Zinfandel ve Cabernet Sauvignon gibi çeşitler Avrupa'dan nakledilmeden önce Amerika asmalarla kaplanmıştı. Bu yerli türlerin birçoğu şarap dünyasında önemli bir rol oynamaktadır, ancak çoğu bir kenara atılmış ve hikayeleri tarihin içinde kaybolma tehdidi altındadır. Bundan önce, sizi Amerika'nın birkaç yerli şarap üzümüyle tanıştırmak istiyorum.
Amerika'nın Yerli Şarap Üzümleri
Üst (soldan sağa): Concord, Catawba, Elvira. Alt (soldan sağa): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Neden Yerli Amerikan Üzümlerini Hiç Duymadınız
Bugün içtiğimiz şarapların neredeyse tamamı tek bir üzüm türü ile üretilmektedir: Vitis vinifera. V. vinifera köklerini üzümlere kadar izler. eski Kafkasya (Gürcistan, Ermenistan, Azerbaycan vb.) Vinifera üzümleri dünyadaki en popüler şarapları içerir: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, vb ve kapsamlı bir şekilde çalışılmıştır. V. vinifera ile şarap yapmanın kendine özgü özellikleri, birkaç bin yıldır ince ayarlara sahip.
kötü şarap içmenin yan etkileri
Buna karşılık, Amerika'nın yerli şaraplık üzümleri hakkındaki anlayışımız hala tam olarak anlaşılmış değil. Birçok yönden hâlâ vahşi batı! Yerli şarap üzümleri, nasıl ve nerede büyüdükleri, hangi aroma bileşiklerini ürettikleri ve onları iyi hale getirmek için hangi özel şarap yapım tekniklerinin uygulanması gerektiği açısından çok farklıdır. Ne yazık ki, bu yerli üzümlere olan talebin düşük olması nedeniyle, onları incelemek için çok az teşvik var. Son 200 yılda tespit edilen yüzlerce yerli çeşitten çok azı yetiştirilmektedir. Şimdi bu türlerden 6'sını (çok daha fazlası var, bazıları zaten yok olmuş olabilir!) Ve onları benzersiz kılan özellikleri inceleyelim.
Vitis labrusca
Dünyanın en popüler 'üzüm' tadı
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alMor üzüm suyu, Yahudi tören şarabı ya da tostun üzerine üzüm jölesi sürdüyseniz, o zaman bir Vitis labrusca türü olan Concord üzümlerini tatmışsınızdır. Taze bir Concord üzümünün tadı, uzun süredir mor renkli şekerle ilişkilendirdiğimiz 'üzüm aromasının' özüdür. Bir tatlandırıcı olarak önemine rağmen, Concord şarapta uzun zamandır küçümsendi. Şarap yazarları her zaman Concord temelini 'foxy' kokulu olarak tanımlamışlardır ve bir nedenden ötürü, bu hayal edilmesi imkansız lezzet tanımı sıkışmış. Concord şarapları, koyu kırmızı renkli, yüksek asitli ve çilek, meyve püresi, menekşe ve misk gibi aromalara sahip tatlı bir şarap olarak belki de en iyisidir.
V. labrusca'dan elde edilen çeşitler
- Antoinette (beyaz)
- Catawba
- Cayuga (beyaz)
- Concord
- Niagara
asma setler
Tüm şarabı muazzam kıyametten teslim etmek
Amerika Birleşik Devletleri'nin orta batısında mutlu bir şekilde büyüyen ve tüm şarap dünyasını harabeden kurtarmakla sorumlu olan bir tür. 1800'lü yıllarda, Avrupalı botanikçiler yabani üzüm bağlarını toplamak için Amerika Birleşik Devletleri'ne akın etti. ABD'nin dünyaya sunduğu tüm yeni ve eşsiz yenilebilir (ve içilebilir) türlerden tamamen büyülenmişlerdi. Ne yazık ki, üzümlerle birlikte mikroskobik zararlılar da geldi ve özellikle Phylloxera adlı bir yaprak biti, Avrupa'nın tüm bağlarına bulaşmaya başladı. Tüm Vitis vinifera üzüm bağları, bir çift bilim adamı bir çözüm geliştirene kadar bit için çaresiz kaldı: V. riparia'nın köklerine greft V. vinifera. O zamandan beri aşılama için birkaç Amerikan türü (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) geliştirilmiştir. -Hala var üzüm Phylloxera için tedavi yok!
napa vadisi kırmızı şarap markaları
V. riparia'dan elde edilen çeşitler
- Baküs
- Baco Siyah
- Elvira (beyaz)
- Frontenac
- Mareşal Foch
- Alsas'ın Zaferi
vitis rotundifolia
Obezite tedavisi mi?
Obezite ile mücadele için en yüksek potansiyele sahip üzümün yalnızca Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde (Amerika'da en yüksek obeziteye sahip bir bölge) yetişmesi garip bir şekilde uygun görünüyor. ). Muscadine üzümleri (veya sıklıkla adlandırıldıkları şekliyle Scuppernonglar), antioksidanlarda inanılmaz derecede yüksek olan devasa, küre şeklindeki üzümler ve özel bir asittir (ellagik asit olarak adlandırılır). son zamanlarda yağlı karaciğer oluşumunu azalttığı gösterilmiştir (obezitenin önemli bir nedeni). Güneyliler bu tuhaf atlas büyüklüğündeki üzümle şarap yaparlar, ancak çoğu tatlıdır. belki de potansiyel sağlık yararlarını azaltmak. Birkaç tanesini tattık ve yazdık Muscadine şarapları hakkında tam bir rapor burada.
V. rontundifolia çeşitliliği
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Amerika'nın yerli üzümleri için kaliteli şarap potansiyeli
En çok bilinen V. aestivalis türü, ilk kez Richmond, Virginia'da yetiştirilen Norton adlı siyah renkli bir üzümdür. Norton'un ana üzümünün soyu artık tükendi. Norton, kırmızı şarap olarak tutarlı bir potansiyel gösterdi. Üzüm Midwest'de mutlu bir şekilde büyür ve Missouri'deki en önemli şarap üzümlerinden biridir (MO, Amerika'daki ilk AVA'ya ev sahipliği yapmaktadır!). Şarap üreticileri, şarap alıcıları, eğitimciler, şarap garsonları ve yazarlarla Norton çeşidi şaraplarının profesyonel bir tadımında, tadımcılar Norton'u hafif tanenli yüksek asitli ve siyah kiraz, çikolata, vanilya ve topraktan büyük meyveli tatlar olarak tanımladılar.
V. aestivalis'den türetilen çeşit
- Norton
vitis rupestris
Birçok popüler Fransız melezinin kökeni türleri
Vitis rupestris ('kum üzümü' olarak da bilinir) kumda oldukça iyi büyür ve hastalıklara karşı direnci yüksektir. Bu nedenle, birçok Fransız botanikçi, yerel şarap üzümleriyle melez türler yaratmak için (1800'lerde) bu türle çalıştı. Yeni çeşitler, unvan sistemi şaraplarında melezlerin kullanımını yasaklayana kadar Fransa'da popülerdi. Binlerce farklı tür ürettiler ve birkaçı orta batı eyaletlerinde yetişmek için popüler türler haline geldi. Bazıları hakkında daha fazlasını okuyun en iyi Fransız Melezleri Orta Doğu / Doğu Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da büyüyor.
V. rupestris'den türetilen Fransız Melezleri
- Şansölye
- DeChaunac
- Şafak
- Vidal Beyaz
- Vinyollar
Mustang Üzümü. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Veritabanı
günde kaç ons şarap
asma mustangensis
Yerli Teksas üzümleri
Mustang üzümleri 'kirli' Güney'de yetişir: Alabama, Mississippi, Louisiana ve Teksas. Mustanglar, yenmesi kolay üzümler değildir: çekirdeklerle doludurlar, tanenle acıdırlar ve asiditesi çok keskindirler. Bununla birlikte, bu özellikler, cesur, potansiyel olarak yaşlanmaya değer şarap . İç Savaş öncesinden beri Mustang şaraplarının referansları bile var! Bugün, Mustang üzümleri sadece çoğunlukla Teksas'ta ev şarap yapımcılarını toplayarak kullanılıyor gibi görünüyor.
- Mustang
Sonuç
Bunlar, Kuzey Amerika'da bulunan eşsiz üzüm türlerinden sadece birkaçı. Bunların yanı sıra, tüm dünyada bulunan düzinelerce başka tür var. Belki de bu, yerli türleri daha iyi anlamanız ve şaraptaki potansiyellerini keşfetmeniz için size ilham verecektir. Evet, Cabernet Sauvignon veya Chardonnay gibi çeşitleri asla değiştirmeyecekleri doğru, ancak amaç bu değil –Onları oldukları gibi sevebiliriz.