Bu ayın başlarında, beş yıl önce kapanan, Meatpacking District'teki bir New York kurumu olan restoratör Keith McNally's Pastis'in uzun zamandır beklenen canlanışının açılışını gördü. Orijinal Pastis'i 1999'da açan McNally, 16 kişiden oluşan Starr Restaurants'ın kurucusu ve CEO'su Stephen Starr ile birlikte çalıştı. Wine Spectator Pennsylvania, New York, Florida ve D.C.'de Restoran Ödülü sahipleri
Gansevoort Caddesi'ndeki orijinal konumundan birkaç kapı aşağıda bulunan yeni Pastis, orijinal Paris bistro hissini korumuştur. Menüde biftek kızartması ve salyangoz gibi denenmiş ve gerçek Fransız klasikleri yer alırken, ördek aux zeytinleri ve pomme püreli boudin blanc gibi yeni yemekler de sunulmaktadır.
Klasik Fransız yemekleri ile klasik Fransız şarabı geliyor. 160 çeşit şarap listesi tamamen Fransa'dan ve eğlenceli ve cana yakın. Best of Excellence Award of Excellence'ın içecek direktörü Charles Puglia, 'En büyük hedeflerden biri, ister klasik ister doğal olarak yapılmış olsun, lezzetli şaraplarla ilgili bir liste oluşturmaktı' dedi. Guguk kuşu Pastis programını geliştiren. 'İnsanların iyi üreticilerden, illa ki büyük üreticilerden değil, kaliteli üreticilerden gerçekten iyi içebilecekleri bir şarap listesi oluşturmak istedik.'
Liste, Fransa'da Bordeaux ve Burgundy'den Loire, Beaujolais ve Jura gibi daha radar altı bölgelere kadar birçok alanı kapsıyor. Ekip, şarap listesini birkaç yüksek kaliteli şişeyle genişletmeyi umuyor, ancak seçimi erişilebilir tutarak Fransız bistro kültürüne sadık kalmak istiyor. N.C.
San Francisco Büyük Ödül Sahibi Saison, Yeni Şarap Yönetmenini Karşıladı
Philip Harvey Saison, 2014'ten beri Wine Spectator Grand Award kazananıdır.Büyük Ödül sahibi Mevsim San Francisco'da yeni bir şarap müdürü var. Eskiden, bölgenin baş şarap garsonu yaz ve kış açılır pencereleri Büyük Ödül sahibi arkadaşımdan Eleven Madison Park , Joo Lee şimdi Saison'ın 1.800 çeşit şarap listesini yönetiyor.
Burada olduğum için çok heyecanlıyım, dedi Lee Wine Spectator . 'Saison'a katılmak için ülke çapında 3000 mil yol aldım çünkü bunun ilerleyen bir grup olduğunu biliyordum.' 'Herkes için bir şeyler' sunarak programı daha erişilebilir kılmak ve farklı fiyat noktalarında kademeli seçenekler sunarak şarap eşleştirmelerini daha da geliştirmek dahil olmak üzere değişiklikleri kademeli olarak uygulamayı planlıyor. Ayrıca ortak sahip ve yönetici şef Laurent Gras'ın Asya'dan etkilenen tatma menüsünü daha iyi tamamlamak istiyor. restorana 2018'de katıldı . Alanın iki aylık bir yenilenmesi de bu yazın sonlarına doğru planlanıyor. J.H.
keto diyetinde kırmızı şarap
Houston'da Uzo Körfezi'nin Yeri Açıldı
Atlas Restaurant Group'un izniyle Houston Ouzo Bay'de ızgara Portekiz ahtapotu, Avustralya kuzu pirzolası ve geleneksel Yunan alevli peynir tabağı gibi yemekler sunulacak.Baltimore merkezli Atlas Restaurant Group sahipleri Eric ve Alex Smith, 1 Temmuz'da Houston'ın River Oaks Bölgesi'ndeki üçüncü Ouzo Bay lokasyonlarını açacaklar. Konsept, kaliteli Yunan yemeklerinde uzmanlaşmıştır ve Baltimore'da Mükemmellik Ödülü kazanan karakol grubun da sahibi Geçmiş , Kesmek ve Hızlı .
Yeni restoran, yüzde 70'i Yunanistan'dan, 40'ı kadeh olarak olmak üzere 220 ila 240 şarap seçeneği sunacak. Houston'daki Ouzo Körfezi'nin içecek direktörü Evan Turner, `` İnsanlara deneme seçeneği sunmak istiyoruz '' dedi. Bu, gerçekten güzel şişe yaşları olan bazı şeyleri içerecek. Özellikle Yunan kırmızısının ne kadar iyi yaşlanabileceğini göstermekten heyecan duyuyorum. '
Turner ve Smiths, ülkedeki en büyük Yunan şarap listesini sunmak istediklerini söylüyorlar. Turner, 'Buraya gelip dürüstçe yalnızca [restoranda] tüm Teksas eyaletinde ve bazı durumlarda yalnızca burada tüm Birleşik Devletler'de bulunan şarapları görme olanağına sahip olacaksın,' dedi.
Uzo Körfezi'nin Houston'daki açılışı daha fazlasını ortaya çıkarabilir. Smith kardeşler önümüzdeki birkaç yıl içinde ve onlarla birlikte Texas'a taşınmayı düşünüyorlar. Eric Smith, 'Burada çok çok uzun bir süre kalmayı istiyoruz ve planlıyoruz,' dedi. T.W.
New York City's Café Boulud'da Personel Karıştırıyor
Jerrod Zifchak, Best of Excellence Ödülü'nün yönetici şefliğine terfi etti Cafe Boulud New York'ta bu ayın başlarında. 2020'nin başlarında Houston'da bir Fransız-Amerikan restoranı açmak için görevinden ayrılan Aaron Bludorn'un yerini aldı. Şimdiye kadar Fransız menüsünde ciddi bir değişiklik olmamasına rağmen, Zifchak yavaş yavaş etkisini artıracak.
Café Boulud ayrıca bu bahar yeni baş şarap garsonu, şarap direktörü Daniel Johnnes ile birlikte 900 seçim listesinin denetlenmesine yardımcı olan Kimberly Prokoshyn'i karşıladı. Prokoshyn, mahzenin çeşitliliğini artırırken, 'böyle klasik bir programla' çalışmaktan ve Burgundy, Bordeaux ve Rhône gibi zaten güçlü olan bölgelerini genişletmekten heyecan duyuyor.
Prokoshyn, 'Klasikleri öne çıkararak şarap listesine biraz tazelik ve heyecan eklemeyi, aynı zamanda Fransa'dan, ABD'den ve dünyanın dört bir yanından gelen bazı yeni şeyleri de eklemeyi umuyorum,' dedi. Wine Spectator .— J.H.
Hakkasan'ın Kurumsal Ekibine İki Yeni Şef Katıldı
Joe Janet ve Michael Freeman Şefler Chen-Wei Chan (solda) ve Andrew YeoAsya restoranı konseptinin 12 uluslararası lokasyonunu bünyesinde barındıran Hakkasan Group'un iki yeni kurumsal şefi var: kurumsal yönetici şef Andrew Yeo ve yönetici şef özel projeleri, ABD, Chen-Wei Chan. Yeo, dünya çapındaki mutfak operasyonlarını denetleyecek, Chan ise grubun En İyi Mükemmellik Ödülü'ne sahip olduğu ABD'ye odaklanacak. Miami sahili , New York , San Francisco ve Las Vegas . Restoran Ödüllü listelerin her biri, Fransa ve Kaliforniya'ya odaklanan en az 400 seçim sunar. Grubun bir temsilcisine göre, yakın zamanda işe alınan aşçılar şu anda menüleri veya şarap programlarını etkilemeyecektir. J.H.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .