Sevgili Dr. Vinny,
Neden çoğu şarap yaklaşık yüzde 14 alkol gibi görünüyor?
—Rob, Lexington, Ky.
Sevgili Rob,
Kayıtlarımıza bir göz attım ve tattığımız şaraplar yüzde 5 alkol (bazı harika Macar Tokaji tatlı şarapları) ile yüzde 22 (Sherry gibi güçlendirilmiş şaraplar için) arasında değişebilir.
Şarapların büyük çoğunluğunun (en azından bir değişime izin veren şarap etiketlerinde) yaklaşık yüzde 12 ila 14 oranında check-in yaptığını doğru söylüyorsunuz. Bir şarapta alkol oranını belirleyen en büyük faktör, üzümün fermantasyon sırasında alkole dönüşen şekerdir. Tüm meyveler gibi üzümler de bozulmadan önce ancak bu kadar olgunlaşabilir. Üzüm türü, iklim ve hava durumu, hasat kararları, mayalar ve fermantasyon süreçlerinin tümü, bitmiş üründeki alkol seviyesini etkileyebilir, ancak yine de nispeten küçük bir pencere.
Bir şarabın daha yüksek bir alkolle sonuçlanmasının bir yolu, takviye edilmiş brendi veya başka bir tarafsız ruh ilavesiyle. Ruh, fermantasyon başlangıcında veya yakınında (Fransa'daki vin doux naturel'de olduğu gibi), fermantasyon sırasında (Port'ta olduğu gibi) veya fermantasyondan sonra (Sherry'de olduğu gibi) eklenebilir.
—Dr. Vinny