Sevgili Dr. Vinny,
Şiraz sek bir şarap mı
Organik, sürdürülebilir ve biyodinamik şaraplar arasındaki farkı merak ediyorum.
—Carol B., Alaska
Sevgili Carol,
Bu terimler, tanımlanma ve düzenlenme şekillerine göre değişiklik gösterir, ancak en tipik olarak kullanılma şekillerini çözmek için elimden geleni yapacağım.
ABD hükümeti, 'organik' teriminin kullanımını düzenler, ancak 'sürdürülebilir' ve 'biyodinamik' terimlerinin hiçbir yasal tanımı yoktur. O halde organik ile başlayacağım: Şarap şişelerinde iki tür organik liste var. Şaraplar, herhangi bir sentetik böcek ilacı veya katkı maddesi kullanılmadan sertifikalı organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılabilir veya bir adım daha ileri götürmek gerekirse, 'organik' şaraplar organik olarak yetiştirilen üzümlerden yapılır ve ayrıca sülfit eklenmeden yapılır (yine de doğal olarak oluşan sülfitler) hala mevcut olacak).
Biyodinamik, her ikisi de sentetik kimyasallar olmadan gerçekleştiği için organik tarıma benzer, ancak biyodinamik tarım bütün bir ekosistem olarak bir bağ hakkında fikirleri içerir ve ayrıca astrolojik etkiler ve ay döngüleri gibi şeyleri hesaba katar. Biyodinamik bir şarap, üzümlerin biyodinamik olarak yetiştirildiği ve şarap üreticisinin şarabı maya ilaveleri veya asitlik ayarlamaları gibi herhangi bir ortak işlemle yapmadığı anlamına gelir. 'Biyodinamik üzümlerden yapılmış' bir şarap, bir bağcının biyodinamik olarak yetiştirilmiş üzümleri kullandığı, ancak şarap yapımında daha az katı bir kurallar listesine uyduğu anlamına gelir.
Sürdürülebilirlik, yalnızca ekolojik olarak sağlam değil, aynı zamanda ekonomik olarak uygulanabilir ve sosyal açıdan sorumlu bir dizi uygulama anlamına gelir. (Sürdürülebilir çiftçiler büyük ölçüde organik veya biyodinamik olarak çiftçilik yapabilirler ancak kendi mülkleri için en iyi olanı seçme esnekliğine sahip olabilirler, ayrıca enerji ve su tasarrufu, yenilenebilir kaynakların kullanımı ve diğer konulara odaklanabilirler.) Bazı üçüncü taraf kuruluşlar sürdürülebilirlik sertifikaları sunar ve birçok bölgesel endüstri birliği daha net standartlar geliştirmek için çalışıyor.
Bu kategorilerden herhangi birine bir şarabın girip girmediğini öğrenmek istiyorsanız, etikete bakın. Burada pek çok ipucu bulacaksınız - çeşitli ticari markalı semboller ve logolar kullanılıyor ve bir şaraphane bu uygulamalara uyacaksa, muhtemelen bunu bilmenizi isteyeceklerdir. Ayrıca, genellikle bir şarabın nasıl yetiştirilip yapıldığıyla ilgili ayrıntılara giren bir şaraphanenin web sitesine de bakabilirsiniz.
—Dr. Vinny