Sevgili Dr. Vinny,
Kızarmış bir varil ile kömürleşmiş bir varil arasındaki fark nedir?
—Chris, Boston
yemek pişirmek için kuru beyaz şarap listesi
Sevgili Chris,
bir şarap şişesinde kaç ons var
Fıçı üretimi sırasında, fıçıların içi tipik olarak kızartılır - ya açık bir alev üzerinde ya da bir fırın üzerinde. Hem ahşabın tanenlerini yumuşatır hem de namlunun ham odundan daha baharatlı vanilya notalarına verebileceği lezzetleri değiştirir — kızartma aslında vanilinin ahşabın selülozundan salınmasına yardımcı olur. Hafif bir tosttan ağır bir tosta kadar değişen derecelerde kızartma vardır ve bu, tahmin edebileceğiniz gibi, bir şarabı etkileme şeklini değiştirir. Esasen, kızarmış ekmek ne kadar ağırsa, fıçı tadı o kadar güçlüdür.
'Kömürleşmiş' kelimesi, bir şeyin kızartmadan kısmen yanmaya geçtiğini ve gerçekten de yanmış fıçıların içi siyah göründüğünü ima eder - yaklaşık bir inç'in sekizde biri kadar kömürleşmişlerdir. Kömürleşmiş fıçılar şarap için pek kullanılmaz, ancak burbon üretiminin bir parçasıdır. Bu kömürleşmiş odun, viskiden kükürt bileşiklerinin çıkarılmasına ve daha yumuşak bir içecek yapılmasına yardımcı olabilecek bir tür aktif karbon filtresi haline geliyor. Kömürleşmiş fıçılar ayrıca daha koyu bir renk, dumanlı notaların yanı sıra karamel, bal ve bol baharatlı vurgular verir.
—Dr. Vinny