karbonatlı şaraplar.
Alman köpüklüsünün son sınıflandırması biraz garip bir ördek. Perlwein, gerçekten ucuz ve korkunç olabilen veya teknik olarak korumalı bir menşe adı (PDO) olan iyi kalitede bir şarap olan karbonatlı bir şaraptır (yaklaşık 1-2,5 atmosfer basınçla). Arada hiç yok gibi görünüyor. Birkaç üretici kaliteli şaraplar yapıyor, ancak Perlwein korumalı bir terim olmadığından, neye bulaştığınızı doğrulamak gerçekten zor.
Avusturya Sekt Şarabı Hakkında Her Şey
Almanya aslanın Sekt hissesini üretmesine rağmen, Avusturya son zamanlarda kalite standardını belirledi. 2015 yılında, Avusturya Sekt Komisyonu bir dizi şişe etiketleme standardı yayınladı. Yeni standartlar bu yıl 22 Ekim 2017 - Avusturya Sekt Günü'nde!
Yeni standartlar, ikisi çok heyecan verici olan üç kalite katmanı ekler. İşte Avusturya Sekt'inden neler bekleyebileceğinizin bir özeti:
Mezhep
Avusturya dışında her yerden gazlı içki suyu.
Şişenin korumalı bir menşe tanımı içermesine izin verilmez ( PDO ) ve 'Vin de France' gibi üzüm menşeli ülkeyi veya hatta 'Avrupa Birliği'nin birden çok ülkesinden şarap' etiketini içerecektir. İlginç olan, bu standardın çok düşük olması, aslında Avusturya'dan olamaz. Bu şarapları yalnızca Avusturya'dayken bulacaksınız ve artı tarafta ucuz olacaklar!
Avusturya Sekt
Temel model Avusturya köpüklü şarabı.
('Avusturya Qualitätsschaumwein' olarak da bilinir) Bu şarabın, 36 resmi üzümden yapılması gereken 'Avusturya'da Üretilmiştir' dışında bölgesel bir isim kullanmasına izin verilmez. Ek olarak, Avusturya Sekt'in minimum 3,5 atmosferlik bir basınca sahip olması gerekir (3,5 bar - Prosecco ile aynı). Bağbozumu ve çeşitlilik de sergilenebilir.
2015 yılına kadar oyunun adı, temel model olan Austrian Sekt idi.
Avusturya köpüklü şarabı 'Klasik'
Korumalı bir menşe tanımına sahip Avusturya köpüklü şarapları.
'Ciddi' Avusturya Sekt şarap kalitesinin ilk seviyesi, yalnızca Avusturya'nın başlıca şarap bölgelerinden birinden temin edilmesi gereken 'Klassik' ile başlar. Harika olan, köpüklü şaraba kremsi bir görünüm kazandıran bir süreç olan lees için dokuz aylık ek yaşlandırma gerekliliğidir. Yine de Klassik, temel Şampanya (15 aylık yaşlanma gerektiren) seviyelerinde değil. Üretim standartları açısından Klassik, Prosecco Şampanyadan daha.
- Dokuz aylık yaşlanma
- Vintage flört etmeye izin verilir
- Tank metodu ve transfer metodu gazlı üretimine izin verilir
- Üzümler, Avusturya'nın şarap bölgelerinden sadece birinden gelmelidir
- Ertesi yılın Avusturya Sekt Günü'nde (22 Ekim) veya sonrasında yayınlandı
Klassik ile ilgili harika olan şey, birçok şarabın Avusturya’nın müthiş, hızlı Grüner Veltliner çeşidine sahip olması ve genellikle 20 doların altında olmasıdır. Biraz al Tay dili paket servis ve parti var.
Avusturya Sekt “Rezervi”
Korumalı bir menşe tanımına sahip birinci sınıf Avusturya köpüklü şarapları.
İkinci kalite Avusturya Sekt seviyesi 'Rezerv' dir. Buradaki en büyük fark, şarapların Geleneksel Şampanya Yöntemi , ki aynı yöntem… Şampanya (duh)! Kabarcıklı kafaları 'Rezerv' konusunda heyecanlandıran şey, tortuların 18 aydan az olmayan yaşlanma gereksinimidir. Bu sınıflandırmayı eski olmayan Şampanyayla eşit (veya ondan daha iyi) yapmak.
- 18 aylık lees yaşlanma
- Vintage flört etmeye izin verilir
- Yalnızca geleneksel köpüklü şarap yöntemi
- Üzümler, Avusturya'nın şarap bölgelerinden sadece birinden gelmelidir
- Avusturya Sekt Günü'nde (22 Ekim), hasattan 2 yıl sonra serbest bırakıldı
- Yalnızca Brut, Extra Brut veya Brut Nature stillerinde yapılmasına izin verilir
- Üzümler elle hasat edilmelidir
Bir şarap uzmanı için, Reserve Sekt mükemmelliğin tüm soyağacına sahiptir.
Avusturya Sekt “Grosse Rezervi”
Tek bir köyden olağanüstü yıllanmış Avusturya köpüklü şarapları.
kırmızı şaraplar nasıl seçilir
Grosse Reserve ('büyük rezerv') ilk olarak 22 Ekim 2018'de piyasaya sürülecek ve Avusturya Sekt şarabının en yüksek seviyesidir. Tortalarda yaşlanma 30 aydan az olmamalıdır, bu da eski Şampanyaya oldukça benzerdir (36 ayda). Bununla birlikte, Şampanya'nın aksine, Grosse Reserve için şarap yapım kuralları, kırmızı şarabı beyaz şarapla harmanlamayı roze yapmak için bile kısıtlıyor. Küçük bir köyden olmanın ek şartı, Şampanyanınkine çok benzer. Premier Cru / Grand Cru sınıflandırma sistemi.
- 30 aylık lees yaşlanma
- Vintage flört etmeye izin verilir
- Yalnızca geleneksel köpüklü şarap yöntemi
- Üzümler tek bir belediyeden (köy) gelmelidir ve tescilli bir bağ atamasına sahip olabilir.
- Avusturya Sekt Günü'nde (22 Ekim), hasattan 3 yıl sonra serbest bırakıldı
- Yalnızca Brut, Extra Brut veya Brut Nature stillerinde yapılmasına izin verilir
- Üzümler elle hasat edilmelidir
- Sadece sepet veya pnömatik pres ile preslenir
Son Söz: İşte Size Bakmak, Almanya
Avusturya bunu asla yüksek sesle söylemezdi, ancak Almanya'daki büyük Sekt kardeşlerinden birini almaya çalıştıklarını düşünüyoruz. Gerçek şu ki, Almanya çok sayıda seçkin Sekt şarabı üretiyor, sadece bu kadar katı olan resmi düzenlemeleri yok. Sekt'e giren yabancılar için bu, kaliteyi tahmin etmek için şişe etiketi mantığını kullanamayacağınız anlamına gelir.
Belki Almanya, iyi şeyleri içmemize daha iyi yardımcı olmak için meydan okumayı üstlenir ve standartlarını yeniden gözden geçirir!