Bu yöntem, tüm şarap tadım tekniklerinin temel kısımlarını içerir. Esasen, şarabı aktif olarak tattığınızda yapmanız gereken yaklaşık 4 şey vardır. Bu yöntemi yediğiniz veya içtiğiniz her şeye uygulayabilirsiniz ve yemeğinizin içindekilerden inanılmaz derecede daha fazla haberdar olmanızı sağlar. Öyleyse başlayalım!
Yakala tam gövdeli kırmızı şarap ve içine biraz dökün bir bardak .
Neden kırmızı şarap? Kırmızı şarabın tadına bakmayı öğrenmek daha iyidir. Bunun nedeni, kırmızı şarapların, alınması daha kolay olan daha belirgin özelliklere (tanen gibi) sahip olmasıdır.
Şaraptaki tüm nüansları nasıl tadabilirim?
Arkadaşınız şarabın içinde 'taze ıslatılmış beton', 'dut' ve 'siyah panda şekeri nüansları' mı alıyor ve siz sadece boğazınızda ıslak bir ısınma hissi mi hissediyorsunuz? Bu şarap tariflerinden bazıları B.S. (ve arkadaşınız onları yüzünüze sürdüğü için tokatlanmalıdır), kullanabileceğiniz tüm araçlardan yararlanmıyor olabilirsiniz. Aslında harika bir tadımcı olabilirsiniz ve henüz yeteneklerinizin kilidini açmamışsınızdır.
Aletleriniz elbette duyularınızdır:
- GÖZLER renk sana şarap hakkında ne söylüyor
- BURUN sana şarap hakkında ne koku söyler
- DAMAK ZEVKİ şarapta tatlar nasıl seçilir
- HİSSET şarapta doku nedir?
4 duyu doğru kullanıldığında, aşağıdaki 4 adımı kullanarak bir şarabı hızlı bir şekilde değerlendirebileceksiniz.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alKırmızı Şarabın Tadına Dair Geek Tekniği
1. Tam olarak neyi değerlendiriyoruz?
Şaraba baktığınızda, bu sadece rengi doğrulamak değildir. Yoğunluk, viskozite, topaklanma (diğer adıyla etrafta dolaşan şeyler) ve ne kadar yoğun göründüğüne bakın. Bu, şarabınızı boyutlandırmak için bir şans.
-
Hangi yoğunluk size söyler:
Çok az yarı saydamlığa sahip olan ve renk bakımından zengin şaraplar genellikle gençtir ve daha sıcak bölgelerden veya yüksek oranda ekstrakte edilmiş şaraplardır (şarap üreticileri, daha fazla renk ve / veya tanen elde etmek için derideki pisliği gerçekten ıslattılar). Bazı şaraplarda mavi renkli bir kenar daha düşük asitlik ile korelasyon gösterirken kırmızı renkli bir kenar daha yüksek asitlik (düşük pH) ile ilişkilidir. Renk size sadece asitlik seviyesini göstermez, ancak kenarları biraz turuncumsu ise birkaç yıllık (hatta on yıllarca) eski olabilir. Rengi zayıf olan çok yarı saydam bir şarabınız olduğunda, bu daha soğuk bir bölgeden veya daha soğuk bir bölgeden olabilir. açık kırmızı şarap.
-
Viskozite size ne anlatır:
Viskozite ('gözyaşları' veya 'bacaklar' olarak da bilinir) size bir şarabın alkol seviyesi ve tatlılığı dahil olmak üzere birkaç şey söyleyebilir. Kırmızı şarapların çoğu kuru olduğundan, genellikle daha yüksek viskoziteli bir şarabın alkolde daha yüksek olduğu anlamına geldiğini varsayabilirsiniz. Daha yüksek alkollü bir şarap yalnızca, genellikle daha sıcak yetiştirme bölgelerinden gelen süper olgun üzümlerle yapılabilir (örn. Kaliforniya, Avustralya, İspanya vb.).
-
Asılı parçacıklar size ne söylüyor:
Şarap filtre edilmemişse, içinde küçük parçalar olacaktır. Genel bir kural olarak, büyük yapımlar tutarsızlık korkusuyla bu teknikten uzak durmaktadır. Ayrıca, Eski Dünya bölgeleri genellikle eski usul şarap yapım yöntemlerini kullanma geleneklerini kök salmıştır.
Şarap rengi, profesyonellerin oldukça hızlı baktığı bir şeydir. İlk önce hamburgerinizin hangi tarafını ısıracağınıza karar vermek gibidir. Falcı değilseniz, şarap kadehinize bakmak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yoktur.
Anında Cevaplar: Temel Şarap Rehberi
Şarapla ilgili temel bilgileri içeren bir tabloya göz atın. Şaraptaki tatlara, hangi kadehlerin kullanılacağına, şarabın nasıl servis edileceğine ve tadınızı iyileştirmek için ipuçlarına hızlı bir şekilde başvurun.
2. Şaraptaki kokular nasıl belirlenir
Bu en önemli kısım şarap tadımı. Aslında yemek yemenin en önemli kısmı budur. Koku duyusu o kadar az kullanılır ki, biraz pratik yaparsanız, ani aşçı gibi sert becerilerinizle insanları uçurursunuz.
Yaygın kırmızı şarap aromaları ve tatları. Temel Şarap Rehberi
Deneyin 'Ayrılma Yöntemi'
Konuştuğum çoğu şarap uzmanı, benim 'Ayrılma Yöntemi' olarak adlandırdığım şeyin bazı varyasyonlarını kullanmak için. Şarabı koklayın (yanacak kadar uzun değil) ve sonra o aromayı kokusundan ayırın (yani böğürtlen). Şarap kokmuyormuşsunuz gibi yapmak ve ardından ne koktuğunuzu belirlemek harika bir püf noktasıdır. Belki kiraz şurubu ya da bir yaz yağmurunun ardından bir otoparka girdiğiniz zamanki gibi kokuyordur. Yanlış cevap yok.
hangi sıcaklıkta kırmızı şarap servis edersinKoku İpuçları: Bu yöntem zor görünebilir çünkü aynı anda birçok aromatik madde meydana gelir ve kokuları 'bölmek' zordur. Umutsuzluğa kapılmayın, sadece en bariz şeyle başlayın ve ardından daha incelikli aromalar belirlemeye çalışın. Burnunuzu 'etkisiz hale getirmek' için yapabileceğiniz bir şey, ön kolunuzun kokusunu almaktır. Bu, koku alma duyunuzu hızla nötr duruma getirmenize yardımcı olur.
Tam olarak ne kokuyorum?
Şarapta kokladığınız her şey asitler ve alkolden gelir: esterler, aldehitler, ketonlar ve asetaller.
- Birincil Aromalar Bu aromalar üzüm çeşidindendir veya karışımdır. Dolmalık biber (bazı Cabernet Frangı), sosisli sandviç (bazı Carignan) ve anason (bazı Barbera) gibi bazıları çok benzersiz olsa da, büyük olasılıkla meyve ve meyve aromaları olacaktır.
- İkincil Aromalar Bu aromalar şarap yapımından gelir, mayalı bir şeye sahip olurlar. İşte birkaç örnek: ekmek, peynir, bira benzeri, ekşi hamur, ekşi krema vb.
- Tersiyer Aromalar Bu aromalar meşe ve / veya şarapların yaşlanmasından gelir. Çok klasik ve seçmesi kolay üçüncül aroma, meşe yaşlanmasından gelen vanilyadır. Bu liste aynı zamanda fındık, baharat, odun, kızarmış ekmek, kösele kokusu, tütsülenmiş veya yanmış kokular ve tereyağına benzer kokular içerir.
3. Ne tadıyorum?
Genelleştirilmiş 'şarap' aromasının yanı sıra, aslında çok şey oluyor . Kırmızı şarap alkol, asitler, tanen ve bazen şeker içerir (sadece küçük miktarlarda olsa). Bu tek tek bileşenlerin tümü ağızlarımızla tanımlanabilir. Diyorum ağızlar çünkü biz dilden daha fazlasını tadıyoruz.
-
Şarapta tatlılığın tadı nasıl
Tatlılık, önceden ve hemen tatmanız gereken bir şeydir. Dilinizin ucunda bir an için size çarpıyor. Sade şeker, damak tadımıza kalıcı bir yağlı-ekşi nota olarak takılırken, onu ilk patlamadan sonra tanımlamak zordur. Çoğu kırmızı şarap, şaraba daha fazla vücut vermek için sadece küçük bir kalıntı şeker (RS) dokunuşuna sahiptir. Hiç duymadım Gallo'dan Apothic Red mi? Bu şarabın tadı 'sek' olmakla birlikte 1,65 g / L RS'ye sahiptir.
-
Şarapta alkolün tadı nasıl
Alkol hissi, boğazınızın arkasına doğru hissettiğiniz bir şeydir. Deneyimle, alkol seviyesini bir yüzde içinde tanımlayabilirsiniz.
-
Şarapta tanen tadı nasıl
Tanen, şarapta hem dokusal bir bileşen hem de acı bir tattır. Yüksek tanenli şaraplar neredeyse dilinizde ıslak bir çay poşeti varmış gibi hissettirir ve ağzınızı kurutur. Tanenin hissetme şekli sana ne söyleyebilir bir çeşit tanen bu. Üzüm tanenleri ( tırtıl ) olma eğilimi daha tutumlu ve dudaklarının içini dişlerine yapıştıracak. Meşe tanenleri oldukça farklılık gösterir. meşe türleri kullanılmış) ancak meşe tanenlerinin çoğu dilinizin yanlarına ve arka ortasına çarpmaktadır.
-
Şarapta asitliğin tadı nasıl
Asitlik, bir şarabın ekşiliği veya ekşiliğidir. Şaraptaki asitlik aralıkları tereyağımsı limon suyuna kadar değişir. Asitlik, yuttuktan sonra ağzınızda kalan bir şeydir. Yüksek asitlik ağzınızı sulandıracaktır.
4. Bu şarap hakkında ne gibi sonuçlar çıkarabilirim?
Yukarıda kullanılan yöntemlerle, bir şarap hakkında neyi sevdiğinizi veya nefret ettiğinizi hızlı bir şekilde tespit edebilirsiniz. Örneğin, bazı kırmızı şarapların hafif tadı ve yüksek asitliğe sahip olmasından nefret ediyorsanız, yüksek asitliği ile bilinen Beaujolais gibi bir bölgeden hoşlanmayacağınız sonucuna varabilirsiniz.
Ağzınızda ve hatta bir bardak içerken tadın zamanla nasıl geliştiğini not edin.
Tastebud Repertuarınızı Oluşturun
Hiç çiğ siyah frenk üzümü (kuş üzümü) veya biraz bektaşi üzümü tatmadıysanız, yeni meyve ve sebzeleri tadarak damağınızı genişletmeyi deneyebilirsiniz. Bardağınızda hangi tadı bulacağınızı asla bilemezsiniz.
Kaynaklar
Ciddi bir şekilde dışarı çıkmak ister misin? Almak Şarap Tadımı: Profesyonel Bir El Kitabı
Temel Şarap Rehberi Yazdır