Utah merkezli şef Matthew Harris, Rime Seafood & Steak'ü 6 Aralık'ta Park City'deki St. Regis Deer Valley'de açtı. Yeni konsept, Harris'in 10 yıl önce şef olarak hizmet verdiği J&G Grill'in yerini alıyor. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü - kazanan Tupelo Park Şehri . Rime, Delta geyiği ve Rocky Mountain alabalığı gibi yerel malzemelerin yanı sıra New England kaynaklı deniz ürünleri içeren, sörften esinlenen bir menü sunmaktadır.
Şarap programı, J&G Grill'in En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan programı üzerine inşa edilmiştir ve şarap direktörü Mark Moulton hala yönetimde olan eski restoranın envanterini kullanır. 'Yeni çeşitleri, yeni büyüyen bölgeleri ve yeni üreticileri tanıtmayı seviyorum.' Moulton söyledi Wine Spectator .
1000 seçim Burgundy, Bordeaux ve Napa Vadisi'ne odaklanıyor ve Moulton, Alsace, Chablis ve Champagne gibi deniz ürünleri ağırlıklı menüsünü, özellikle de yetiştirici ve eski Şampanya'yı tamamlamak için birkaç bölgeyi daha genişletti. Restoranın bitişiğinde, konukların tavandan tabana şarap depoları ile çevrili Rime menüsünün tadını çıkarması için daha samimi bir ortam olan Şarap Mahzeni bulunmaktadır. Alan aynı zamanda Napa Vadisi şaraplarını öne çıkaran aylık şarap yemekleri için de kullanılıyor. Natalie Crooks
kırmızı şarap nasıl korunur
Şef Marc Forgione, New York'un Köylüsünü Devralacak
1999'dan beri New York’un Nolita semtindeki yemek ortamının dayanak noktası olan Peasant, Aralık sonunda el değiştirecek. İtalyan restoranı 31 Aralık'ta kapanacak ve 7 Ocak'ta yeni liderlik altında yeniden açılacak. Devralmak, ünlü şef ve restoran işletmecisi şef Marc Forgione'dir. kendi adını taşıyan Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi ve üç En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan ileri karakolları American Cut Steakhouse .
Matthew Conway, 'Kimse bizden daha heyecanlı değil' dedi. uzun zamandır şarap direktörü Peasant'ta yeni bir şarap programını da yönetecek olan Restaurant Marc Forgione. O ve Forgione, neredeyse yirmi yıllık tarihinin neredeyse tamamı boyunca restorana sık sık gittiler, bu nedenle, Long Island restoranı Barba'ya odaklanmak için taşınan sahipleri Frank DeCarlo ve eşi Dulcinea Benson'ın mirasını sürdürme fırsatını memnuniyetle karşıladılar. Bianca.
Köylünün adı, mutfak tarzı ve dekorun çoğu gibi aynı kalacaktır. Conway, 'Organik olarak biz olduğumuzu düşündüğümüz bir şeye yavaş yavaş geçiş yapmak istiyoruz, bir yandan da onların geçmişini korumak istiyoruz' dedi Conway.
7 Ocak'ta gelecek en büyük değişiklik, tamamen yeni bir şarap listesidir, ancak bu da kademeli olarak artacaktır. Açılış listesinde yaklaşık 10 beyaz şarap, 20 kırmızı ve bir Prosecco var ve bunların yaklaşık yarısı cam veya şişede mevcut. Conway, seçim sayısının Şubat ayına kadar ikiye katlanmasını ve sonunda İtalya ve Şampanya'dan yaklaşık 120 etikete ulaşmasını bekliyor.
Öncelikle büyük isim şarapları ve daha az bilinen, trend üreticileri daha düşük fiyat noktalarında bekleyin. 'Herkes için bir şeyler olacak,' dedi Conway. 'Harika bir Brunello şişesi, harika bir Barolo şişesi olacak ve çok sevdiğim bir yapımcıdan Toskana'dan ilginç küçük, doğal bir Sangiovese var.'
Kurutulmuş yerine taze, ev yapımı makarnaların kullanıldığı yeni makarnalar haricinde açılış menüsü orijinaline oldukça benzer olacaktır. Forgione daha sonra önümüzdeki birkaç hafta içinde kendi yemeklerini uygulayacak, bunların çoğu eski Köylü yemeklerine dayanacak ve restoranın mutfak temelinden sapmadan: DeCarlo'nun elle inşa ettiği iki odun ateşi fırını. Forgione ayrıca en sevdiği bazı Köylü öğelerini menüde tutmayı planlıyor.
tereyağı ve beyaz şarap sosu
Conway, 'Bu, Marc'ın Köylü'nün ne olduğuna dair yorumu: Rustik, dürüst, havasız,' dedi. 'İnsanları iyi hissettiren basit İtalyan yüzeyleri ile gerçekten iyi pişirilmiş, yüksek kaliteli İtalyan malzemeleri.' - Julie Harans
New York, Başka Bir Wolfgang's Steakhouse'a Hoş Geldiniz
Wolfgang's Steakhouse'un izniyle, Wolfgang Zwiener Yeni Wolfgang's Steakhouse, uluslararası markanın Manhattan'daki altıncı karakoludur.Wolfgang's Steakhouse, Wolfgang Zwiener Dünya çapında 19 Restoran Ödülü sahibi olan, 29 Kasım'da Herald Meydanı yakınında altıncı New York lokasyonunu açtı. Steven Zwiener, 'Bölgedeki genişlemenin bir parçasıyız, bu yüzden bizim için heyecan verici bir zaman,' dedi Steven Zwiener , yönetici ortak ve Wolfgang'ın oğlu.
Bu karakol, yaklaşık 400 seçim ve şarap direktörü Brett Feore tarafından yönetilen iki düzineden fazla kadeh şarap ile markanın en büyük açılış şarap listesine sahiptir. Geniş, uluslararası bir program olmasına rağmen, California Cabernets ana odak noktasıdır ve daha küçük üreticileri temsil etmenin yanı sıra, Çığlık kartal ve Çaymus . Ekip, önümüzdeki birkaç ay içinde seçimleri daha da genişletmeyi ve koleksiyonu Burgundy, Bordeaux, İtalya, Oregon ve Washington gibi bölgelerden daha fazla şişeleme ve dikey ürünle tamamlamayı planlıyor. Zwiener, 'Bu restoranın birinci sınıf bir şarap listesine sahip olmasını istiyoruz,' dedi. 'Genişlik ve derinlik istiyoruz.'
sangria için brendi çeşitleri
Menüde Wolfgang’ın kama salatası, kuru yıllandırılmış biftek ve bir dizi geleneksel meze gibi klasik et yemekleri yer almaktadır. J.H.
Tony Mantuano, 35 Yıl Sonra Chicago’daki Plajdaki Şef Görevinden Ayrıldı
Matt Haas Şef Tony Mantuano, İtalyan restoranı Spiaggia'daki mutfağa uzun süredir liderlik ediyor.Tony Mantuano, En İyi Mükemmellik Ödülü'nün uzun süredir şefi plaj , Chicago'daki ünlü restoranından bir adım geri çekildi. Mantuano ve eşi, Kasım ayının başından beri İtalya'da seyahat ediyorlar ve sonsuza kadar kalmayı planlıyorlar ve Mantuano planları konusunda belirsiz olsa da, Chicago Tribune o emekli değil.
Başkan Yardımcısı Jennifer Nickerson, 'Tony’nin Spiaggia’daki başarıları kendi adına konuşuyor ve gelecek neslin bir sonraki aşamaya geçmesi için bir masa hazırladı,' dedi. Spiaggia'nın yanı sıra En İyi Mükemmellik Ödülü kazananını da içeren Levy Restoranları için restoran operasyonları Bourbon Biftek ve Pub Santa Clara, Kaliforniya'da. 'Tony'ye hayatının bu yeni döneminde en iyisinden başka bir şey dilemiyoruz.'
Mantuano'nun yokluğunda mutfağa yardım eden, eylül ayında görevi kabul eden yönetici şef Eric Lees. Restoran, Toskana, Piedmont ve Şampanya'da kaliteli İtalyan yemekleri ve 750 çeşit şarap listesi sunmaya devam edecek. N.C.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .