Stone Barns'daki Blue Hill deneyimi, yoldan çıkıp beyaz çiftlik kapılarından geçtiğinizde başlar. Dolambaçlı bir şerit, ineklerin ve koyunların otlaklarını çevreliyor. Seralar ve özenle işlenmiş bahçeler gür ve gelişmektedir.
Restoran bu ödülden tam olarak yararlanıyor. Şef Dan Barber, çiftlikten masaya hareketinde liderdir ve yaratıcı çağdaş mutfağı, çiftlikten elde edilen ürünler üzerine inşa edilmiştir.
Aslında, tüm girişim bu özel yerin potansiyelini keşfetme macerasıdır. Eskiden bir süt çiftliği olan mülk, Rockefeller ailesine aitti ve 2003 yılında kar amacı gütmeyen Stone Barns Center for Food & Agriculture'ın kurulmasına yardımcı olmak için bağışta bulundu. Kâr amacı gütmeyen kuruluşun kurucuları, Barber'ı kendileriyle ortak olmaya ve merkezin 2004'te açılan ve merkezin bünyesindeki restoran Stone Barns'ta Blue Hill'e yönlendirmeye davet etti. Restoran, tarihi taş ambarlarla çevrili bir avluda yer alır ve rustik ama zarif bir ortam yaratır.
madeira şarabı nedir
Menü sağlanmamaktadır. Prix-fixe yemeğinin fiyatı 238 $ 'dır ve içeriği o gün çiftlikten ve yerel tedarikçilerden alınabileceklere göre belirlenir. Hem garsonlar hem de şefler tarafından ustalıkla hazırlanmış koreografili yemek geçit töreni masaya getiriliyor. Her kursa, yiyeceğin nereden geldiğine ve nasıl hazırlandığına dair düşünceli bir açıklama eşlik eder. Bunların hepsi yaklaşık üç saatlik bir oturma sırasında gerçekleşir.
Yaratıcılık, kremalı ıspanaklı tuzlu yaban havucu bifteği, kuşburnu ketçapı ve pommes gaufrettes gibi kreasyonların çoğunu bilgilendirir. Toprak düzenleyicileri ile kompost içinde pişirilen bir deneme patatesi çeşidi yumuşaktır ve iyi tatlandırılmıştır. Havuç romesco ile elma şarabında kızartılmış domuz göbeği, et meraklılarını tatmin edecek.
Kapsamlı içecek programı, rafine mutfağa layık bir tamamlayıcıdır. Şarap direktörü Charles Puglia, 2013'te Blue Hill'de başladığından beri 1.925 şarap listesi oluşturuyor. Puglia şöyle diyor: 'Hemen hemen her masa şarap sipariş ediyor ve masaların yaklaşık yüzde 40'ının bir şarap eşleştirmesi yapması nadir değil. . '
Liste, Latour'dan 1961'e (4.950 $), Margaux'dan 1945'e (5.100 $) ve Lafite Rothschild'den 1945'e (7.250 $) kadar ilk büyüme dikeyleri olan Bordeaux klasiklerini kapsıyor. Kırmızı Bordo bölümü de Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé ve daha pek çok şeyle klasik isimlere odaklanıyor.
Almanya ve Avusturya'dan Rieslings gibi yüksek asitli beyazlar, yiyecekle ilgili çok yönlülüğü nedeniyle listede önemli bir rol oynamaktadır. Orta ila tam gövdeli kırmızılardan sonra, bu şaraplar Puglia’nın en büyük satış kategorisidir. Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler ve Prager bol.
açılmış şarap buzdolabında saklanmalı
New York şarapları da iyi temsil edilmektedir. Şu anda, Finger Lakes ve Long Island'dan en az 60 seçim var ve Puglia daha fazlasını eklemeyi planlıyor. Ancak mutfağın odak noktası aşırı yerel olsa da, Puglia şarabın önceliğini farklı görüyor.
Puglia, 'Farklı tat ve doku çeşitliliğiyle burada ne yapmaya çalıştığımızı düşünürsek, sadece Amerikan veya New York şarabı servis etmek utanç verici olurdu' diye açıklıyor Puglia. 'Bu temsile sahibiz, ancak yalnızca belirli bir yer duygusuyla belirli bir hikaye türü anlatmakla kalmayan, aynı zamanda farklı lezzet profillerine sahip olan farklı şarapları çekme yeteneğine sahip olmayı seviyoruz.'
bir bardak kırmızı şarap cabernet kalori
Puglia’nın teklifleri şarabın çok ötesine geçiyor. Programında biralar, biralar, elma şarabı ve bal likörü ile İskoç, Bourbon ve diğer alkollü içecekler de bulunuyor. Kokteyller ve alkolsüz karışımlar da mevcuttur. Bu çeşitli unsurlar, restoranın yiyecek eşleştirme yaklaşımının önemli parçalarıdır. Puglia, 'Elma şarabı, bira ve alkollü içecekler, misafirlerin genel deneyimini geliştirmek için cephanelikte gerçekten araçlardır' diyor. “Konuklar, bir yemek için bir ruh ve ardından Kaliforniya'dan kaliteli bir şarap alabilir. Yani bunda bir denge var. '
Stone Barns'daki Blue Hill'de dengenin sağlandığı aşikar - yerel mutfaktan yemeklerin ve birinci sınıf şarabın, ileri görüşlü bir restoran ekibi tarafından desteklenen mutlu bir evliliği.
2016 Restoran Ödülleri paketinin tamamını - 'Restoran Şarabının Büyüyen Dünyasına Yönelik Kılavuz' kapak hikayesi dahil olmak üzere okuyun. 31 Ağustos 2016, sayı nın-nin Wine Spectator .