İster bu yıl evinize yakın olun, ister yakın zamanda yeniden açılan bir parkta veya plajda yazın özgürlüğünün ilk tadına varın, sadece 2020 Anma Günü'ne kadar bir kutlama yemeği ve iyi bir şişe şarap gerekir. Özel bir gün için dondurucuda sakladığınız bifteği ayırın ve yeni ama karmaşık olmayan bir şeyler deneyin.
Ünlü Güneyli şef Hugh Acheson'dan beş farklı et kesimini kapsayan beş favori okuyucu seçkisini topladık. En iyi şef finalist Eric Adjepong, Guard & Grace şef Troy Guard, Charcoal Venice şefleri Josiah Citrin ve Joseph Johnson ve kendi 8 & 20 $ 'lık kolay hafta içi yemek köşemiz. Size ızgara başarısı için kullanışlı ipuçları veriyorlar - Adjepong'un bifteğin donukluk seviyesini termometre gerekmeden nasıl kontrol edeceğinize ilişkin açıklamasını ve chimichurri ve chermoula'dan baharatlı maître d'otel tereyağı ve yoğurda kadar losyonlar ve soslar için yeni fikirleri kaçırmayın- tahin. Ayrıca, bazıları kenarlar için tarifler attı: çıtır salata, ızgara sebzeler ve kömürde pişmiş, peynirli patatesler. Tabii ki, şarapsız bir tatil değil ve şarap yönetmenleri her öğünde klasik ve sıra dışı bazı favori eşleşmeleri paylaştılar.
Izgarayı (veya set üstü ocak) ateşleyin ve rahatlamaya başlayın!
kırmızı şarap nasıl tutulur
8 & $ 20: Chimichurri Soslu Tava Etek Biftek
Sosları tamamlayıcı olarak düşünme eğilimindeyiz, ancak çoğu zaman bir sos, basit bir bifteği gerçekten tatmin edici bir yemeğe dönüştüren şeydir. Maydanoz, kekik, sarımsak ve kırmızı şarap sirkesinin bir karışımı olan Chimichurri, yaz için ideal bir seçimdir: Otlu, ağız sulandıran parlak ve çiğ olduğundan fırını açmanıza gerek yoktur. İnce, yağsız bir kesim olan etli biftek bu tarifi hızlı tutar ve yağ bazlı sosu güzel bir şekilde korur. Ne zaman bittiğini anlamak kolaydır (dış kısım kahverengileşmiş bir kabuk oluşturduğunda, içi orta az pişmişe kadar pişirilir), bu sadece birkaç dakika sürer. Sadece tuz ve karabiberle baharatlamak, chimichurri'nin parlamasını sağlar. Bu açık bir şekilde bir gazlı veya odun kömürü ızgarasında yapılabilse de, yağmurlu hava nedeniyle içeride sıkışıp kalan, tatilini şehir ortamında kutlayanlar için tavada iç mekanda yemek pişirmek için talimatlar verdik. bir ızgara.
Şarap eşleştirmesi için Cabernet Sauvignon ve Syrah, biftek zenginliği için doğal seçimlerdir. Güney Rhône'dan Syrah, Cabernet Sauvignon ve Merlot karışımı burada iyi bir uyum sağladı: Şarabın lezzetli ve meyveli tatların hoş kombinasyonu, sığır etinin kavrulmuş, dumanlı notalarıyla çok uyumluydu ve bu yaza arka bahçede ızgara havası kattı. tabak, nerede ve ne zaman yaparsan yap .
Şef Hugh Acheson’un Yoğurt-Tahin Soslu Izgara Üç Uçlu
Georgia'da yaşayan ve Atina'da Five & Ten ve Atlanta'da Empire State South ve By George'u yöneten ve beş yemek kitabı yazan Gürcistan merkezli şef Hugh Acheson, yaklaşık yirmi yıldır Fransız tekniklerini ve uluslararası etkileri birleştirerek 'Güney mutfağının' sınırlarını zorluyor. . Aynı dikkati ayrıntılara ve küresel bakış açısına, geleneksel yaz aşçılığına yeni yaklaşımına da getiriyor.
Tarifin kendisi basit: Acheson, başarısının iyi bir kesim seçmekle başladığını söylüyor. 'Üç uç, ineğin alt sığır filetosunun bir kısmıdır ve hak ettiği ilgiyi hiçbir zaman çekemeyen güzel bir biftek parçasıdır' diyor. 'Oldukça makul bir fiyata gerçekten yüksek kaliteli üç ipucu alabilirsiniz.' Levanten mutfağından ilham alan biftek daha sonra kremalı, serinletici bir yoğurt-tahin sosu ile giydirilir ve gevrek, gevrek sebzeler ve terbiyeli pide cipsleri için parlak bir yağlı salata ile servis edilir.
ulusal kırmızı şarap günü 2019
Şarap direktörü Steve Grubbs, yumuşak tanenli bir kırmızı tavsiye ediyor, 'yemeğin arka bahçesindeki kolay hissine uyan rahat içilebilirliğe' sahip bir şey. Alışılmışın dışında bir şey için, Argiolas şaraphanesinin yerel üzüm Monica'dan Perdera adlı lezzetli, kırmızı meyvelerle dolu bir şişeleme yaptığı Sardunya'ya ya da Chateau Musar'ın Cabernet Sauvignon, Cinsault ve Carignan karışımı için Lübnan'ın Bekaa Vadisi'ne bakmayı öneriyor. Tri it out!
Kömürde Pişmiş Patatesli Yavaş Izgara Biftek
Josiah Citrin’in memleketi California’nın güney ucunda yer alan ızgara merkezli restoranı Charcoal Venice, ev eğlencelerinden esinlenmiştir. Yıllar önce Babalar Günü için Yeşil Yumurta aldım. Büyüdüğünüz yerde kaldığınız zaman bir sürü arkadaşınız oluyor ”diyor. 'Çocukları arkadaşlarla büyütmek bir heyecan. Oynarlar, pişiririz, biraz şarap içeriz. Şimdi daha yaşlılar ve ben onu özlüyorum. ' Bu duyguyu bir restorana getirmek istedi, sakin ve kaliteli yemek mekanı Mélisse'de yapamayacağı bir şey: “Charcoal böyle doğdu. Canlı ateş, birinin evinde iyi vakit geçiren bir öğleden sonra demektir. '
Charcoal’un mutfak şefi Joseph Johnson'ın yönetiminde, yemeklerin çoğu sadeliğe dayanıyor, ancak biftek sosunda sel gris ve Cava biberi gibi sofistike tatlar sergiliyor. Hamurhane tekniği, her iki kası da - bonfile filetosu ve şerit bifteği - düzgün bir şekilde pişirmenin pratik zorluğundan doğdu. 'Sous vide, sonuçlar iyi ama bu pişman değil. Bu sonucu istedim ama ateşle, ”diyor Citrin. “Bu yüzden beş dakika boyunca her 30 saniyede bir çeviriyorum, sonra beş dakika dinleniyorum ve sonra tekrar üç kez ızgara yapıyorum. Bir ızgarada alçak ve yavaş. '
Kömürden şarap yönetmeni Matthew Luczy, onu etli, dumanlı, biberli Rhône Syrah ile eşleştirerek Alain Graillot Crozes-Hermitage'yi 'simgesel' ve 'tam bir pazarlık' olarak nitelendiriyor. Eşlik eden patatesler pişirmek için sıcak kömürlere gömülür ve ardından crème fraiche ve yaşlandırılmış Gouda ile doldurulur. 'Çöküyor: Temelde krema ve peynirle birlikte bir graten,' diyor Citrin. 'Yıllanmış Gouda peyniri bir seviyeye çıkar . '
şarap kulüpleri buna değer mi
Izgara Havuçlu Izgara Kemikli Kaburga ve Maître d'Hôtel Tereyağı
Denver merkezli şef Troy Guard, Hawaii'den Hong Kong'a, Singapur ve Japonya'ya kadar her yerde çalışmış olan, dünyanın dört bir yanındaki kültürlerden ateşle yemek pişirmeyi öğrendi ve her yerde ızgara kültürünün 'görebileceğiniz sosyal, konuşkan bir atmosferi paylaştığını' keşfetti. yemeklerin piştiğini kokla ve duy. ' TAG Restaurant Group'taki kahvaltı mekanlarından hızlı rahat mekanlara ve akşam yemeğine kadar çeşitli konseptleri içeren yemek mekanlarının birçoğu modern et lokantası Muhafızı ve Grace , tutan Wine Spectator Best of Excellence - odun ateşinde ve ızgara yemeklerinde uzmanlaşın.
Guard, ızgara kemikli pirzola gözleriyle, ev yapımı kuru ovma ile hazırlanan ve üzerine limon suyu ve maydanozla yapılan klasik bir bileşik tereyağı olan ve bir tutam kırmızı biber ile doldurduğu, ezilmiş kırmızı biber. Sığır etinin korkunç kesimini daha piknik dostu hale getirmek için, onu 'herkes pupu veya Hawaii tarzı seçebilsin diye' dilimlere ayırıyor. Şef bu hazırlığı ızgara bebek havuçla servis ediyor, ancak seçtiğiniz sebzelerin biftek ovma ve maitre d'hôtel tereyağı ile de terbiye edilebileceğini söylüyor. Şarap direktörü Todd Rocchio, şarap direktörü Todd Rocchio, Cabernet merkezli bir süper Toskana'yı veya dağda yetişen bir Napa Cabernet Sauvignon'u öneriyor çünkü zengin ebruyu kesmek için bol miktarda 'tanenlere ve asitliğe sahipler' kaburga gözü masaya getiriyor . '
The Feast: Chermoula ile New York Strip Steak
Eric Adjepong en çok En iyi şef , transatlantik köle ticaretinin alanlarını sergileyen hassas, çağrıştırıcı ve cesurca tatlandırılmış yemekleri, ona Sezon 16'nın son üç yarışmacısı arasında bir yer sağladı ve bu baharda All-Stars baskısına geri döndü. Ancak kameralardan uzakta, Adjepong'un niş, ev yemeği partisinin sanatıdır: Washington, D.C. merkezli ısmarlama bir yemek servisi olan Pinch & Plate ile eşi Janell'in ortak sahibidir.
Eric, ızgara sezonu için evde pişirdiği bir tarif verdi: parlak, baharatlı, tuzlu bir Kuzey Afrika bitki sosu olan chermoula ile şerit biftek. Zeytinyağına karıştırılmış kişniş ve maydanoz kombinasyonunda demirlenen chermoula, chimichurri'ye çok benzer, en belirgin ayırt edici özelliği kırmızı biber, kırmızı biber ve kimyon eklenmesidir. Limon ve portakal suyu parlaklığı artırır. Sos 24 saate kadar önceden hazırlanabilir ve üstü kapalı olarak buzdolabında saklanabilir.
Şarap eşleştirmesi, Adjepongs etkinlikleri için özenle seçilmiş şaraplar sunan bir restoran, şarap barı ve şarap dükkanı olan Washington, D.C.'deki Cork Wine Bar & Market'in sahibi Diane Gross'un izniyle sunuluyor. Geleneksel tarzda bir Rioja öneriyor - mümkünse, şarabın tanenlerini yumuşatan ve tuzlu unsurları vurgulayan küçük şişe yaşına sahip - bifteğin ağırlığına uyacak ancak sosu ezmeyecek kadar yeterli meyve, bitkisel notalar ve asitlik içeren bir Rioja. , 'çok fazla ışık notası var. … Bunların kaybolmasını istemezsiniz. ' Bunun ne kadar iyi çalıştığını öğrenin!