Madeira şarabı hakkında bilgi edinin: tadından farklı stillere ve Madeira'yı yemek pişirme ve kokteyllerde kullanma.
Madeira, 300 yıl önce popüler hale geldiğinden beri değişmeyen birkaç şaraptan biridir.
meşe fıçılarda yaşlanan şarap
Madeira Şarabı nedir?
Madeira, kuru ile tatlı çeşitleri arasında bulunan güçlendirilmiş bir şaraptır. Adını Atlantik Okyanusu'nun ortasındaki küçük, güzel bir kaya olan Madeira adasından alıyor. Madeira'nın eşsiz tadı, şarabı defalarca ısıtmaktan gelir. Isıtma, kavrulmuş fındık, haşlanmış meyve, karamel ve şekerlemenin büyüleyici aromalarıyla bir şarap yaratır.
Madeira'nın Tadı: Birkaç tat profili vardır, ancak çoğu Karamel, Ceviz Yağı, Şeftali, Fındık, Portakal Kabuğu ve Yanmış Şeker aromalarına sahiptir.
Madeira Ne Zaman İçilir: Madeira'nın kuru stilleri (Sercial ve Verdelho gibi), başlangıç kursları ile soğutulmuş ve iyi bir Konyak gibi akşam yemeğinden sonra yudumlarken daha tatlı stillerle servis edilir.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alYemek Yapmak için Madeira
ABD yasaları, toptan şarap üreticilerine Madeira pişirme şaraplarını kullanma olanağı sağlar. Uyarı: Bu şaraplar gerçek Madeira değil! Yemek pişirmek için ucuz Madeira şarabı bulabilirsiniz. Aramak En iyi veya Yağmur suyu etikette. (aşağıda Madeira ile yemek pişirme hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz)
Denizde Doğan Bir Şarap
1600 ve 1700'lerde, şarap sık sık bozuldu ve deniz yolculuğunda hayatta kalabilmek için (biraz brendi eklenerek) takviye edilmesi gerekiyordu.
O zamanlar, Madeira adası Amerika ve Doğu Hint Adaları'na seyahatler için hayati bir hazırlık noktasıydı ve nakliyeciler İngiltere ve Amerika'ya giderken Madeira şarabı yüklüyorlardı. Madeira şarabı fıçıları, gemiler tropik bölgelerden geçerken ısıtılıp soğutulacaktı. Göndericiler, şarabın tadının nasıl derinleştiğini ve daha iyi hale geldiğini fark ettiler ve buna deniz yaşlanması ' Vinho da Roda. '
bir bardak 1980 Boal Madeira. tarafından Ulf Bodin
Madeira Şarap Çeşitleri
Madeira'nın iki ana türü, kalite açısından değişen birkaç benzersiz stile sahiptir:
- Harmanlanmış Ahşap: Birkaç istisnai yıllanmış stille ortalama kalitede ucuz şaraplar.
- Tek Çeşit Madeira: Öncelikle 4 farklı çeşitten yapılan en kaliteli Madeira şarapları.
Harmanlanmış ahşap
Harmanlanmış Madeira genellikle ucuz ve düşük kalitelidir, ancak birkaç üst düzey örnek harika yudumlayan şaraplar yapar, bunlar genellikle bir yaş işareti taşır.
- En İyi Madeira Madeira'nın en iyi stili değil, Tinta Negra üzümüyle 3 Yaşındaki harmanlanmış bir stil.
- Yağmur Suyu Madeira piyasaya sürülmeden en az üç yıl önce yaşlanması gereken meyveli bir karışımdır. Bu ucuz tarz, kokteyllerde yemek pişirmek veya karıştırmak için iyidir ancak yarı çiğ değildir. Üreticiler, yağmur suyu ve diğer genç karışımlar için Tinta Negra'yı kullanıyor.
- Rezerve et Sıklıkla suistimal edilen şarap etiketleme terimi, Madeira'da farklı anlamlara sahiptir. Rezerv şaraplar 5-10 yaş arası, Özel Rezerv 10-15 yaşında ve daha kaliteli bir şarap yapım sürecinden geçiyor, Ekstra Rezerv 15-20 yaş arası.
- 20 yaşında en az 20 yaşında ve genellikle daha eski tadı olan bir panel tarafından kanıtlanmış birkaç farklı yıla ait şarapları içeren bir multi-vintage karışımdır. 30 yaşında ve 40 yaşında Madeira da aynı yolu izliyor.
Tek Çeşit Madeira
Varietal Madeira, aperatifler için mükemmel olan en yüksek kaliteli Madeira şarabını temsil eder. tatlı şaraplar . Bu şaraplar, Madeira’nın benzersiz şarap yapım süreci sayesinde yüzyıllar boyu eskiyebilen hem klasik olmayan karışımlar hem de tek vintage şaraplar olarak üretilmektedir.
- Sercial ('Seri-mühür') Madeira'nın en parlak, en canlı tarzıdır. Genellikle yemeğin başında aperatif olarak veya hafif balık ve sebze yemeklerinin yanında servis edilir. Sercial limonlu, baharatlı, otsu notalar gösterir ve sıklıkla damakta taşlı bir mineral karakter gösterir. Bu şaraplar, özellikle soğutulmuş olarak servis edildiğinde asitlikleriyle dengelenen hafif bir tatlılığa sahiptir.
- Verdelho ('Ver-dell-oo') Sercial'dan daha dumanlıdır, biraz daha konsantre ve daha zengindir. Verdelho Madeira için klasik bir eşleştirme çorbadır, özellikle deniz mahsulleri bisque veya füme patates ve pırasa çorbasıdır. Verdelho'nun kuruluğu ve tadı yoğunluğu, onu çeşitli zenginliklere sahip yiyeceklerle eşleştirmek için en esnek Madeira tarzlarından biri yapar. Verdelho'da baharat, duman ve hafif karamel notaları var.
- Boal veya Bual ('Buwall') inanılmaz karmaşıklık ve aromatik kaldırma gösteren tatlı bir Madeira'dır. Mutfağınızda bir şişe eski Bual açın ve birkaç dakika sonra yemek odanızda kokusunu alabilirsiniz. Boal, fındık, incir, haşlanmış meyve, karamel veya çikolata içeren tatlılarla mükemmeldir. Aromatik, zengin peynirleri ile Boal, harika bir eşleştirmedir. Boal, kavrulmuş kahve, tuzlu karamel, acı kakao, hurma ve altın kuru üzüm gibi kokuyor ve tadı veriyor.
- Malmsey ('Malm-see') Madeira'nın en zengin ve en tatlı tarzıdır. Malmsey'i zengin çikolatalı tatlılar, dondurma ve peynirle eşleştirebilir ya da ocak başında bir bardakla oturabilirsiniz. Malmsey kendi başına tatlıdır. Madeira stillerinin en meyveli, kavrulmuş cevizleri ve çikolata notalarını göstermesi Malmsey için yaygındır. Tıpkı Boal gibi, Malmsey de bazı durumlarda onlarca yıl hatta yüzyıllarca yaşayabilir.
bir şişe 1977 Boal Frasqueira Madeira
Madeira'nın Ekstra Nadir Stilleri
Madeira Adası'nda aşağıdaki gibi nadir çeşitler vardır. Terrantez ve Piç. Nadir üzüm çeşitlerine ek olarak, Madeira için alışveriş yaparken karşılaşabileceğiniz daha nadir stiller ve etiketleme terimleri de vardır:
şaraba arsenik koydum
- Odun Hasadı: Portekiz anakarasındaki Liman ticaretindeki kuzeni gibi, tek bir mahsulden elde edilen bir şaraptır. Colheita Madeira, yayınlanmadan önce en az beş yıl yaşlandırılmalıdır ve Madeira’nın en yaşa değer kategorilerinden biri olarak kabul edilir.
- Ahşap Frasqueira uzun süre yaşlanması amaçlanan nadir, yüksek kaliteli bir stildir ve piyasaya sürülmeden önce fıçıda en az yirmi yıl yaşlandırılmalıdır.
tavuk, Madeira ve mantarlar flickr
Madeira ile yemek pişirme
Karmaşık, zengin ve katmanlı karakter, onu aşağıdakiler için iyi bir madde yapar: cilalı tavalar , sosları azaltmak ve ekliyor salata sosları . O kadar güçlü tatlandırılmıştır ki, bir fark yaratmak için yalnızca gerçekten bir sıçramaya ihtiyacınız vardır.
Mantarlar, Madeira’nın tatlı dünyeviliğinin en büyük ortaklarından biridir. Bunun için, sos yapmak için tavuk veya sebze suyu eklemeden önce mantarları soteleyin ve Madeira'ya sıçrayın. Madeira ayrıca çorbalara veya kaynayan sebzelere dumanlı bir tatlılık katar (balkabağı veya şalgam düşünün).
Öğrenin şarap turşusu yapmak için şef yöntemi
Karışımları Kullanma
Yemek pişirmek için harmanlanmış bir Madeira kullanın. Bunlar gerçek Madeira'nın en uygun fiyatlı stilleridir. Ne kadar uzun yaşlanırsa, bir yemeğe o kadar fazla pislik katacaktır. Justino’s, Blandy's ve Broadbent gibi önde gelen Madeira üreticilerinin, ideal, şişe başına 15 dolardan daha düşük maliyetli ve yaklaşık bir yıl sürecek çeşitli giriş seviyesi harmanlanmış Madeira'lara (Rainwater, Finest vb.) Sahip olduğunu göreceksiniz. uygun şekilde saklanırsa .
Madeira Şarabı yerine
Gerçek bir Madeira bulamazsanız, süpermarkette hayal kırıklığına uğramak yerine, kuru veya tatlı Marsala Madeira yerine geçer. Tadı aynı olmayacak, ancak benzer bir tat profili oluşturacak ve gerçek Marsala karmaşık ve ilginç.
Kokteyllerde Madeira
Tipik yumruğun değil. Madeira Punch, NYC'de Betony'den Eamon Rockley. pannacooking'de tarif
yemek ve şarap en iyi napa şarap imalathaneleri
Madeira kokteyli, Keşif Çağı ve Amerikan Sömürge dönemindeki en popüler içeceklerden biriydi. Panç kasesi o zamanlar sosyal bir kurumdu, bir araya gelmek için bir neden ve iş yapmak için bir araçtı.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira derinlik, tuhaflık ve karmaşıklık katar.
- Madeira Yumruk : (Eamon Rockley)
Madeira'nın hikayesinde, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde kokteyller büyük ölçüde yer aldı. 1800'lerde popüler bir kokteyl kategorisi, alkol veya şarabın şekerle karıştırıldığı ve bir bütün yumurtanın olduğu kapaktı. Yumurta, bir kokteyle doku, zenginlik ve ihmal edilebilir bir besin değeri katar.
- Madeira Flip veya Boston Flip : Madeira'nın (ruhlu simya) karamel tonlu kurnazlığı yumurtanın zenginliğiyle destekleniyor. Çavdar, birkaç lezzetli varyasyon oluşturmak için rom, armagnac veya brendi yerine kullanılabilir.
- Sherry Ayakkabıcı : (savoy kokteyl kitabı) Bu sadece inanılmaz bir içecek: ferahlatıcı, karmaşık ve oturuma açık. Neden değiştirilmiyor Sherry'nin tipik ilavesi orta-zengin bir Madeira ile bu kokteyle?
Ve Son olarak, Madeira nasıl yapılır?
Madeira'nın dünyadaki diğer şaraplardan farklı olduğu yer, yaşlanma sürecidir. Şarap üreticilerinin diğer tüm şarap bölgelerinde kaçınmaya çalıştıkları şeyleri, Madeira üreticileri kasıtlı olarak yapıyor. Örneğin, şarap yaşlandırma süreci boyunca onlarca kez ısıtılır ve soğutulur. Aynı zamanda oksijene de maruz kalır (şarap yapımı hayır-hayır) ve genellikle fıçıda doldurulmadan buharlaşır.
1980 Colheita Terrantez Madeira, artık Barros e Sousa'da yaşlanıyor . fotoğrafı çeken Ulf Bodin
Bu garip sıcak oksidatif yaşlandırma yöntemi neden işe yarıyor? Madeira üzümleri tipik hasat tarihlerinden çok daha erken toplanır, bu da meyve suyunun diğer şaraplardan çok daha yüksek asitliğe sahip olduğu anlamına gelir. Yaşlanma süreci nihayetinde şarabı korur, bu yüzden Madeiras, yüz yıl veya daha uzun süre mahzende kalan tek şaraplardan biridir.
Kalite mi arıyorsunuz? Madeira ile 2 yaşlandırma yöntemi vardır: Estufa veya Canteiro. Kaliteli üreticiler, en iyi şarapları için Canteiro yöntemini kullanma eğilimindedir.
- Soba Yöntemi: Madeira şarabı, şekerleri karamelize etmek için 3 ay süreyle 'Estufa' adı verilen ısıtılmış tanklarda yaşlanır. Bu yöntem tipik olarak daha düşük kaliteli Madeira'da kullanılır.
- Şantiye Yöntemi: Madeira şarabı ısıtmalı odalarda veya dışarıda güneşte fıçılarda yaşlanır. Bu yöntem çok iyi kabul edilir çünkü şaraplar daha yavaş bir oranda, bazen 100 yıl kadar uzun bir süre karamelize olur ve oksitlenir.