Dan Barber, şef pozisyonundan uzaklaşıyor ve şuradaki formatları değiştiriyor: Wine Spectator Stone Barns'da Büyük Ödül sahibi Blue Hill Pocantico Hills, NY ve Mükemmellik Ödülü - ödüllü Blue Hill New York'ta. Manhattan şubesinin geleceği ile ilgili ayrıntılar henüz mevcut olmasa da, Büyük Ödül sahibinin 2021'in başlarında bir aşçı-rezidans programı ile yeniden açılması planlanıyor. Barber yerine, her mevsim mutfağa farklı bir şef başkanlık edecek ve Stone Barns'taki ünlü Blue Hill'in 'Blue Hill' kısmının yerine şefin adı geçecektir.
'Blue Hill ekibi, yerleşik her şefi destekleyecek ve Stone Barns'da geçirdikleri süre boyunca Hudson Vadisi tarım arazisini yorumlamalarına yardımcı olmanın ayrılmaz bir parçası olacak,' dedi. Wine Spectator Blue Hill tarafından. Şefler 'farklı deneyimleri, geçmişleri ve kültürleri' yansıtacağından, New York'un yemek sahnesine daha fazla çeşitlilik ve yenilik eklemek için bir fırsat.
2004 yılında açıldığında restoran, Barber'ın Stone Barns'da ve bölgedeki diğer çiftliklerde yetiştirilen hiper-yerel ürünleri öne çıkarması için bir yer olarak başladı. Bir yıl sonra, Stone Barns'daki Blue Hill ilkini kazandı. Wine Spectator Restoran Ödülü ve 2016 yılında Büyük Ödül'e terfi edildi. İçecek direktörü Hannah Williams şarap programını yönetmeye devam edecek, ancak değişikliğin pek çok bölgede öne çıkan 2.100'den fazla etiket listesini nasıl etkileyeceğine dair henüz bir bilgi yok. Bordo, Rhône, Bordo ve Şampanya'dan İtalya, Almanya, Avusturya ve Madeira'ya.
Bu arada, konuklar Stone Barns'ın açık havada piknik yemek programından yararlanabilir ve çiftlikten paketli ürün ve protein kutuları satın alabilir. Kutular hem Blue Hill lokasyonlarından hem de New York City, Sharon, Conn. Ve Hamptons'daki çeşitli toplama noktalarından alınabilir. Restoran ayrıca Doğu Sahili'nin belirli bölgelerine teslimat sunmak için özel gıda tedarikçisi Baldor ile işbirliği yaptı. Taylor McBride
Thomas Keller’in TAK Odası Kapanışı Kalıcı Oluyor
13 Ağustos'ta şef Thomas Keller, New York Hudson Yards geliştirme alanındaki TAK Room restoranının ve Bouchon Bakery'nin Hudson Yards lokasyonunun yeniden açılmayacağını duyurdu. Keller, Instagram'da paylaşılan bir duyuruda, kapatmaların COVID-19 salgınının yarattığı zorlu ortam nedeniyle olduğunu açıkladı. Açıklamada, 'Beklenmedik mevsimsel New York turizmi olmadan faaliyete devam etmek için ekonomik olarak uygun bir yol bulamadık' ifadesi yer aldı.
En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi, TAK Odası 2019'da açıldı Thomas Keller Restaurant Group'un içecek direktörü Michel Couvreux tarafından denetlenen Kaliforniya, Burgundy, Bordeaux ve İtalya'ya odaklanan bir şarap listesi ile. Restoranın, şef Jarrod Huth’un Amerikan ve Avrupa klasiklerinden oluşan menüsüyle eşleşen 6.000 şişelik şarap koleksiyonunun ne olacağı henüz belli değil. Mekan, Keller'in canlı caz müziği içeren 'eskiyle yeniyle buluştuğu estetik' olarak tanımladığı bir şeye sahipti. Keller açıklamasında, 'Yemekler anı yaratmakla ilgilidir' diye yazdı. 'Bu hayalleri gerçekleştirebilmemiz, harika yöneticilerimizin, yemek ve mutfak ekiplerimizin ve destek personelimizin takdirine kalmıştır.' - Collin Dreizen
Spiaggia Kurucuları, New Nashville Hotel'de Yemek Konseptlerini Tanıttı
Sonra ayrılıyor uzun süredir Mükemmellik Ödülü kazananlarından plaj Chicago'da şef Tony Mantuano ve eşi Cathy, Nashville'de yeni bir girişimde bulundu. Deneyimli konukseverlik ikilisi şimdi, 25 Ağustos'ta açılan Pizzuti Company’nin The Joseph oteli için yiyecek ve içecek programlarını denetliyor. Buna, amiral gemisi restoran Yolan, daha rahat Denim ve yakında çıkacak olan Four Walls adlı Bourbon odaklı bir bar da dahildir.
Şef Tony'ye göre Yolan, çiftin İtalyan mirasından ve seyahatlerinden esinlenerek 'basit ve lezzetli tutma ve kültürü gururla yapma' misyonuyla alakart ve tatma menü seçenekleri sunuyor. Mutfağında, bazıları odun fırınında kavrulan yerel kaynaklı ürünler ve proteinlerin yanı sıra İtalya'dan ithal edilen özel malzemeler kullanılıyor. Cacio e pepe ve carbonara gibi kendi bünyesinde yapılan klasik makarna yemekleri özellikle 'Roma'ya aşk mektubu' niteliğindedir.
'Dünyanın her yerindeki insanlar bu makarnalarla özdeşleşiyor' dedi. Wine Spectator . 'Onlar genellikle alçağa düşürülüyorlar, bu yüzden biz sadece köklere dönüyoruz.'
Yaklaşık 350 etiketle açılan şarap programı Cathy tarafından yönetiliyor ve ağırlıklı olarak İtalyan klasiklerine odaklanıyor, ancak daha küçük üreticiler ve daha az bilinen üzüm çeşitleri de bulacaksınız, çünkü Cathy olarak 'Pinot Grigio ve Chianti'den daha çok hayat var' koymak. Bazı Fransız ve Amerikan seçimleri de mevcuttur. Şarap listesi tesis genelinde mevcuttur, ancak Denim'in benzer şekilde İtalya'yı vurgulayan ve Fransız ve Amerikan seçimleriyle tamamlanan kendi kısaltılmış listesi vardır. Odun fırınından pizza, aile tarifinden gnocchi ve ezilmiş burger ve patates kızartması gibi Amerikan zımbaları bekleyin.
Koronavirüs salgınının ortasında açılması kuşkusuz bir meydan okuma olsa da, bu Mantuanos'un çekindiği bir şey değil ve otel, çalışanların maske takmasını istemek ve binaya giren herkesin sıcaklığını kontrol etmek gibi güvenlik önlemleri alıyor. Cathy, 'Tony ve ben meydan okumayı seviyoruz,' dedi. 'Nashville'e getirdiğimiz yemek, misafirperverlik ve şaraplar şu anda burada olmayan bir şey.' - Julie Harans
Riddler Champagne Bar Her İki Yeri de Kapatıyor
San Francisco ve New York'ta Mükemmellik Ödülü kazanan ileri karakollara sahip olan şampanya merkezli şarap barı Riddler, iki lokasyonunu da yeniden açmayacak. İle paylaşılan bir açıklamada Wine Spectator sahibi Jen Pelka, koronavirüs salgınının aşılamaz zorluklarına işaret etti.
'Bu işe yaramaya çalışırken, yeni gerçeklikleri ve iş modellerini denemek için bizimle birlikte çalışan olağanüstü yetenekli bir ekibimiz vardı ... Ne yazık ki, destek sistemimizle bile, sayıların işe yaramasını sağlayamıyoruz.' kısmen. Bu destek sistemi, Pelka'nın kardeşi Zach, Une Femme Wines ile bu yıl başlattığı Champagne markasının yanı sıra hem restoranların omurgasını oluşturan kadın gücü misyonunu yansıtan tamamı kadınlardan oluşan bir yatırım ekibini içeriyordu.
Rahat köşe noktalarında yer alan şarap barları, samimi, mahalle hissi ve imrenilen şarapları tater-tot waffle ve patates cipsi ile havyar gibi eğlenceli menü öğeleriyle eşleştirmesiyle biliniyordu. Hem San Francisco orijinali hem de Geçen yıl açılan New York lokasyonu 150'den fazla şarap seçkisine sahipti, bunların çoğu köpüklü şaraplardan oluşuyordu. Koleksiyon artık liste fiyatlarının yüzde 50'sinde satışa sunuldu ve Riddler'ın web sitesi üzerinden her iki konumda da alınabilir. Ekip, bu sonbaharda Bonhams Auction House ile aydınlatma, sanat eserleri, kristal cam eşyalar ve antika gümüş şampanya kovaları dahil yemek salonlarındaki ürünleri açık artırmada satışa çıkaracak. J.H.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin @Kafadergisi ve Instagram'da @kafadergisi .