9 Temmuz 2018 Pazartesi
Sabah 7:00 Işıklar, Kamera, Kahve
Bazı şarap garsonları bir şovu nasıl sergileyeceklerini bilir, ancak pek çok şarap yönetmeni öğleden önce 22 medyaya katılımı sıradan bir günün başka bir parçası olarak saymaz. Ancak Brian Phillips çoğu şarap yönetmeni değil ve 'tipik bir gün' diye bir şey de yok.
41 yaşındaki Phillips, Olive Garden ve LongHorn Steakhouse gibi sıradan mahalle süper zincirlerinden daha lüks, şarap bilincine sahip konseptlere kadar sekiz restoran markasından oluşan uluslararası bir grup olan Darden Restaurants'ta şarap stratejisi direktörüdür. Darden’in mevsimlik Amerikan ızgarası Seasons 52, 40 Wine Spectator Mükemmellik Ödülü kazanan lokasyonlar ve deniz ürünleri restoranı Eddie V’de 15 . Ancak Phillips'in birincil odak noktası, Capital Grille , 55 Restoran Ödülü kazananını sayar. Hepsine nezaret eden Phillips, trend belirleyiciden alıcıya, “Excel ustası” na ve bugünün sözcüsü olan rolüne kadar birden fazla şapka takıyor.
Phillips dün gece Darden’in genel merkezinin bulunduğu Orlando, Florida’daki evinden, Capital Grille’in Generous Pour adlı yılın en büyük promosyonunun lansmanını çevreleyen yoğun iki gün boyunca New York’ta uçtu. Bu sabah Times Meydanı'ndaki Path 1 stüdyolarında, bir uydu medya turu aracılığıyla ülke çapında televizyon ve radyo programlarında görünmek üzere. Bu erken bir başlangıç, ancak aramaların bir saat önce olduğu ve Phillips'in grip olduğu geçen yıla göre işler şimdiden daha sorunsuz gidiyor.
Julie Harans Bu yılki Cömert Pour'un teması, şarap üreticisi ve kurucusu Dan Duckhorn'un 'yükselen mirasını' temsil eden Duckhorn Wine Company şarapları, eşleştirme promosyonu 2 Eylül 2018'e kadar Capital Grilles'te sunulacak.Sabah 8: 00'de, büyük bir siyah kahve ve yarım kahvaltılık burrito yedikten sonra, Phillips Minneapolis'teki günün ilk radyo programı KLTF Sabah Şovu'nda canlı yayına giriyor. Bu yıl, Generous Pour promosyonu, bir gruptan yedi şaraba kadar eşleştiriyor. Duckhorn etiketler, kişi başı 28 $.
Phillips, sabit bir mesaj iletmekle görevlendirildiğinde bile, şaraba olan tutkusunu yansıtıyor, tanıtımı ve şarabı yiyecekle nasıl eşleştireceğine dair ipuçları gibi bilgilendirici çerezlerle dokumayı açıklıyor. ('Şarabın ağırlığını yemeğin ağırlığıyla eşleştirin.') Ev sahipleri tanıtımlarında 'sommelier' kelimesini telaffuz etmekte zorlandıklarında, Phillips onları rahatlatıyor. Bana şarapçı diyebilirsin, çok daha kolay.
Pazarlama ekibinin konuşma noktalarını gözden geçirmek veya bir şişenin yerleşimini ayarlamak için yeşil odadan gelmesiyle segmentler arka arkaya gelir. Medya maratonu saat 11: 55'te sona erdiğinde, Phillips'in ciddi bir tavır almaya ihtiyacı vardır. 'İşin bu kısmından hoşlanıyor muyum? Hayır. Bu yüzden para alıyorum. Şarap kısmı, doğru, bu eğlenceli kısım. '
Phillips erken saatlerde eğlenceli kısma çekildi ve sonunda Almanya'daki hasat yardımcısından Austin, Teksas ve Washington'daki Capital Grilles'teki sommelier'e kadar şarap dünyasında rollere girerek DC Phillips, Ground Up adlı bir etiket altında Teksas şarabı bile yaptı. Austin restoranında şarap direktörü olarak çalışıyor.
öğleden sonra 12:00. Taco Saati
Phillips öğle yemeği için pazarlama ekibinin üyeleriyle Midtown Manhattan Meksikalı Empellon'a gider. Kereviz ve salsa verde ile ahtapotlu tacos'u ve sofra için bir şişe Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015'i tercih ediyor.
Eşleştirme işe yarasa da, Txakolí, Phillips'in bu yaz tekrar gireceği titiz Master Sommelier sınavını geçme girişimlerinin acı bir hatırlatıcısıdır ve tipik olarak çalışma haftası boyunca günde beş saatini çalışmalarına ayırır. Yine de, geçen yılki ilk denemesinde, kendi kafasına girme eğilimindeydi: Biscay Körfezi'ndeki İspanyol Denominaciónes de Origen'i (DOs) adlandırması istendiğinde, körfezin yerini bilmesine rağmen Onu sınırlayan Txakolí (doğru cevap).
'Her şeyi kağıt üzerinde bilmenizin bir önemi yok,' Bunu hızlı bir şekilde kafanızda yapabilir ve cevapları net bir şekilde formüle edebilir misiniz? 'Dedi. 'Yüksek Lisans programına gideceğimi biliyorum, ama usta şarap yok. Bu hiç bitmeyen bir görev. '
malbec kırmızı şarapta kalori
15:00. Möet ile Şampanyadan Çin Şarapına
Phillips, bir satıcı toplantısı için Fransız lüks mal devi LVMH’nin Chelsea ofislerine gelir. Tedarikçilerle yapılan bu toplantılar, tüm Capital Grilles'te bulunan ve şarap satışlarının yaklaşık yüzde 60'ını oluşturan 160 etiketli çekirdek şarap listesini oluşturan Phillips için hayati önem taşıyor. Eddie V’nin programı benzer şekilde yapılandırılırken, Seasons 52, etkileyici 52 yan yana seçimleriyle adlandırılmıştır.
Julie Harans Brian Phillips, Capital Grille'de değerlendirilmesi için üç Krug Champagnes, 2004 ve iki şişe vintage olmayan Grande Cuvée'yi tadıyor. Phillips, bu toplantıların tedarikçilerle ilişkiler kurarken trendlerin önüne geçme fırsatları olduğunu söylüyor.Ve tabii ki sıradan bir Amerikan klasiği olan Olive Garden var. Phillips'e göre, zincirin yaklaşık 30 şaraplık bir liste listesi var ve tipik Olive Garden lokantasında aynı derinlikte şarap daldırma arayışında olmadığından, şarap garsonlarına ihtiyaç duymuyor. 'Yer hissinin ne olduğunu anlamak için o aşamada zaman ayırmayacaklar,' diyor. 'Eski usul İtalyanlar gibi, yeni geldikleri yer ve şu anda masanın üzerinde ne varsa orası.' Yine de Phillips, Olive Garden'a eğitim ve diğer sommelier görevlerinde yardımcı oluyor.
Ancak bunun gibi toplantılarda, Phillips'in bir alıcı olarak odak noktası Capital Grille'dir. Birincisi, bugünün tadına bakmak için üç damla Moët ve Chandon zor olan yeni dahil MCIII multi-vintage cuvée, ardından bir uçuş Daire ve tadına bakmak Ao Yun 2014 yılında, Çin'in Shangri-La kenti yakınlarındaki ücra Himalayalarda üretilen bir Cabernet karışımı. Phillips ne kadar sadece bir Çin şarabı için iyi olmadığını, aynı zamanda her standarda göre iyi bir şarap olduğunu söylüyor. 'Bana Güney Afrika'daki bazı Bordeaux karışımlarını hatırlatıyor' diyor. Moët & Chandon tarafından durdurulmak ofiste şampanya otomatı , Phillips bir jeton atıyor, bir mini şişe pembe gül seçiyor ve yerinde açıyor.
Darden Restoranları “İnsanlarla tanışmanız, insanlarla konuşmanız, onların arkadaşı olmanız, yüz olmanız gerekiyor. İşlerin size nasıl geleceği komik, ”diyor Phillips. 'Çünkü gerçekten seçkin şeylerin doğru kişi tarafından temsil edilmesini ve hemen hakkında konuşulmasını istiyorlar.'10 Temmuz 2018 Salı
Sabah 7:00 Yükselme ve Çalışma
Phillips, şarap trendleri ve programın geleceği üzerine toplantılar için Capital Grille pazarlama ekibinin ofisine gitmeden önce birkaç saatlik şarap incelemesi incelemesi için erken kalkıyor. Öğle yemeği için yakındaki bir erişte dükkanı Obao'dan bir kase pho alır ve Fransa'nın Belçika'ya karşı Dünya Kupası maçını kazanmasını izler.
17:00. Eğitim ve Tatma
Bu gece W. 51. Sokak konumu of the Capital Grille, Generous Pour'un lansmanı için bir medya yemeği düzenliyor, bu yüzden Phillips vardiya öncesi personel eğitimine katılıyor.
Phillips, neredeyse her hafta durduğu Orlando'daki yerel karakolunun yanı sıra, şarap kültürünü değerlendirmek ve teşvik etmek için yılda beş ila altı Capital Grilles'i ziyaret ediyor. Grille’in şarap direktörü olan Vincent Piazza'nın tanıtımından sonra Phillips, sıkı çalışmaları için ekibe teşekkür ediyor ve artan miktarda olumlu misafir geri bildirimi bildiriyor. “Misafirle ilgilenirseniz, her şey onu takip eder. Ve işte gördüğümüz de bu, ”dedi personele.
Toplantı tamamlanırken Phillips dünkü lansmanından bu yana Generous Pour'un nasıl gittiğini soruyor. Piazza, masaların yüzde 90'ının Generous Pour'u seçtiğini bildirdi - şimdiye kadar çok iyi.
18:00 Cömert Dökme Akışları
Phillips bir cin tonik yudumlarken medya konukları gelmeye başlıyor. Ben de ruhları seven biriyim, dedi. 'Her şey alkolik, her şey fermente edilmiş, ben hayranıyım.'
Darden Restoranları Coravin tarafından servis edilen Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005'i paylaştıktan sonra Brian Phillips, medya konuklarını Generous Pour eşleştirme konseptiyle tanıştırıyor.Akşam yemeği servis edilir ve dışarı dökülür. İlk: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Vadisi 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 ve Yem Chardonnay Sonoma İlçe 2016 . Phillips, Napa Valley’nin şarapçılık bölgesi olarak tarihinin, kurucusu Dan Duckhorn’un kariyeri ve her bir etiketin Kaliforniya şarabı için 'klasik bir yol' olarak öneminin derinlemesine ayrıntılarını sunuyor. Başlangıç zamanı geldiğinde, kırmızılar için benzer ayrıntılardan geçiyor: Göç Pinot Noir Sonoma Sahili 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Kızıl Dağ 2014 ve 2015 Napa Valley kırmızı karışımı Paraduxx .
Darden Restoranları The Generous Pour, 2016'lar ve 17'ler ile hafif bir başlangıç yapıyor: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé ve Decoy Sonoma Chardonnay.
Phillips, 'Ortalama olarak, konuk başına neredeyse bir şişe ikram ediyoruz, ancak akşam yemeği yiyorsanız ve bir deneyim yaşıyorsanız, bu gerçekten kötü değil,' diyor. “Ben de her gece kolaylıkla bir şişe içerim. Belki daha fazla.'
akşam 10. Somm Noktasında Nightcap
İki pazarlama temsilcisinin katıldığı Piazza ve Phillips, Aldo Sohm Wine Bar'a doğru bir blok dolaşır. Hafif şaraplardan oluşan hafif şaraplardan oluşan hafif şaraplar listesi ve dinamik adını taşıyan sahibi ve aynı zamanda yakındaki şarap müdürü ile Phillips'in New York favorilerinden biri. Bernardin .
Peki bu günlerde ne içiyorsun? Phillips Piazza'ya soruyor. 'Ben neyim değil bu günlerde içiyor musun? ' Piazza yanıtlıyor. Piazza, şarap uzmanları ile dışarı çıktığında onların seçimlerine saygı duymaktan hoşlanıyor. Phillips seçimini yaparken hiç vakit kaybetmiyor: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. “Issız bir adaya gitmek zorunda kalsaydım, buzdolabım olsaydı, Riesling” diyor. Ve bir kırmızı için Schloss Gobelsburg St. Laurent Rezerv Aşağı Avusturya 2015.
Grup, Phillips'in Haziran ayında Burgundy gezisini tartışıyor ve Phillips, Grand cru Corton'dan Capital Grille için kadehe ayrılmış bir şarap olarak gelecek baharda başlayacak.
Gece yarısı yaklaşıyor ve konuşma Phillips'in telaşlı yaşam tarzına kayıyor. Aile için zaman bulmak zordur, özellikle de zamanın yaklaşık yüzde 40'ı yolda olduğu için. Ancak Phillips, yazılım ve teknoloji alanında çalışan 'rock yıldızı' eşi Jennifer sayesinde çok fazla fedakarlık hissetmediğini söylüyor.
nasıl şarapçı olunur
Phillips'in kızı Guinevere, onun izinden gidiyor gibi görünüyor. Bir keresinde, Montessori okulundayken, öğretmen Phillips'i aradı ve kızının tüm çocuklara 'şarap' sunan bir su sürahisiyle odada dolaştığını bildirdi. Öğretmenden özür dilese de Phillips buna aldırış etmedi. Kızı ayrıca bir keresinde Barbie'lerini buzdolabından çıkardığı minyatür bir Pommard şişesinin mıknatısının etrafına yerleştirdi.
Phillips, 'Evet, kadrolu bir bursla U.C., Davis'e gidecek ve bir enolog ve bağcılık uzmanı olacak,' diyor Phillips. 'Emekli olduğumda Kaliforniya'da kendi şaraphanemizi açacağız.'
12:30 Akşamın Sonu
Aldo Sohm Wine Bar'da ışıklar yandı ve kalan son konuklar - Piazza ve Phillips - buna bir gece diyorlar. Uzun bir kaç gün oldu, ancak kısa süre sonra Phillips tadım ve bağ ziyaretleri için Napa Vadisi'ne gidiyor - daha çok 'eğlenceli kısım.'
Dünyanın en iyi şarap restoranları hakkında en son haberleri ve keskin özellikleri öğrenmek ister misiniz? Şimdi üye Ol iki haftada bir gönderilen ücretsiz Yemek Yemeğine Özel Rehber e-posta bültenimiz için. Ayrıca bizi Twitter'da takip edin: @Kafadergisi ve Instagram'da @WSRestaurantAwards .