Sülfatlar ve sülfitler arasındaki fark nedir?

İçecekler

Sevgili Dr. Vinny,

Sülfatlar ve sülfitler arasındaki fark nedir?



- Fred, Boca Raton, Fla.

Sevgili Fred,

Hem sülfatlar hem de sülfitler, sülfür bazlı bileşiklerdir. Sülfatlar, sülfürik asit tuzlarıdır ve muhtemelen onlarla her gün karşılaşıyorsunuz. Yağı suya bağlayarak gresi gidermeye yardımcı olan güçlü bir deterjan olan sodyum lauril sülfat, bulaşık deterjanı ve yer temizleyicilerinden vücut yıkamalarına ve şampuana kadar her şeyde bulunur. 'sülfat içermez' olarak tanıtılır. Epsom tuzları da sülfatlardan yapılır. Sülfatlar şarap üretimine dahil değildir, ancak bazı bira üreticileri bira hazırlama işlemi sırasında sudaki mineral eksikliklerini düzeltmek için kalsiyum sülfat (bira üreticisi alçıtaşı olarak da bilinir) kullanır.

Sülfitler doğal olarak oluşan bileşiklerdir tüm şaraplarda bulunurlar, mikrobiyal büyümeyi engelleyerek koruyucu görevi görürler. Sülfit tüketmek genellikle zararsızdır ve pekmezden kuru meyveye kadar her türlü şeyde bulunurlar. Ancak bazı insanlar - özellikle astımlılar - sülfitlere alerjik reaksiyon gösterebilirler, bu yüzden şarabın sülfit içerdiği uyarısını görüyorsunuz. Ne yazık ki, baş ağrısı yaşayan insanlar veya kızarma Şarap içtikten sonra etiket üzerindeki bu uyarı nedeniyle yanlış bir şekilde sülfitleri suçlar. Çok fazla kafa karışıklığına neden olur.

Sülfitler doğal olarak oluşsa da, çoğu şarap üreticisi aynı zamanda şarap yapma işlemi sırasında kükürt dioksit ekleyin bozulmaya karşı korumak için.

—Dr. Vinny