Orta İtalya'nın Adriyatik kıyısındaki Le Marche bölgesinde büyüyen çiftlikten masaya Fabio Trabocchi için bir yaşam tarzı oldu. Babasının tarımsal köklerine atıfta bulunarak, 'Sık sık süpermarketleri atlar ve doğrudan çiftliklere giderdik' diyor. 'Yemek yapmak bizim için bir yaşam biçimiydi.'
Bugün, Trabocchi'nin restoranları bu duyguya batmış durumda. Casa Luca'da rustik rahat yemeklerden ve Sfoglina'da el yapımı geleneksel makarnalardan yüksek kaliteli yemeklere kadar İtalyan mutfağına ışık tutan dört popüler Washington, D.C. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü kazananları Flakon ve Büyük şişe . Fabio'nun karısı Maria, restoranların ev içi operasyonlarını yönetiyor. Bu sonbaharda ikili, Maria'nın mirasını (Mallorca adasında doğdu ve Madrid'de büyüdü) kutlayan yeni bir İspanyol restoranı açacak ve 2 milyar dolarlık yeni bir şirketin parçası olan iki katlı abartılı bir restoran olan Del Mar'ın açılışını yapacak. Potomac Nehri kıyısındaki şehir merkezi.
porto şarabında kaç kalori var
Maria, çiftin evde paylaştığı ortak Avrupa geçmişi, 'hep birlikte yemek pişirme ve yemek yeme aile geleneğinin hala çok devam ettiği' anlamına geliyor diyor Maria. Alice ve Luca adında iki genç çocukları var.
Fabio bir Paskalya yemeği için 'Giuseppe’s Braciole' veya 'Giuseppe Trabocchi’nin Izgara Domuz Pirzola' adını verdiği bir tarife bakıyor. Yemek, 2013 yılında açılan restoranın ardından Casa Luca'da sunuluyor, ızgara limonlar ve Campania'da yapılan kalın Barilotto manda sütü ricotta dilimleri ile servis ediliyor. 'Giuseppe' Fabio’nun babasına atıfta bulunurken, tarifin kendisinin birkaç nesilden geçtiğini söylüyor.
Fabio, 'Doğru kesilmiş domuzdan, onu marine etmeye kadar - ve sonra özel yapım mangal kömürü su ısıtıcımız vardı ... hatırladığım en iyi [aile] yemeklerinden biriydi,' diyor. Her pazar babasının mutfakta çalışırken 'Beni yemek yapmaya iten şey buydu' dediğini hatırlıyor.
Fabio, ilkbaharda mevsimlik enginar, bakla ve kuzugöbeği mantarı kullanmayı seviyor. Domuz pirzolalarını pişirmeden önce 24 saate kadar marine edilmesini tavsiye ediyor. Ondan sonra, “Özellikle kalın kesimler için etleri pişirmeye başlamadan en az bir saat önce buzdolabından çıkarmak istememiz dışında gerçek bir sır yok” diyor. 'Eti bu şekilde tavlamak, böylece doğrudan ızgaraya veya tavaya giden soğuk bir et parçası değil, daha eşit pişirmeye izin verir.' Domuz pirzolası orta ila orta pişmiş olmalıdır.
Pişirildikten sonra etin dinlendirilmesi, domuz pirzolalarının suyunu daha iyi tutmasını sağlar. Fabio'nun temel kuralı, '[Izgara] için ayrılan sürenin, eti dinlendirmeye ayrılması gerekiyor.'
pinot noir veya pinot grigio
Evde, Trabocchiler arka bahçede ateş çukuru kullanarak yemek pişirmeyi severler, ancak bir ocak üstü tava yeterli bir alternatiftir. Tarif, diğer et kesimlerine de kolayca uyarlanabilir.
Şarap eşleştirmeleri için, Fabio İtalyancaya gidiyor - “Kesinlikle süper bir Toskana'ya giderim. Çok pahalı olmak zorunda değil ”- gibi önerilerle Le Pupille Çiftliği Morellino di Scansano Rezervi 2012 ve Mazzei Toscana Philip 2011. Maria İspanya'ya bakıyor - 'İtalyancayı sevdiğim bilinmesine rağmen her zaman İspanyol şaraplarımı destekliyorum!' - Kara ruh Mallorca'daki bölgesel Callet üzüm çeşidinin kaynağı olan 2013'te.
'Giuseppe’s Braciole' un İtalyan kökenine uygun olarak, Wine Spectator editörleri öneriyor Aşağıda 12 süper Toskana şarap seçimi .
Fabio Trabocchi Restoranlarının izniyleGiuseppe’s Braciole
Fabio Trabocchi'nin izniyle tarif
Braciole için:
- 6 domuz pirzolası, her biri 8 ila 12 ons
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 portakal
- 1 limon kabuğu rendesi
- 3 diş sarımsak, deride kalmış, ezilmiş
- 5 adet 4 inçlik dal biberiye, yapraklar çıkarılmış ve ince doğranmış
- 3 tam karanfil
- 1⁄4 fincan artı 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Braciole yapmak için:
1. Domuz pirzolalarını kurulayın ve hafifçe tuz ve karabiberle baharatlayın. Portakalın lezzetini küçük bir kaseye rendeleyin. Limon kabuğu rendesi, sarımsak, biberiye, karanfil ve zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın.
daha az kalorili şarap veya bira
2. Domuz pirzolalarını bir fırın kabına koyun ve turşuyu üzerlerine dökün.
3. Turşuyu ete sürterek kaplamak için çevirin. Portakal suyunu pirzolaların üzerine sıkın, tekrar çevirin ve sıkıca kapatın. (Pirzolaları tekrar kapatılabilir bir plastik torba içinde de marine edebilirsiniz.) Gece boyunca buzdolabında bekletin.
4. Domuz pirzolalarını marine sosundan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Turşuyu atın. Bir tabağa koyun ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
5. Bu arada, bir kömür ateşi hazırlayın veya bir gazlı ızgarayı önceden ısıtın (veya bir dökme demir ızgara tavasını orta-yüksek ısıda önceden ısıtın).
6. Domuz pirzolalarını her tarafta yaklaşık 4 dakika veya orta-orta-az pişmiş olana kadar ızgara yapın (dinlenirken pişmeye devam edeceklerdir). Pirzolaları bir tepsiye aktarın ve servis yapmadan önce sıcak bir tabakta 10 dakika dinlendirin. Servis 6.
12 Süper Toskana Kırmızı Şarapları
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Geçen yıl derecelendirilen daha fazla İtalyan kırmızı şarabı şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Puan: 93 | 40 ABD doları
Bu saftır, vişne, böğürtlen, baharat ve mineral notaları verir, güzel bir uyum ve yapı gösterir. Uzun, tütün, bitki ve mineral tonlu bir yüzey sunar. Syrah. Şimdi 2023'e kadar iç. 2,500 kasa yapıldı. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskana Ornello 2014 Puan: 91 | 38 $
Canlı asidite ile vurgulanan kiraz, erik, deri, toprak ve baharat aromalarını ve tatlarını gösteren zengin bir stil. Uzun ve doyurucu bitirir. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Syrah. 2020'ye kadar şimdi iç. 4.166 kasa yapıldı. —BS
750 ml şarapta kaç ons
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10. Yıl Dönümü 2013 Puan: 90 | 65 ABD doları
Toskana'yı haykıran fırça altı unsurlarıyla Bordeaux benzeri bir karakter gösterir. Siyah frenk üzümü, sedir, tütün, deri ve yabani ot notaları, uzun bitişte etli tanenlerin etrafında toplanır. Merlot, Cabernet Sauvignon ve Cabernet Frangı. 2019'dan 2027'ye kadar en iyisi. 2.000 vaka yapıldı. —BS
CARPINETO Toskana Farnito Camponibbio 2010 Puan: 90 | 50 ABD doları
Zengin ve gür, erik, kuş üzümü, sedir, zeytin ve sandal ağacının olgun aromalarını ve tatlarını yayar. Hoş bir tuzluluk ile biten, yoğun bir şekilde yapılandırılmıştır. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ve Merlot. Şimdi 2023'e kadar iç. 2.000 kasa yapıldı. —BS
KÜTLE Toskana 2014 Puan: 90 | 22 ABD doları
Olgun kiraz, balçık ve tatlı baharatın sıcak tonları yerini bu koyu kırmızıda yoğun, kaslı bir yapıya bırakıyor. Etli ve uzundur. Meyve hala varken bunun tadını çıkarın. Sangiovese, Merlot ve Cabernet Sauvignon. 2020'ye kadar şimdi iç. 9.600 kasa yapıldı. —BS
pinot grigio neyle eşleşir
EMLAK YEDİ PONTI Cabernet Sauvignon Toskana Poggio al Lupo 2014 Puan: 90 | 62 $
Bu, siyah kiraz, siyah frenk üzümü ve sedir aromaları ve yoğun, grenli tanenler ve toprak ve tütün aksanları ile uyumlu tatlar ile güzel tatlı meyve notalarına sahiptir. Baharatlı uzunluğu ile oldukça genel. Şimdi 2023'e kadar iç. 1.700 kasa yapıldı. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Puan: 89 | 48 ABD doları
Deri ve baharat notaları ile vurgulanan kiraz ve çilek meyveleriyle parlak, biberli bir kırmızı. Kompakt kaplama, ancak bu uzun ve çekici. Merlot, Syrah ve Sangiovese. 2020'ye kadar şimdi iç. 12.500 kasa yapıldı. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Puan: 89 | 18 ABD doları
Bu etkileyici kırmızı, siyah kiraz, yaban mersini ve baharat aromaları ile sızar. Karmaşık veya uzun değil ama meyve taze ve altında iyi bir yapı var. Cabernet Sauvignon ve Merlot. 2022'ye kadar şimdi iç. 3.000 kasa yapıldı. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Puan: 89 | 30 ABD doları
Sıkıca sarılmış, siyah kiraz, siyah frenk üzümü ve bitki aromalarını destekleyen yoğunlukla. Kalıcı bir bitiş ile vintage için iyi bir olgunluk gösterir. Cabernet Sauvignon, Merlot ve Syrah. 2020 yılına kadar şimdi iç. 5.000 kasa yapıldı. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toskana Col di Sasso 2015 Puan: 88 | 10 ABD doları
Bir dokunuşla şifalı otlar ile sade bir ağız dolusu kiraz, frenk üzümü ve baharat aromaları sunar. Dengeli ve içmeye hazır. 2019'a kadar şimdi iç. 125.000 kasa yapıldı. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Puan: 88 | 34 ABD doları
Meyveli bir tarz olan bu kırmızı, orta derecede sert bir yapıya uygun kiraz, erik ve baharat aromalarına sahiptir. İyi dengelenmiş, ince uzunlukta. Merlot, Cabernet Franc ve Syrah. 2019'a kadar şimdi iç. 750 kutu ithal edildi. —BS
RITA'NIZ Toskana Perlato del Bosco 2013 Puan: 88 | 30 ABD doları
Vişne ve böğürtlen notalarını deri ve karabiber dokunuşlarıyla birleştiren bu kırmızı, sağlam ancak dengeli ve orta uzunlukta. Sangiovese. 2020'ye kadar şimdi iç. 3.000 kasa yapıldı. —BS