Birçok mevsimlik şarap bariyerinin aşılması amaçlansa da - yaz için gül ve tatil kutlamaları için şampanya ayırmak gibi - bazı şaraplar yılın belirli zamanları için göze çarpan eşleşmeler olabilir. Kış ayları için, bu dokuz şarap garsonu Wine Spectator Restoran Ödülü kazananları, dünyanın dört bir yanından daha lezzetli, zengin ve sıcak tarzlara yönelme eğilimindedir. Onların seçtikleri, ateşin yanında yudumlamaktan sezonun daha doyurucu yemekleriyle eşleştirmeye kadar her şey için son bulguların yanı sıra zamana bağlı etiketleri de kapsıyor.
Wine Spectator: Bu sezon hangi soğuk havaya uygun şarapları keşfettiniz?
Mich. Ann Arbor'daki Sava's ve Aventura'da eski şarap müdürü Kelsey Wonsavage.
Baloncuk içmeyi seviyorum ve her zaman iyi bir krema d’Alsace yılın bu zamanında, ağız hissinin daha zengin olması nedeniyle ve bu bir krema, yani Champagne'den daha ucuz ama yine de o harika Şampanya yöntemini alıyorsunuz. Ve bu baloncuklar - Bence herkesin biraz mutluluğa ihtiyacı var ve eğlenceli oldukları için daha fazla baloncuk içmeye ihtiyacı var. Ya da Jura'dan köpüklü şarap, bu benim en sevdiğim başka bir bölge.
Nick Liang, sahibi ve şarap direktörü Yu Amca Üzüm Bağında Livermore, Calif.
kırmızı şarap çeşitleri tatlı
Soğuk havalarda bu şaraplardan her zaman hoşlanırım: Alsace beyaz şarapları Alman usulü tatlı şaraplar Beaujolais ve kuzey Rhône veya Kaliforniya Sauternes'in Orta Sahili'nden kırmızı-beyaz Burgundy Syrah veya tatlı Alsace şarapları.
tavuk için hangi şarap iyidir
Ohio merkezli Cameron Mitchell Restoranlarında içecek müdürü Andrea Cornwell
Son zamanlarda İspanya'yı bir şarap bölgesi olarak keşfediyorum. Ben her zaman aşina oldum ama çalışmak için daha derine dalıyorum. Müstehcenlik ve ekşi profili için genç Tempranillo'ların tadını çıkarıyorum. Ucuz ve ilginçler! Ayrıca, genç bir Garnacha'nın tatlı kırmızı meyve notaları ve güzel tanenleri vardır. Kendi başlarına ısınırlar ve lezzetlidirler.
Will Howard, şarap müdürü Rokoko Biftek Petersburg'daki Fla.
Valpolicella ve Ripasso. Zengin, koyu ve sıcak şaraplar. Burada yeni bir şey yok, [ama] Roma fırınından Valpolicella Superiore ve Buglioni Valpolicella Ripasso, bazı harika seçimlerdir.
Rafa García Febles, içecek müdürü Timsah Brooklyn, New York'ta
Trentino-Alto Adige'nin kırmızıları kışın vazgeçilmezi haline geldi. Birçoğu bölgeyi ezilebilir, soğutulabilir Schiava bazlı kırmızılarla ilişkilendirirken, burada pişirilmiş baharatlardan yapılmış daha dayanıklı, uzun ömürlü bir şarap dünyası var. Elisabetta Foradori'den Teroldegos cilalı, otsu Alois Lageder Cabernets . Bu kış için sert düştüm Lagreins Rezervi Weingut Nusserhof'tan Bolzano'da. 2012, ağaçlık meyvelerin aromaları ve eski bir ormandan gelen bir Syrah gibi lezzetli bir yanıyla yoğun ve dumanlıydı. 2013, bir kış Pinot Noir gibi daha hafif ama gür, taze otlar ve çalılarla dolu.
türkiye ile gitmek için şaraplar
Paola Embry, şarap direktörü ve CEO'su Wrigley Konağı Phoenix'te
Ben Phoenix, Ariz'de yaşıyorum, bu yüzden burası o kadar soğuk olmaz. 50 derece Fahrenheit, 'acı soğuk' olarak kabul edilir. 60 derecenin altına düştüğünde şapka, eldiven, eşarp ve palto giyiyoruz!
Soğuk hava bana gelmediği için soğuk havaya gidiyorum. Soğuk havaya en son gittiğimde, [Fransız] Alplerini ziyaret ettim ve Savoie, Jura ve [İtalya’nın] Valle d'Aosta şaraplarına aşık oldum. ABD'de bu şarapları bulmak genellikle zordur. Fazla ihracat yapmıyorlar. Şarapları akıllıca kendileri içiyorlar! Ama bu kış içtiğim şey bu. Bu şaraplar, Jura için Poulsard, Trousseau gibi nadir kırmızı üzüm çeşitlerine sahiptir. Savoie için Mondeuse kırmızı üzümdür ve Valle d’Aosta için Fumin'i arayın. Fumin, fiyatının çok altında iyi bir Barolo gibi yaşlanabilir.
Yapımcılar şunları kontrol etmenizi öneririm: Valle d ’Aosta, Ermes Pavese ve Grosjean Kardeşler Savoie, Romain Chamiot ve Domaine Louis Magnin için Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau için, Pelikan alanı .
Juan Carlos Santana, içecek direktörü Joel Robuchon'un atölyesi ve Bahçıvan Miami'de
ortalama bir şişe şarap maliyeti
Soğuk havalarda, daha lezzetli şaraplara [örneğin] ulaşma eğilimindeyim. Domaine Georges Vernay Mayıs Rhone Hills Çiçekleri 2017 . Bu sevimli kuzey Rhône Syrah, kırmızı ve siyah meyveleri her zaman ördek yağı, zeytin tapenade, lavanta, kekik ve tüm güzel şeylerin notalarıyla sergiliyor.
Radarımdaki bir diğer kırmızı seçenek (her ne kadar onu yıl boyunca içiyor olsam da) Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016'dır. Şili'den gelen bu Carignan, kuru tarım ve yüzde 12 alkolle güzel bir incelik sergiliyor. Kırmızı meyve, defne yaprağı, herbes de Provence, mor çiçekler uyumlu bir şekilde bir araya gelir ve kuzu, domuz eti, ördek ve diğer av proteinleriyle mükemmel uyum sağlar.
Troy Revell, baş şarap garsonu Balıkçıl Cary, N.C.
Yılbaşı gecesi için bazılarını açtık Sadie Ailesi'nin Pofadder Cinsault , Güney Afrika'nın Swartland bölgesinden. Bir ördek tabağı ile eşleştirildiğinde, güzel koyu kırmızı meyveler, kızılcık, biber baharatı, bir miktar iyot ve hassas tanenlerle bitkisel bir burun gösterdi. Sessiz bir şöminenin önünde yudumlayacağınız şarap türü.
Justin Chin, içecek direktörü Hina Yakitori San Francisco'da
Bu yeni bir yapımcı değil ama geçenlerde bir tane açtım ve tamamen benim için kışı getirdi. Onun Domaine du Viking Lionel Gauthier tarafından üretilen bir Vouvray. Bunun adı var Cuvée Aurélie , bu onların en özel şişeleme. Bu bir yumuşak tarzı, yani bu aslında daha tatlı tarafta olduğu anlamına geliyor. Şükran Günü ve Noel sırasında, her iki seferde de o şişe şarabı 2002 yılındaki şaraptan çıkardım ki bu inanılmaz. Kesinlikle, yine, daha kuru ve daha tatlı tarafta, ama bütün bu peynirleri yaymıştık ve bu onun için mükemmeldi.
Farklı yaptıkları şey aslında Chenin Blanc'larını kestane fıçılarında yaşlandırmalarıdır, bu yüzden kestane fıçılarını düşündüğümde aklıma ilk gelen şey açık ateşte kızartılan kestanelerdi. Kesinlikle daha yuvarlaktı, ama tüm o lezzet profillerine sahipti - kestane fıçılarından gelen baharat notaları ve botrytis'ten gelen bal ve zencefil - ve beni tamamen kışa getirdi.
Dünyanın en iyi şarap restoranları hakkında en son haberleri ve keskin özellikleri öğrenmek ister misiniz? Şimdi üye Ol iki haftada bir gönderilen ücretsiz Yemek Yemeğine Özel Rehber e-posta bültenimiz için. Ayrıca bizi Twitter'da takip edin: @Kafadergisi ve Instagram'da @WSRestaurantAwards .
bağlantı noktası açıldıktan sonra ne kadar sürer